Što je pšenično brašno za tapete, kako se pravi? Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Aplikacije za kuhanje i povijest proizvoda.
Pšenično brašno za tapete prehrambeni je proizvod od zrna pšenice. Brušenje je grubo, struktura je heterogena, veličine zrna su u rasponu od 250 do 600 mikrona. Boja - heterogena, smeđe -bež, s bijelim ili žućkastim mrljama. Zanimljivo je da izgled pšeničnog brašna za tapete nalikuje obojenoj krupici ili finom rezu prosa. No ako ga uzmete u šaku i protrljate među prstima, jasno ćete osjetiti veliku količinu sitnih čestica - prašinu od brašna. Okus - bez nečistoća, blago slatkast, bez kiselosti i gorčine; miris je svjež, nije pljesniv. Drugi naziv je integralno pšenično brašno.
Kako se proizvodi pšenično brašno za tapete?
Za proizvodnju tapeta pšeničnog brašna, žito dolazi iz dizala u rasutom stanju, nakon vršidbe. Čišćenje i prerada provode se u mlinovima za brašno.
Izrada brašna za tapete od pšenice uključuje sljedeće postupke
- Zrna se čiste od prašine i kućanske prljavštine u perilicama rublja. Instalacije nisu opremljene četkama za očuvanje ljuske i zametnog sloja.
- Pripremljene sirovine sipaju se u sterilizator, gdje se suše uz struju suhog zraka.
- Zatim žito odlazi u mlinove na jedno vršenje. U nekim mlinovima za brašno propuštaju se kroz nekoliko velikih sita kako bi se zasitili zrakom.
- Nadalje, sama jedinica sipa cijelo zrno u strojeve za punjenje. Obično se u tvornicama brašno pakira u vreće od 25 i 50 kg. No, u velikim mlinovima za brašno proizvod se odmah pakira u papirnate vrećice od 1, 2 i 5 kg.
Kako sami napraviti pšenično brašno za tapete
- Prilikom kupnje pšenice trebate pojasniti mogućnost upotrebe hrane. Sjetvena biljka tretira se kemikalijama kako bi se zaštitila od mogućih štetočina i zaštitila od truljenja. Ne preporučuje se jesti, možete se otrovati.
- Zrno se pere. Uliveno u spremnik, napunjeno vodom za odvajanje prašine i prljavštine. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Školjke se ne ljušte; sve se manipulacije provode pažljivo.
- Ispustite vodu i rasporedite u jednom sloju. Prilikom izrade integralnog pšeničnog brašna zrno se može sušiti na sobnoj temperaturi, ali postoji opasnost da se izvale klice. Stoga je bolje pripremljene sirovine rasporediti u jednom sloju na lim za pečenje i sušiti u pećnici na 40-50 ° C s blago otvorenim vratima. Prednosti metode su u tome što se skraćuje vrijeme sušenja gotovog proizvoda.
- Osušena pšenica melje se u kuhaču, mlincu, mlinu za kavu ili se mljevi u žbuci tučkom.
- Prosijte kako biste odvojili velike komade i ponovno sameljite.
Veličina čestica pri mljevenju pšeničnog brašna za tapete kod kuće može se samostalno podesiti prosijavanjem rezultirajućih sirovina i ponovnim mljevenjem velikih fragmenata. No, ipak, dobiveni proizvod naziva se cjelovito zrno. Mekinjama se daje sivo-žuta ili smećkasta boja. Inače, kućna je verzija lakša od proizvodne. Prinos konačnog proizvoda u odnosu na izvornik je 97%.
Sastav i sadržaj kalorija
U gotovom proizvodu nakon vršidbe sačuvani su svi dijelovi biljnog tkiva žitarica, budući da su cijela zrna samljevena-cvjetna ljuska, embrion zrna i sloj aleurona.
Kalorični sadržaj pšeničnog brašna za tapete je 312 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 11,5 g;
- Masti - 2,2 g;
- Ugljikohidrati - 61,5 g;
- Dijetalna vlakna - 9,3 g;
- Voda - 14 g;
- Pepeo - 1,5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 80 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 310 mg;
- Kalcij, Ca - 39 mg;
- Magnezij, Mg - 94 mg;
- Natrij, Na - 7 mg;
- Sumpor, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Bakar, Cu - 400 μg;
- Molibden, Mo - 22 μg;
- Nikal, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 2 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g
- Škrob i dekstrini - 58,5 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 2,3 g.
Sastav pšeničnog brašna za tapete nije ograničen samo na ove hranjive tvari. Sadrži 12 esencijalnih i 8 nebitnih aminokiselina, polifenole, saponine, škrobove i pektin.
Masti po 100 g
- Zasićene masne kiseline - 0,3 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 0,29 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,95 g.
Sorta pšeničnih tapeta ima kratak rok trajanja. Zbog bogatog kompleksa korisnih spojeva, posebno omega-9 i omega-6, uljnih komponenti, brzo užegne. Rok trajanja u skladištu s ventilacijom može doseći 6-8 mjeseci, a kod kuće će se proizvod pogoršati nakon 2 mjeseca. Ako se ostavi u hladnjaku, čak i u zatvorenoj ambalaži, kvaliteta hrane će patiti - hipotermija pogoršava kvalitetu glutena.
Prednosti brašna od cjelovitog zrna
Glavna komponenta koja objašnjava vrijednost sorte su vlakna. Dijetalna vlakna normaliziraju crijeva: stvaraju povoljne uvjete za povećanje aktivnosti flore, bifidobakterija i laktobacila odgovornih za imunitet tijela, ubrzavaju uklanjanje toksina i otrova nakupljenih u crijevima, sprječavaju razvoj fermentacijskih i truležnih procesa, potiču procese peristaltike. Vlakna ne dopuštaju apsorpciju štetnog kolesterola i potiču razgradnju već taloženog.
Prednosti pšeničnog tapeta (cijelog zrna) brašna
- Povećava elastičnost krvnih žila, sprječava stvaranje aterosklerotičnih plakova.
- Stabilizira metaboličke procese, poboljšava kvalitetu kože, noktiju i kose, zaustavlja pogoršanje kroničnih dermatoloških bolesti. Prilikom zamjene pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna brašnom od cijelog zrna, ljuštenje kože nestaje, rjeđe se pojavljuju prištići.
- Zbog visokog udjela selena, kruh od cjelovitog zrna od integralnog pšeničnog brašna ima antioksidativna svojstva, sprječava malignost neoplazmi debelog crijeva.
- Niacin u pšeničnom brašnu za tapete ima protuupalna svojstva, normalizira rad crijeva, usporava starosne degenerativno-distrofične promjene u tkivu hrskavice.
- Kolin sprječava neuropsihijatrijske poremećaje, ubrzava provođenje živčanog impulsa.
- Željezo u integralnom brašnu povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica.
Kruh od cjelovitih žitarica i peciva mogu se uključiti u prehranu osoba s aterosklerozom, pretilošću, artritisom i probavnim bolestima. Ovi proizvodi imaju nisku alergenu opasnost.
