Kalorijski sadržaj i kemijski sastav crne soli. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za uporabu proizvoda. Kako se dobiva i priprema, recepti za jela sa začinima i zanimljive informacije o tome. U rijetkim slučajevima, osoba ima netoleranciju na ovaj proizvod, u prisutnosti kojega se nakon korištenja gotovo uvijek javlja jak svrbež, mučnina, slabost, apatija.
Kako se vadi crna vulkanska sol
Proizvod se vadi na Himalaji, na onim mjestima gdje je razina sumporovodika u lavi visoka. Iz njega se izvade cijeli, nevezani kristali koji se zatim prosiju. Zbog toga se smeće uklanja, a potrebne sirovine obrađuju u pećnicama. U njima se drži više od tri dana na temperaturama iznad 700 stupnjeva, što vam omogućuje smanjenje neugodnog mirisa i čine sirovine mekšima i savitljivijima. U ovom procesu koristi se veliki broj biljaka i začina, poput sjemenki Amle i Bibhitake. Nakon što se sol uspješno osuši, hladi se i melje u velikim posudama prije nego što se pošalje krajnjem kupcu. U ovoj fazi masa se pretvara u fini prah u kojem ne smije ostati niti jedna grudica. Kao rezultat toga, poprima sivo-ružičastu boju. Zatim se proizvod isporučuje kupcu, koji ga već pakira u kartonsku, plastičnu, drvenu ili plastičnu ambalažu.
Kako napraviti crnu sol
Budući da se najčešće prodaje već u zdrobljenom obliku, kupac prije upotrebe mora samo isprati, osušiti i ispržiti proizvod. To uopće nije potrebno učiniti, ali će se smanjiti neugodan miris sumporovodika i ukloniti okus gorčine. Začin pirjajte u dobro zagrijanoj tavi, bez biljnog ulja, oko 5-10 minuta. U tom slučaju vatra bi trebala biti mala kako prah ne bi izgorio. Ne stavljajte vruću sol u posudu, morate pričekati dok ne izgubi oštru aromu. Da biste to učinili, možete ga iznijeti na svježi zrak ili u hladnjak. Ovaj sastojak možete dodati jelu u bilo kojoj fazi njegove pripreme, ali najbolje je da to ne radite na samom kraju. U suprotnom se prah možda neće potpuno otopiti i uzrokovati nelagodu pri jelu.
Recepti od crne soli
Ova sol daje jelima bogatu aromu i pikantan okus, pomalo podsjećajući na jaja. Zato ih mnogi vegetarijanci zamjenjuju upravo ovim začinom, aktivno ga dodajući juhama, žitaricama, krumpiru, salatama. Najhrabriji ljudi eksperimentiraju i jedu je zajedno s voćem i bobičastim voćem, najčešće s hurmašicama, jabukama, jagodama i lubenicom. Ovaj proizvod se može dodavati u ribu, meso, mliječna jela. Ali ne vrijedi potpuno zamijeniti običnu sol s njom, bolje ih je kombinirati, uzimajući 50% oboje.
Evo nekoliko korisnih recepata:
- Kaša od bundeve … Bundevu operite i ogulite (300 g), meso narežite na kockice, začinite solju i paprom. Zatim zakuhajte mlijeko (250 g), dodajte mu šećer (1 žlica), a zatim povrće. Nakon 10 minuta ovdje stavite med (1 žličica), grožđice (50 g) i orahe (3 žlice). Ostavite jelo na štednjaku 20 minuta pod poklopcem, a zatim ga isključite i prelijte otopljenim maslacem (2 žlice).
- Riba u parnom kotlu … Kupite, operite i očistite 1 kg Nototenije. Zatim ga podijelite na nekoliko malih komada, natrljajte crnom soli i stavite u zdjelu, u koju morate unaprijed uliti biljno ulje. Nakon toga ogulite mrkvu, luk i rajčicu (2 kom.), Pržite ih, posolite i stavite u posudu s ribom. Zatim ga napunite tekućinom, koja će potrajati toliko da je nototenija potpuno prekrivena njome. Zatim odaberite način "kuhanja na pari" i držite jelo 30 minuta.
- Tepsija od svježeg sira … Domaći svježi sir (500 g) sameljite kroz sito, usitnite tvrdi sir (100 g) i pomiješajte ove sastojke s 1 žličicom. crna sol, 2 bjelanjka, šećer (1 žličica), prstohvat papra, bosiljak i 3 žlice. l. brašno. Sada smjesu stavite u posudu za pečenje u sloj debljine do 4 cm. Zatim u njoj napravite mala udubljenja po cijeloj površini na udaljenosti od 2-3 cm jedno od drugog i u njih stavite masline bez koštica. Po vrhu posipajte tijesto po želji suhim mažuranom, premažite žumanjkom i pecite u pećnici u prosjeku 30 minuta.
- Tost … Razbijte 3 jaja u šalicu, dodajte im kiselo vrhnje (2 žlice), naribani tvrdi sir (80 g) i pripremljeni sirovi krumpir bez ljuske (2 kom.) Na isti način. Zatim po ukusu dodajte crnu sol, papar i bosiljak. Zatim štrucu narežite na tanke ploške, stavite masu na njih i pržite s obje strane dok ne porumeni.
- Hepatične loptice … Skuhajte jaja (3 kom.), Dva krumpira i mrkvu (1 kom.). Zatim sve očistite, nasjeckajte granderom i sastavite. Zatim dodajte crnu sol po svom ukusu, mljevenu crvenu papriku (prstohvat), kiselo vrhnje (1 žlica. L.), jetru bakalara (200 g), zdrobljenu vilicom i naribani tvrdi sir (100 g). Zatim od ove smjese razvaljajte kuglice promjera do 5 cm i dobro ih uvaljajte u sezam. U njih odozgo umetnite grančice peršina.
Ovaj proizvod odlično se slaže s drugim začinima - bosiljkom, mažuranom, kurkumom, kaduljom, ružmarinom, sušenim češnjakom i koparom. A ovo su samo neke od mogućnosti kuhanja raznih jela s crnom soli.
Zanimljive činjenice o crnoj soli
Vrlo se često ovaj proizvod brka s analognim od četvrtka, koji se popularno naziva i crnim. Potpuno je pogrešno to učiniti, jer potonje nije ništa drugo do obična kuhinjska sol, kuhana u pećnici. Ova dva sastojka nisu slična ni po sastavu ni po izgledu. Drugi je naziv proizvoda raširen - crna indijska sol, zbog činjenice da se njegov glavni volumen vadi u Indiji. Ovaj začin se proizvodi i u Nepalu i Pakistanu. Ovdje je jedan od glavnih sastojaka nacionalnih kuhinja i služi kao važna komponenta začina chat masala, koji se stavlja u brojne voćne salate i kombinira s tostiranim orašastim plodovima. U Sjedinjenim Državama, a posebno u New Yorku, u elitnim restoranima umjesto obične kuhinjske soli poslužuje se crna sol. No, međutim, uopće se ne uvozi s Himalaja, već s havajskih otoka, gdje se začin vadi iz lokalne lave. U kafićima europskih zemalja ovo je prilično rijedak "gost", jer cijena za njega nije demokratska. Cijena ovog proizvoda 10 je puta veća od cijene klasičnog analoga. Crna sol ne koristi se samo u kuhanju, na primjer, monasi Tibeta za dobivanje energije iz biogoriva. Sljedbenici ayurvede također smatraju začin korisnim, smatrajući ga izvorom snage i dobrog raspoloženja.
Kako bi se zadržao što dulje, mora se držati u plastičnoj, drvenoj ili staklenoj posudi ispod poklopca. To je nemoguće učiniti u metalnoj posudi zbog sposobnosti soli da reagira i promijeni svoj kemijski sastav. Vrlo često na tržištu postoje krivotvorine, koje nije nimalo teško prepoznati. Da biste to učinili, morate namočiti malo soli u vodu i provjeriti potamni li. Ako se to ne dogodi, onda ovo nije izvorni proizvod. Pažljivo pročitajte naljepnicu na pakiranju proizvoda koja ne smije sadržavati bilo kakve nečistoće i aditive u obliku E-535 i E-538. Ako su oni dio proizvoda, onda to ukazuje na njegovo neprirodno podrijetlo, pa čak i na štetu tijelu, u ovom slučaju od njega ne biste trebali očekivati ništa dobro. Pogledajte video o crnoj soli:
Ovaj začin doista ima vrlo specifičan okus i miris koji se širi na jela u koja se stavlja. Kao rezultat toga, ispadaju neobični i ugodni za okus, donose zadovoljstvo i daju zadovoljstvo. Vi samo trebate odabrati najbolje recepte od crne soli i pravilno ih koristiti.
