Opis začina za gorenje. Korisne tvari sadržane u njegovom sastavu. Kakve koristi ima za tijelo, moguće štetne manifestacije u slučaju zlostavljanja. Kako ukiseliti đumbir i što s njim možete skuhati.
Kontraindikacije i šteta ukiseljenog đumbira
U malim količinama za zdrave ljude, spaljivanje je bezopasno, pa čak i korisno. Međutim, mnogo ovisi o određenom načinu kuhanja, koje može biti izuzetno slatko, slano, začinjeno ili začinjeno.
Šteta ukiseljenog đumbira pri zloupotrebi proizvoda:
- Probavne smetnje … Previše kiselih krastavaca ili ukiseljene hrane može poremetiti rad probavnog sustava. S vremenom se, naravno, probavni trakt prilagođava ovoj vrsti hrane, ali to morate probati postupno i malo po malo. Inače se mogu pojaviti proljev, nadutost, nadutost i bolovi u trbuhu.
- Edem … Druga moguća nuspojava prekomjerne upotrebe ukiseljenog đumbira je višak zadržavanja vode, što dovodi do oticanja. To se posebno odnosi na začine pripremljene s prekomjernim dodatkom soli.
- Visoki krvni tlak … Neki ljudi mogu doživjeti privremeni skok krvnog tlaka nakon što su pojeli previše ukiseljenog đumbira. Stoga bi hipertoničari trebali izbjegavati takve začine ili ih jesti uz strogo pridržavanje obroka.
Ako patite od jedne ili druge bubrežne bolesti, trebali biste odustati od pečenja kako biste izbjegli pogoršanje simptoma bolesti. Razgovarajte sa svojim liječnikom o ovom jelu i mogućnosti da ga dodate u svoju prehranu.
Postoji mali rizik od individualne netolerancije nakon kušanja jela s kiselim đumbirom. Ako ste već alergični na povrće ili začinsko bilje, vodite računa o svojim obrocima.
Kako napraviti ukiseljeni đumbir
Iako ima azijske korijene, gari se lako može pripremiti u vašoj kuhinji. Ne traje dugo i ne zahtijeva egzotične sastojke. Ako želite doživjeti pravi japanski okus gorenja, pripremite se opskrbiti nekim specifičnim sastojcima poput misa, morskih algi ili kockica tofua.
Recepti s kiselim đumbirom:
- Gary s miso juhom … Uzmite 50 g korijena đumbira, operite ga, lagano ogulite nožem i narežite na ploške proizvoljnog oblika. Pripremite tekućinu za kiseljenje od 3 žlice rižinog octa, 2 velike žlice miso juhe, žlice šećera i čajne soli. Pomiješamo komponente i pazimo da se potpuno otope. Stavite kriške đumbira u lonac s vodom (tekućina ih treba prekriti samo odozgo), ostavite stajati 5 minuta i pustite da sok iscuri. Zagrijte vodu i pričekajte 3 do 5 minuta. Isključite, izvadite vodu, uronite đumbir u marinadu. Ovisno o intenzitetu okusa, ostavite da se kuha od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Ne preporučuje se korištenje metalnog pribora za skladištenje.
- Gary sa sokom od repe … Za pripremu ukiseljenog đumbira u količini od 50 g uzmite 50 g japanskog octa, pola žličice soli, nepotpunu žlicu šećera i jednu i pol velike žlice vode. Dok je još cijeli korijen đumbira pomiješan sa soli i ostavljen preko noći, pokriven poklopcem. Operite sol, đumbir narežite na ploške. Od ostalih sastojaka napravimo marinadu, kuhamo kriške, izvadimo vodu i napunimo je octom. Da biste zatamnili pečenje, dajući mu karakterističnu ružičastu boju, ulijte 1 žličicu soka od cikle u marinadu. Bez njega đumbir će biti nježne kremaste ili žućkaste boje, ponekad s blagom ružičastom bojom (ovisno o starosti korijena i djelovanju rižinog octa). Stavili smo ga u hladnjak na 3 dana, nakon što smo ga stavili u staklenu ili keramičku posudu.
- Zapaliti bez vrenja … Za 200 g đumbira uzmite 1,5 žličicu morske soli, čašu octa (riže), trećinu čaše šećera. Natrljane trake pospite solju i ostavite pola sata. Napunite prethodno zagrijanom marinadom, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak.
Recepti s kiselim đumbirom
Suprotno uvriježenom mišljenju, gari se ne jede samo uz jela poput sushija i kiflica. Kiseli korijen đumbira može postati čisti i izvanredan sastojak za salatu, prilog, tepsiju i druga neobična jela.
Jela s kiselim đumbirom:
- Riba s parmezanom i garijem … Pripremite 150 g bijele morske ribe, 2 žlice parmezana, žlicu brašna za pohanje, žličicu kurkume, 3 velike žlice kiselog vrhnja, žličicu francuskog senfa (sa sjemenkama), pola žličice suhog češnjaka, malo nasjeckanog peršina, jedno sirovo jaje, sol, ukiseljeni đumbir. Umak pripremite miješanjem češnjaka, senfa, kiselog vrhnja i kurkume, zatim soli, đumbira i peršina. Kombinirajte parmezan, sol, prstohvat kurkume i brašno za pohanje. Lagano istucite jaje, umočite riblji file u njega, uvaljajte u pohanje i pržite dok ne porumeni. Umak obradite u blenderu dok ne postane gladak i poslužite s ribom.
- Recept za salatu s kiselim đumbirom i listovima kineskog kupusa … Uzmite srednju glavicu kupusa, 1 veliku, ne preslatku jabuku, kriške ukiseljenog đumbira (prema osobnom ukusu), 2-3 grančice omiljenog zelja, žlicu rastopljenog mladog meda, pola velike žlice biljnog ulja, i sol za preljev. Kelj sitno nasjeckajte, jabuke, zelje, dodajte pečenje, začinite solju, tekućim komponentama.
- Salata s garijem i povrćem … Za pripremu jela potrebno je sakupiti 2 ili 3 rajčice (ovisno o veličini), 5 listova zelene salate, 5-6 traka đumbira, prstohvat sezama za posipanje, 1 slatku i sočnu papriku, 2 žlice soja sosa, 1 žlica biljnog ulja, 100 g prženog pilećeg filea. Rajčice narežite na kockice, papriku i zelenu salatu pažljivo nasjeckajte na trakice, pileći file na ploške. Pažljivo i pažljivo miješamo naše sastojke, stavljamo đumbir osušen iz marinade, sojin umak, biljno ulje, posipamo susamom po vrhu.
- Piletina s kiselim đumbirom … Uzmite cijeli pileći trup, mali svježi korijen đumbira, ukiseljene trakice (ovisno o veličini piletine), sol, papar i češnjak, rukav ili papir za pečenje. Češnjak sameljite, pomiješajte sa začinima, utrljavajući trup ovom smjesom. Napravimo male rezove na koži piletine i tamo stavimo trakice ukiseljenog đumbira, a u šupljinu cijeli komad svježeg đumbira. Ostavite piletinu oko 2 ili 3 sata, a zatim je omotajte rukavom i stavite u pećnicu. Pečemo na 200-220 stupnjeva oko 40 minuta. Prilikom posluživanja mesa koristimo svježe kriške gorenja, kako bismo osvježili usta i poboljšali okus.
- Goveđi gulaš s đumbirom … Za jelo će biti potrebno 500-600 g govedine, 15 kriški pečenja, 5-6 velikih žlica sojinog umaka, biljno ulje za prženje, 1 luk, sol, malo vode. Izrežemo meso, luk, zagrijemo tavu i pržimo ih dok ne porumeni. Dodajte soja sos, đumbir, pola čaše vode, sol i papar, zatim poklopite i pirjajte 20 minuta. Maknemo vatru i ostavimo meso da odstoji još 10 minuta, bez skidanja poklopca.
Zanimljive činjenice o ukiseljenom đumbiru
Povijest korištenja ukiseljenog đumbira seže u duboku antiku. U zemljama istoka i Azije hranu je pratio od pamtivijeka, a u Europi su za njega saznali u 9. stoljeću. Đumbir u prahu počeo se posluživati zajedno sa soli i paprom, a pojavio se i u jelima i pecivima. Začini su svjetsku popularnost stekli mnogo kasnije, tijekom intenzivnog razvoja međunarodne trgovine.
Od 2005. vodeći proizvođači đumbira su Kina, Indija, Indonezija i Nigerija. Svaki od njih ima svoje jedinstvene metode pripreme korijena, sve do njegove uporabe u tradicionalnoj medicini. Na primjer, u Burmi se đumbir drobi i kiseli ne u octu, već u posebnom ulju, a u Indoneziji se s njim rade napitci. U Koreji se ukiseljeni đumbir fermentira i dodaje popularnom jelu od kimchija, a u Japanu je uključen u poznati beni shoga umak.
U divljini i tropskoj klimi stabljike đumbira mogu doseći duljinu od 1,5 metara, zbog čega se koriste za uređenje okoliša i uređenje okućnica. Začinski okus biljke smanjuje se ovisno o starosti ili vremenu skladištenja. Kiseli đumbir sadrži oko 3 posto istoimenog eteričnog ulja, koje pruža specifičnu aromu i s vremenom se razgrađuje.
Boja ukiseljenog đumbira može ovisiti ne samo o načinu pripreme, već i o zemlji podrijetla. Jamajkanac je blijeđi i gotovo bijel, indijski i afrički mogu se kretati od svijetložute do tamno smeđe. Vrlo svježe korijenje je zelenkasto, a to je također varijacija norme. Osušeno korijenje đumbira može postati vrlo tamno do crno. Nježna ružičasta boja ponekad se postiže dodavanjem ne cikle, već soka ili pirea od maline.
Kiseli đumbir najčešće se poslužuje uz jela od ribe kako bi se potpunije osjetio okus svakog zalogaja. Izbjegava senzorno preopterećenje, čisti nepce i obnavlja receptore jezika.
Odrasli ne smiju konzumirati više od 4 grama svježeg đumbira dnevno; za trudnice se ta količina smanjuje na 1 gram dnevno. Djeci mlađoj od 2 godine uopće ga ne treba davati kako bi se izbjegle alergijske reakcije. Treba imati na umu da, iako rijetko, pečenje može reagirati s drugim biljem i lijekovima.
Kako ukiseliti đumbir - pogledajte video:
Kiseli đumbir ima niz zdravstvenih prednosti. Smanjuje bolove u zglobovima, snižava kolesterol i sprječava trombozu. U narodnoj medicini peckanje se koristi kao lijek za grčeve u trbuhu i proljev, mučninu pri kretanju i jutarnju mučninu tijekom trudnoće. Neki smatraju đumbir moćnim afrodizijakom, jer se čak spominje u Kamasutri.
