Falafel je nacionalno vegetarijansko jelo ne samo u Izraelu, već i u mnogim arapskim zemljama. Radi se o duboko prženim malim kuglicama slanutka i začina. Tehnologiju kuhanja i sve tajne otkrit ćemo u ovom receptu.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati falafel - suptilnosti i tajne
- Kako napraviti vlastiti falafel kod kuće?
- Recept za pripremu falafela od slanutka i bulgura
- Video recepti
Falafel je za Izraelce ono što je Amerikancima hamburger ili hot dog. Međutim, falafel nije čisto židovsko jelo, kako je ugodno misliti. U arapskom svijetu kuhari su ogorčeni što su Izraelci prisvojili tradicionalno arapsko jelo i učinili ga neizgovorenim simbolom svoje zemlje! Takve su optužbe dobro utemeljene, budući da se falafel pripremao u Egiptu prije mnogo stoljeća, odakle potječe. Nakon toga se postupno proširio na istok, stigavši do Sirije, Arabije, Palestine, Iraka.
Falafel se najčešće priprema od zrna slanutka, jer masne su teksture i imaju okus poput oraha. Ovo je toliko popularna hrana u Izraelu da se praktički ne kuha kod kuće, već se kupuje u falafel restoranima koji se nalaze u svakom kutku zemlje. Jelo konzumiraju siromašni studenti, poslovni ljudi i uredski radnici koji su izašli na ručak.
Kako kuhati falafel - suptilnosti i tajne
Hrskave i nježne loptice već su dugo osvojile cijeli svijet. Ukusni falafel od slanutka možete sami napraviti kod kuće. Glavna stvar je znati tajne i suptilnosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku u ovom članku.
- Osnova falafela je slanutak, koji se obično naziva slanutak, grašak, janjeći grašak i mjehur. To je smeđe-zeleni grah slanutka promjera 0,5-1,5 cm. Okus je orašast, tekstura maslačka. Najbolji je izvor bjelančevina i ugljikohidrata.
- Tekstura mješavine kuglica može varirati. Po tom su pitanju mišljenja hostesa podijeljena. Neki vjeruju da bi smjesa trebala biti mekana i glatka, drugi - labavi i s komadićima slanutka, drugi - samelju proizvode do konzistencije paste, a četvrti - ostavljaju prilično grubo mljevenje.
- Lepršavost i mekoća kuglica mogu se dobiti pomoću praška za pecivo: praška za pecivo ili sode.
- Povrće će dodati dodatni okus kuglicama. Obično mnogi recepti uključuju vlasac, luk ili češnjak. Također se dodaje korijen celera ili čili.
- Svježe i sočno začinsko bilje, poput peršina ili cilantra, dodat će začinjenost i začin. Mljeveni cimet, đumbir, muškatni oraščić, papar, korijander, kim, kajenski papar također su idealni.
- Nježnija tekstura falafela može se dobiti dodavanjem nekoliko žlica umaka od humusa - slanutka u tijesto od slanutka.
- Kako bi se kuglice lakše oblikovale, smjesa se prethodno ohladi. Njihova idealna veličina je 2-4 cm, teška 40 g. Takvi će se falafeli kuhati ravnomjerno - iznutra će biti pahuljasti i mekani, a izvana hrskavi.
- Za dodatni ukus, falafel se umoči u sjemenke sezama.
- Pripremaju se pržene kuglice. No, kako bi se nadoknadila ova ne najkorisnija metoda toplinske obrade, kuglice se suše na papirnatim ručnicima koji upijaju višak masnoće.
- Kombinirajte gotove kuglice s bilo kojim umacima i začinima. Dodaju se salatama, zamotane u pita kruh ili pita kruh i koriste se kao međuobrok i glavno jelo.
Kako napraviti vlastiti falafel kod kuće?
Falafel, koji nam je došao sa mediteranske obale, na prvi pogled izgleda kao prilično neobično jelo koje se ne može skuhati kod kuće. Iako je ovo prilično jednostavno jelo koje se lako priprema u vašoj kuhinji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 333 kcal.
- Porcije - 15-20 kuglica
- Vrijeme kuhanja - 4-8 sati za namakanje slanutka, 30 minuta za miješenje tijesta, 30 minuta za kuhanje
Sastojci:
- Kuhani slanutak - 1 žlica.
- Češnjak - 6 češnja
- Luk - 2 kom.
- Peršin - 1 žlica svježe lišće
- Cilantro - 1 žlica svježe lišće
- Sol - 1 žličica
- Kumin - 2 žličice
- Pšenično brašno - 1/2 žlice.
- Biljno ulje - za duboku masnoću
- Mljevena crvena paprika - prstohvat
- Lavash - za posluživanje
- Tahini umak - za posluživanje
Kuhanje korak po korak:
- Slanutak namočite preko noći, a zatim operite i kuhajte dok ne omekša. Kao rezultat toga, volumen će se udvostručiti.
- Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Peršin i cilantro operite i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte bilje, slanutak, češnjak, luk i sve začine.
- Proizvode uvijte kroz mlin za meso ili istucite mikserom.
- Pospite ruke brašnom i oblikujte okrugle pljeskavice.
- Kuglice staviti na lim za pečenje i poslati peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C pola sata dok ne porumene. Međutim, u izvornom receptu falafel bi trebalo pržiti na vrućem biljnom ulju, no pečene kuglice od slanutka više su dijetalne i ništa manje ukusne.
- Gotov falafel zamotajte u pita kruh, koji je prethodno podmazan tahini pastom ili majonezom.
Recept za pripremu falafela od slanutka i bulgura
Domaći recept za falafel obično se radi od slanutka, no u društvu s bulgurom jelo će se pokazati ukusnijim i s okusom na koji smo navikli. Takve kuglice nisu po ukusu samo Izraelaca, već i stanovnika naše zemlje.
Sastojci:
- Suhi slanutak - 250 g
- Bulgur - 3 žlice
- Voda za piće - 3 žlice
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Pšenično brašno - 4 žlice
- Soda bikarbona - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Curry u prahu - 1 žličica
- Peršin - hrpa
- Cilantro - hrpa
- Mljeveni kim - 3 žlice
- Mljeveni korijander - 1 žlica
- Crni papar - 1/4 žličice
- Kardamom - prstohvat
- Biljno ulje - za duboku masnoću
Kuhanje korak po korak:
- Suhi slanutak namočite u hladnoj vodi i ostavite 4 sata. Zatim ispustite vodu.
- Potopite burgur 1, 5 sati.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Cilantro i peršin sitno nasjeckajte.
- Slanutak i bulgur sameljite mikserom.
- Gotov pire stavite u duboku posudu i dodajte luk, češnjak, začinsko bilje, kim, korijander, sol, sodu, curry, papar.
- Ulijte vodu i promiješajte. Ostavite da djeluje 30 minuta.
- Zatim dodajte brašno i umijesite "mljeveno meso".
- Rukama natopljenim hladnom vodom oblikujte 18 kuglica.
- Zagrijte biljno ulje u posebnoj fritezi ili u običnom loncu.
- Pržite svaku kuglu dok ne porumeni i stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.
- Falafel malo ohladite i poslužite s začinskim biljem, povrćem, humusom ili samo tako.
Video recepti:
