Što je falafel, kako se priprema? Sadržaj kalorija i hranjivih tvari u sastavu, učinak na tijelo i ograničenja upotrebe. Kako se jede falafel, povijest.
Falafel je jedno od najpopularnijih izraelskih jela, napravljeno od mljevenih mahunarki, začinjeno i duboko prženo. Najčešće je slanutak glavni sastojak, no ponekad se koriste i druge vrste mahunarki. Poslužite u obliku kuglica ili malih kotleta. Sada se smatra zdravom zamjenom za brzu hranu.
Kako se proizvodi falafel?
Jelo je jednostavno za pripremu, ali zahtijeva prethodnu pripremu, osobito kada se koristi klasični recept za falafel, čiji je glavni sastojak slanutak. Opere se nekoliko puta, a zatim se namače 12-16 sati (1/3) u hladnoj vodi, ispirući svaka 4 sata. Ako koristite grašak, dovoljno je ostaviti u vodi 8 sati, za grah vam je potrebno najmanje 1, 5 dana, a za leću - 24 sata. Udjeli mahunarki i tekućine su isti.
Vrste začina kojima se jelo začinjava: kim, kurkuma, mješavina papra, korijander. Izraelci preferiraju libanonsku mješavinu - naribani muškatni oraščić, cimet, papar i crni papar.
Moguće metode toplinske obrade: prženje u dubokoj masnoći, u tavi, s puno ulja, pečenje u pećnici. Pristalice zdrave prehrane biraju ovo drugo.
Kako napraviti falafel:
- Klasičan recept … Slanutak, 1 čaša, prethodno namočena, samljeti mikserom. 3 žlice posebno sameljite u prah. l. sjemenke sezama, 1 žlica. l. kurkuma, 3-4 oraha kardamoma. Samljeti hrpu cilantra, 3-4 zuba češnjaka. Začini i pire od slanutka miješaju se, najbolje kuhačom ili miješalicom, kako bi dobili potpuno homogenu teksturu. Sol i papar po ukusu. Biljno ulje, obično suncokretovo, kuha se u fritezi i tada nastaju kuglice veličine oraha. Međutim, ovaj obrazac nije potreban - možete napraviti male kotlete. Umočite ih u duboku masnoću, ostavite 6-8 minuta, dok ne porumene, razmažite po papirnatom ubrusu i obrišite po vrhu kako biste se riješili viška ulja. Ali ne ostavljajte to dugo. Domaći falafel ukusan je dok je topao i svjež. Možete se zagrijati, ali tada nećete moći u potpunosti uživati u ukusnom jelu.
- Recept od mente … U ovom slučaju uobičajeno je oblikovati ne kuglice, već male bačve. Vjerojatno to jasno daje do znanja da u sastavu postoje dodatni sastojci. Pireu od slanutka, 500 g, dodajte naribanu smjesu od 30 g peršina, 5 g cilantre, 10 g kima i nane, 2 režnja češnjaka, po 1 žličica. prašak za pecivo za tijesto i luk. Pržiti prema već opisanoj metodi.
- Vegetarijanski recept … U tom slučaju, slanutak, 1, 5 šalica, najprije se klija, a tek onda napuni vodom. Sjeme se natapa unaprijed - 1 čaša, 3 sata, nakon uklanjanja ljuske. U zdjelu kuhače stavite: mahunarke, sjemenke, pola čaše nasjeckanog cilantra i peršina, 1 češanj češnjaka i 5 pera luka. Kad struktura postane potpuno homogena, dodaju se začini: curry u prahu - 1 žlica. l., sol - 0,25 žličice, maslinovo ulje - 1 žlica. l., sok od limuna - 2 žlice. l. Zagrijte pećnicu na 40 ° C, praznine stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavite ih peći. Ostavite 7-8 sati, s odškrinutim vratima. Jelo se smatra spremnim ako kora koja prekriva kuglice postane hrskava, a meso iznutra ostane nježno.
- Recept za grah … Pripremu falafela s bijelim grahom (1 šalica) morate pobrinuti još 1,5 dana prije glavnog procesa. Grahu će trebati najmanje 36 sati da postigne željenu konzistenciju. Vrijedi se ispirati svakih 6 sati. Potrebno je dugo namakanje jer se grah ne kuha. Začini se prže 1 minutu u suhoj tavi, a zatim melju tučkom ili u mlinu za kavu. Bulgur, 3 žlice. l., prelivena vodom 2 sata. Preporučuje se mješavina kima, curryja, sumacha i kima - po 1 žličica. svi sastojci, sjemenke sezama, 3 žlice. U zdjeli blendera pasirani grah, mali luk, 3 češnja češnjaka, bulgur, 3 žlice. l., rezanje svježeg peršina - hrpa, 1 žličica. s tobogakom bosiljka. Namočeni bulgur stavite u homogeno ljepljivo mljeveno meso (ako vam se pokaže previše strmo, ulijte vodu tijekom gnječenja) i ostavite ga u hladnjaku preko noći. Ujutro ponovno promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, dodajte 1 žličicu. soda. Ako želite nešto začinjeno, možete dodati sjemenke čilija. Kuglice se formiraju i prže u rafiniranom suncokretovom ulju. Nije potrebno uranjati u duboku masnoću.
- Recept za grašak … Zgnječeni grašak dovoljno je namočiti 8-10 sati. Sameljite ga s češnjakom, 2 zubaca, cilantrom, 20 g naribanog đumbira, dodajući 2 žlice. l. pšenično brašno, šaka kurkume, sol, paprika, mješavina crnog i papra. Prilikom miješanja ulijte 1-2 žlice. l. voda. Količina tekućine ovisi o konzistenciji mljevenog mesa. Trebalo bi ispasti tako da se kuglice ne raspadaju. Duboka mast se koristi za kuhanje.
- Recept za zeleni grašak … Pire s 400 g graška, 1 glavicom luka, 2 češnjaka, hrpom cilantra, nasjeckanim začinima - po 0,5 žličice. kim, kim, kim i kurkuma, papar i sol. Za zgušnjavanje dodajte kašu od brašna od slanutka - mljevenje se razrijedi vodom. Oblikujte kuglice i pržite ih duboko na rafiniranom maslinovom ulju.
Nakon što razmislite kako napraviti falafel, ne morate odabrati jedan od navedenih recepata i temeljito se pridržavati preporuka za količinu začina. Na primjer, Europljani uvode sir kao dodatni sastojak. Ovo se jelo više ne može klasificirati kao vegetarijansko, ali puno je zadovoljnije od tradicionalnih recepata. U tom slučaju kuglice se peku u pećnici na 160-180 ° C, nakon što su ih umočile u umućene bjelančevine, a ponekad čak i pohale. S okusom možete beskrajno eksperimentirati.
Sastav i sadržaj kalorija falafela
Na fotografiji falafel
Za svako jelo nutritivnu vrijednost treba izračunati zasebno, uzimajući u obzir njegove komponente. Navedeni podaci odgovaraju klasičnom receptu. Toplinska obrada - prženje u dubokoj masnoći.
Kalorijski sadržaj falafela je 333 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13,3 g;
- Masti - 17,8 g;
- Ugljikohidrati - 31,8 g;
- Voda - 35 g;
- Pepeo - 2,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,292 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folati - 104 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1.044 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 585 mg;
- Kalcij, Ca - 54 mg;
- Magnezij, Mg - 82 mg;
- Natrij, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Bakar, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Cink, Zn - 1,5 mg.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 2,383 g;
- Mononezasićeni - 10,17 g;
- Polinezasićene - 4,16 g.
Postoji 10 vrsta esencijalnih aminokiselina, a ponajviše lizin i rijetki arginin, koji imaju antioksidativno djelovanje, bez kojih nije moguće stvaranje mišićne mase, ateroskleroza se brzo razvija. Među neesencijalnim kiselinama prevladava glutaminska kiselina - s njezinim nedostatkom prestaje djetetov rast i povećava se rizik od razvoja Parkinsonove bolesti.
Unatoč prženju u dubokom prženju, koje se smatra jednim od najštetnijih kulinarskih procesa, falafel sadrži minimalnu količinu omega-6 i omega-9, polinezasićenih i nezasićenih masnih kiselina. To vam omogućuje da jelo uvedete ne samo u vegetarijansku prehranu, već i pri mršavljenju. No, čak i ako se odabere klasična verzija jela-prženo u dubokom prženju umjesto pečenja, možete sagorjeti energiju dobivenu od 100 g jela 40-minutnim trčanjem, skakanjem po užetu za 1, 20 sati ili 8 sati zvuka spavati.
Prednosti falafela
Lako probavljive bjelančevine u sastavu jela pomažu pristalicama vegetarijanske prehrane u vraćanju ravnoteže proteina i lipida, održavanju aktivnog načina života i očuvanju mladosti. Posluživanje od 100 g pomoći će vratiti 50% rezerve lizina. Uostalom, on je građevinski materijal za proteinske strukture i potiče proizvodnju antitijela i hormona.
Prednosti Falafela:
- Ima imunološki i protuupalni učinak.
- Stabilizira rad kardiovaskularnog sustava, sprječava stvaranje sklerotičnih plakova.
- Ubrzava rast djece i regeneraciju tkiva u svim kategorijama stanovništva.
- Povećava performanse, poboljšava koncentraciju i sposobnost koncentracije.
- Sprječava razvoj anemije i pomaže u izbjegavanju gubitka težine.
- Zaustavlja razvoj patologije živčanog sustava.
- Normalizira rad vidnih organa.
- Smanjuje šećer u krvi i podržava rad gušterače.
- Poboljšava stanje kože, noktiju i zuba.
Falafel ima oštar, začinski okus koji potiče stvaranje sline. Smanjuje se učestalost karijesa i parodontopatije. Osim toga, valja istaknuti i utjecaj na emocionalno stanje. Povećava se proizvodnja serotonina, poboljšava raspoloženje, vraća se zdrav san, a stresne situacije postaju lakše uočljive.
Kontraindikacije i štetnost falafela
Jelo se privremeno isključuje iz prehrane u slučaju pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta i probavnih organa - gastritisa, peptičkog ulkusa, pankreatitisa, s problemima s jetrom, žučnim mjehurom ili bubrezima. Mahunarke su prilično teška hrana, a ako se često jedu, dolazi do probavnih smetnji. Stoga ga treba unositi u prehranu s oprezom, ne više od 100 g odjednom.
Glavna kontraindikacija za jelo je alergija na mahunarke ili sastojke u sastavu. Šteta od falafela proizlazi ne toliko od proizvoda od kojih se priprema, već od načina pripreme i unošenja kancerogena tijekom prženja. Kako bi se negativni učinak sveo na minimum, toplinsku obradu treba promijeniti u pečenje.
Kako biste poboljšali probavljivost, odaberite pravi prilog. Preporučuje se dodavanje zrna, svježeg ili pirjanog povrća u kuglice slanutka, prije jela popijte čašu vode s mentom ili nekoliko kapi soka od limuna. Zapamtite da je grah teška hrana i izbjegavajte prejedanje.
Kako se jede falafel?
Jelo se jede samostalno, zamotano u pita kruh, a džepovi od pita napunjeni su kuglicama. Prema tradiciji uz to se moraju poslužiti umaci. No, bez obzira na to koji se recept priprema, falafel se poslužuje s salatama od povrća ili umacima.
Najpopularniji začini:
- Tahini (tkhina) … U vrućoj tavi bez ulja osušite 200 g bijelog sezama, miješajući 2-3 minute da ne zagori. Ulijte u blender, a kad se sjeme ohladi, sameljite ga. Dodajte 2 režnja češnjaka i postupno dodajte maslinovo ulje - do 100 ml, kako biste dobili jednoličnu konzistenciju. Gotov umak se hladi u hladnjaku. Prije posluživanja začinite narezanim peršinom s limunovim sokom.
- Umak od vrhnja … Pržite ljutiku dok lagano ne porumeni. Ulijte malo bijelog suhog vina i pirjajte dok ne ispari, a u tavi nema kaše, začinite paprom, soli, ulijte vrhnje i opet pirjajte dok ne prokuha. Prije posluživanja umutite u blenderu.
- Preljev od jogurta … U blenderu istucite naribani svježi krastavac bez kože, jogurt, 2 češnjaka, 2 lista mente. Posoljeno po ukusu.
- Umak od kikirikija … Pržite u suhoj tavi 1 žlica. l. sjemenke sezama, ohladite, oljuštite ili sameljite u mlinu za kavu. Pomiješajte s istom količinom kikirikija, pola čaše vrhnja, 1, 5 žlice. l. tijesto od rajčice. Sol i šećer po ukusu.
Zanimljive činjenice o falafelu
Postoji verzija da naziv jela dolazi od arapske riječi "papar" - transkripcija "filfil". Unatoč činjenici da je falafel povezan s izraelskom kuhinjom, kršćani koji su živjeli u Egiptu, Kopti, prvi su ga kuhali u ranom srednjem vijeku.
Recept su "razvili" redovnici koji su morali dugo postiti. No, u isto vrijeme nitko nije otkazao kućanske dužnosti. Kako bi obnovili opskrbu energijom, počeli su izrađivati jelo od proizvoda, nakon čega se osjetio nalet snage. Bile su to mahunarke. Izraelci su počeli koristiti slanutak kao glavni sastojak.
Postoji još jedna verzija izuma jela. Bio je to glavni sastojak prehrane siromašnih Feničana koji su živjeli na teritorijima moderne Sirije i Libanona. Za njih je to postala jedina alternativa za nadopunjavanje tijela proteinima. Siromasi si nisu mogli priuštiti držanje stoke. Kršćani su posudili od Feničana.
Prvi ugostiteljski objekt koji je napravio falafel otvorila je 1941. u Tel Avivu žena koja je, bježeći od nacističkog progona, došla iz Berlina. Sada ova vrsta "zdrave" brze hrane dobiva popularnost u Europi.
Podružnica izraelskog McDonalda 2011. godine pokrenula je mrežu za koju se predviđalo da će biti jako popularna - McFalafel. No, nade programera se nisu ostvarile. Mještani su počeli ignorirati zalogajnice koje su se razlikovale od običnih McDonald'sa samo po tome što su u lepinju umjesto mesnih kotleta umetnuti diskovi od slanutka. Tvrtka je pretrpjela gubitke, a stanovnici, kako bi okusili ukusno jelo, naručuju ga u malim kafićima ili sami pripremaju.
Pogledajte video o falafelu:
