Opis i savjet za pripremu jela. TOP 7 recepata za juhu od luka. Kako se obično poslužuje?
Juha od luka gusto je jelo, suvremeni recept za koje nam je iz Francuske stiglo u 17. stoljeću. Bio je popularan u doba Rimljana. Budući da je luk bio jeftin i jednostavan za uzgoj, uključen je u mnoga jela. Bio je to glavna hrana za siromašne obitelji. Juha kombinira nježan okus, nježnu aromu i viskoznu strukturu. Preporučuje se osobama s depresivnim živčanim sustavom i nedostatkom apetita. Pomaže vratiti snagu i poboljšati vitalnost. Francuzi tvrde da juha od luka može ublažiti glavobolju i simptome mamurluka.
Savjeti za pripremu juhe od luka
Prije pripreme juhe od luka trebali biste se pobrinuti za pribor. Trebao bi imati debele zidove. Tada se sastojci neće pržiti, već polako pirjati na vatri.
Za jelo se koristi slatki i mekani luk koji se dobro karamelizira. U protivnom riskirate pokvariti juhu s gorkim okusom.
Nakon kuhanja juhu je poželjno ostaviti da se skuha ispod poklopca. Zatim se komponente zasićuju začinima i otkrivaju njihove karakteristike okusa.
Postoji mnogo različitih varijacija, ali klasični recept za juhu od luka uključuje pržene krutone, pirjani luk, sir, govedinu i juhu. Peršin je postupak u kojem se povrće na laganoj vatri dinsta na maslacu (ponekad u kombinaciji s maslinovim uljem) s brašnom i dobije zlatnu boju. U slučaju luka to je posljedica karamelizacije sadržanog šećera. Bogata aroma proizvoda izravno ovisi o zadanoj toplinskoj obradi.
Profesionalni kuhari mogu kuhati mnogo sati prije kuhanja i aromatiziranja juhe od luka.
Prema legendi, kralj Luj XV usred noći želio je međuobrok, ali je u šumskoj kućici pronašao samo malo biljnog ulja, šampanjca i luka. Kombinirao je i zavario te proizvode. Tako je nastala prva francuska juha od luka.
Kako biste jelu dali specifičnu aromu, prije posluživanja možete mu dodati šeri, konjak ili suho bijelo vino. Među začinima okus naglašavaju češnjak, muškatni oraščić, estragon, bosiljak, ružmarin, origano, majčina dušica, cimet i svježe mljeveni papar.
TOP 7 recepata za juhu od luka
Čak i ako članovi vaše obitelji ne vole luk, budite sigurni da će ovo jelo jesti sa zadovoljstvom. Posebna toplinska obrada kojoj se podvrgava uklonit će gorčinu i dodati pikantan okus.
Francuska juha od luka
Ovo jelo sadrži hipoalergenske komponente, pa ga se preporučuje koristiti čak i za razne bolesti.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 126 kcal.
- Porcije - 3-4
- Vrijeme kuhanja - 40-50 minuta
Sastojci:
- Juha od povrća - 1,2 l
- Luk - 700 g
- Suho bijelo vino - 280 ml
- Francuski baget - 1/2 kom.
- Gruyere sir - 225 g
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Maslac - 50 g
- Češnjak - 4 češnja
- Šećer - 1/2 žličice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kako pripremiti francusku juhu od luka korak po korak:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Lim za pečenje namažite maslinovim uljem. Češanj češnjaka ogulite i rasporedite po površini. Francuski baget izreže se na tanke kriške i stavi tamo.
- Sušite sastojke oko 20 minuta. U 10. minuti okrenite kruh tako da bude namočen u maslac s obje strane.
- Povrće i maslac stavljaju se u lonac. Zagrijte na jakoj vatri. Zatim bacaju luk narezan na tanke polu -kolutiće, šećer i sušeni češnjak.
- Redovito miješajte. Pržite oko 7-10 minuta dok ne porumeni.
- Zatim se vatra smanjuje i sastojci propadaju još četvrt sata. Ne pokrivajte poklopcem.
- S vremenom se dodaje svježe mljeveni papar, sol, juha od povrća i bijelo vino.
- Kad juha zavrije, vrijedi napraviti minimalnu toplinu. Ostavite da se kuha 50-60 minuta.
- Nakon toga juha se ulijeva u vatrostalne zdjele, posipa naribanim tvrdim sirom i prekriva krutonima. Stavite ih na roštilj i ostavite da se sir rastopi.
Juha od luka u glinenim posudama
Ovo jelo prolazi kroz nekoliko faza toplinske obrade. Savršen je za svečani stol i ispunit će sobu pikantnim aromama.
Sastojci:
- Luk - 1 kg
- Maslac - 60 g
- Stabljike celera - 2 kom.
- Juneća juha - 900 ml
- Majčina dušica - 5-7 grana
- Baget od raženog brašna - 1 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
Korak po korak priprema juhe od luka u glinenim posudama:
- Luk se nasjecka na tanke trake.
- U tavi otopite maslac, zapalite vatru i pirjajte luk.
- Stabljike celera nasjeckaju se na ploške i bacaju u tavu.
- Redovito miješajte sastojke da ne zagore. Nakon pola sata povrće će se početi karamelizirati.
- Nakon toga počnite ulijevati 250 ml goveđe juhe. Promiješajte sastojke, tekućina će uskoro početi isparavati.
- Dodajte sjeckano lišće timijana. Naglasit će slatkoću luka.
- Preko smjese prevucite lopaticom. Ako ostane trag, možete dodati još jednu čašu juhe.
- Kad i on ispari, ulijte preostalih 400 ml. Smjesu stavite kuhati.
- Dok povrće poseže, okrenite se na krutone. Baget tanko narežite i pecite u tosteru. Zatim nasjeckajte na male kocke.
- Juha se sipa u glinene posude (ne dodajte 1-2 cm do vrha). Sir se provlači kroz krupno ribanje, krutoni se distribuiraju i sir se opet trlja.
- Stavite jelo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 5 minuta. Glavni zadatak je otopiti sir. Gotovu juhu pospite nasjeckanim laticama majčine dušice i poslužite.
Juha od luka s lovorovim listom
Recept za juhu od lukovog lista s lovorovim listom ima dodatne note arome. Jelo je vrlo hranjivo i sadrži vitalne minerale.
Sastojci:
- Veliki luk - 4 kom.
- Tvrdi sir - 150 g
- Maslac - 125 g
- Bijeli kruh - 1/2 štruce
- Kipuća voda - 1 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Svježe mljeveni bijeli papar - 1/4 žličice
- Morska sol - 1/2 žličice
Korak po korak priprema juhe od luka s lovorovim listom:
- Pećnica se zagrijava na 200 stupnjeva.
- Luk sitno nasjeckajte i stavite na lonac s debelim dnom, bogato namašćen maslacem. Pržite na laganoj vatri oko 25 minuta.
- Kad se luk počne karamelizirati, ulijte litru kipuće vode, dodajte lovorov list i prstohvat soli.
- Smjesu redovito miješajte kako bi se ravnomjerno skuhala. Nakon pola sata možete maknuti sa štednjaka.
- Kruh se izreže na tanke komade i stavi sušiti u pećnicu 5 minuta.
- Juha se ulijeva u duboke vatrostalne zdjele. Tvrdi sir propasirajte kroz grubo ribanje, pospite posudu i pokrijte krutonima.
- Juha se stavlja u zagrijanu pećnicu na par minuta da zapeče. Poslužite vruće.
Pire juha od luka
Jelo ima nježnu teksturu. Budite sigurni da jedna porcija neće biti dovoljna za vašu rodbinu, sigurno će od vas tražiti nadoplatu!
Sastojci:
- Luk - 1 kg
- Brašno - 2 žlice
- Topljeni krem sir - 70-100 g (ili 100 ml teške pavlake)
- Goveđa (pileća) juha - 800 ml
- Češnjak - 1-2 češnja
- Šećer - prstohvat
- Povrće i maslac - 50 ml
- Bijeli kruh ili štruca - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Svježe mljevena paprika - po ukusu
- Filtrirana voda - 1 l
- Goveđa rebra - 200 g
- Mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Majčina dušica - nekoliko grančica
Korak po korak priprema pire juhe od luka:
- Goveđa rebra se operu i bace u lonac. Tu se dodaje i oguljena mrkva, jedan luk, svježe mljeveni papar, sol, lovorov list i litra filtrirane vode.
- Sastojke zakuhajte, skinite im pjenu i zapalite. Povremeno promiješajte smjesu.
- Zatim se povrće i meso izvade iz juhe, filtriraju kroz gazu i pokriju poklopcem.
- U loncu s debelim dnom pomiješajte povrće i maslac, zagrijte na laganoj vatri.
- Preostali luk ogulite, narežite na tanke pola prstena i bacite u lonac. Posolite i popaprite po vlastitom nahođenju.
- Tijekom dinstanja dodajte malo juhe. Kad luk omekša, dodajte brašno i šećer. Temeljito promiješajte. Ostavite još 5 minuta i ulijte preostalu juhu. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
- Na kraju dodajte topljeni krem sir i sastojke umutite ručnom miješalicom. Pokrijte posudu poklopcem.
- Maslinovo ulje zagrije se u tavi, a češanj češnjaka prošao kroz prešu isprži.
- Zaostali češnjak ukloni se, a kruh narezan na kockice.
- Zatim se rasporedi na lim za pečenje i suši u pećnici nekoliko minuta.
- Juha se sipa u tanjure, posipa s timijanom, a krutoni se izlijevaju u zaseban tanjur.
Juha od luka sa sirom
Kuhanje ovog jela neće oduzeti mnogo vremena. Važno je da se sastojci ne prekuhaju.
Sastojci:
- Veliki luk - 50 g
- Topljeni sir - 250 g
- Juha od mesa - 1 l
- Ribani tvrdi sir - 4 žlice
- Maslac - 30 g
- Poriluk (stabljika) - 50 g
- Nasjeckani peršin - 1 mala vezica
- Svježi timijan - 1 žličica
- Pšenično brašno - 1 žlica
- Suho bijelo vino - 100 m
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema juhe od luka sa sirom:
- Dvije vrste luka ogulite i sitno nasjeckajte. Maslac se baca u tavu, dodaje se otopljeni i sjeckani luk.
- Nakon 10 minuta izlijte pšenično brašno i promiješajte. Pirjajte oko 3-4 minute.
- Ulijte suho bijelo vino, prokuhajte, a zatim dodajte malo juhe. Ponovno prokuhajte, posolite, popaprite po vlastitom nahođenju.
- Dodaju se topljeni sir, nasjeckani peršin i majčina dušica. Pomiješajte sastojke.
- Ostavite da se kuha oko 15 minuta.
- Ulijte u tanjure i pospite naribanim tvrdim sirom.
Juha od pačjeg luka
Ovo jelo je bogato proteinima i često se uključuje u prehranu sportaša. Kad se skuha, meso postane mekano i doslovno se topi u ustima.
Sastojci:
- Luk - 200 g
- Sol - 7 g
- Šećer - 14 g
- Maslac - 16 g
- Biljno ulje - 20 g
- Crno vino - 40 g
- Pileća juha - 120 g
- Demi -glace govedine - 30 g
- Račji keks - 70 g
- Pomfrit s lukom - 20 g
- Pačji file - 60 g
Korak po korak priprema juhe od patke od luka:
- Prvo rade mljeveno meso. Pačji fileti i luk prolaze kroz blender. Oblikovane kobasice, lagano pržene na biljnom ulju i dovedene do spremnosti u pećnici.
- Zatim se luk nasjecka.
- Povrće i maslac sipaju se u tavu. Zagrijte ga.
- Dodajte šećer, luk i vino. Kad tekućina ispari, ulijte juhu i polustaklo.
- Redovito miješajte sastojke drvenom lopaticom i pazite da ništa ne zagori. Kuhajte dok ne dobijete gustu konzistenciju.
- Gotova juha poslužuje se s pomfritom i kebabom od patki.
Juha od češnjaka i luka
Kuhanje vam neće oduzeti puno vremena. Uz ovo jelo odlično pristaje pržena slanina.
Sastojci:
- Češnjak - 2 glavice
- Luk lukovica - 4 kom.
- Pileća juha - 1 l
- Gusto vrhnje - 400 ml
- Bijeli kruh od žitarica - 2 velika komada
- Ghee - 4 žlice
- Grančica timijana - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema juhe od češnjaka i luka:
- Režanj češnjaka ogulite i rasporedite po dnu posude za pečenje. Na zasebnom tanjuru odložite 2 klinčića.
- Luk se nareže na pola prstena i stavi u češnjak.
- Sastojke pospite nasjeckanim timijanom, svježe mljevenim crnim paprom i ulijte 700 ml juhe.
- Pećnica se zagrijava na 170 stupnjeva.
- Obrazac je prekriven folijom i poslan da se peče 40-50 minuta.
- Kruh se reže na tanke kriške i usitni na kocke.
- U tavu se ulije biljno ulje, a odgođeni češnjaci propuste kroz prešu. Pržite oko 2-3 minute. Ostaci češnjaka se uklanjaju, a umjesto njih se sipa kruh.
- Pazite da sa svih strana postane zlatna. Za kuhanje neće trebati više od 5 minuta.
- Juhu istucite uronjenim miješalicom, ulijte 300 ml juhe i vrhnja. Jelo bi trebalo dobiti jednoličnu teksturu.
- Zatim se juha posoli, popapri, izlije u lonac i zagrije na laganoj vatri ne više od 5 minuta. Nemojte ga kuhati. Jelo se izlije u tanjure i posluži s krutonima od češnjaka.
Kako pravilno poslužiti juhu od luka?
Uglavnom se jelo priprema u malim pojedinačnim porcijama. Poslužuju se u istim posudama u kojima su kuhani. Da bi aroma ostala koncentrirana, pokrijte posude poklopcima.
U juhu se dodaje mala žlica kako bi se pojelo duže i bolje doživjeli okus. Ako su na posudu stavljeni veliki krutoni, uz nju treba staviti mali nož.
Video recepti juhe od luka
Dakle, u našem članku detaljno ste naučili kako kuhati juhu od luka kod kuće i obradovati svoju obitelj kulinarskim užicima. Budite oprezni pri odabiru komponenti, one moraju biti svježe i kvalitetne.
