Značajke pripreme tradicionalnog francuskog jela. TOP 3 Vichyssoise recepta. Video recepti za pire juhu od luka.
Vichisoise je pire juha od luka. Unatoč francuskom imenu, jelo je prvi pripremio kuhar jednog od najpoznatijih restorana u New Yorku. Louis Dia je više puta rekao da je takvu juhu prvi put okusio kao dijete. To se dogodilo potpuno slučajno. Vani je vrijeme bilo vruće, a onda je odlučio juhu od luka razrijediti hladnim mlijekom. Neobična kombinacija sastojaka toliko mu se svidjela da je s godinama poboljšao recept i od njega napravio jelo poznato u cijelom svijetu.
Značajke pripreme juhe od vichyssoise luka
Juha od luka tradicionalno je francusko jelo. U početku se smatrao hranom za siromašne jer se pripremao sa samo tri sastojka. Za to su korišteni prženi luk, preostala mesna juha i kore kruha.
Postoje mnoge legende i mitovi o tome gdje se i kada ovo jelo prvi put pojavilo. Jedna od verzija pojavljivanja Vichyssoisea kaže da je jelo izumio Luj XV. Francuski kralj ostao je sam u lovačkoj kući i napravio je juhu od onoga što je našao u svojoj smočnici. Bio je to maslac, luk i šampanjac.
Poriluk i drugi slatki luk koriste se za pripremu Vichyssoise juhe. Čak će i gorki luk poslužiti za to. Ali u ovom slučaju mora se pržiti s dodatkom šećera.
Kao što znate, luk je u ovom slučaju glavni sastojak. Jedna od glavnih tajni jela je pravilno skuhan luk, naime njegovo pirjanje. Izrežite ga na male tanke komade. Tijekom pripreme Vichyssoise juhe luk treba pržiti s krumpirom. Potrebno ga je izrezati na male komade. Za prženje se koriste dvije vrste ulja, a to su maslac i maslinovo. U tom slučaju potrebno je puno ulja. Tako je luk još aromatičniji. Za prženje je bolje uzeti tavu od lijevanog željeza.
Još jedna tajna vichyssoise kuhanja je da je u početku potrebno dinstati luk na jakoj vatri. Tako će početi ispuštati vodu. Nadalje, vatra se malo smanjuje i nastavlja se pirjati pola sata. U ovom slučaju, glavna stvar nije sušiti luk. Trebalo bi se pokazati prilično rumenim, ali ne prepečenim.
Zatim se u luk dodaje brašno i šećer. Nakon toga sve se prelije bujonom. Što se tiče juhe za juhu, u ovom slučaju možete koristiti i povrće i meso. Važno je uzeti u obzir činjenicu da će juha s juhom od povrća biti aromatičnija i ukusnija. Uz jelo od povrća jelo će biti mršavije, bez izraženog okusa. Kako biste mu dali određenu pikantnost, možete dodati malo bijelog vina ili rakije.
Možete dodati i naribani topljeni sir ili feta sir kako biste dodali dodatni okus francuskoj juhi od Vichyssoisea. U posljednjem zavoju u njega se unosi vrhnje, nakon čega se juhom mikserom tuče do pire.
Što se tiče posluživanja, vichyçoise se može poslužiti toplo ili hladno. Najčešće se poslužuje hladno. Mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da se juha treba dobro prokuhati, a tek nakon toga će se otkriti njezin pravi okus.
Važno je znati! Juha se može dovoljno brzo ohladiti. Da biste to učinili, stavite lonac u sudoper s hladnom vodom i ostavite oko pola sata.
Vichisoise poslužite sa sitno sjeckanim komoračem, prezlom i prženim škampima u umaku od češnjaka. Za ukrašavanje možete upotrijebiti i svježe začinsko bilje i sitno naribani sir.
Nakon kuhanja, juha od Vichyssoise često se dodatno peče u pećnici. Da biste to učinili, izlije se u posebne glinene posude. Po vrhu pospite puno sira i ostavite u pećnici dok se potpuno ne otopi. Tako je juha još ukusnija i ima nevjerojatnu aromu.
TOP 3 Vichyssoise recepta
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu juhe od luka. Jelo ima prilično laganu kremastu teksturu i nevjerojatnu aromu. Predstavljamo vašoj TOP-3 recepte za Vichyssoise juhu.
Klasična francuska juha od Vichyssoisea
Za pripremu klasične Vichyssoise juhe potreban vam je minimum sastojaka. Priprema se prilično jednostavno, ali ipak je bolje kuhati nekoliko sati prije posluživanja. Prvo, ovu juhu najbolje je poslužiti hladnu pa se mora potpuno ohladiti. I drugo, za to vrijeme vichyssoise će se dobro uliti. Tako će se otkriti pravi okus ovog jela.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
- Pileća juha - 1 l
- Poriluk - 500 g
- Krumpir - 300 g
- Lukovi luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Zeleni luk - 50 g
- Maslac - 50 g
- Krema - 200 ml
- Topljeni sir - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kruh - za krutone
- Češnjak - 3 češnja
Korak po korak priprema klasičnog Vichyssoisea:
- Prvo morate napraviti pileću juhu. Kako bi bilo aromatičnije i ukusnije, bolje je koristiti meso na kostima. Pileće noge ili krila su super. Meso se mora dobro isprati i podliti hladnom vodom. Trebat će vam oko 1,5 litara. Dodajte sol i papar u zrnu. U juhu se moraju dodati i oguljena mrkva i luk. Povrće se ne može rezati, već kuhati cijelo. Prokuhajte juhu, uklonite nastalu pjenu. Kuhajte na umjerenoj vatri još 10-15 minuta. Zatim procijedite kroz gazu.
- U međuvremenu operite sve tri vrste luka i sitno nasjeckajte. Komadići trebaju biti što manji i tanki.
- U duboki lonac dodajte maslac. Ostavite na vatri dok se ulje potpuno ne otopi. Zatim dodajte nasjeckani luk. Pržite na laganoj vatri dok luk ne omekša i postane proziran. Istodobno, ne smije izgorjeti, inače će juha imati neugodan gorak okus.
- Zatim ogulite krumpir i narežite ga na male komadiće. Pržite s lukom nekoliko minuta. Nakon toga sve zalijte prethodno skuhanom juhom. Ostavite da se krčka na laganoj vatri do vrenja. Posolite i popaprite. Nakon toga kuhajte još 20 minuta.
- Nakon isteka vremena juhu napunite hladnom kremom i dodajte naribani topljeni sir. Ostavite na vatri još 10 minuta. Zatim maknite juhu sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim mikserom istucite dok ne postane pire.
- U međuvremenu morate pripremiti krutone. Da biste to učinili, bijeli kruh narežite na male komadiće. Po vrhu ih poprskajte maslinovim uljem. Češnjak utrljajte na sitno ribež i njime utrljajte krutone.
- Lim za pečenje obložite pergamentom, položite krutone. Pečemo u pećnici oko 10-15 minuta na 180 stupnjeva.
- Već hladnu Vichyssoise juhu ulijte u tanjure, ukrasite mirisnim hrskavim mrvicama i svježim začinskim biljem na vrhu i poslužite.
Vichyssoise juha sa slaninom
Za pripremu vichyssoisea sa slaninom najprije morate pripremiti juhu od povrća. Zahvaljujući tako laganoj podlozi, juha će se pokazati mršavijom, ali ništa manje ukusnom. Još jedna značajka ovog jela je da ga treba poslužiti vrućeg. Prije posluživanja krem juha je ukrašena trakama pržene slanine.
Sastojci:
- Voda - 2 l (za juhu)
- Mrkva - 2 kom. (za juhu)
- Lukovi luk - 1 kom. (za juhu)
- Stabljika celera - 2 kom. (za juhu)
- Stabljika peršina - po ukusu (za juhu)
- Češnjak - 4 češnja (za juhu)
- Zrna crnog papra - 5 kom. (za juhu)
- Lovorov list - 2 kom. (za juhu)
- Sol po ukusu (za juhu)
- Juha - 600 ml (za juhu)
- Lukovi luk - 2 kom. (za juhu)
- Poriluk - 1 kom. (za juhu)
- Maslac - 20 g (za juhu)
- Krumpir - 400 g (za juhu)
- Mlijeko - 500 ml (za juhu)
- Muškatni oraščić (mljeveni) - 1/4 žličice (za juhu)
- Lovorov list - 1 kom. (za juhu)
- Sol po ukusu (za juhu)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za juhu)
- Slanina - 10 traka (za juhu)
Korak po korak kuhajte vichyssoise sa slaninom:
- Prvo morate prokuhati juhu od povrća. Povrće treba dobro oprati, oguliti i narezati na velike komade. Češnjak ne morate rezati. Stavite svo povrće u duboki lonac. Napunite s 2 litre hladne vode. Dodajte malo soli i papra. Juhu skuhajte na umjerenoj vatri. Nakon vrenja dodajte lovorov list i malo smanjite vatru. Pokrijte juhu poklopcem i kuhajte još 15-20 minuta. Nakon toga se mora filtrirati kroz gazu.
- Zatim morate dobro isprati poriluk i luk. Izrežite na male komade. U duboki lonac dodajte maslac i luk prodinstajte na laganoj vatri. Štoviše, mora se stalno miješati drvenom žlicom. Trebao bi biti mekan i proziran. Važno je da luk ne prepečete.
- U međuvremenu morate oguliti i narezati krumpir na male komadiće. Pržite ga nekoliko minuta s lukom. Nakon ulijevanja juhe od povrća. Dodajte lovorovo lišće. Pirjajte na umjerenoj vatri, prokuhajte i lagano smanjite vatru. Kuhajte još 25 minuta dok krumpir ne omekša. Spremnost krumpira možete provjeriti vilicom ili nožem. Unutra bi trebao biti mekan.
- Izvadite lovorov list iz juhe. Prelijte mlijekom, posolite, dodajte papar i mljeveni muškatni oraščić. Kuhajte još 10 minuta. Pustite da zavrije i maknite s vatre.
- Mikserom istucite juhu dok ne postane kremasta.
- Zatim morate pripremiti slaninu. Najbolje je kupiti prethodno narezano jer ga kod kuće nije uvijek moguće izrezati na tanke kriške. U suhoj tavi s neprianjanjem pržite je s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Juhu ulijte u dijelovima, odozgo ukrasite kriškama slanine. Dodajte svježe začinsko bilje i poslužite vruće.
Važno je znati! Slanina se može zamijeniti škampima. Da biste to učinili, češnjak naribajte na sitno ribež. Zatim ga pržite nekoliko minuta na maslinovom ulju. Zatim dodajte škampe u tavu i pržite dok ne omekšaju. Stavite ih na juhu i pospite sitno sjeckanim svježim komoračem.
Vichyssoise juha od luka sa haringom
Još jedan recept za Vichyssoise, koji kombinira sastojke koji nisu baš tipični za juhu. Zahvaljujući njihovom dodatku, neobičnog je okusa i za razliku od ostalih krem juha. Za pripremu juhe ne morate kuhati unaprijed. Najprije morate pripremiti blago usoljenu haringu i krutone.
Sastojci:
- Poriluk - 250 g
- Luk - 250 g
- Zeleni luk - za ukrašavanje
- Krumpir - 250 g
- Maslac - 20 g
- Lagano slani file haringe - 300 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema vichysoise sa haringom:
- Prvo morate pripremiti ribu. Trebat će vam svježe slana haringa. Treba ga izrezati na filete. Pincetom uklonite sjemenke. Ribu narežite na male komadiće i premjestite u zasebnu zdjelu.
- Luk dobro operite i narežite na male komadiće. Trebali bi biti što tanji.
- Bijeli dio poriluka narežite na male kolutiće. Stavite maslac na dno dubokog lonca i ostavite dok se potpuno ne otopi. Zatim u lonac dodajte luk. Mora se pasirati na laganoj vatri 15-20 minuta. Za to vrijeme trebao bi postati mekan, ali ne i izgorjeti. Tijekom prženja mora se povremeno miješati drvenom kuhačom.
- U međuvremenu morate isprati i oguliti krumpir. Narežite ga na male komadiće i dodajte u lonac za luk. Sve promiješajte i ostavite na štednjaku još 5 minuta.
- Zatim sve prelijte kipućom vodom. Trebat će oko 1,5-2 litre vode. Začinite solju, dodajte papar. Pustite da zavrije, pa malo smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta, dok krumpir ne omekša.
- U međuvremenu operite zeleni luk i sitno ga nasjeckajte.
- Gotovu juhu istucite mikserom. U dosljednosti bi trebao ispasti poput guste kaše.
- Juhu ulijte u dijelovima, na vrh stavite kriške blago slane haringe. Po vrhu pospite zelenim lukom.
Važno je znati! Ovu juhu najbolje je poslužiti s crnim kruhom sa kimom. Također se može koristiti za izradu krutona. Da biste to učinili, kruh se mora izrezati na komade srednje veličine. Malo poprskajte maslinovim uljem i pecite u pećnici 10 minuta s obje strane. Stavite komade haringe na hrskave krutone i poslužite uz pire od Vichyssoisea.
