Što kuhati za Veliku večer 6. siječnja? TOP 6 recepata sa fotografijama za Božić 2020. Božićni jelovnik tradicionalnih jela, toplih i hladnih predjela, deserta. Video recepti.
Nakon Nove godine dolazi najsvjetliji vjerski blagdan - Rođenje Kristovo. Postavljen je u čast rođenja Isusa Krista od Djevice Marije. U ponoć, u noći s 6. na 7. siječnja, u pravoslavnim crkvama služi se svečana služba. Uobičajeno je prijateljima i obitelji čestitati sretan Božić tijekom cijelog dana 7. siječnja. 6. siječnja na Svetu večer završava 40-dnevni božićni post. U ovo vrijeme, navečer nakon pojave prve zvijezde, koja obilježava rođenje Božjeg sina, cijela se obitelj okuplja na svečanoj večeri. Želite li svečani stol obogatiti novim receptima, ovaj članak nudi originalne recepte za božićni jelovnik.
Božićni jelovnik
Obrok 6. siječnja obično se odvija bez alkohola, a 7. siječnja nastavlja se božićno veselje, ali s nekim promjenama: posnim se jelima dodaju mesne poslastice, a dopušteno je i crno vino.
Na konobu se na stol tradicionalno priprema 12 korizmenih jela koja odgovaraju broju apostola. Glavno jelo Svete večeri je kutia koja sadrži sastojke sa simboličkim značenjem: žito je simbol uskrslog života, med je zdravlje i sladak život, a mak je bogatstvo u obitelji. Na popisu ostalih 11 jela nužno je uzvar. Jela od ribe i gljiva, nemasna juha od boršča i kupusa, posne palačinke i okruglice, pite i medeni medenjaci, začin i mliječ, kaša od heljde i graška, kiflice, kruh s makom i medom, domaća kobasica, svinjska glava s hrenom, pečenje… na popisu jela praktički neće biti problema s njihovom pripremom.
Također, u svim europskim zemljama postoji pravilo - jedno od glavnih jela na stolu trebalo bi biti nešto cijelo i nerezano. To jamči integritet obitelji u narednoj godini. Kod nas se najčešće kuha cijeli odojk, guska i patka. U Irskoj i Škotskoj - dimljena janjetina ili guska. U Engleskoj cijela punjena puretina. U Italiji i Mađarskoj - velika jezerska riba (pastrva ili šaran). Prema pravilima, cijelo jelo najstariji muškarac za stolom podijeli na komade, a prvi komad posluži najstarijem sinu. Ako nema sinova - svoju ženu, a zatim i sve ostale.
Ostatak tradicija božićnih blagdana u svakoj je zemlji različit. Lagana božićna gozba održava se u Italiji i Španjolskoj, gdje se svježe voće smatra obaveznim jelom: jabuke - simbol mira i poniznosti, hurmašice - moć, grožđe - bogatstvo i veliko potomstvo. Najviše mesnog stola u Finskoj, jer kao poslastica pripremaju se mnoge vrste pečene peradi, poslužuju se razne vrste kobasica, uklj. najsvečanije - krv. U Nizozemskoj se krafne cijede s obilnom količinom ulja. A u Francuskoj je Božić najslađi, definitivno poslužuju kremastu božićnu pogaču s puno šećera i maslaca.
Kutia
Jedno od najvažnijih od svih 12 jela za Božić je Kutia (sočivo). S njom započinje blagdan Svete večeri, i skromnog nemasnog i bogatog obroka sljedećeg dana. Temelj kutije može biti ječam, pšenica, biserni ječam, riža. Proizvodi se miješaju s različitim okusima: grožđice, mak, orasi, med. Vjeruje se da što je kutia bogatija, više prosperiteta i sreće očekuje obitelj u novoj godini. Stoga se jelu mogu dodati razni aditivi: kandirano voće, čokolada, sjemenke, kokos itd.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 245 kcal.
- Porcije - 6-10
- Vrijeme kuhanja - 4 sata
Sastojci:
- Pšenica - 1 žlica.
- Grožđice - 0,5 žlice.
- Mak - 0,5 žlice.
- Kandirano voće - 0,5 žlice.
- Med - 2 žlice
- Orasi - 0,5 žlice
- Džem (bilo koji) - 4 žlice
Kuhanje kutje:
- Zrna pšenice namočite u hladnoj vodi 4-5 sati ili preko noći. Zatim isperite pšenicu, napunite je svježom vodom i pošaljite na štednjak. Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša 2-3 sata.
- Grožđice prelijte kipućom vodom tako da ih voda prekrije za 2-3 cm i ostavite 20 minuta.
- Mak temeljito isperite, opecite kipućom vodom i ostavite da se pari ispod poklopca 15 minuta. Zatim ispustite vodu i sameljite je u žbuci. Kad se pojavi bijelo "mlijeko", dodajte malo vode s medom i promiješajte.
- Orahe ogulite, ispržite u suhoj tavi i nasjeckajte na male komadiće.
- Ako nakon kuhanja pšenice ostane vode, ocijedite je i ohladite kašu.
- Pšenici dodajte natečene grožđice, sjeckane orahe, mak, med, kandirano voće i marmeladu.
- Pomiješajte sve. Po želji u kutju možete dodati uzvar pripremljen prema dolje navedenom receptu.
Uzvar
Uzvar, tj. kompot od suhog voća - piće na božićnom stolu. Ako je kutia gospodarica Svete večeri, uzvar je njezin vlasnik. No, za razliku od kompota, koji se kuha, inzistira se na uzvaru. Stoga napitak zadržava sva korisna svojstva. Napitak se priprema s dodatkom meda ili šećera. Ovisno o odabranom zaslađivaču, bit će različita tehnologija kuhanja. Ako pripremate napitak sa šećerom, najprije morate prokuhati vodu i potpuno otopiti šećer u njoj. Zatim dodajte suho voće, prokuhajte i odmah maknite posudu sa štednjaka. Kad pripremate uzvar s medom, sušenje odmah prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije i maknite sa štednjaka.
Sastojci:
- Suhe šljive - 100 g
- Osušene jabuke - 100 g
- Sušene kruške - 100 g
- Grožđice - 50 g
- Med - 3 žlice
- Voda - 5 l
Kuhanje uzvara:
- Osušeno voće (suhe jabuke i kruške) stavite u cjedilo, isperite toplom tekućom vodom.
- Prebacite ih u lonac i prelijte vrućom vodom. Poklopiti i pirjati 1 minutu.
- Zatim dodajte suhe šljive grožđice i kuhajte još 1 minutu.
- Uklonite kompot s vatre, malo ohladite ispod poklopca na 70 ° C i dodajte med.
- Promiješajte da se potpuno otopi, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata.
- Kako biste na svetu večer poslužili idealno prožeti uzvar, skuhajte ga ujutro i inzistirajte dok se ne posluži.
Mlijesni smuđ
Želatina od smuđa ukusna je poslastica za božićni stol. Ovo je uistinu kraljevsko jelo, koje je u doba SSSR -a bilo neophodna komponenta svečane gozbe. Šturak se služio u velikom, lijepom jelu, koje se teško moglo staviti na gostoljubivi stol. Stoga su tijekom gozbe domaćice nosile žele po gostima i nudile osvježenje.
Sastojci:
- Šturak - 1 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Peršin (korijen) - 1 kom.
- Želatina - po ukusu
- Limun - 1 kom.
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Brusnice - po ukusu
- Ocat po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje aspika od smuđa:
- Oljuštite mrežicu, uklonite utrobu, odrežite glavu škrgama i repom.
- Uklonite škrge s glave i napunite je hladnom vodom zajedno s repom.
- Luk, mrkvu i korijen peršina ogulite, operite, narežite na srednje komade i dodajte u tavu za ribu. Da bi juha bila lijepe zlatne boje, lupu možete dodati luk.
- Sve prokuhajte, dodajte ocat, sol i kuhajte 15-20 minuta. Zatim juhu procijedite kroz fino filtriranje.
- Riblji file narežite na komade, stavite u drugu posudu, prelijte juhom i kuhajte dok ne omekša.
- Izvadite ribu iz juhe, ohladite i stavite na tanjur za posluživanje, naizmjence s kolutićima kuhane mrkve, kriškama svježeg krastavca, kriškama limuna, brusnicama i začinskim biljem.
- Želatinu namočite u malo hladne vode. U tom slučaju imajte na umu da 40 g želatine ide na 1 litru vode.
- Vruću riblju juhu procijedite, pomiješajte s nabubrelom želatinom, promiješajte i ohladite.
- Ribu prelijte juhom i stavite na hladno mjesto da se stvrdne.
Božićna salata od vijenca
Obično je običaj uoči katoličkog Božića ili prije Nove godine ukrašavati vrata kuća vijencima. No, salatu možete organizirati i u obliku vijenca. Štoviše, sama salata može biti bilo koja. U tako zanimljivom dizajnu i dalje će biti svečan, postat će lijep i originalan ukras svečanog stola.
Sastojci:
- Kuhani krumpir - 4 kom.
- Kuhana pileća prsa - 600 g
- Svježi krastavci - 1 kom.
- Kuhana jaja - 4 kom.
- Kopar - 2 snopa
- Bugarski papar - 2 kom.
- Grašak iz konzerve - 150 g
- Sir - 100 g
- Majoneza - 400 g
- Češnjak - 1 češanj
- Čili papričice - 4 kom.
Priprema salate "Božićni vijenac":
- Krumpir oguliti i nasjeckati zajedno s grudima.
- Sir i žumanjke naribajte na sitno rende, a snijeg od bjelanjaka na srednju sjeckalicu.
- Krastavac operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Na sredinu plosnate posude stavite čašu, staklenku ili neki drugi okrugli predmet oko kojeg hranu namažite sojom namazavši je majonezom. Salatu rasporedite u sljedećem slijedu: krumpir, piletina, krastavac, proteini.
- Češnjak ogulite, prođite kroz prešu i pomiješajte sa sirom, žumanjcima i majonezom. Od dobivene mase oblikujte 4 "svijeće", koje se postavljaju ili stavljaju na salatu.
- Za čili papričice odrežite vrhove i umetnite ih u "svijeće" poput plamena. Paprike ogulite sa sjemenki, sitno nasjeckajte i stavite "vrpce" na podnožje svijeće. Zatim pažljivo izvadite staklenku iz salate.
Jabuke se uvijaju
Apple curl je pečena rolada s voćnim punjenjem, gdje su jabuke baza. Za pečenje je važno uzimati slatko i kiselo voće. Idealna opcija je sorta Granny Smith. Ako je voće previše kiselo, desert će se ukiseliti, pa ćete morati dodati još šećera. Ako su jabuke preslatke, jelo će se pokazati slatkim.
Sastojci:
- Brašno - 3-4 žlice.
- Margarin - 100 g
- Šećer - 130 g
- Kvasac - 50 g
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Jabuka - 1 kg
- Mljeveni krekeri - 2 žlice
- Džem od višanja bez koštica - 2 žlice
- Grožđice - 50 g
- Isjeckani orasi - 100 g
- Cimet - prstohvat
- Kora naranče - 1 žličica
Kuhanje kovrča od jabuka:
- Otopite kvasac sa šećerom u malo tople vode. Margarin naribati na krupnijem rende. Brašno prosijte kroz fino sito. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. Ostavite tijesto da odmara 1 sat.
- Operite, osušite jabuke, izvadite kutiju za sjeme, ogulite i narežite na kockice. U tavi ispržite orahe i sitno nasjeckajte. Grožđice kuhajte 15 minuta s kipućom vodom da omekšaju. Kombinirajte hranu, dodajte cimet s nasjeckanom koricom i prezlama i promiješajte.
- Iz tijesta razvaljajte tanku tortilju, premažite pekmezom od višanja i ravnomjerno nanesite nadjev od jabuka.
- Tijesto razvaljajte u roladu i stavite na podmazan lim za pečenje biljnim uljem tako da šav (mjesto pričvršćivanja) bude na dnu.
- Roladu prekrijte ručnikom i ostavite 15 minuta na toplom mjestu da nadođe tijesto.
- Pospite ga šećerom i pecite u pećnici na 220 ° C 45 minuta. Gotovu kovrču ohladite i narežite na ploške širine 2-3 cm.
Slatka rolada "Božićna klada"
Božićna klada kolač je koji su izmislili francuski slastičari. Danas je ovaj desert nacionalni božićni desert u Francuskoj i Italiji. Priprema se od rolice od keksa, koja personificira neizgorjelu kladu. Spaljivanje "božićnog dnevnika" drevni je obvezni ritual božićne mijene među mnogim narodima Europe. Za nju je vrlo odgovorno izabran božićni balvan. Na Badnjak je glava obitelji stavila drvce u ognjište, polio trupac biljnim uljem i toplim vinom, natrljao ga solju i obratio mu se sa zahtjevima. Kad je balvan spaljen, izgorjelo je sve što je bilo loše u prošloj godini, a kuća očišćena.
Sastojci:
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 110 g
- Šećer u prahu - 110 g
- Skuhana kava - 60 ml
- Prirodna kava - 150 ml
- Konjak - 2-3 žlice
- Mascarpone - 250 g
- Žumanjak - 3 kom.
- Šećer - 100 g
- Kakao u prahu - 3 žlice
Pravljenje slatke rolice "Božićna klada":
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu u čvrstu i čvrstu pjenu. Žumanjke dodajte umućenim bjelanjcima i mutite dok ne postane glatko.
- U masu od jaja ulijte prosijano brašno i promiješajte.
- Ulijte kavu (30 ml) i miješajte dok ne postane glatka.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i izlijte tijesto. Izravnajte ga u ravnomjerni sloj debljine ne više od 1 cm.
- Pošaljite kolač da se peče u zagrijanoj pećnici na 220 ° C 7-8 minuta.
- Izvadite papir iz gotovog biskvita i ohladite na rešetki.
- Za sirup pomiješajte preostalu kavu s konjakom.
- Za kremu, sjedinite žumanjke sa šećerom i kakaom u prahu i umutite. Dodajte mascarpone i opet tucite dok ne postane glatko.
- Ohlađeni biskvit namočiti sirupom, kremu rasporediti u ravnomjernom sloju i zarolati.
- Zatim ukrasite božićnu kladu po vlastitom izboru i stavite je u hladnjak preko noći. Za ukras, možete ga preliti čokoladnom glazurom, napraviti sve vrste čokoladnih figurica, namazati bezenima ili marcipanom, posuti orašastim plodovima ili marmeladom. Što desert više nalikuje drvenom izvorniku, to bolje.
