Kako ukiseliti vrganje? Čini se da je recept prilično jednostavan. Ali u tome postoje neke nijanse koje je važno uzeti u obzir. Obratimo pažnju na njih i naučimo kako pravilno kiseliti gljive. Predstavljamo vašoj TOP-3 recepte za kiseljenje gljiva.
Sadržaj recepta:
- Kako ukiseliti vrganje - tajne i suptilnosti
-
Kiseli vrganji u staklenkama
- Kako sterilizirati staklenke
- Kako sterilizirati limenke praznina
- Ukiseljene vrganje za zimu
- Jednostavan recept za ukiseljene vrganje
- Što kuhati s kiselim vrganjima
- Video recepti
Početak jeseni vrhunac je gljiva. Berači gljiva vraćaju se iz "lova" s košarama divnih darova prirode. Moraju se koristiti svi prikupljeni trofeji: neki se prže, drugi suše, a treći se soli. Ali danas ćemo naučiti kako ubirati glavnog predstavnika kraljevstva gljiva - bijelu gljivu.
Kako ukiseliti vrganje - tajne i suptilnosti
Vrganje nije ukusno ukiseliti, samo trebate znati određene značajke.
- Gljive obradite najkasnije 10 sati nakon berbe, inače će im većina korisnih svojstava nestati.
- Velike gljive narežite na 3-4 dijela, male marinirajte cijele. I bolje ih je razvrstati po veličini. Tako izgledaju ljepše.
- Obratite pozornost na rez gljiva. Lažne vrganje - pulpa odmah dobiva ružičastu nijansu, u pravim vrganjima ostaje svijetla.
- Marinirajte ne cijelu vrganj, već samo njegovu kapicu. Pržite noge s lukom ili skuhajte juhu.
- Kako gljive ne bi potamnile nakon čišćenja, prije slanja u kipuću vodu držite ih u zakiseljenoj vodi.
- Ne držite gljive dugo u vodi - upit će puno viška vlage.
- Kako biste sačuvali snagu gljiva tijekom kuhanja, uronite ih u kipuću vodu.
- Gljive kuhajte samo u emajliranoj zdjeli, jer neki metali oksidiraju u dodiru s hranom.
- Nemojte pretjerivati sa začinima kako ne biste utopili aromu vrganja.
- Standardni set za marinadu: luk, kopar, crni papar.
- Ako gljive namjeravate skladištiti do proljeća, u marinadu dodajte još octene esencije.
Kiseli vrganji u staklenkama
Vrganje nije marinirati u staklenkama jer zahtijevaju minimalnu dodatnu pripremu. Glavna stvar je promatrati proporcije, tehnologiju, a ukusni zalogaj će vas oduševiti cijelu zimu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 24 kcal.
- Poslovi - 2 limenke od 0,5 litara svaka.
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Voda - 2 žlice.
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 1 žlica
- Stolni ocat 9% - 3 žlice
- Karanfil - 3 pupoljka
- Piment - 5 graška
- Lovorov list - 5 kom.
Korak po korak priprema kiselih vrganja u staklenkama:
- Gljive operite, ogulite i narežite na male kriške.
- Stavite ih u lonac i prelijte vodom. Prokuhajte, skuhajte i kuhajte 15 minuta.
- Ocijedite vodu, isperite ih pod mlazom vode i bacite u cjedilo.
- Za marinadu ulijte 2 žlice. vode, dodajte sol, šećer, lovorov list, klinčiće, papar. Pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta. Ulijte ocat.
- Gljive rasporedite u staklenke i prelijte marinadom.
- Za dugotrajno skladištenje, staklenke pasterizirajte 15 minuta i zarolajte. Za spremanje u hladnjak - zatvorite ih običnim poklopcima i za nekoliko dana zalogajčić će biti spreman za jelo.
Kako sterilizirati staklenke
- Staklenke s poklopcima stavite u lonac, napunite vodom i kuhajte 10-15 minuta.
- Ostavite ih neko vrijeme u vrućoj vodi.
- Staklenke stavite u pećnicu i zagrijte na 140 ° C. Nemojte ih stavljati u vruću pećnicu, jer će inače prsnuti zbog pada temperature.
- Držite ga 10 minuta. Isključite pećnicu, otvorite vrata, ali nemojte vaditi staklenke. Ostavite ih tamo do punjenja.
Sterilizirane staklenke možete poklopiti i na pari. Operite ih sodom bikarbonom i stavite ih vratima nad paru. Obradite 15 minuta i osušite.
Kako sterilizirati limenke praznina
- Pokrijte dno posude kuhinjskom krpom kako staklenke ne bi "zakucale".
- Napunite staklenke gljivama i stavite ih u lonac s vrućom vodom. Voda bi trebala biti "do ramena" za obale.
- Pokrijte staklenke poklopcima, ali nemojte smotati i sterilizirati 10 minuta u kipućoj vodi. No, točno vrijeme sterilizacije ovisi o pripremi, stoga slijedite preporuke u receptu.
- Čvrsto zatvorite poklopce, zamotajte ih u toplu deku i držite na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade.
Ukiseljene vrganje za zimu
Uistinu ukusne kraljevske vrganje bit će izvrstan ukras za svaki stol, a svaka staklenka zlata će vrijediti.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 1 žlica
- Lovorov list - 5 kom.
- Cimet - 1 štapić
- Karanfil - 5 kom.
- Kardamom - 5 mahuna
- Senf - 1 žlica
- Ocat 9% - 70 ml
Korak po korak priprema kiselih vrganja za zimu:
- Operite gljive i po potrebi nasjeckajte.
- Zakuhajte vodu i u nju ubacite gljive. Pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu i operite gljive pod mlazom vode.
- Pripremite salamuru (za 1 litru vode - 150-200 g soli), prokuhajte i dodajte gljive. Prokuhati, skinuti i kuhati 20 minuta. Gljive premjestite u cjedilo i isperite.
- Za marinadu u vodu dodajte sol, šećer, lovorov list, cimet, senf, kardamom, papar i klinčiće. Prokuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte gljive i kuhajte 7-10 minuta.
- 3 minute prije kraja kuhanja ulijte ocat.
- Ostavite gljive u marinadi, poklopljene 10 sati. Nakon toga ulijte još malo octa, prokuhajte i ulijte u sterilizirane staklenke.
- Zatvorite staklenke poklopcima, okrenite ih, zamotajte u toplu deku i ostavite jedan dan.
- Gljive čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
Jednostavan recept za ukiseljene vrganje
Marinirane vrganje s kuhanim krumpirom i čašom jakog alkoholnog pića na božićnom stolu. Pa, što bi moglo biti bolje? Štoviše, postupak pripreme obratka vrlo je jednostavan.
Sastojci:
- Vrganji - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 2 žlice
- Lovorov list - 3 kom.
- Piment - 6 graška
- Biljno ulje - 2 žlice
- Esencija octa - 4 žličice
Korak po korak priprema kiselih vrganja:
- Gljivama odrežite noge. Operite šešire sa šumskog otpada.
- Zakuhajte vodu u loncu i dodajte vrganje. Kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.
- Kad su gljive potonule na dno, znači da su spremne: oko 15 minuta nakon vrenja.
- Za marinadu prokuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer, papar, klinčiće, cimet, lovorov list. Kuhajte 15 minuta i dodajte ocat.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte marinadu ispod poklopca i ulijte suncokretovo ulje.
- Pokrijte staklenke poklopcima i stavite u vruću vodu. Prokuhajte i držite na štednjaku 30 minuta.
- Zarolajte omote.
Što kuhati s kiselim vrganjima
Kiseli vrganji mogu se jesti jednostavno kao međuobrok. Međutim, mogu postati izvrsna podloga za druga jela: juhe, glavna jela, pizze, salate, peciva, preljeve … Obično se prije kuhanja operu hladnom tekućom vodom i osuše. Nudimo vam da isprobate najukusnije recepte s kiselim gljivama.
- Salata s piletinom, sirom i graškom. Nasjeckajte 250 g pilećeg filea. Naribajte 200 g sira. Operite, osušite i nasjeckajte 100 g gljiva. Kombinirajte proizvode, dodajte 200 g zelenog graška. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte naribani hren, posolite i promiješajte.
- Pašteta. Izrežite 200 g gljiva i isperite. Nasjeckajte 2 glavice luka i pržite na maslacu dok ne porumene. Kombinirajte luk s gljivama, dodajte nasjeckano začinsko bilje, začine i sve usitnite mikserom.
- Rajčice punjene gljivama. Od 4 rajčice odrežite vrhove, žlicom odaberite meso, sol i papar. 100 g gljiva operite, osušite i nasjeckajte. Nasjeckajte kopar i zeleni luk. Umiješajte gljive, začinsko bilje i kiselo vrhnje. Rajčice napunite filom.
Video recepti:
