Ne volite drijen? Iskoristite ga za začinjeni umak za meso, a zauvijek ćete promijeniti način razmišljanja o ovoj tvrdoj i trpkoj bobici! Pripremamo zapanjujući i nježno topljivi umak od drijena u ustima, a mi ćemo naučiti sve suptilnosti i tajne!
Sadržaj recepta:
-
Kako napraviti umak od drijena: prednosti i suptilnosti recepta
- Koja je njegova upotreba?
- Kako pripremiti umak za skladištenje?
- Suptilnosti kuhanja
- Kako napraviti umak od drijena - klasičan recept
- Gruzijski umak od drijena
- Kako napraviti umak od drijena za zimu
- Umak od kornelijanskog mesa
- Video recepti
Kavkaska kuhinja poštuje drijen. Umak od drijena blage kiselosti, ugodne i nježne arome uvijek je tražen kao dodatak prženom mesu. Osim toga, bobice su vrlo ljekovite, pa se na Kavkazu smatraju moćnim iscjeliteljem. Ljekoviti lavaš priprema se od drijena, samljevenog i sušenog, džemovi, preljevi i umaci se uvijaju. Potonji, uz veliki izbor kavkaskih umaka, umak od drijena, zauzima glavno mjesto u rangu s tkemalijem i adjikom. Sada je jesensko vrijeme, vrijeme sazrijevanja drijena, pa je vrijeme da od njega napravite sve vrste zaliha, uklj. pripremite umak. O tome ćemo govoriti u ovom pregledu.
Kako napraviti umak od drijena: prednosti i suptilnosti recepta
Jesen je izdašna s povrćem, voćem, bobičastim voćem i orašastim plodovima. Cornel je tipičan proizvod ove sezone, jer sazrijeva u rujnu. Bobica ima bogatu rubin-crvenu nijansu i trpak okus koji podsjeća na mješavinu trešanja i brusnica. Slatki ili ljuti umak od drijena priprema se bez velikih financijskih i vremenskih troškova. Zadržava sve korisne tvari i daje jelima novi izvorni okus.
Koja je njegova upotreba?
Bobica ima vrijedne tvari. Cornel ima izražen adstrigentni, diuretički, protuupalni, baktericidni i koleretički učinak. Uvarak iz njega povećava imunitet, jača tijelo i tonizira. Drijen ima svojstva sagorijevanja masti, a svježe bobice poboljšavaju rad probavnog trakta. Osim toga, bobice su bogate pektinima, vitaminom C i elementima u tragovima. Njihov sok normalizira krvni tlak i sprječava multiplu sklerozu. Cornel učinkovito snižava šećer u krvi, što je važno za dijabetičare, a može pomoći i u liječenju hemoroida. Njegovu uporabu treba ograničiti na osobe s kroničnim zatvorom, nesanicom, kiselošću, živčanom razdražljivošću.
Kako pripremiti umak za skladištenje?
Dok je umak vruć, pažljivo se slaže u staklene prethodno sterilizirane staklenke i zarola se sterilnim poklopcima. Potrebno je što duže zagrijati, pa se staklenke zamotaju u toplu deku i ostave na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Zatim se uklanjaju u podrum ili hladnjak.
Suptilnosti kuhanja
- Ne kuhajte bobice predugo. Nakon što omekšaju, odvojite meso od sjemenki i usitnite ga mikserom, zdrobite krumpir ili sameljite kroz sito. Nema potrebe čekati da se drijen raspadne. Što je duže izloženo toplini, manje vitamina ostaje u njemu.
- Drijen prvo razvrstajte tako da bobice odaberete bez vidljivih nedostataka, zrele i po mogućnosti mekane. Tada će kuhati manje vremena.
- Ne koristite aluminijsko posuđe za kuhanje umaka od drijena. Od aluminija bobice će uzeti toksine. Osim toga, askorbinska kiselina sadržana u drijenu potiče apsorpciju aluminija u krv. Koristite samo posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Kako napraviti umak od drijena - klasičan recept
Naučivši napraviti klasični umak od drijena, možete eksperimentirati s receptom, dodajući različite proizvode i dobivajući nove okuse.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 450 kcal.
- Porcije - 1 limenka 0,5 l
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Drijen - 1 kg
- Šećer - 3 žlice
- Sol - 1 žličica
- Cilantro - nekoliko grančica
- Kopar - nekoliko grančica
- Crni papar - 1/2 žličice
- Češnjak - 1 češanj
- Suha menta - 1/2 žličice
- Mješavina papra - prstohvat
Korak po korak priprema klasičnog umaka od drijena:
- Drijen operite, stavite u lonac, napunite čašom vode i pošaljite na štednjak.
- Kad voda zakipi, promiješajte bobičasto voće i pirjajte 15 minuta uz stalno miješanje.
- Parene bobice sameljite na homogenu gustu masu na bilo koji prikladan način.
- Vratite umak na vatru i dodajte začine: šećer, sol, crni papar.
- Promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
- Dodajte preostale začine: sitno sjeckani cilantro, kopar, mljeveni češnjak i pustite da zavrije.
- Maknite umak s vatre, sipajte u staklenke dok je vruć i zarolajte željeznim poklopcima.
Gruzijski umak od drijena
Gruzijski umak od drijena može se pripremiti za večeru, a možete i zatvoriti nekoliko staklenki za zimu. Okus mu je umjereno kiselkast zbog visokog udjela organskih kiselina i blago trpak. Stoga se ne možete sjetiti boljeg umaka za meso.
Sastojci:
- Drijen - 500 g
- Kopar - hrpa
- Cilantro - hrpa
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Mješavina papra - prstohvat
- Češnjak - 2 češnja
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Šećer - 1 žličica
- Rafinirano biljno ulje - 1 žlica
Korak po korak priprema gruzijskog umaka od drijena:
- Drijen operite, stavite u lonac, ulijte malo vode tako da prekrije plodove i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 15 minuta da omekša.
- Češnjak ogulite, operite kopar i cilantro. Samljeti hranu mikserom.
- Kuhani drijen bacite na sito i odvojite pulpu od sjemenki. Nemojte uliti juhu.
- Meso bobica stavite u blender s češnjakom i začinskim biljem te zgnječite.
- Umak je spreman za posluživanje. Možete ga razrijediti preostalom juhom do željene gustoće.
- Da biste sačuvali za zimu, vratite umak na štednjak, dodajte šećer, korijander i papriku. Promiješajte i zagrijte 1-2 minute.
- Dodajte rafinirano biljno ulje kako se pire ne bi osušilo i nastavite kuhati 15-20 minuta.
- Vruće ulijte u čiste staklenke, zarolajte poklopce, okrenite naopako, zamotajte toplom dekom i ostavite da se ohladi.
Kako napraviti umak od drijena za zimu
Zimski umak od drijena priprema se jednostavno kao i drugi umaci. Osim što se mirisni začin može poslužiti uz meso, špagete ili krumpir, u njemu možete marinirati i razne proizvode.
Sastojci:
- Drijen - 1 kg
- Češnjak - 1 glavica
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- Crvena paprika - 1 žličica
- Hmelj -suneli - 1 žličica
- Maslinovo ulje - 1 žličica
- Cilantro - hrpa
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
Korak po korak priprema umaka od drijena za zimu:
- Operite bobičasto voće, sipajte u posudu i zagrijavajte na laganoj vatri 10 minuta, miješajući, uz lagano drobljenje. Postupak se nastavlja sve dok se drijen ne pretvori u tekuću masu.
- Parene bobice bacite u sito i prebrišite ih lopaticom kako biste dobili lagani i malo tekući pire.
- Cilantro operite, osušite i nasjeckajte nožem.
- Češnjak i korijander istucite u mužaru dok ne budu glatki. I pomiješajte ih s pireom od drijena.
- Ulijte maslinovo ulje i posolite.
- Pomiješajte masu i stavite na vatru.
- Umak dinstajte 10 minuta na laganoj vatri, miješajući i ne pržeći.
- Konzistencija umaka trebala bi nalikovati gustom džemu.
- Sterilizirajte staklene staklenke, vrući umak stavite u sterilne posude i zarolajte poklopce.
Umak od kornelijanskog mesa
Umak od drijena za meso ima puno prednosti. Osim ogromnih prednosti, aromatični, začinjeni, kiseli i trpak umak savršeno nadopunjuju svako jelo od mesa, peradi i povrća.
Sastojci:
- Drijen - 1 g
- Estragon (mali grozd) - 1 grozd
- Cilantro (mali grozd) - 1 hrpa
- Češnjak - 3 češnja.
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 2 žličice
- Utskho -suneli - 1/2 žličice
- Korijander - 1/2 žličice
- Adjika - 1/2 žličice.
Korak po korak priprema umaka od drijena za meso:
- Drijen isperite, stavite u lonac, napunite vodom i prokuhajte.
- Maknite s vatre, preklopite sito i obrišite. Vratite pire u lonac.
- Dodajte mljeveni češnjak, začine, sol, šećer. Promiješajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
- Estragon i cilantro izmiksajte mikserom i dodajte u lonac.
- Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje do konzistencije slične kiselom vrhnju. Vrijeme kuhanja trajat će oko 30 minuta.
- Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte i prelijte umak u staklenke. Čvrsto ih zatvorite poklopcima i nakon hlađenja držite u podrumu.
Znajući kako napraviti ukusan umak od drijena za zimu, pomoći će vam da reciklirate najveću žetvu. Jednostavnost procesa kuhanja i osnovni set proizvoda čine umak dostupnim svima, a aromatičan i trpak okus raznolikuju svakodnevna jela i svečani stol.
Video recepti:
