Tehnologija izrade strakkinskog sira. Detaljan sastav, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu proizvoda. Koje domaće recepte mogu koristiti?
Strakkino je meki talijanski sir poznat i kao Crescenza. Domovinom proizvoda bezuvjetno se smatra Lombardija, sjeverna pokrajina Italije. Ova sorta pripada masnim sortama, ima biserno bijelu boju i specifičnu gorčinu. Priprema se od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Glavice se kuhaju male, težine do 1 kg, ravnog pravokutnog oblika, s blagim bijelim ili bijelo-narančastim cvjetom.
Značajke izrade sira Strakkino
Priprema ove vrste sira prema klasičnoj recepturi u početku se provodila isključivo u jesenskom razdoblju. No s razvojem tehnologije postalo je moguće održavati kvalitetu proizvoda tijekom cijele godine, pa ako želite, ovaj sir uvijek možete skuhati kod kuće.
Za znalce visoke kuhinje postoji jednostavan recept koji opisuje kako skuhati Strakkino. Mekan i kremast, pripada svježim sirevima i bit će spreman za jelo za nekoliko dana.
Tehnologija pripreme sira Strakkino:
- Priprema mlijeka omogućuje zrelom mlijeku optimalnu temperaturu - 35-40 stupnjeva, sirovine se zagrijavaju ili hlade nakon pasterizacije do potrebnih pokazatelja temperature.
- Uvođenje starter kulture u skladu s receptom predviđa upotrebu masnijih fermentiranih mliječnih sirovina kao najpogodnije podloge za pastozno stanje gotovog proizvoda. Proces aktivacije obično traje oko 15 minuta.
- Koagulacija mlijeka, tj. odvajanje mliječnih proteina provodi se sirilom 20-40 minuta, ta se faza smatra najvažnijom u proizvodnji sira.
- Rezanje gotovog grozda provodi se u nekoliko faza 2-3 sata s dugim pauzama, potrebno je mljeti dok se ne formiraju grudvice u veličini s orahom.
- Cijeđenje se provodi na temperaturi zraka koja nije viša od 30 stupnjeva; potrebno je sir okrenuti 4 puta u 3 sata.
- Odlomak proizvoda provodi se nekoliko dana na hladnom mjestu.
Tijekom godina, zbog manjih grešaka kuhara ili namjernih promjena u klasičnoj tehnologiji, pojavile su se mnoge kulinarske varijacije - neoriginalni recepti sa Strakkinom, koji su zauzeli svoju nišu u mnogim kuharicama. Za pripremu pravog sira Kreshenza morate što je više moguće slijediti tehnologiju. No, okus konačnog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sirovina.
Strakkino pripada svježim sirevima, nije odležao i ne može se dugo skladištiti. Prije stavljanja u hladnjak proizvod obavezno zamotajte u plastičnu foliju ili dobro zatvorite.
Pročitajte više o posebnostima izrade sira Yarg
Sastav i sadržaj kalorija u mekom strakkinskom siru
Stracchino sir, pripremljen prema klasičnoj recepturi, po okusu i zdravstvenoj ispravnosti nije lošiji od bilo koje podvrste nastale na njegovoj osnovi. Zato izvorni način kuhanja postoji do danas i vrlo je tražen.
Hranjiva vrijednost ove vrste mliječnih proizvoda u potpunosti je opravdana sastavom Strakkina koji uključuje važne minerale i vitamine.
Kalorijski sadržaj sira Strakkino je 250 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19 g;
- Masti - 18 g;
- Voda - 56 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 70 mg;
- Kalcij - 520 mg;
- Magnezij - 25 mg;
- Natrij - 470 mg;
- Sumpor - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 0,6 mg na 100 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta karoten - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Pogledajte također sastav i sadržaj kalorija u siru Puligny-Saint-Pierre.
Korisna svojstva sira Strakkino
Svježi krem sirevi nisu široko popularni među stanovništvom naše zemlje, ali to ne znači da su po svojoj korisnosti inferiorni u odnosu na tvrde sorte.
Prednosti Strakkina u potpunosti su određene hranjivom vrijednošću i sastoji se u obnavljanju ravnoteže tvari i spojeva važnih za zdravlje. Na primjer, samo 100 g ovog proizvoda može odrasloj osobi osigurati polovicu dnevnog kalcija, 1/3 fosfora i znatnu dozu vitamina B12, a to nije potpuni popis.
Dugotrajna, ali umjerena uporaba ovog proizvoda može rezultirati terapeutskim učinkom na sljedeće tjelesne sustave:
- Probavni sustav … Kreshenetski sir prilično je masan, ali istodobno uključuje veliki broj bifidobakterija koje poboljšavaju crijevnu mikrofloru i doprinose normalizaciji metabolizma. Osim toga, protein koji je dio ovog proizvoda lako se probavlja i ne donosi težinu ili nelagodu, već, naprotiv, daje ugodnu sitost. Zahvaljujući ovom svojstvu, sir je idealan međuobrok za one koji žele smršavjeti i sportaše.
- Mišićno-koštani sustav … Naravno, proizvod bogat kalcijem koristan je za rad cijelog mišićno-koštanog sustava. Razvoj kostura u mladosti, regeneracija tkiva u slučaju oštećenja, stanje kose, noktiju i zubne cakline ovise o zasićenosti tijela ovim elementom. Proteini u siru odgovorni su za reakcije koje potiču razvoj, jačanje i funkcioniranje mišićnog tkiva.
- Živčani sustav … Ovaj sir sadrži aminokiselinu koja je uključena u proizvodnju "hormona radosti", zahvaljujući kojem ljudsko tijelo postaje jače u borbi protiv stresa. Ovom se siru može pripisati i normalizacija sna. Bogati sastav ne samo da brzo utažuje glad, već i pridonosi brzom obnavljanju zaliha energije i bori se s umorom.
- Imunološki sustav … Ovako bogata rezerva vitamina, u kombinaciji s visokim udjelom proteina, može potaknuti jačanje prirodnog imuniteta, ojačati tijelo tijekom sezonskih pogoršanja i pod povećanim stresom.
- Reproduktivni sustav … Strakkino sir bit će koristan i za muškarce i za žene. Proizvod pojačava erekciju i proizvodnju testosterona u muškom tijelu, ublažava predmenstrualni sindrom, potiče pravilan rad spolnih žlijezda i jaja u žena.
U nekim slučajevima znanstvenici su zabilježili poboljšanje vida, povećanje razine leukocita, sprječavanje rasta stanica raka, stabilizaciju krvnog tlaka i razine šećera u krvi. To sugerira da proizvod ima ogromnu zalihu vitamina i minerala koji su potrebni osobi za pravilan razvoj i normalan život.
Kontraindikacije i štetnost sira Strakkino
Gotovo svaki, čak i najluđe zdrav proizvod, ima niz kontraindikacija, a sir nije iznimka. No, u isto vrijeme, šteta Strakkina je relativna, jer nema osobito ozbiljna negativna svojstva. Međutim, postoji niz razloga zašto je vrijedno smanjiti upotrebu ovog proizvoda ili ga potpuno isključiti iz prehrane.
Ograničenja upotrebe sira Kreshenza uvode se u sljedećim slučajevima:
- Nedostatak laktaze … Osobe koje pate od ove bolesti trebaju posebnu pozornost posvetiti mliječnim proizvodima, odnosno sirevima.
- Višak kilograma … Ovo je jedan od očitih razloga zašto vrijedi ograničiti unos ovog proizvoda. Ovaj sir pripada masnim ocjenama, a njegova česta uporaba dovest će do neželjenog debljanja.
- Poremećaji u probavnom traktu … Mnoge patologije gastrointestinalnog trakta zahtijevaju posebnu dijetalnu prehranu. Često masni sir nije na popisu prihvatljive hrane i može pogoršati tijek bolesti.
- Individualna netolerancija na proizvod i alergije. Ovaj faktor ne treba zanemariti jer se sirevi pripremaju od mlijeka koje je alergenski proizvod.
Vrijedno je zapamtiti da svježi sirevi imaju kraći rok trajanja. Tako se Strakkino u pakiranju može čuvati do 14 dana, a u otvorenom obliku - ne više od 2 dana. Proizvod se, ako se nepravilno skladišti, može nabaviti brojne patogene bakterije, ali to je prilično teško provjeriti kod kuće. Zbog toga, ako postoje sumnje u svježinu, bolje je odbiti je koristiti.
Recepti sa sirom Strakkino
Sir je samodostatan proizvod. Može se konzumirati sam ili u kombinaciji s drugom hranom. Sve meke sorte, uključujući Stracchino, imaju kremastu teksturu, što određuje karakteristike njihove uporabe u kuhanju.
Kako se Strakkino jede, možete saznati čitajući nekoliko popularnih recepata:
- Bruschetta sa sirom i ribom. Bruschetta je nacionalno jelo Italije, pa ima smisla koristiti set talijanskih proizvoda. Ako nije moguće nabaviti ove komponente, pokušajte ih sami izraditi ili, u ekstremnim slučajevima, zamijeniti domaćim. Priprema ovog predjela vrlo je jednostavna, morate narezati ciabattu na dijelove, rasporediti sloj strakkinog sira debljine ne više od 5 mm, staviti na vrh uredne kriške lososa ili drugu malo slanu ribu. Po želji možete ukrasiti začinskim biljem ili gotovo jelo položiti na lišće zelene salate.
- Tjestenina s umakom od kozica i sirom. Ovo jelo je vrlo popularno u Italiji. Odlično se slaže s bilo kojom vrstom sira, ali bolje je uzeti Strakkino, jedno pakiranje težine 250 g bit će apsolutno dovoljno. Prvo skuhajte jedno pakiranje tjestenine težine 400 g prema uputama na pakiranju. Za umak pripremite škampe, dovoljno je 200 g. Zatim napravimo kremu od rajčice prema jednoj od dvije mogućnosti. U skladu s prvim, rajčice sameljite mikserom i dodajte sir - dobiva se homogena masa. Ako nema sjeckalice, rajčice možete usitniti nožem i u zdjeli ispod poklopca promiješati ih zajedno s maslinovim uljem, pa dodati sir. Zatim pomiješajte škampe s umakom od rajčice i sirom te prelijte tjesteninu, podijeljenu na porcije. Po vrhu pospite nasjeckanom grančicom bosiljka ili rukole.
- Zarolajte sa šunkom i sirom. Ovo je nevjerojatno lijepo i originalno jelo. Za kuhanje, prije svega, morate napraviti podlogu, tj. svitak. Da biste to učinili, umutite mikserom 6 jaja, dodajte im 200 g opranog špinata i 50 g bilo kojeg naribanog tvrdog sira, dodajte malo i pospite prstohvatom mljevene paprike. Takav omlet najbolje je peći na temperaturi od 180 stupnjeva, stavljajući pek papir na dno lima i ravnomjerno raspoređujući masu. Nakon pečenja roladu prekrijte prozirnom folijom, ona će u njoj zadržati potrebnu vlagu i elastičnost. Nakon hlađenja uklonite foliju, cijelu površinu namažite Stracchino sirom i položite tanko narezanu šunku. Zatim pažljivo uvijte roladu, ukrasite je gorušicom ili sezamom.
- Focaccia sa sirom Strakkino. Za Focacciju je prikladno bilo koje tijesto - kvasno ili beskvasno. Također možete koristiti podlogu za pizzu. No, bolje je napraviti vlastito tijesto od kvasca prema klasičnom receptu. Izlaz bi trebao biti 500-700 g. Dobivenu masu podijelite na pola i razvaljajte 2 pljeskavice debljine 0,5-1 cm. Jednu stavite na lim za pečenje, a rub ostavite slobodnim. Paket sira težine 200 g podijelimo ručno na male komadiće i ravnomjerno rasporedimo po površini kolača, posipajući nasjeckani kopar odozgo s dodatkom jednog režnja češnjaka. Prvu prekrijte drugom pogačicom, rubove čvrsto stisnite. Pokrijte vrh ručnikom i ostavite 30 minuta na toplom da se tijesto razlije i digne. Zatim vilicom napravimo male rupice po cijeloj površini kolača i šaljemo ga u zagrijanu pećnicu do 180 stupnjeva. Pecite 25 minuta, a zatim pustite da se malo ohladi prije posluživanja.
Također pogledajte recepte za sir Carfilli.
Zanimljive činjenice o siru Strakkino
Doslovni prijevod riječi "Stracchino" je "umoran". Postoji nekoliko verzija podrijetla ovog imena. Jedan kaže da se sir pravi od mlijeka krava, koje se donose s ljetnih pašnjaka za jesensko-zimsko razdoblje. Umorne životinje su dalekim putem dale više masnog mlijeka od kojeg je napravljen ovaj neobično ukusan proizvod.
Druga verzija zapravo nije uhvatila korijen, ali se i dalje prenosi s koljena na koljeno u Italiji. Priča da je na jugu Milana, u močvarnom području zimi, prehrana životinja oskudnija, mlijeko se pokazalo praznim, pa otuda i naziv sira "umoran" ili "umoran".
Stracchino sir je predak mnogih modernih sireva poput Taleggia i Gorgonzole. Zbog velike raznolikosti recepata kćeri, naziv "Strakkino" također se koristi kao generalizirani naziv za određenu vrstu.
Suvremene tehnologije u proizvodnji sira značajno su proširile asortiman proizvoda od sira, a Kreschenetsa ne uspijeva baš uspješno u konkurenciji, ali još uvijek postoje proizvođači koji se pridržavaju prave recepture i čine ovaj vrlo jedinstven proizvod.
Pogledajte video o siru Strakkino:
Znakovito je da se sir Strakkino, unatoč korisnosti i izvrsnom okusu, prilično teško nalazi na policama naših trgovina. Možete ga naručiti u lokalnim mljekarama sira ili na internetu, no važno je pronaći dobavljača s kvalitetnim proizvodom.
