Što je ayran, kako se priprema? Sastav i sadržaj kalorija pića, korisna svojstva i moguća šteta pri konzumiranju. Koja se jela mogu napraviti na bazi fermentiranog mliječnog proizvoda, malo povijesti. Zahvaljujući ayranu, tijekom dana posta tijelo neće osjetiti prehrambene nedostatke tijekom mršavljenja. Da biste izgubili 2-3 kg mjesečno, jednom tjedno morate „gladovati“tako što ćete popiti samo 1,5 litra fermentiranog mliječnog napitka i istu količinu vode. To doprinosi ne samo normalizaciji težine, već i pomlađivanju.
Korisna svojstva ajrana
Zahvaljujući ljekovitom sastavu, napitak blagotvorno djeluje na organizam.
Prednosti Ayrana:
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, povećava kiselost želučanog soka, poboljšava apetit.
- Ima koleretički učinak.
- Sprječava razvoj disbioze, normalizira rad korisnih bakterija u crijevima.
- Ubrzava peristaltiku, pomaže u uklanjanju toksina i nakupljenih otrova, ima antioksidativno djelovanje.
- Pozitivno djeluje na vidni živac.
- Povećava proizvodnju mlijeka tijekom laktacije, povećavajući sadržaj masti.
- Sprječava razvoj osteoporoze, povećava čvrstoću koštanog tkiva, zuba i noktiju.
- Sprječava malignost već nastalih neoplazmi.
- Povećava tonus mišića.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, gasi žeđ, dok vraća rezervu potrošenih hranjivih tvari.
- Stabilizira živčani sustav.
- Uklanja simptome toksikoze u trudnica i sindroma mamurluka u onih koji zloupotrebljavaju alkohol.
- Ima blagi diuretski učinak, sprječava razvoj edema.
- Uklanja grčeve krvnih žila, otapa štetni kolesterol.
- Ima antiseptičko i antimikrobno djelovanje, ubrzava oporavak od sezonskih virusnih infekcija.
- Smanjuje krvni tlak.
Narodni iscjelitelji primijetili su koliko je ajran koristan, a aktivno su piće koristili u liječenju tuberkuloze, skorbuta, anemije (ranije se zvala anemija), trbušnog tifusa. U slučaju zarazne ili intoksikacije hranom uzima se tekući ajran za vraćanje stanja. Pomaže u brzom uklanjanju toksina. Kod hepatitisa i ciroze jetre te za vraćanje hematopoetske funkcije preporučuje se piti 1,5 čaše dnevno.
Trudnicama se savjetuje da proizvod unose u prehranu u slučaju toksikoze, te svim segmentima stanovništva pod stresom te da se oporave od psihičkog i fizičkog stresa, ako žive u nepovoljnoj ekološkoj zoni.
Kontraindikacije i šteta ayrana
Budući da napitak sadrži laktozu, ne biste ga trebali probati ako ne podnosite mliječne proteine. Inače, koristi i štete ajrana ovise o konzistenciji, sastojcima i vrstama kvasca.
Gusti proizvod može izazvati zatvor s odgođenom peristaltikom, a tekući proizvod može uzrokovati proljev s povećanom peristaltikom. S pretilošću ne možete koristiti piće s visokim udjelom masti, a s nedostatkom težine nisko, visoko gazirano piće. To može uzrokovati gubitak tekućine.
Ne biste trebali unositi proizvod u prehranu za čir na želucu i erozivni gastritis u akutnom stadiju, s pankreatitisom, s pogoršanjem urolitijaze i anamnezom žučnih kamenaca, kako ne biste izazvali pomicanje kamenja.
Uočeno je da šteta od ayrana nastaje ako se ne slijedi tehnologija kuhanja i individualna netolerancija. Za one koji ga probaju prvi put, možda nije prikladan i izaziva probavne smetnje.
Ajranski recepti
Napitak se ne konzumira samo sam po sebi, već se koristi i za pripremu raznih jela.
Ayran recepti:
- Kemech (kolači) … Mlijeko, 1 l, zakuhati, ostaviti na laganoj vatri da ispari. Ayran, 2 čaše, sipa se u posudu, u kojoj će se u budućnosti mijesiti tijesto, dodati 60 g otopljenog maslaca, pomiješati, dodati kvasac - nešto manje od žlice. Ponovno promiješajte i ostavite 20 minuta da kvasac fermentira. Ulijte 0,5 kg pšeničnog brašna, zamijesite tijesto, ostavite na toplom mjestu 1 sat. Za to vrijeme volumen mlijeka se smanjuje za 1 / 4-1 / 3. Sipa se čaša mlijeka i stavi da se ohladi. Tijesto se zamijesi, zarola "kobasicom", izreže na jednake komade. Komadiće razvaljajte, dajući im oblik kolača, pecite u pećnici s obje strane na plehu podmazanom suncokretovim uljem na temperaturi od 180 ° C. Raširite u spremnik koji se može zatvoriti i napunite ga toplim pečenim mlijekom. Ohlađeno se pomiješa sa svježim sirom ili suzmeom (vrhnje od devinog mlijeka) i također izlije u lonac. Prije uporabe, ostavite da se kuha 10 minuta.
- Okroshka s plodovima mora … Rajčice, paprika u boji i plodovi mora (škampi i rakovi) izrezani su na komade, dok su krastavci, par režnjeva češnjaka i začinsko bilje najbolje nasjeckani u blenderu. Položene su na tanjure, prelivene ajranom. Posoljeno po ukusu.
- Mash cordo … Mahune graha, 60 g, namočene 3-5 sati. Janjetina, 300 g, izrezana na porcije. Rade malo rezanje povrća: 1 kom. slatke paprike bilo koje boje, luk i mrkva. Meso se prži u vlastitoj masti u dubokom kotlu do zlatno smeđe boje, dodaje se povrće, zatim se dodaje voda da prekrije površinu. Posolite, dodajte grah i kuhajte oko pola sata. Isperite sa 60 g riže, izrežite na kockice s 300 g oguljenog krumpira, sve stavite u kotao. Ulijte nasjeckani luk Jusai. Gotovi kordo mung graha položi se na tanjure i prelije ajranom. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Ayran zeleni koktel pomoći će normalizirati tjelesnu težinu i ravnotežu vode i elektrolita u vrućem ljetnom danu. Savršeno utažuje žeđ i sadrži kompleks korisnih vitamina i minerala. Da biste napravili piće, trebate oguliti krastavce, narendati ih na sitno ribež. Nasjeckajte sitno na hrpu kopra i peršina. Ako imate blender, najbolje je koristiti ga. Pomiješajte male komade, ulijte ayran i dodajte mineralnu vodu. Dobro istucite. Ohladite i ponovno istucite prije upotrebe.
Zanimljive činjenice o Ayranu
Piće se spominje u kronikama koje datiraju iz 4. stoljeća prije Krista. Zanimljivo je da prvi ajran, koji je stekao popularnost među turskim narodima, nisu napravili nomadi, već stanovnici Stare Grčke. I već je od njih došao do nomadskih plemena, Skita, koji su poboljšali recept. Tijekom dugih migracija po stepi i Velike seobe, fermentirani mliječni proizvod bio je jedini izvor hrane.
Narodi Istoka čuvali su tajnu da piće čine tajnom, a ruski znanstvenici uspjeli su proučiti njegova svojstva tek u 19. stoljeću. Postoji legenda o tome kako se tajna kuhanja proširila cijelom Rusijom. Jedan od istočnih prinčeva zaljubio se u rusku princezu, dugo i uzalud tražeći uzajamnost. Dala je pristanak samo u zamjenu za ajranski recept, koji se smatrao gotovo "čarobnim" lijekom. Piće se počelo proizvoditi na princezinom imanju, a steklo je ogromnu popularnost.
Znanstvenici, koji su odlučili proučiti tajnu dugovječnosti kavkaskih naroda, otkrili su da je jedan od razloga upotreba ajrana.
Problem kako napraviti ajran u industrijskim razmjerima riješen je tek krajem dvadesetog stoljeća, 90 -ih godina. Prehrambena industrija počela ga je proizvoditi na području Ukrajine i Rusije. U budućnosti je proizvodnja ostala samo u Rusiji. U supermarketu ayran možete kupiti u papirnatoj vrećici ili plastičnoj boci. Međutim, takav proizvod ima mali okus po domaćem, ali su njegova korisna svojstva slična.
Što je Ayran - pogledajte video:
Ako vas nakon mamurluka boli glava, ayran će se izliječiti brže od kiselog krastavca. A za vrućeg ljetnog dana ovo je piće najbolji način da utažite žeđ.
