Značajke kuhanja. TOP -4 najbolja recepta za skutu od kozjeg mlijeka - klasična, na raznim starter kulturama, u štednjaku za kuhanje. Video recepti.
Kozja skuta je proizvod napravljen od kozjeg mlijeka. Smatra se dijetalnijom od klasične kravlje skute. Bolje se apsorbira i sadrži više korisnih komponenti. Posebno se preporučuje za prehranu djece, pa bi ga stoga svaka majka trebala moći skuhati sama, jer nije uvijek moguće kupiti skutu od kozjeg mlijeka u trgovini - puno je rjeđi od kravljeg. Općenito, u ovom procesu nema ništa teško, glavni zadatak je pronaći visokokvalitetno mlijeko. Gotov svježi sir možete jesti takav kakav jest, a od njega možete napraviti tepsije, kolače od sira i druga ukusna jela.
Značajke pripreme svježeg sira od kozjeg mlijeka
Kuhanje kozje skute jednostavan je postupak. Značajno je napomenuti da ako se skuta od kravljeg mlijeka ne može pripremiti bez kiselog tijesta, onda u slučaju kozjeg mlijeka postoji recept koji ne zahtijeva upotrebu ove komponente. U tom slučaju običnom soli aktivira se proces zgrušavanja (odvajanje mlijeka u skutu i sirutku).
I skuta s kiselim tijestom, i bez nje, priprema se po istoj tehnologiji. Mlijeko (sa soli ili kiselim tijestom) zagrijava se, ostavlja na toplom mjestu nekoliko dana da se ukiseli, a zatim se stavi u čvor od gaze i objesi kako bi se odvojila sirutka. Općenito, nakon toga, proizvod je spreman, ali neki ga radije stavljaju pod prešu nekoliko sati kako bi dobili gušću strukturu.
Kozja skuta kod kuće može se pripremiti i od kuhanog i od sirovog mlijeka, ali u potonjem slučaju morate biti potpuno sigurni u njezinu kvalitetu. U najmanjoj sumnji prokuhajte kako biste izbjegli trovanje.
"Sterilnost" je važna u pripremi proizvoda, svi predmeti koji se koriste u procesu izrade svježeg sira od kozjeg mlijeka moraju biti čisti, jer u protivnom možete izazvati rast patogenih bakterija, a ne korisnih bakterija.
Također je važno jesti skuhanu skutu na vrijeme - svježi domaći proizvod prikladan je ne više od 3 dana. Imajte to na umu pri mjerenju mlijeka za novu porciju.
Usput, imajte na umu da se svježi sir ispostavlja mnogo manje od količine mlijeka uzete za kuhanje. Za dobivanje oko 500 g svježeg sira potrebno vam je oko 3 litre mlijeka.
TOP 4 recepta svježeg sira od kozjeg mlijeka
Svaki recept za kozju skutu u moći je svake domaćice - nije ga teško pripremiti, ali, ipak, proizvod se ne može brzo nabaviti, jer zgrušavanje može potrajati nekoliko dana. No, krajnji rezultat - svježi ukusni domaći svježi sir bez štetnih dodataka - vrijedi.
Klasična kozja skuta bez kiselog tijesta
Klasični recept za domaću kozju skutu pretpostavlja odsustvo kiselog tijesta i korištenje samo dvije komponente - mlijeka i soli.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 156 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - aktivno - 30 minuta, pasivno - 3 dana
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema klasične kozje skute bez kiselog tijesta:
- Ulijte mlijeko u lonac, odmah u njega ubacite prstohvat soli, prokuhajte.
- Nakon što prokuha, mora se odmah maknuti s vatre.
- Sljedeći zadatak kako napraviti klasični svježi sir od kozjeg mlijeka je postići ispravnu skutu. Za to masa mora stajati nekoliko dana na toplom mjestu. Budući sir možete ostaviti i samo na sobnoj temperaturi, ali u ovom slučaju postoji rizik da će temperatura biti vrlo niska i da će se mlijeko jednostavno pokvariti, umjesto da se zgruša. Da biste izbjegli takvu situaciju, pobrinite se da temperatura bude najmanje 23 ° C.
- Nakon 2-3 dana, masu je potrebno malo zagrijati, a zatim prenijeti u gazu, napraviti "čvor" i objesiti je tako da se serum ocijedi.
To je sve, općenito, svježi sir je spreman, možete ga izvaditi iz zavežljaja i pojesti tamo, miješajući ga, na primjer, s bobicama, ili možete napraviti najsvježije kolače od sira.
Bilješka! Ako vam se, nakon što se sirutka ocijedi, svježi sir izgleda premekan i vodenast, stavite ga pod prešu i stavite u hladnjak na jedan dan.
Sirutka od kozje sirutke
Surutka koja je ostala iz prethodnog recepta ne mora se izlijevati, od nje možete napraviti palačinke, palačinke ili pomoću nje napraviti novu porciju skute od kozjeg mlijeka kod kuće. Obično pomaže ubrzati proces zgrušavanja i brži je i bolji od dodavanja soli.
Sastojci:
- Mlijeko - 3 l
- Serum - 100 ml
Korak po korak priprema kozje skute sa sirutkom:
- Ako ste sigurni u kvalitetu mlijeka, onda u ovom receptu ne morate kuhati, inače počnite kuhati.
- Zatim sirutku ulijte u sirovo ili kuhano mlijeko.
- Stavite masu na vatru, ovdje vam je, opet, kao u prethodnom receptu, potrebna temperatura najmanje 23 ° C. Ako je vrijeme toplo, možete samo staviti posudu na prozorsku dasku pod suncem, ako je hladno, morat ćete potražiti bateriju ili zamotati mlijeko sirutkom.
- Nakon jednog dana možete početi provjeravati kako dobro napreduje proces zgrušavanja, ako je cijela masa komadići svježeg sira koji plutaju u surutki, tada već možete prijeći na sljedeću fazu, u protivnom ostavite da masa odstoji još neko vrijeme.
- Nakon zgrušavanja, masu, prema receptu za pripremu kozje skute, morate staviti u vodenu kupelj i zagrijati 20 minuta, zatim ohladiti i presaviti na gazu da se ocijedi sirutka. Skuta od sirutke je spremna - možete jesti!
Kozja skuta sa kiselim tijestom od kiselog vrhnja
Drugi način korištenja kiselog tijesta je recept za skutu od kozjeg mlijeka sa kiselim vrhnjem. Tehnologija kuhanja ista je kao u prethodnim receptima, ali za aktiviranje sirenja koristimo kiselo vrhnje. Istodobno, to može biti i kravlje i kozje.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Kiselo vrhnje - 2 žlice
Korak po korak kuhanje kozje skute s kiselim tijestom od kiselog vrhnja:
- Zakuhajte mlijeko ili, ako ste sigurni u kvalitetu i svježinu, izlijte ga izravno u staklenku i stavite u visoku posudu napunjenu vodom - na ovaj način organiziramo vodenu kupelj.
- Kad se mlijeko malo zagrije, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, odmah skinite masu s vatre i premjestite na toplo mjesto.
- Ostaje pričekati trenutak kad se mlijeko zgruša, a dobivenu masu poslati u gazu tako da višak tekućine bude staklo.
Ne zaboravite, prije nego što napravite skutu od kozjeg mlijeka, ako želite dobiti gušću masu, nakon što sva sirutka nestane, proizvod možete staviti pod prešu i staviti u hladnjak na neko vrijeme.
Kozja skuta u sporom štednjaku
Recept domaće kozje skute u sporom štednjaku izvrsna je prilika za domaćicu da uštedi još više vremena. Ako imate takvu tehniku kod kuće, svakako probajte pripremiti proizvod prema ovom receptu.
Sastojci:
- Mlijeko - 3 l
- Kefir - 1 žlica.
Korak po korak kuhajte kozju skutu u sporom štednjaku:
- Kombinirajte mlijeko i kefir, maknite na toplo mjesto za zgrušavanje.
- Prije nego napravite skutu od kozjeg mlijeka, dobivenu masu izlijte u zdjelu za kuhanje, uključite način grijanja i ostavite 3-4 sata.
- Masu presavijte u gazu, višak seruma ostavite staklom.
Što se tiče okusa, svježi sir iz višenamjenskog kuhala ne razlikuje se od proizvoda pripremljenog na tradicionalan način. Ako želite dobiti lijep zrnati svježi sir u multivarku, pokušajte vrlo pažljivo ulijte skuhanu masu u multivarku i ne miješajte je.
