Što je jogurt, metode kuhanja. Kalorični udio fermentiranog mliječnog proizvoda prema klasičnoj recepturi i kemijskom sastavu. Ljekovita svojstva i kontraindikacije za uporabu. Recepti za jelo. Malo povijesti i svakodnevne uporabe. Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na 95 ° C, a zatim hladi na 40 ° C. Kremasti film koji se stvorio na površini uklanja se, dodaje se kiselo tijesto i smjesa se ponovno zagrijava, ovaj put na 50 ° C. Vrata peći nisu zatvorena - potreban je stalan protok zraka. Zagrijavanje traje od 12 do 24 sata, ovisno o ukusu koji želite dobiti. Što se piće duže drži, to je kiselije.
Znajući kako napraviti jogurt, možete obradovati svoju obitelj novim proizvodom. U ovom slučaju, kao starter kultura koristi se mješavina zgrušanog mlijeka ili živog biokefira, "Actimel" ili "Lactoni". Masno mlijeko zagrijava se do prvih mjehurića, ali oni ne dopuštaju da zakipi. Zatim se ohladi na 50 ° C. Malo je vjerojatno da kod kuće postoji poseban termometar - umoče prst u tekućinu.
Dodajte kiselo tijesto po stopi od 1 žlice po čaši, pokriveno jelo zamotajte dekom i ostavite na toplom 6-8 sati. Ne pomičite posuđe i ne miješajte jer će u protivnom sirutka ljuštiti. Ako se posuda počne hladiti, pokušavaju je zagrijati. Da biste to učinili, udahnite sušilom za kosu topli zrak, stavite zamotanu posudu bliže priloženoj peći ili bateriji. Nakon 4-6 sati piće se ohladi i može se konzumirati. Za sljedeću porciju jogurta kod kuće ostaje malo gotovog napitka - za kiselo tijesto.
"Ispravan" domaći proizvod ne rasteže se, ima ujednačenu strukturu i blago slatkast okus. Ako je struktura sluzava, to znači da su u pripremi jogurta korištene nekvalitetne sirovine ili da se nije održavao temperaturni režim.
Sastav i sadržaj kalorija u jogurtu
Da biste izračunali hranjivu vrijednost pića, morate uzeti u obzir od kojih sirovina je pripremljeno. Kalorijski sadržaj jogurta napravljenog u mini tvornici, prema GOST-u, iznosi 65-68 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 4 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Budući da se matsun koristi za pripremu mnogih jela, preporučljivo je znati nutritivnu vrijednost proizvoda ovisno o volumenu:
| Mjera | Težina, g | Sadržaj kalorija, kcal |
| 1 žličica | 5 | 3, 1 |
| 1 žlica | 18 | 11, 3 |
| Staklo sa tankim stijenkama | 200 | 126 |
| Fasetirano staklo | 250 | 157, 5 |
Vitamini na 100 g:
- Beta -karoten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalcij - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrij - 48,9 g;
- Magnezij - 13,6 g;
- Kalij - 1,0 g.
Od elemenata u tragovima, željezo je sadržano - 0,1 g na 100 g
Sastav jogurta sadrži masne i nemasne organske kiseline, esencijalne i neesencijalne aminokiseline, lako probavljive proteine. Zahvaljujući ovom kompleksu, hranjive tvari ne samo da potiču enzimsku aktivnost i potpuno se apsorbiraju, već i poboljšavaju probavu, sprječavaju fermentacijske procese.
Jogurt možete pripremiti kao ukusan dodatak prehrani i kao dijetu za mršavljenje. Unatoč ne baš niskoj hranjivoj vrijednosti, proizvod ubrzava metaboličke procese, a masni sloj se ne stvara dok se pridržavate mono-dijete.
Korisna svojstva jogurta
Ispijanje napitka ima ljekovito djelovanje.
Prednosti jogurta:
- Smanjuje razinu krvnog tlaka.
- Poboljšava funkciju vidnog živca, vraća vid u sumraku i sprječava hiperopiju.
- Otapa štetni kolesterol koji se uspio taložiti na stijenkama krvnih žila.
- Ima svojstvo antispazmodika, širi krvne žile i bronhije.
- Ublažava bolne simptome tijekom prehlade, brzo ublažava opijenost.
- Potiče rad mozga i središnjeg živčanog sustava. Ubrzava pamćenje i povećava sposobnost koncentracije.
- Ubrzava uklanjanje toksina, teških metala.
- Normalizira razinu šećera u krvi.
- Obnavlja metaboličke procese nakon iracionalne dijete, bori se protiv iscrpljenosti i anemije, potiče proizvodnju hemoglobina.
- Sprječava razvoj angine pektoris i osteoporoze, jača koštano tkivo.
- Normalizira rad gušterače.
Jogurt je koristan za malu djecu i trudnice. U djece sprječava rahitis, a pri dopuni prehrane trudnica normalizira stvaranje fetalne neuralne cijevi zbog visokog sadržaja vitamina B u sastavu i folne kiseline.
Kao vanjski lijek možete koristiti fermentirani mliječni proizvod. Oblozi s njim ubrzavaju regeneraciju kože, zacjeljivanje opeklina i gnojnih rana te pomažu u uklanjanju ožiljaka nakon akni (nakon prištića).
Preporuča se uključiti piće u prehranu sportaša. Posjedujući anabolički učinak, pomaže u jačanju mišićnog tkiva, pomaže u formiranju željenog reljefa tijela.
Kontraindikacije i šteta za jogurt
Ne možete koristiti proizvod s individualnom netolerancijom i nedostatkom laktaze.
Šteta za jogurt može uzrokovati ako je u povijesti:
- Oštećenje jetre ili bubrega - proizvod stvara dodatno opterećenje organskim sustavima zbog ubrzanja metaboličkih procesa.
- Kiseli gastritis, pankreatitis ili čir na želucu - nakon ispijanja napitka proizvodi se više probavnih enzima, odnosno povećava se sinteza klorovodične kiseline.
- Urolitijaza i žučna kamena bolest - zbog diuretičkog i koleretičkog djelovanja može doći do pomicanja kamenca.
No to ne znači da će se piće morati potpuno napustiti. Nema potrebe za pretjeranom upotrebom. Nekoliko žlica ne može izazvati neugodne simptome.
Recepti za jela i pića s jogurtom
Prilikom odabira fermentiranog mliječnog proizvoda u trgovini, preporučljivo je uzeti u obzir sljedeće preporuke. Provjeravaju se rokovi trajanja i cjelovitost pakiranja - piće se najčešće pakira u vrećice od tetrapaka. Pakiranje je potrebno protresti - sadržaj bi se trebao ljuljati, a ne prelijevati se, poput sokova ili kefira. Okus domaćeg jogurta je bogato kiselkast, blago opor, dopuštena je lagana gorčina. Nije ni čudo. Napitak se rijetko konzumira sam. Koristi se kao sastojak u raznim jelima.
Recepti s jogurtom za ukusna jela:
- Juha … 1 litru matsuna razrijedite kuhanom hladnom vodom - 1: 3. Umutite jaje, dodajući ga, pomiješajte s 2 žlice pšeničnog brašna. Stavite posudu s razrijeđenim fermentiranim mliječnim proizvodom na vatru, prokuhajte, privijte plin na minimum. Lagano umočite smjesu od jaja i brašna u tavu, neprestano miješajući kako ne bi bilo grudica. Zatim se tamo umoči 80 g prethodno skuhane riže. 30 g ghee -a, nasjeckanog (ne prženog) luka, nasjeckanog peršina i luka, žličica natrganih listova mente, bilo koji začin. Čim sve proključa, brzo se maknu s vatre. Ostavite da odstoji 5 minuta ispod poklopca prije nego što ga izlijete u tanjure.
- Kamats-matsun umak … Gusti domaći napitak stavlja se u gazu presavijenu u 5-6 slojeva ili pamučnu krpu, suspendiranu 1, 5-2 sata. Serum se prikuplja i koristi za pečenje ili izradu domaće kozmetike. Prešani proizvod može se koristiti samostalno, namazan na kruh umjesto maslaca, ili pomiješan s nasjeckanim koprom ili zdrobljenim češnjakom radi poboljšanja okusa. Usput, umak od češnjaka zove se stkhor-matsun.
- Zapečeni grah … Jelo je vrlo jednostavno i ukusno. Mahune se narežu na prikladne komade, operu i skuhaju te bace u cjedilo. Istucite matsoni. Nasjeckajte bosiljak, cilantro i peršin. Grah, začinsko bilje, zdrobljeni češnjak pomiješaju se u tanjuru, dodaju se začini i sol, te preliju umućenim fermentiranim mliječnim proizvodom.
- Khachapuri cheesecake … Pomiješajte 0,5 litara jogurta, 2 šalice pšeničnog brašna, 2 jaja, pola žličice sode i istu količinu soli. Zamijesite tijesto. Razvaljajte kolače različitih promjera, veće i manje. Fil pripremite tako što ćete 500 g slanog mekog sira spojiti s jajetom i 100 g rastopljenog maslaca. Nadjev rasporedite na veliki kolač, prekrijte manjim kolačem, rubove uštipnite. Odozgo je napravljen uzdužni rez koji otkriva ispunu. Peku se na temperaturi od 160-180 ° C. Gotove pite se premažu maslacem.
Pića s jogurtom:
- Koktel od žitarica … Pahuljice od 5 žitarica, pola čaše, prelijte prokuhanom vodom. Jabuku ogulite i narežite na kockice. Stavite u mikrovalnu na 2 minute. Procijedite vodu, stavite žitarice u blender, pošaljite jabuku tamo i sameljite je. Zatim dodajte ohlađeni jogurt i opet istucite.
- Koktel od malina … Pomiješajte maline sa šećerom u prahu, ubacite u blender ili pjenjačom. Ulijte jogurt. Opet tuci. Poslužite s ledom. Umjesto malina, možete uzeti bilo koje bobice - jagode, ribizle, kao i voće - breskve ili marelice.
Zanimljive činjenice o jogurtu
Armenci vjeruju da je matsun nacionalni proizvod i upravo su oni otkrili tajnu ljudima koji žive na susjednom teritoriju. Gruzijci misle na isti način. No, legenda o otkriću je ista. Ne baš uredna mlada žena natočila je mlijeko u lonac u kojem je već bio jogurt. Uplašila se i sakrila se kako ne bi vidjela strogu punicu, pod nekom gromadom na suncu. A kad je tada izvadila posuđe, vidio sam gusti sadržaj. Probala sam i jako joj se dopao. Tako se pojavilo nacionalno jelo. Vjerojatno je ispravnije nazvati tako gusto piće. Uostalom, prikladnije ga je jesti žlicom.
U međuvremenu je službeno dokazano da je povijest jogurta započela prije 2000 godina. Ulomci posuđa s ulomcima proizvoda pronađeni su tijekom arheoloških iskopavanja na Bliskom istoku (teritorij Mezopotamije), u Maloj Aziji i duž cijelog Puta svile.
Zanimljivo je da Rusi tajnu kuhanja nisu saznali od "proizvođača". Znanstvenik Mechnikov proveo je kemijsku i strukturnu analizu pića i otkrio od čega se sastoji kiselo tijesto. Glavna razlika od ostalih mliječnih proizvoda, zbog kojih se piće može uključiti u prehranu djece bilo koje dobi i trudnica, je odsutnost alkohola u sastavu. Ako napravite jogurt, kakav se proizvodi na Kavkazu, primijetit ćete da se kiselost i fermentacija mlijeka odvijaju na prirodan način, bez odvajanja.
Da biste se riješili viška kilograma, jednom tjedno možete organizirati dane posta, tijekom kojih pojedu 1,5 litara fermentiranog mliječnog proizvoda i popiju 1 litru vode, ili potpuno preći na kratkotrajnu sedmodnevnu prehranu. Približni 7-dnevni meni prehrane je sljedeći:
- Doručak - čaša matsuna i isto toliko zelenog čaja bez šećera;
- Snack - čaša soka od nara razrijeđena s vodom 1: 1;
- Ručak - juha od krastavaca na jogurtu, kuhano meso (200 g), zelena salata, voda;
- Popodnevna užina - salata od rajčice i krastavaca uz glavno jelo dijete;
- Večera - tjestenina od šparoga ili tvrde pšenice, začinjena jogurtom, sokom od jabuke ili naranče, razrijeđena vodom radi smanjenja kiselosti.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne samo da će vam pomoći da smršavite, već će i poboljšati stanje vaše kože. Za pripremu učinkovite maske za akne pomiješajte žlicu matsuna s čajem ekstrakta alkohola nevena (kupljenog u ljekarni) i umućenim proteinima. Kako bi se smanjio sadržaj masti u koži, aktivni ugljen se istuče, pomiješa se 1 dio ugljena, pire od bundeve i matsuna. Maske se nanose na isparljeno lice i čekaju da se osuše. Isperite prvo toplom, a zatim hladnom vodom.
Pogledajte video o jogurtu:
Nakon što ste napravili jogurt kod kuće, uvijek ćete biti zdravi, lijepi i siti. Postoji mnogo recepata. Međutim, ne vrijedi praviti fermentirani mliječni proizvod u "industrijskim" razmjerima. U hladnjaku se čuva najviše 3 dana, štoviše, zgusne se i postane kiselo. Djeci se savjetuje da daju samo svježe piće.
