Značajke dimljenog čaja, kako se pravi? Prednosti i štete kuhanja, pravila za pripremu pića. Zanimljive činjenice o Lapsang Souchongu.
Dimljeni čaj Lapsang Souchong ili Lapsan Xiao Zhong jedno je od najpopularnijih pića u južnoj Kini, čije se kuhanje proizvodi na poseban način. Drugi nazivi: zadimljeni, dimljeni. Proizvedeno od velikih grubih listova, pripada crnim sortama - u Kini se zovu crvene. Proizveden je u provinciji Fujian, na plantažama na padinama planine Zheng Shan. Samo se tamo uzgajaju izvorne sirovine. No budući da je potražnja velika, svi čajevi napravljeni po sličnoj tehnologiji u susjednim područjima prodaju se pod tim imenom. U Kini svaka sorta ima svoj poseban naziv, koji odražava mjesto rasta - na primjer, Wai Shan Xiao Zhong i Lao Song Xiao Zhong, što se prevodi kao "mali pogled s planine Wai Shan" i "Stari bor".
Kako se pravi dimljeni Lapsang Souchong čaj?
Plantaže čaja za buduće piće nježnog okusa zasađene su u planinama, na nadmorskoj visini od preko 1.000 metara nadmorske visine. Skupljanje lišća za izradu listova čaja Lapsang Souchong provodi se u kasno ljeto ili ranu jesen, kada postanu veliki, grubi, potpuno sazriju. Beru se gornji izdanci. Polazni materijal uključuje i gotovo otvorene pupoljke.
Prvo sušenje provodi se izravno na plantaži, na posebnim postoljima pod baldahinom, na drvenim daskama. Zatim se pažljivo smota i položi u široke pletene košare u kojima se odvija fermentacija.
Obični crni čaj sazrijeva u rikama. Kako bi ubrzali proces, neki poljoprivrednici postavljaju košare pored otvorene vatre, ali paze da temperatura zagrijavanja središta hrpe ne pređe 35 ° C.
Sljedeća faza je fumigacija dimom. Nekad su se za to sastavljale složene strukture od bambusa, koje je trebalo stalno mijenjati, sada se zavaruju dvoslojni stalci. Košare su postavljene na drugom katu, a ispod njih se pale borove vatre. Zbog dugotrajnog liječenja dimom, lišće biljaka gubi svoj prirodni miris i miris samo na vatreni dim i smolu. Boja lišća postaje smeđa ili crvena.
Zatim se gotov proizvod usitnjava, ako je potrebno, ili neposredno prije prodaje priprema - pakiranje.
Pravi dimljeni kineski čaj ne može biti jeftin. Jeftinoća infuzija ove vrste objašnjava se činjenicom da se za proizvodnju surogata svaki list čaja, bez prethodne obrade, dimi vatrenim dimom. No, ni ovo nije najgore. U Kini su naučili praviti surogat čaja, dajući mu specifičan okus i aromu uz pomoć kemijskih aroma.
Oni koji su barem jednom probali pravi crni dimljeni čaj ne mogu se prevariti. Odmah će razlikovati lažni. Ako se osoba prvi put liječi, ostat će razočarana.
Napitak napravljen od nekvalitetnih sirovina ima okus po haringi namočenoj u terpentin, pokvarenoj dimljenoj ribi ili izgorjeloj gumi. No u ovom proizvodu možete osjetiti buket suhih šljiva, borovih iglica i jesenskih krušaka.
Sastav i sadržaj kalorija u čaju Lapsang Souchong
Kalorijski sadržaj pića od dimljenog lišća čaja ne razlikuje se od hranjive vrijednosti običnog crnog čaja i iznosi 2-3 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0,2 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 0,2 g.
Svojstva čaja Lapsang Souchong posljedica su kompleksa korisnih tvari u sastavu:
- Flavonoidi koji uklanjaju grčeve krvnih žila i glatkih mišića.
- Tanini - zahvaljujući tim komponentama povećava se zgrušavanje krvi, poboljšava se crijevna funkcija. Sadržaj ovih tvari u sastavu dimljenog čaja može biti do 14% u odnosu na glavne komponente.
- Kofein - poboljšava tonus, poboljšava rad mozga, ubrzava reakcije.
- Organski alkaloidi - u velikim količinama su toksini, ali u malim količinama imaju tonik i analgetik, ubrzavaju cirkulaciju krvi.
- Vitamini skupine B koji normaliziraju rad središnjeg živčanog sustava.
- Provitamin A - blagotvorno djeluje na vidni organ.
- Aminokiseline, 24 vrste - uključene su u sve životne procese: disanje, prijenos impulsa, proizvodnju hormona i druge.
Također, napitak sadrži malu količinu kalcija koji je odgovoran za čvrstoću koštanog i hrskavog tkiva, fosfora koji distribuira energiju po tijelu, natrija koji normalizira ravnotežu vode i elektrolita te magnezija koji potiče proizvodnju proteinske strukture.
Znati kuhati Lapsang Souchong može očistiti jetru od toksina i izgubiti težinu. Redovita konzumacija napitka potiče raslojavanje masnog sloja, a zahvaljujući izvornom okusu i učinku na receptore oralne sluznice pomaže u suzbijanju osjećaja gladi. Nekoliko gutljaja preskočit će međuobrok, a gubitak težine doći će ubrzanim tempom.
Prednosti Lapsang Souchonga
Kineski iscjelitelji primijetili su da se ljekovita svojstva lista čaja pojačavaju kad se puše. Korisna svojstva Lapsang Souchonga nisu ograničena na poticanje metaboličkih procesa u potkožnom masnom sloju. Učinak na tijelo je mnogo širi:
- Aktivno čisti jetru i otapa kolesterol već taložen u krvnim žilama. Posjedujući blagi diuretski učinak, uklanja kamence iz bubrega.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina, sprječava stvaranje kamenaca.
- Čisti crijeva od toksina i toksina, ubrzava metabolizam.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Tonizira, povećava učinkovitost, poboljšava memorijska svojstva i ubrzava reakcije.
- Potiče peristaltiku, sprječava povećano stvaranje plinova.
- Opušta, ublažava grčeve, ubrzava zacjeljivanje oralne sluznice sa stomatitisom i gingivitisom. Ubrzava oporavak od faringitisa i tonzilitisa.
- Jača koštano i zubno tkivo, sprječava razvoj osteohondroze, parodontalne bolesti i karijesa.
- Pomaže pri oporavku od stresa, prekomjernog mentalnog i fizičkog napora. Opušta, pomaže u nošenju s depresijom.
- Smanjuje učestalost srčanih i moždanih udara.
- Jača tjelesnu obranu, ima imunomodulacijski učinak.
Svojstva dimljenog čaja ovise o vremenu kuhanja. S izlaganjem od 3 minute, napitak tonizira i daje energiju, kada se ulijeva 5-6 minuta, opušta i uklanja nesanicu.
Nakon hipotermije čaj pomaže u sprječavanju prehlade: zaustavi razvoj komplikacija, riješi se znojenja i grlobolje, zaustavi rinitis.
Još jedno vrlo važno svojstvo Lapsang Souchonga je povećanje potencije. Zahvaljujući izraženom učinku, ovaj se napitak smatra "muškim". Redovitom upotrebom visokokvalitetnog pravilno skuhanog čaja prestaje stvaranje adenoma, poboljšava se kvaliteta proizvedene sperme i obnavlja reproduktivna funkcija. Osim toga, povećava se izdržljivost.
Kontraindikacije i štetnost dimljenog čaja
Ovaj prilično neobičan proizvod češće izaziva alergijske reakcije od običnih listova čaja. To je zbog neobične metode obrade. Dim sadrži, iako malu količinu, kancerogene tvari i produkte izgaranja. Stoga bi trudnice i dojilje trebale odbiti uporabu.
Nema potrebe učiti djecu predškolske dobi da piju. Imunološki sustav još nije u potpunosti razvijen, a pri konzumaciji Lapsang Souchonga bit će više štete nego koristi. Osim toga, okus je potpuno „nije djetinjast“.
S oprezom, novi čaj se unosi u prehranu za probleme probavnog trakta, čiji je simptom sklonost zatvoru, s hipertenzijom, osobito s čestim krizama. Ne biste trebali eksperimentirati s prehranom za pogoršanje gastritisa s visokom kiselošću, peptički ulkus ili erozivna oštećenja usne šupljine i jednjaka.
Zlouporaba s kamencem u žuči i urolitijazom može izazvati pomicanje kamenaca, jetrene ili bubrežne kolike. Zdravim ljudima se ne preporučuje piti više od 5 šalica dnevno.
Nuspojave svjedoče o individualnoj netoleranciji: nesanica, vaskularne krize, omaglica, povećana agitacija, tahikardija i proljev. Ako se odmah nakon ispijanja čaja pojave 1-2 simptoma, morat ćete se zaustaviti na drugoj vrsti pića.
Kako skuhati dimljeni čaj Lapsang Souchong?
Zaostalim okusom maslaca možete procijeniti je li piće ispravno skuhano. Buket crnog vina, cimeta, čokolade i karamele ostaje u ustima. Jaka infuzija dodaje okus šljive korijena đumbira. Kvaliteta je također označena bojom bogate grimizne ili grimizne boje s jantarnom nijansom.
Recepti za pripremu piva:
- Klasično ili na engleskom … To zahtijeva tradicionalni keramički ili porculanski čajnik. Izračun: 5 žličica. dimljeni listovi čaja - 1 litra vode. Posude se preliju kipućom vodom i ponovo stave zagrijavati vodu. Što je njegova temperatura viša, više hranjivih tvari se oslobađa u piće. Listove čaja ulijte u čajnik, prelijte kipućom vodom i odmah zatvorite. Inzistirajte najmanje 5 minuta. Ni pod kojim uvjetima ne smijete skinuti poklopac i promiješati. Ako to učinite, nećete moći dobiti bogatu aromu i izvrstan okus.
- Kineski način … Rabljeni gongfu - stakleni čajnik. U njega je ugrađen poseban filter. U modernoj verziji to je vrč s fiksnim poklopcem i ugrađenim filterom - žičana košara s finim rupama. Zahvaljujući takvim jelima možete regulirati jačinu infuzije i procijediti listove čaja. Posuđe se također tretira kipućom vodom, zadržavajući proporcije za kuhanje. Prvi, četvrti i peti dio su mekani i slabi, dok su drugi i treći dio debeli, aromatični, bogatog okusa koji u potpunosti otkrivaju njihova jedinstvena svojstva.
- Isperite listove čaja … Pripreme za proces infuzije su uobičajene. No, prvi dio vode odmah se ispušta bez inzistiranja. U budućnosti se proces provodi na uobičajen način.
Ljubitelji čaja još uvijek nisu odlučili kakvom će vodom isprati listove čaja - toplom ili hladnom. U prvom slučaju okus je blaži nakon prve infuzije, u drugom tvrđi i oštriji.
Odlično se slaže s roštiljem, začinjenim mesom na žaru, dimljenom ribom i basturmom, začinjenim sirevima - kozjim ili čedarskim. Mlijeko, pekmez ili med nisu u skladu s "muškim" pićem. Dopušteno je ispijanje čaja kriškom limuna.
Zanimljive činjenice o čaju Lapsang Souchong
Tehnologija pušenja lista čaja dobivena je slučajno, u 17. stoljeću. Prema legendi, car je naručio veliku porciju čaja za određeni datum, ali zbog duge kišne sezone nisu imali vremena osušiti prikupljeni list. Tako su ubrzali proces - sirovinu s početkom fermentacije stavili su na vatru borovih grana. Pivo napravljeno prema "novoj tehnologiji" cara je toliko obradovalo da je sljedeći put naručio upravo tu sortu.
Metode proizvodnje postupno su se poboljšavale. Dizajnirali smo stalke, kada smo ih postavili na koje su košare s lišćem ravnomjerno zasićene dimom, utvrdili smo koliko se dugo dodatno obrađivalo.
U okusu piva, koje se prodavalo u Europi, osjetile su se dodatne note - hrast i sol, osim toga, povećana je gustoća i sadržaj vlage u proizvodu. To je bilo zbog činjenice da se čaj transportirao u brodskim skladištima. Sada je čaj Lapsang Souchong pažljivo pakiran i ne pojavljuju se strani okusi.
Limeni proizvod možete kupiti u limenkama ili u pakiranju darova - cibike od folije zatvorene su u debele kartonske kutije koje prikazuju pagode. Jeftinija opcija je isjeckano lišće čaja u redovitim pakiranjima ili vrećicama.
Marke dimljenog čaja: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Kako bi se u potpunosti očuvale korisne osobine, listove čaja bolje je čuvati u platnenoj vrećici koja je stavljena u dobro zatvorenu limenu ili staklenu posudu. Maknuta je na hladno mjesto bez pristupa svjetlosti. Listovi čaja upijaju strane mirise i brzo gube svojstva, pa se ne preporučuje stavljati ih uz proizvode.
Ako se pojavi plijesan, morat će se baciti neugodan pljesniv miris, promjena boje, dimljeni čaj, koliko god bio skup. Prženje i sušenje pokvarenog proizvoda neće pomoći pri reanimaciji.
Kako skuhati Lapsang Souchong - pogledajte video:
