Opis sira Clochette, kako se pravi. Energetska vrijednost, koristi i štete kada se konzumiraju. Ukusnost u receptima i povijest sorte.
Clochette ili Clochette je meki, sezonski francuski kozji sir od ožujka do sredine rujna. Može se nazvati suvenirnom inačicom ove vrste fermentiranog mliječnog proizvoda: oblik glave je elegantno zvono težine ne više od 250-260 g, promjera 8-9 cm i visine 9-10 cm. Aroma je intenzivan, začinjen, karakterističan za sireve od kozjeg mlijeka; okus je slano-začinski, s naznakama slabog bilja i pljesnivog kruha; boja - bijela, sa žućkastom bojom; tekstura - gusta, mekana; kora je prirodna, bijelosiva, naborana, s cvatom bijele plijesni. Razdoblje sazrijevanja - ne više od 2 tjedna, rok trajanja - 45 dana.
Kako se proizvodi sir Clochette?
Da biste dobili 2 "zvona", pripremite 4-5 litara sirovina. Nema potrebe pokušavati nabaviti mlijeko od životinja koje su u sterilnim uvjetima. U Francuskoj se muzu koze koje pasu na prirodnim pašnjacima. Oštar miris proizlazi iz mlijeka za sakupljanje.
Kako se proizvodi sir Clochette
- Mlijeko se zagrijava na 25 ° C, dodaju se mezofilne starter kulture i gljivične kulture. Čekaju da se prašci upiju i rasporede po volumenu. Ako je sirovina pasterizirana, dodaje se kalcijev klorid. Zamijesite, ulijte tekuće sirilo, poprilično.
- Za stvaranje guste kalje potrebno je do 20 sati. Za to vrijeme, skuta bi se trebala potpuno slegnuti na dno posude.
- Dio sirutke se sipa, vrši se rezanje ili bolje rečeno cijepanje gustog sloja i miješanje, zagrijavanje na 35 ° C. Sir Clochette se ne priprema, kao i ostale sorte, mljevenjem zrna sira do veličine riže. Zrnatost strukture postiže se prešanjem.
- Kad se masa skute spusti na dno, prenosi se u posebno izrađene kalupe s rupama. Prilikom punjenja morat ćete primijeniti silu, popunjavajući udubljenje u sredini zdjele.
- Za odvajanje seruma provodi se samoprešanje. Obrasce položite na drenažnu podlogu i ostavite 48 sati na 18 ° C, povremeno okrećući i pritiskajući kako biste potpuno uklonili tekućinu.
- Mikroklima za sazrijevanje: temperatura - 8-10 ° C, vlažnost zraka - 85-90%. Trajanje - 2 tjedna. Cijelo to vrijeme vlaga koja se nakuplja ispod drenažne prostirke uklanja se iz komore, nakupljeni kondenzat se uklanja s polica i zidova. Prozračivanje nije dopušteno - protok zraka zaustavlja vitalnu aktivnost gljivične kulture.
Za to vrijeme na površini glavica trebala bi se stvoriti naborana sivkasta kora prekrivena bijelim pahuljicama. Ako površina pukne, povećava se vlaga. Kad su vidljive plave mrlje, površina se briše slanom vodom, a vlažnost u komori se smanjuje. Crna plijesan ukazuje na pogoršanje. Zbog činjenice da su glavice male veličine, spore patogenih gljiva brzo prodiru unutra, zbog čega se, s crnim točkicama na kori, šarža odlaže. Preporuča se promijeniti položaj sira i pregledavati ga 2 puta dnevno.
Nakon 2 tjedna, da bi se zaustavila fermentacija, glava je umotana u pergament ili omotana plastičnom folijom. Čuvati na polici u hladnjaku na temperaturi od 5 ° C. Ne podliježe zamrzavanju. Trebalo bi se provesti u roku od 45 dana.
