Kako jesti manioku

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Što je jestiva manioka, njezin kemijski sastav i korisna svojstva, značajke skladištenja i pripreme, jela od korjenastog povrća i biljnog brašna.

Kemijski sastav Manihot esculenta

Gomolji biljke po izgledu su slični krumpiru, ali sadrže mnogo više hranjivih tvari, zbog čega je manioka vrijedan prehrambeni proizvod. Međutim, sadrži i opasnu komponentu - linamarin ili glukozid cijanovodične kiseline. Količina ovog otrova u 400 grama sirovog korjenastog povrća pogubna je za ljude. Stoga je nemoguće jesti manioku sirovu!

Kalorični sadržaj manioke (100 grama) je 160 kilokalorija.

Isti volumen korjenastog povrća sadrži sljedeće organske tvari:

• Proteini - 1,4 g;
• Masti - 0,3 g;
• Ugljikohidrati - 38, 1 g;
• Dijetalna vlakna - 1, 8 g;
• Šećer - 1,7 g;
• Pepeo - 0,62 g;
• Voda - 59, 68 g.

Vitamini:

• Vitamin A - 13 IU;
• Vitamin B1 - 0,087 mg;
• Vitamin B2 - 0,048 mg;
• Vitamin B3 - 0,854 mg;
• Vitamin B4 - 23,7 mg;
• Vitamin B5 - 0,107 mg;
• Vitamin B6 - 0,088 mg;
• Vitamin C - 20,6 mg;
• Vitamin E - 0,19 mg;
• Vitamin K - 1,9 mcg.

Minerali:

• Kalij - 271 mg;
• Kalcij - 16 mg;
• Magnezij - 21 mg;
• Natrij - 14 mg;
• Fosfor - 27 mg;
• Željezo - 0,27 mg;
• Mangan - 0,384 mg;
• Bakar - 0,100 mg;
• Selen - 0,7 mcg;
• Cink - 0,34 mg.

Kasava također sadrži do 40% škroba i nekoliko esencijalnih masnih aminokiselina.

Korisna svojstva korjenastog povrća manioke

Ova je biljka vrijedna jer svi njezini dijelovi imaju različita korisna svojstva: od korijena do lišća. Uglavnom se jedu korjenasti usjevi.

Nakon toplinske obrade ili sušenja, apsolutno su sigurni i imaju sljedeći učinak na tijelo:

1. Povećati imunitet i opći tonus;
2. Imaju protuupalni učinak, što pomaže u liječenju artritisa, bursitisa, gihta;
3. Normalizirati razinu šećera u krvi - može se uključiti u prehranu dijabetičara;
4. Uklonite višak kolesterola iz tijela;
5. Jača koštano tkivo;
6. Spriječiti oštećenje neuronskih veza u mozgu (prevencija Alzheimerove bolesti i drugih bolesti središnjeg živčanog sustava);
7. Normalizirati krvni tlak i rad srca;
8. Antioksidans - oslobađa tijelo od slobodnih radikala, usporava i zaustavlja proces starenja.

Sirovi korijen manioke koristi se kao oblog za liječenje čireva. Sjemenke manioke koriste se u narodnoj medicini kao izvrstan laksativ i emetik.

Listovi sadrže veliku količinu proteina i vitamina B17, koji se aktivno bori protiv stanica raka. Stoga je njihov izvarak ljekovit u borbi protiv onkologije.

Kontraindikacije za uporabu manioke

Cassavu treba jesti pažljivo. Ni pod kojim uvjetima ne smijete jesti sirovo korijenje! Zbog visokog sadržaja cijanida, osoba može doživjeti teško otrovanje. Manifestira se sljedećim simptomima:

1. Glavobolja, vrtoglavica;
2. Bol u trbuhu;
3. Mučnina;
4. Ambliopija;
5. Ataksija;
6. Zaustavljanje srčane i moždane aktivnosti.

Također se ne biste trebali previše zanositi jedenjem pravilno prerađenog korjenastog povrća. Višak njih u prehrani može uzrokovati takve neugodne simptome: povraćanje, mučninu, proljev, iritaciju sluznice usne šupljine, pojavu gorčine u ustima. Također biste trebali odustati od manioke za osobe s individualnom netolerancijom na komponente biljke.

Kako jesti manioku

Ova se biljka može komercijalno vidjeti u različitim oblicima. U Africi su sljedeće popularne:

• Korijen manioke … Oguljen je, izrezan na male kockice, a zatim prokuhan ili pržen. Rezultat je prilično hranjiv prilog. Nakon čišćenja, gomolje se preporučuje držati u vodi jer brzo potamne.
• Brašno od manioke … U tropskim zemljama zamjenjuje žitno brašno. Vrlo je popularna kod latinoameričkih kućanica. Ovdje se od njega peku kolači, kruh je alternativa tradicionalnom kruhu za osobe koje pate od alergija na žitarice.
• Listovi manioke … Imaju okus poput špinata i često se poslužuju uz meso, ribu, umake.
• Tapioka - škrob iz manioke … Koristi se za zgušnjavanje umaka, juha, pravljenje žitarica, pudinga, želea, tortilja, keksa. Također tapioka je sirovina za škrobne kuglice. Ovo je jedna od najzanimljivijih upotreba škroba. Male bijele kuglice izgledaju poput bisera ili kavijara. Nakon što se prokuha, njihova boja postaje crna. Obično se pomiješaju sa šećerom u prahu i poslužuju kao desert. Također, kuglice od manioke obojane su u različite boje i dodane kolačima i pićima.

Osim toga, od korijena se pripremaju čips i razni slatkiši - kokteli, čajevi, kompoti. Zbog visokog udjela škroba, manioka se koristi za izradu želea i želea. Također, autohtona plemena Srednje i Južne Amerike koriste škrobni korijen za proizvodnju pića s niskim udjelom alkohola: kaširi, kauim, čiča.

Štoviše, tehnologija je vrlo zanimljiva: nakon što se manioka očisti, preradi i skuha, temeljito se žvače. Kao rezultat vlaženja ljudskom slinom, škrob se pod utjecajem enzima pretvara u jednostavne šećere. Žvakane sirovine razrjeđuju se u određenom omjeru s vodom i ostavljaju da fermentiraju nekoliko dana. Nakon toga se napitak može konzumirati.

Jela od manioke

Na našim prostorima ovo hranjivo korjenasto povrće spada u kategoriju egzotičnih. Možete ga kupiti u velikim supermarketima ili na mreži od izravnih dobavljača. Kuhanje gomolja biljke prilično je jednostavno:

1. Pržena kasava … Za pripremu korijena potrebno nam je nekoliko žlica biljnog ulja. Korijen ogulite i narežite na debele trake. Nakon toga ih namočite 15-20 minuta u slanoj vodi. Zagrijte tavu i u nju ulijte bilo koje biljno ulje. Namažemo nasjeckanu manioku i pržimo dok ne porumeni. Gotovo korjenasto povrće stavite na papirnati ubrus i ostavite da se upije višak ulja.
2. Tuna s tapiokom … Za ovo jelo potrebno nam je 200 grama tune, 5 vlasaca luka, prstohvat šafrana, 15 grama tapioke, ulje limuna, sol, papar. Prije toga kuglice tapioke morate namočiti u vodi 8 sati. Namočenu tapioku skuhajte u 200 grama vode na laganoj vatri uz dodatak šafrana i soli. Nakon što se umak zgusnuo, maknite ga sa štednjaka i ohladite u hladnjaku. Lagano slanu tunu narežite na velike kocke, pospite vlascem, posolite, popaprite, poprskajte uljem limuna, prelijte umakom od tapioke. Poslužite sa žitaricama tapioke.
3. Pire od manioke s mesom … Jedan kilogram junetine potopimo u vodu na dan, nakon čega vodu ocijedimo, prelijemo svježom i stavimo na vatru da se kuha. Luk popržite na biljnom ulju i nakon spremnosti izvadite iz tave, a u istom ulju šaljemo kuhano goveđe meso da se prži do zlatno smeđe boje. Posolite ga i popaprite. Skuhajte 1 kilogram brašna od kasave (žitarice) u dvije litre vode dok ne omekša. Nakon spremnosti, ispustite vodu, dodajte vruće mlijeko, maslac i dobro promiješajte. Poslužite pire krumpir s mesom i prženim lukom.

Svi su recepti od manioke lagani, ali jela su visokoenergetska i originalnog okusa.

Kako jesti manioku - pogledajte video:

[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kasava je biljka koja je glavna hrana u nekoliko tropskih zemalja. Njegovi se korijeni ponekad pojavljuju na našim policama. Imaju bogat vitaminski i kemijski sastav i ne samo da će ukrasiti egzotični stol, već će i spriječiti mnoge bolesti.