Zašto je neiskusnim beračima gljiva teško razlikovati ryadovki od žabokrečina. Sastav i sadržaj kalorija gljiva. Korisna svojstva, kontraindikacije za uporabu, recepti za jela od gljiva. Vrste redova. Za prevenciju sezonskih epidemija ARVI -a potrebno je redovito unositi jela s redom u dnevni jelovnik kroz 3 mjeseca. To je moguće: gljive dugo rode, svjež urod možete ubrati 4 mjeseca.
Ekstrakti iz pulpe gljiva koriste se za pripremu lijekova i dodataka prehrani za antidijabetičko djelovanje. Kineska medicina uključuje ekstrakt ryadovke u lijeku protiv raka reproduktivnog sustava žene - protiv raka vrata maternice i jajnika.
U slučaju bolesti, jela od ryadovke u svakodnevnoj prehrani pomažu u popunjavanju potrebne rezerve vitamina B1 (tiamina). Ovo je vrlo važno svojstvo prehrambenog proizvoda. Stanovnici područja na kojima rastu gljive ove vrste imaju ograničene mogućnosti da nadopune zalihe ovog nutrijenta iz hrane drugih vrsta - osim pinjola, na ovom području nema drugih "dobavljača" tiamina.
Blagotvorni učinak gljiva ovisi o njihovoj vrsti. Na primjer, ljubičasti stimuliraju rad bilijarnog i mokraćnog sustava, poboljšavaju rad slezene i sprječavaju pogoršanja reume i dermatoloških bolesti. Veslanje sivo otapa plakete kolesterola na stijenkama krvnih žila i potiče transformaciju masnog tkiva u fiziološku tekućinu i glicerin, a žuta ili terakota sprječava razvoj dermatofitoze - gljivičnih lezija kože, kose i noktiju. Narančaste gljive sadrže vitamin D i karoten.
Šteta i kontraindikacije za uporabu ryadovke
Šteta i kontraindikacije za ryadovku kada se koriste također su određene vrstom gljive.
Najveću opasnost predstavljaju sivi uvjetno jestivi redovi. Njihova negativna svojstva:
- Akumulirati onečišćenje tla i zraka;
- Teško probavljivo, hrana stagnira u želucu, pojavljuju se procesi truljenja;
- Pri najmanjem kršenju tehnologije prerade pojavljuju se povraćanje i proljev.
Druge vrste gljiva stvaraju izraženu nelagodu pri prejedanju: izazivaju nadutost, težinu u želucu i nelagodu u epigastričnoj regiji traju 2-3 sata nakon jela.
Niska kiselost kontraindikacija je za uporabu. Ne biste trebali unositi jela od gljiva u prehranu za pankreatitis i kronične bolesti gastrointestinalnog trakta u fazi pogoršanja.
Moguće je smanjiti štetu od konzumiranja ryadovke ako sakupljate samo kape ili mlade gljive, dajući prednost jestivim sortama.
Simptomi trovanja ryadovkom postupno se razvijaju:
- Slabost i vrtoglavica, glavobolja;
- Mučnina, a zatim povraćanje;
- Grčevi u želucu, grčevi u crijevima i proljev.
Budući da su poremećaji svijesti i halucinacije, kao i kod trovanja žabokrečinom, odsutni nakon opijenosti ryadovkijem, tijelo zdravog čovjeka može se samostalno nositi s bolestima. No, u slučaju simptoma trovanja kod djece, žena i starijih osoba, potrebno je nazvati hitnu pomoć.
Recepti za Ryadovku
Red se može ubrati za zimu zamrzavanjem, sušenjem ili soljenjem, pripremom raznih jela od svježih gljiva, dodavanjem kao sastojka u umake visoke kuhinje.
Recepti iz ryadovke:
- Klasično soljenje … Sastojci: 2,5 kg gljiva, 100 g soli, lišće hrena, ribiz, lovor, papar u zrnu, cvjetovi kopra, češnjak. Gljive se očiste, namoče u hladnoj vodi 10 minuta, operu, stave naopako u hrastovu bačvu, naizmjence s začinima, solju i lišćem. Zatvorite spremnik, stavite poklopac utega umotan u gazu. Do večeri se sadržaj bačve zbije, izvješćuju se redovi, u skladu s tim izračunava se količina soli. Kad predavanje završi, spremnik se odlaže na hladno mjesto - u podrum. Soljenje završava za 40-45 dana.
- Metoda vrućeg soljenja … Ako postoji sumnja u vlastite kvalifikacije gljiva, bolje je koristiti vruće kiseljenje. Sastojci: 1 kg gljiva, 75 g soli, 1,5 l vode, lovorov list, zrna crnog papra 10 komada, 5 komada štapića klinčića, papar. Prvo se marinada sa začinima kuha 3 minute, zatim se ohladi i ponovno dovede do vrenja potapanjem gljiva u vodu - kuhaju se 45 minuta. Kuhane gljive i salamuru raspodijelite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Nakon 1, 5 mjeseci kiseli krastavci bit će spremni.
- Odresci od gljiva … Meso, luk i slane gljive propuste se kroz mlin za meso, formiraju se odresci, rasporede na podmazan pleh i na vrhu svakog kruga nasjeckanog luka. Pecite u pećnici 25 minuta. Izračun mesa i gljiva u omjerima 4: 1, ostali sastojci po ukusu. Nema potrebe za soljenjem - u gljivama ima dovoljno soli.
- Gljive u tijestu … Ovo jelo koristi šešire. Tijesto za tijesto zamijesi se od kefira i brašna za palačinke, doda, pusti kuhati 10 minuta, a zatim se svaki šešir umoči u tijesto i prži u velikoj količini masti. Posluženo vruće. Ako postoji sumnja u nutritivnu vrijednost gljiva, prethodno se kuhaju 10 minuta. Okus jela se pogoršava.
- Proso kaša s redovima … Oprano proso stavite u zagrijani multicooker, tamo dodajte prženi luk, nasjeckane smrznute ili slane gljive, sve prelijte kipućom vodom. Ostavite preko noći na zagrijavanju, a zatim kuhajte u načinu "pečenja". Omjeri sastojaka: 2,5 šalice prosa, 1 šalica gljiva, 1 luk, 1 žlica suncokretovog ulja, 1,5 šalice vode, 50 g čvaraka.
Najukusnija jela dobivaju se iz svježih redova - mekšeg su okusa.
Najukusniji redovi koji rastu na području Euroazije su ljubičastonogi, mongolski i divovski.
Zanimljive činjenice o ryadovki
Postoji toliko vrsta veslanja da možete objaviti zasebnu knjigu o ovoj vrsti gljiva.
Jestivi redovi uključuju sljedeće vrste:
- Sivi red … Klobuk je siv, isprva ispupčen, zatim s spljoštenim tuberkulom u sredini, ploče su čvrsto postavljene, mliječno bijele. Dodatni nazivi - podsosinik, isprekidani, šikara, topola.
- Ljubičaste noge … Šešir je bijel, ali noga ima jorgovan ton, šešir je gladak, ravan ili zakrivljen. Popularni nazivi - plavonoga, dvobojna, plavi korijen. "Prerušen" u gljivu.
- Zemljani ili prizemni red … Siva kapa u obliku stošca, rijetke ploče, šuplja stabljika. Raste samo u crnogoričnim šumama, uključujući Kavkaz.
- Mongolska mlada ryadovka … Izvana izgleda poput vrganja i razlikuje se samo po stražnjoj strani klobuka - ima česte bijele ploče. Kod stare gljive klobuk postaje smeđi i spljošten, rubovi se spuštaju prema gore. U Mongoliji se široko koristi u medicinske svrhe za zarazne bolesti i snižavanje razine šećera u krvi.
- Gljiva japanskog bora ili matsutake … Cijenjen je zbog svog okusa. Klobuci su svijetlo do tamno smeđi; u starim gljivama pucaju. Na vrhu stabljike nalaze se smeđe mrlje i bijeli "ovratnik", dno pedikula je potpuno smeđe. Popularna imena u Rusiji potkovana su ili uočena. Ova gljiva jedna je od najskupljih, a njena jela spadaju u vrhunsku kuhinju.
- Divovski red … Izvana ne izgleda kao lamelarna gljiva, promjer klobuka je do 20 cm, u mladoj gljivi rubovi klobuka čvrsto su pritisnuti na debelu nogu, u staroj - klobuk s podignutim rubovima. Raste u Japanu i … u Africi. Ploče su široke, bijele; kad se razbije, pulpa gljiva postane crvena.
- Red žuto-smeđi … Glatke svijetlosmeđe boje, sa svijetlo žutim pločama. Za razliku od gore navedenih gljiva, okus je gorak. Raste samo ispod breze.
- Prepuni red … Raste u kolonijama, jestive su mu kvalitete niske i nije popularan kod berača gljiva. Boja kape je od prljavobijele do svijetlosmeđe, noge su svijetle, ravne ili natečene.
- Svibnja ryadovka … Svijetlo bež šešir, bjelkast sa žutom nogom. Pulpa je mesnata, ploče su prvo bijele, a zatim svijetložute. Okus brašna.
- Red topola … Konveksna mesnata sjajna smeđa kapica ispravlja se kad sazri, pod kožom je meso ružičasto, u starih gljiva potamni. Gljiva je uvjetno jestiva.
- Ljubičasti red … Drugi nazivi su plava stopala, cijanoza, sjenica. Poluloptasta kapica zrele gljive savija se prema unutra, ljubičasto meso postupno postaje žućkasto. Ploče su također ljubičaste, stabljika je svijetla.
- Veslanje je fosilnog oblika … Vizualno sličan medovojnici, kako i samo ime govori. Kapa je žućkasto-smeđa, ploče su blijedo ružičaste.
Ovo je daleko od potpunog popisa vrsta jestivih redova. Postoje i redovi: bradati ili vunasti, zeleni ili zeleni, ljuskavi, lashanka.
Otrovne "jedinke" ove vrste uključuju:
- Red bijeli ili smrdljivi - bijela gljiva u mladosti i smeđe mrlje u zrelosti;
- Sapunast - nema otrovnih svojstava, ali kad se kuha, ima okus poput sapuna, stoga nije popularan kod berača gljiva, šešir je maslinast, noga je prošarana crvenim mrljama;
- Sumporna, sumporna, sumpor -žuto - žućkasta kapica, s rupom u sredini, ispušta miris sumporovodika pri lomu;
- Šiljasti, mišji, prugasti - tamno siva boja cijele gljive, meso je gorućeg okusa;
- Tigar ili leopard - široki šešir sa smeđim mrljama, zakrivljenim rubovima, sivim mesom.
Pogledajte video o gljivi ryadovka:
Ako imate izbor, trebali biste skupiti jestive redove, ali uvjetno jestivi se mogu koristiti i za hranu s pravom tehnologijom kuhanja. Ne biste trebali riskirati i koristiti otrovne vrste u kulinarske svrhe - čak i ako je opijenost neizražena, ali ni takva "kulinarska remek -djela" neće donijeti zadovoljstvo. Nejestivi redovi imaju neugodan okus.
