Opis sive lisičarke i popularna imena. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Postoje li kontraindikacije za uporabu. Recepti s gljivama i zanimljive činjenice o sivoj lisičarki. Poboljšanje vida također je zabilježeno dijetom gljiva, u kojoj su uvedena jela od svježih ili prethodno osušenih lisičarki. Ako su obične, crvene lisičarke cijenjene zbog velike količine karotena, onda su sive cijenjene zbog učinka protiv raka.
Antihelmintička terapija lisičarkama ima dodatni blagotvoran učinak:
- Matične stanice proizvode se mnogo aktivnije;
- Poboljšava memorijsku funkciju i tjelesnu aktivnost;
- Opći imunitet se povećava - tijekom godine ne možete se bojati prehlade.
Za razliku od mnogih gljiva, hranjive tvari u sastavu sivih lisičarki napola se uništavaju tijekom kulinarske obrade, pa se jela od suhe ili smrznute pulpe koriste za liječenje, ali u ljekovite svrhe konzumiraju se sirove.
Šteta i kontraindikacije za uporabu sivih lisičarki
Kao i sve gljive, lisičarke se ne mogu brati u područjima zagađenim okolišem, u blizini prometnih autocesta ili u industrijskom području. Oni nakupljaju štetne tvari iz tla i zraka.
Kontraindikacije sivih lisičarki su:
- Trudnoća i dojenje - zbog opasnosti od opijanja zagađenim plodištem.
- Dječja dob - do 5 godina, dječje tijelo ne proizvodi dovoljno enzima za potpunu probavu gljiva.
- Pogoršanje bolesti želuca i crijeva.
Alergije se mogu pojaviti i na sirove gljive i na napitke i tinkture iz tijela sušenog voća.
U slučaju negativnih reakcija - poremećaja prehrane, mučnine, povraćanja, omaglice i grlobolje - uzimaju se enterosorbenti, a daljnje gljive se ne konzumiraju.
Recepti za sive lisičarke
Sive lisičarke nemaju izražen okus pa se u jela od njih unose začini: mažuran, celer, kopar, piment, korijander, lovorov list i naribana suha mrkva. Nedostatak jela od gljiva nedostatak je okusa samih plodova. No, energetska vrijednost omogućuje vam korištenje nigele u dijetalnim izbornicima.
Recepti sa sivim lisičarkama:
- Juha od gljiva … Pripremite svježi asortiman gljiva (250 g): sive lisičarke, vrganj, vrganje, vrganj, odnosno vrste koje nije potrebno prethodno namočiti i skuhati, oguliti i izrezati na male kriške. Koriste se klobuci i plodišta. Zagrijte tavu, namažite komad maslaca, ispržite kriške gljiva zajedno s pola korijena peršina i nasjeckanim lukom. Dovedite asortiman do potpune spremnosti, sameljite ga mikserom ili prođite kroz mlin za meso. Isperite tavu, zagrijte je bez dodavanja ulja, na njoj osušite brašno - žlicu. Dodajte mu vode - malo više od 1 litre, temeljito promiješajte i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte pire od gljiva i kuhajte još 7 minuta zajedno sa sitno naribanom mrkvom, dodajte malo soli. U to se vrijeme bave umakom. Pomiješajte u posebnoj posudi mlijeko - 50 ml, kiselo vrhnje - žlicu, žumanjak. Smjesu držite u vodenoj kupelji onoliko koliko je potrebno da se zgusne. Kombinirajte umak i juhu, ako je potrebno, opet sameljite. Svježe začinsko bilje, peršin, posipajte prilikom posluživanja. Uobičajeno je uz takvu juhu poslužiti krutone.
- Juha od tartufa … Ova juha koristi svojstvo sivih lisičarki, koje se smatra negativnim - neukusnost voćnih tijela. Ali možete napraviti juhu koja ima okus najskupljih gljiva - tartufa. Krumpir, oko 300 g, ogulite i pržite u dubokoj tavi dok se ne skuha da dobije ukusnu koricu. U ovoj fazi dodajte nasjeckani luk i maslac - 2 žlice. Nakon pet minuta u tavu s krumpirom i lukom dodajte svježe nasjeckane lisičarke - najmanje 1 kg. Sve zajedno prepecite 5-8 minuta. Ne morate pokušavati napraviti male komade - ubuduće za miješanje upotrijebite blender. Pecite gljive 20-25 minuta (ako se krumpir raspadne, ne morate brinuti), ulijte vodu-1, 2-1, 5 litara, kuhajte dok ne omekša, dodajući čašu guste pavlake, sol, papar 3 minute prije kraja vrenja. Kad je juha spremna, prekinite je miješalicom i ulijte žlicu ulja od tartufa. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.
- Dijete lisičarke … Gljive se kuhaju u kipućoj vodi, mljevene, blago posoljene i dodaje se bilo koji pojačivač okusa - na primjer, soja sos. Možete sami napraviti umak miješanjem nemasnog jogurta s dostupnim začinima i sitno sjeckanim koprom, peršinom i korijanderom. Zamijenite li jedan od obroka 5 dana u tjednu jelom od sivih lisičarki, to će vam pomoći da smršavite. Uvjeti prehrane - sva druga jela su također niskokalorična.
- Mousse umak od gljiva … 200 g svježe ubranih sivih lisičarki prži se 20 minuta dok se ne skuha na suncokretovom ulju. Ulijte 2-3 žlice vode, 2 žlice rakije ili rakije, pola čaše vrhnja. Dinstajte 10 minuta, prekinite kuhačom kako bi umak bio homogene strukture. Mousse se izvrsno degustira uz heljdinu kašu, kuhani krumpir i … pržene vrganje. Možete kombinirati 3 komponente - vrganje poprženo s lukom, običnu heljdinu kašu i mousse od sivih lisičarki. Uz pravilnu prezentaciju, ovo se jelo može klasificirati kao vrhunska kuhinja.
- Sendviči sa sivim lisičarkama … Za oblikovani bijeli ili sivi kruh odrežite sve kore sa svih strana, izrežite na jednake kvadrate, na 4 dijela, prvo štrucu uzduž, zatim svaki dio preko, pa tek onda napravite pravokutnike. Odvojeno, kruh se prži s dvije strane na maslacu, a zasebno se posole lisičarke i luk, sitno nasjeckani. Zatim se pržene gljive rasporede po svim komadima, nadopunjene sjeckanim peršinom.
- Lisičice s vrhnjem … Sive lisičice se režu na nekoliko dijelova - nema potrebe za mljevenjem. Morat će se pržiti, a komadići će se smanjiti za 2-3 puta. Nasjeckajte luk za prženje, nasjeckajte kopar. Najprije u tavi s visokim stranicama ispržite luk do zlatno smeđe boje, rasporedite gljive i pričekajte da tekućina ispari. Čim se sadržaj posude osuši, posolite, popaprite, dodajte vrhnje. Kad ih dodate, ne morate kuhati, pustite da se znoji 5 minuta. Zatim dodajte sav kopar i ostavite da stoji pod poklopcem bez vatre još 5 minuta. Jelo se pokazalo ukusnim i aromatičnim. Ako želite gušći umak, u kremu ulijte žlicu brašna.
Trenutno metoda skladištenja gljiva u smrznutom obliku dobiva na popularnosti. Nije pogodan za sive lisičarke - odmrznuta pulpa je gorka. Kako biste izbjegli razočaranja, preporuča se sušiti ih na stari "starinski" način, nanizati ih na konac u podnožju kape, a zatim objesiti "monisto" u suhu prozračenu prostoriju. Sive lisičarke nemoguće je sušiti na suncu - izgubit će sva korisna svojstva, a nakon kuhanja pulpa će jednostavno napuniti želudac.
Zanimljive činjenice o sivim lisičarkama
U davna vremena metode pripreme pripravaka od gljiva bile su ograničene na soljenje u bačvama i sušenje. Ako su se lisičarke koristile u ljekovite svrhe, sušile su se i samljele u prah. Koristilo se za liječenje gnojno -upalnih procesa - grgljalo se s grloboljom ili se nanosilo na čireve i apscese. Za dermatološke bolesti sa simptomima erozivnog oštećenja kože, oblozi s prahom stavljani su tijekom sekundarne infekcije bakterijskom florom.
Sive lisičarke nazivaju se "urednicima" u šumi. Insekti ne slijeću na njih, crvi ne počinju u njima. Iznenađujuće, ova pozitivna kvaliteta također odbija berače gljiva - mnogi vjeruju da crvi ne počinju u tamnom plodištu zbog svoje toksičnosti. Obični berači gljiva ne znaju za anthelmintičku tvar hitinmannozu.
Sive lisičarke popularne su kod zapadnih kuhara - osnova su za nježne umake. U 17. stoljeću vjerovalo se da su samo aristokrati vrijedni crnih plodova.
Do sada se svake godine u Kaliforniji održava festival posvećen lisičarkama svih vrsta - blagdan se naziva Big Sur Chanterelle Festival and Cook -Off. Pobjednik je onaj koji je pripremio najukusnije i originalno jelo.
U Nigeriji se sivi lisičari koriste u kozmetičkoj industriji - koriste se za izradu krema i losiona za njegu problematične kože sklone upalama.
Normani i Britanci nazvali su sive lisičice rogom izobilja ne zato što su se gljive aktivno koristile za hranu - tada su bile sveprisutne. Vjerovali su da tamna plodna tijela povećavaju mušku snagu, pa je jelo "dar šume" moralo imati za svadbeni stol.
Pogledajte video o sivoj lisičarki:
