Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva koze. Zašto je vrlo koristan, može li naškoditi osobi i koje su kontraindikacije za uporabu gljive. Kako ga skuhati ukusno i sigurno. S velikom pažnjom potrebno je uvesti gljivu u prehranu djece i trudnica, koje vrlo često pate od alergija.
Recepti za koze
Budući da je koza uvjetno jestiva, preporučljivo ju je prije kuhanja namočiti i skuhati. Toplinska obrada uništit će opasne toksine i otrove, čime će se izbjeći trovanje. Izvrstan je sastojak za razne juhe, priloge, glavna jela, peciva, salate. Ako nema kontraindikacija za jelo koze, može se savršeno kombinirati s drugim proizvodima - mesom, ribom, mliječnim proizvodima, povrćem.
Evo što možete skuhati s kozom:
- Sendviči … Bijelu štrucu narežite na tanke ploške. Zatim pržite prethodno namočene i kuhane gljive (250 g). Začinite solju i paprom, pomiješajte s naribanim tvrdim sirom (100 g). Zatim sve to začinite nasjeckanim češnjakom (5 režnja) i prelijte kiselim vrhnjem. Sada kruh ispecite do zlatno smeđe boje na velikoj količini maslaca i na svaki komad stavite malo mase gljiva. Zatim sendviče stavite u dobro zagrijanu pećnicu i držite oko 20 minuta. Za to vrijeme sir bi se trebao otopiti. Prije posluživanja pospite peršinom ili koprom.
- Paprikaš … Operite i pirjajte cvjetaču (150 g), svježi zeleni grašak (0,5 šalice), nasjeckanu mrkvu (1 kom.), Luk, po mogućnosti sterling (1 kom.) I kozu (150 g). Sastojke posebno pirjajte u velikoj količini ulja. Zatim sve to pomiješajte, posolite, popaprite, pospite češnjakom uvijenim u mlincu za meso, napunite vodom (oko 150 ml) i dodajte rajčicu (5 žlica. L.). Tu smjesu pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
- Juha … Skuhajte gljive (350 g) i krumpir (2 kom.). Zatim na ulju popržite luk i mrkvu (1 kom.). Sve to sjedinite, napunite vodom, posolite, popaprite i dodajte 2 žlice. l. tanki vermicelli. Zatim stavite 1 žlicu. l. sirovi zeleni grašak i pirjajte smjesu oko 20 minuta na laganoj vatri, poklopljeno. Prije posluživanja juhu možete posipati topljenim sirom.
- Pilav … Skuhajte 1 šalicu bijele ili smeđe riže, najbolje duge. Da bi bio mekan, prije toga ga treba namočiti u vodi sat vremena. Zatim prelijte gljive (250 g) vodom, koju treba ostaviti da odstoji 2-3 sata. Nakon tog vremena ocijedite tekućinu i osušite ih. Zatim kozu narežite i pržite na ulju dok ne porumeni. Zatim učinite isto s mrkvom i lukom (1 kom.). Sve to sjedinite, posolite, popaprite, prelijte kukuruznim uljem (0,5 šalice) i stavite da se krčka na laganoj vatri 30 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati pilaf.
- Pečeni krumpiri … Ogulite ga (1 kg), narežite na krugove, posolite i ostavite sat vremena. Zatim ispržite nasjeckane i prethodno kuhane gljive (450 g) na biljnom ulju. Zatim podmažite lim za pečenje uljem, na njega stavite sloj krumpira, zatim gljive i opet krumpir. Po vrhu sve pospite paprom i solju, prelijte kiselim vrhnjem i sameljite s naribanim tvrdim sirom, što će biti dovoljno za 150 g.
- Tjestenina … Rogove (0,5 kg) skuhajte, isperite i stavite u namašćenu posudu za pečenje. Zatim na vrh stavite pržene gljive (200 g), prelijte kiselim vrhnjem (50 g) i pospite tvrdim sirom (150 g). Zatim stavite lim za pečenje u pećnicu, dobro zagrijanu. Ostavite ovdje 10-15 minuta dok se ne stvori korica.
- Slano … Kozu treba namočiti 2-3 sata, izrezati na krugove i posoliti brzinom od 5 žlica. l. soli na 1 kg gljiva. Potrebno ga je rasporediti između slojeva, na isti način kao i nasjeckani češnjak (1 glavica). Da biste to učinili, morate koristiti duboki spremnik. Zatim pritisnite gljive u obliku staklenki i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Ova metoda kuhanja omogućit će vam da izbjegnete opijenost i dobijete zaista ukusan prilog.
Recepti za smrznutu i sušenu kozu vrlo su popularni. U prvom slučaju samo operite gljivu, osušite je, nasjeckajte, stavite u vrećicu ili u plastičnu posudu i pošaljite u zamrzivač. Da biste osušili gljive, također ih morate oprati, nasjeckati, staviti na lim za pečenje i staviti u malo zagrijanu pećnicu 30-60 minuta svaki dan tjedan dana.
Zanimljive činjenice o kozi
Morate otići po kozu u crnogorične, uglavnom borove šume, tu se najčešće mogu pronaći pod mladim drvećem. Vole kiselo i vlažno tlo pa se pojavljuju u velikom broju odmah nakon kiše. Skupljaju se od početka kolovoza do kraja rujna.
Stanovnici regija s umjereno kontinentalnom ili stepskom klimom mogu jesti kozu. Raste u srednjoj zoni i na jugu Rusije, u Bjelorusiji i Ukrajini, na Balkanskom poluotoku i u Kazahstanu.
Prilikom sakupljanja koze morate biti vrlo oprezni, jer postoji slična gljiva - papar. Kako ih ne bi zbunili, potrebno je obratiti pozornost na veličine, koje su za potonje uvijek manje. Okus je i ovdje nešto drugačiji - pikantniji.
Među beračima gljiva koza nije jako popularna jer pripada samo 4. kategoriji hranjivih vrijednosti. Na to utječe i činjenica da ga treba jesti tek nakon toplinske obrade ili soljenja.
Tradicionalni iscjelitelji od koze prave različite tinkture koje koriste za liječenje poliartritisa i drugih reumatoloških bolesti. Službena medicina nije potvrdila njihov pozitivan učinak.
Drugo ime "sito" gljiva je dobila zbog prisutnosti neobičnog sloja sa sporama na unutarnjoj strani klobuka, koji izgleda kao sito. Poznat je i kao močvara zbog činjenice da radije živi na vlažnom tlu ili u blizini močvara. Drugi uobičajeni naziv, "kravlja gljiva", ostao je kod njega zbog činjenice da se ponekad pojavljuje na pašnjacima za ispašu stoke, koja se ne ustručava hraniti se njome.
Do otprilike 21. stoljeća koza se koristila isključivo za ishranu stoke; ljudi je nisu jeli u bilo kojem obliku. Sada ga mnogi još uvijek zanemaruju, jer berači gljiva često nailaze na crvljive kape. Vrlo često se gljiva čini normalnom kada se reže, ali trulež se pronađe tijekom čišćenja. Općenito, on je jedan od najomiljenijih štetnika.
Koza se može naći uz zamašnjak, s kojim se često stvara jedan micelij. Najčešće raste u malim skupinama, 3-5 kom. Velike obitelji nalaze se uglavnom bliže kraju razdoblja sakupljanja. Vrhunac plodonošenja dolazi početkom rujna.
Ova gljiva jedna je od najosjetljivijih na zračenje, trenutno upija sve toksine i štetne tvari iz zraka. Zato se nikada ne smije sakupljati u blizini industrijskih postrojenja i autocesta.
Pogledajte video o kozjoj gljivi:
Naravno, koza se ne može usporediti s vrganjima ili lisičarkama, ali je i prilično dobar sastojak. Nije uvijek prikladno pripremiti ga, ali na kraju ćete dobiti prekrasno i originalno jelo koje se ne može usporediti ni s čim drugim.