Opis engleskog senfa. Po čemu se razlikuje od drugih vrsta? Kalorijski sadržaj i kemijski sastav proizvoda. Kakvu štetu može nanijeti pretjerana uporaba? Recepti za jela s bijelim senfom. Također, engleski senf sudjeluje u respiraciji tkiva, podržava međustanični i dušični metabolizam te potiče laktaciju kod dojilja.
Komponente bijelog senfa inhibiraju rast bakterija i mikroskopskih gljivica. Doprinose sekretornoj aktivnosti gastrointestinalnog trakta.
Kontraindikacije i šteta bijelog senfa
Važno je napomenuti da previše bijelog senfa može iritirati sluznicu jednjaka. Mogu se pojaviti apscesi i bol tijekom jela.
Bijela gorušica također može naštetiti u sljedećim slučajevima:
- Povećana kiselost želuca - u Adamovoj jabuci postoji jak peckanje, kiselo podrigivanje, osjećaj težine u želucu i kršenje stolice.
- Individualna netolerancija na komponente - na tijelu se mogu pojaviti crvene svrbežne mrlje, glava se počinje vrtjeti, temperatura raste, sluznica bubri, zbog čega disanje postaje otežano.
- Čir na dvanaesniku ili želucu - komponente izazivaju pogoršanje apetita, brzo mršavljenje, pojačano stvaranje plinova i znojenje, povećanu brzinu otkucaja srca.
- Pijenje prije spavanja - biljne komponente mogu izazvati nesanicu. Osoba ima anksiozni poremećaj.
- Nefritis - pacijent osjeća opću slabost, suha usta, stalnu žeđ, pojavljuju se alergijski osipi i groznica. Postoji bol u području bubrega.
- Kolitis - želudac osjeća težinu, postoji lažna želja za defekacijom, nadutost, migrena, mučnina, često popraćena povraćanjem, nečistoćama u stolici i problemima s žučnim mjehurom.
- Tuberkuloza - komponente biljke mogu uzrokovati depresivna stanja, jako znojenje noću, umor i bolan kašalj.
Ne smijete koristiti bijeli senf ako ne znate hoće li izazvati alergijsku reakciju. Prije dodavanja začina prehrani najbolje je konzultirati se s gastroenterologom.
Kako se bijeli senf koristi u kuhanju?
Za razliku od francuskog i žutog senfa, engleski senf ima nježniji okus i gotovo neprimjetnu aromu.
Ulje engleskog senfa dobiva se prešanjem. Dugo se skladišti, ima visoku točku dima i ne užegne. Koristi se za pečenje, konzerviranje i kiseljenje.
Kombinacijom odmašćenog praha s prahom stolne gorušice dobiva se smjesa za fiksiranje arome hrane. Proizvod ima emulgirajuća svojstva i tijekom toplinske obrade meso služi kao zaštitni premaz, tako da se sok zadržava unutra.
Senf je u skladu s jelima od mesa i povrća, odlično se slaže sa sendvičima, sendvičima, pizzama i salatama. Također se kombinira s fermentiranim mliječnim proizvodima. Njegovo se sjeme može koristiti i mljeveno i cijelo. Med, cimet, češnjak, klinčići, biljna ulja, papar i korijander pomoći će naglasiti njihovu aromu.
Bijeli senf u prahu može se dodati vrućim jelima (juhe, boršč), u kojima će otkriti nevjerojatnu paletu okusa. Zamjenjuju se masnim začinima poput majoneze i kečapa.
Poznati žuti američki senf napravljen je od sjemenki bijelog gorušice, korijena kurkume, šećera i octa (ponekad se zamjenjuje vinom).
Recepti s bijelim senfom
Prstohvat engleskog senfa u prahu može dodati začinjenu oštrinu i laganu aromu da vam potakne apetit.
Slijede popularni recepti s bijelim senfom:
- Tradicionalni boršč … Narežite 1 veliku mrkvu, srednji luk i 3 krumpira na male kockice. Nasjeckajte 460 grama svinjetine na male komadiće. Nasjeckajte 200 grama kupusa, a 200 grama repe narežite na trakice. Usitnite bilje. Zagrijte nauljenu tavu i pržite luk do zlatno smeđe boje. Stavite komade mesa u lonac za kuhanje i kuhajte oko 15 minuta. Zatim dodajte krumpir i mrkvu. Kuhajte nekoliko minuta. Dodajte šećer, sol i bijeli senf po želji. U tiganj dodajte ciklu, nekoliko kapi limunovog soka i prstohvat šećera. Pržite i bacite u lonac. Zatim dodajte kupus i nasjeckano zelje. Jelo se kuha oko 15 minuta. Na kraju ubacite lovorov list, 2 žlice paste od rajčice i nekoliko režnjeva češnjaka. Pustite da se boršč kuha još 20 minuta, pa ga možete uliti u tanjure. Odlično se slaže s kiselim vrhnjem.
- Kukuruzna kaša … 200 grama kukuruznog zrna temeljito se opere u cjedilo. Zatim se dodaje u 600 ml vode, posoli i stavi na srednju vatru. Pustite da zavrije i redovito miješajte drvenom žlicom. Zatim dodajte 100 grama pire od bundeve, prstohvat bijelog senfa i 5 grama kadulje. Kuhajte još oko 20 minuta, dok kaša ne počne silaziti sa stranica posude. Zatim dodajte 100 grama parmezana i 50 grama maslaca, dobro promiješajte i poslužite vruće.
- Ječmena kaša … 1,5 čaše bisernog ječma namočeno je preko noći. Ogulite i naribajte 1 mrkvu i luk. U kotlu otopite maslac i ispržite naribano povrće, dodajući prstohvat soli, engleski senf i crni papar. Zatim dodajte žitarice, 600 ml vode i kuhajte na laganoj vatri oko 25-30 minuta. Pirjano meso stavite na zagrijanu i nauljenu tavu, zagrijte ga i dodajte u kašu od bisernog ječma. Temeljito promiješajte sve sastojke i ostavite da se jelo skuha. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Kaša od leće … Veliku mrkvu, 100 grama luka, 2 češnja češnjaka i stabljiku celera operemo, ogulimo i narežemo na male kockice. Sastojci se stavljaju u lonac s debelim dnom, dodaje se 60 ml suncokretovog ulja i luk se prži dok ne omekša. Zatim povrću dodajte 300 grama zelene leće, 3 grama mljevenog korijandera, prstohvat soli i bijeli senf. Ulijte svih 400 ml filtrirane vode. Sastojci se kuhaju oko 15 minuta, ulijte 100 ml soka od rajčice i nastavite kuhati još 12 minuta, sjećajući se da se promiješa. Gotovu kašu ukrasite sjeckanim koprom.
- Ječmena kaša … 200 grama ječma temeljito se opere, ulije 400 ml vode i stavi na srednju vatru. Dodajte sol, šećer, žlicu gheeja i prah bijele gorušice po vlastitom nahođenju. Sve zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta. Nakon toga, kaša se pusti kuhati još pola sata i poslužuje se na stolu.
- Marinada za roštilj … Izračun se vrši za 2 kg svinjskog mesa. Litra nemasnog kefira kombinira se s crnom i crvenom paprikom, korijanderom, đumbirom, sjemenkama kima, suhim začinskim biljem, prstohvatom bijelog senfa i soli. Dodajte četiri glavice luka, narezane na kolutiće. Meso se prelije marinadom, protrese, prekrije prozirnom folijom i stavi na hladno mjesto 4 sata.
- Povrtna salata … Sitno nasjeckajte 3 rajčice, 2 krastavca i 100 grama kupusa. Zatim napravite preljev. 50 ml soka od limuna pomiješa se s prstohvatom soli, crnim paprom, origanom, majčinom dušicom, bosiljkom, lukom, češnjakom i 100 ml maslinovog ulja. Smjesa se temeljito istuče i ulije u povrće.
- Salata s maslinama i šunkom … Paprika, 2 rajčice i 150 grama maslina bez koštica isperu se vodom i osuše ubrusom. Sve izrežite na tanke trake. 400 grama šunke, narezane na kockice. 150 grama Ostrower sira prođe kroz ribež. Zatim se napravi umak.200 grama niskokalorične majoneze kombinira se s 1/3 žličice praha bijelog senfa. Zatim se sve komponente temeljito pomiješaju, posipaju začinskim biljem i poslužuju na stolu.
Bijeli senf popularan je u engleskoj, irskoj, francuskoj, indijskoj i japanskoj kuhinji. Postoje mnogi recepti za tradicionalna jela koja uključuju ovaj začin.
Zanimljive činjenice o engleskom senfu
Engleski senf je biljka meda. Jedan hektar usjeva može dati oko 50 kg meda. Pelud i nektar skupljaju se s cvjetova. Svježi med ima svijetložutu nijansu, dok kandirani med postaje kremast. Nije prikladan za zimovanje pčela jer se brzo kristalizira.
U 18. stoljeću Tewkesbury, grad u Gloucestershireu, bio je središte proizvodnje bijelog senfa. Tamo su se proizvodile senfne kuglice koje su se prije dodavanja u hranu morale pomiješati s voćnim octom ili sokom od jabuke.
Mlado lišće bijelog senfa često se hrani stokom. Sadrže tonu hranjivih tvari.
Vrtlari tvrde da biljka raste vrlo brzo. Doslovno 4. dan možete vidjeti kako se klice probijaju.
Prvo spominjanje gorušičinog sjemena može se pronaći u drevnim sanskrtskim rukopisima, koji su napisani prije otprilike 5 tisuća godina.
Modernu gorušičinu pastu izumili su Rimljani.
U sjevernom dijelu Indije biljka se uzgaja kao hortikulturna kultura i za uređenje okoliša.
U Rusiji se sije bijela gorušica za oplodnju tla i zasićenje dušikom. U tom slučaju stvara se sustav korijenskih kanala u kojem mikrobi i crvi obavljaju svoju vitalnu aktivnost.
Ljekovitost bijele gorušice zabilježili su u svojim spisima poznati liječnici Galen i Hipokrat. Razgovarali su o činjenici da biljka ima antitusivna i ekspektorantna svojstva, potiče brzu probavu hrane i jača imunološki sustav. Postoji mnogo načina korištenja biljke u tradicionalnoj medicini različitih naroda. Koristi se kod zubobolje, groznice, kroničnog reumatizma, upale žlijezda, hemoroida i žutice. Senfni flasteri od bijelog senfa najbolje su se pokazali.
Pogledajte video o senfu:
Ovaj članak je ispitivao značajke bijelog senfa. Važno je napomenuti da se osušena zrna čuvaju u zatvorenim posudama oko 2-3 godine. U nedostatku posebnih kontraindikacija, odrasla osoba može konzumirati najviše 1/4 žličice dnevno.
