Kalorijski sadržaj i kemijski sastav cvjetova karanfila. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za uporabu proizvoda. Kako se jede? Recepti za hranu i piće, zanimljive činjenice.
Kontraindikacije i štetnost cvjetova karanfila
Kao i svaki proizvod, ovaj ne samo da može izliječiti, već i izazvati neugodne reakcije. Cvijeće karanfila može nanijeti štetu svima, ako pretjerate s njihovom uporabom. Ako razumno pristupite pitanju korištenja biljke u kuhanju, nema se čega bojati.
Sljedeće kategorije ljudi trebaju oprezno koristiti proizvod:
- Alergičari … Zbog mogućnosti alergijskih reakcija.
- Trudnice i dojilje … Zbog vjerojatnosti pogoršanja kroničnih bolesti i pojave alergijskih reakcija u djeteta.
- Za djecu … Zbog nedostatka znanja o učinku proizvoda na organizam koji se formira.
Kao što vidite, ne postoje posebne rizične skupine za bolest.
Kako se jede cvijeće karanfila?
Prije svega, valja napomenuti da se za hranu koristi samo ono cvijeće u čije ste podrijetlo sigurni. U kuhanju se koriste primjerci koji se uzgajaju posebno u ove svrhe.
Naravno, uporaba biljaka koje rastu na cestama, autocestama, autocestama nije dopuštena. Korištenje samoniklih sorti nepoželjno je jer se mogu unakrsno oprašiti s obližnjim otrovnim biljkama kojih možda niste ni svjesni. S vrtnim cvijećem morate biti oprezni, jer čak i ako ne koristite pesticide i ne prskate svoje biljke, susjedi to mogu učiniti. Čak će i najmanji vjetar u vašem smjeru učiniti cvijeće nejestivim.
Stoga dajte prednost posebno uzgojenim mladicama u kulinarske svrhe. Naravno, trošak takvog cvijeća mnogo je veći od ukrasnog, a koštat će vas puno više nego kad sami rastete, ali bit ćete čvrsto sigurni da neće naštetiti vašem zdravlju. Prilikom ukrašavanja posuđa ovim proizvodom možete koristiti cijelo cvijeće. No, preporuča se koristiti samo latice izravno u samim jelima, bez prašnika i tučaka.
Bolje ih je kupiti na dan posluživanja. Ako ste ih kupili unaprijed, zamotajte ih u vlažni papirnati ubrus ili gazu, prebacite u plastičnu posudu i pošaljite u odjeljak za povrće u hladnjaku. U ovom obliku cvjetovi će trajati nešto više od tjedan dana. Također, kulinarski stručnjaci napominju da će njihovo ispiranje u ledenoj vodi vratiti cvijeće svježinu.
Ovaj se proizvod najčešće koristi sirov. Koriste se za ukrašavanje jela, dodavanje salatama. No, začinske latice izvrsno se osjećaju u desertima, pićima, prilozima, umacima i prvim jelima. Predlažemo da se upoznate s najpopularnijim receptima s cvjetovima karanfila i cijenite jela i pića uz njih.
Recepti karanfila
Govoreći o jestivom cvijeću, već smo nekoliko puta dali recept za kandirane stabljike cvijeća. Mislimo da neće biti suvišno ponovno podsjetiti jer je ovo najpopularniji način korištenja ovog proizvoda. Napominjemo i druge recepte s cvjetovima karanfila, čije su glavne komponente latice i šećer, jer je ovo klasična kombinacija:
- Glazirano cvijeće … Bjelanjke umutiti u grubu pjenu. Cvjetove klinčića isperite i osušite papirnatim ubrusom. Umočite ih u proteine, a zatim ih sa svih strana posipajte šećerom u prahu. Ostatak praha obavezno otpuhnite. Lim za pečenje obložite pergamentom i na njega stavite cvijeće šećera tako da se ne dodiruju. Stavite lim za pečenje u pećnicu na laganu vatru s odškrinutim vratima ili uključite ventilator. Osušite cvijeće 5-7 sati. Zatim ih pustite da se potpuno ohlade i stavite u suhe, hermetički zatvorene staklene posude.
- Cvjetni šećer … Da biste napravili ovaj ukusni vitaminski dodatak za čaj i peciva, pomiješajte 2 šalice šećera s 1 šalicom nasjeckanih latica. Sastojke malo sameljite i ostavite ih 7-10 dana. Latice će dati šećerni sok i okus, što će rezultirati ukusnim proizvodom.
- Cvjetni sirup … Uzmite 2 šalice cvjetova klinčića i prekrijte ih s 3 šalice šećera. Ostavite ovu smjesu preko noći, oko 10-12 sati. Zatim dodajte 1 čašu vode, prokuhajte na laganoj vatri. Kuhajte 7-10 minuta bez dodavanja topline. Odnesite na sat vremena. Ponovno kuhati 5-10 minuta, procijediti. Čuvati u hladnjaku.
- Cvjetni sirup od limuna … Uzmite tri čaše cvijeća i napunite ih jednom litrom hladne vode. Pustite da zavrije, maknite s vatre i ostavite da se kuha 2 dana. Procijedite infuziju, istisnite latice i uklonite ih. Dodajte 1 kg šećera, kuhajte 30-40 minuta. Dodajte sok od 1 limuna, kuhajte još 7-10 minuta. Ohladite sirup, pošaljite u hladnjak. Odličan je dodatak koktelima, alkoholnim i bezalkoholnim pićima, pecivima, palačinkama i drugim slatkim jelima. Neće biti suvišno dodati ovdje malo kardamoma, zvjezdanog anisa, cimeta, korijena đumbira - bilo koji začin po ukusu.
- Marmelada … Za pripremu ukusne marmelade potrebno je uzeti 1 šalicu latica klinčića i u nju sipati 100 g šećera. Zatim dodajte 100 ml vode i kuhajte 5-7 minuta. Dobivenom sirupu morate dodati 1 žličicu agar-agara. Procijedite, iscijedite, ulijte sirup u kalupe i stavite da se ohladi, ali ne u zamrzivač. Nakon 2-3 sata možete uživati u ukusnoj prirodnoj marmeladi.
Recepti napitaka od cvijeta karanfila
Glavni napitak koji se priprema s ovim proizvodom je čaj. Međutim, njegov ljekoviti učinak ovisi o tome koliko cvijeća treba staviti i koliko dugo na njima inzistirati. Ako samo želite uživati u okusu, dodajte malo prstohvata cvijeća prilikom kuhanja crnog čaja s velikim listovima, zasladite šećerom ili medom i popijte. Ako želite dobiti više od gastronomskog užitka, provjerite recepte u nastavku.
Razmotrit ćemo metode kuhanja čaja u zdravstvene svrhe u obliku tablice.
| Bolest | Broj cvjetova | Količina tekućine | Vrijeme za kuhanje | Doziranje |
| Ginekologija | 1 žlica | 200 ml vode | 12 sati | 1 žlica, 3 puta dnevno, 20-30 minuta nakon jela |
| Srce | 1 žlica | 200 ml vode | 1 sat | 1 žlica, 3 puta dnevno, 20-30 minuta prije jela |
| Trbuh | 1 žličica | 600 ml vode | 40 minuta | 200 ml, 3 puta dnevno, 30 minuta prije jela |
| Grlo | 1 žlica | 200 ml mlijeka | 10 minuta | 200 ml, 3 puta dnevno, između obroka |
Infuzije za liječenje ginekoloških i srčanih bolesti dodaju se slabom crnom ili zelenom čaju. Za slatkoću ovome možete dodati i malo šećera, meda ili ekstrakta stevije. Posljednja dva pića možete i zasladiti - za liječenje želučanih tegoba i grlobolje.
S klinčićima možete pripremiti i sljedeća pića:
- Limunada … Zakuhajte 1,5 l vode i 1 šalicu šećera. Kuhajte 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte 1,5 šalice koncentriranog soka od limuna i 5 stabljika mente. Kad se napitak ohladi na sobnu temperaturu, dodajte 3 žlice latica klinčića. Pustite da se skuha preko noći. Prije posluživanja procijedite i narežite na 2 limuna, dodajte led.
- Šampanjac … 2 žlice nasjeckanih latica klinčića ulijte u 200 ml vode, gotovo prokuhane. Pustite da se ohladi, procijedite. U infuziju dodajte 750 ml poluslatkog ohlađenog šampanjca. Poslužite preko leda.
- Smoothie … Da biste pripremili ukusan i zdrav energetski napitak, u blenderu sameljite 2 žlice malina, ribizla, kupina, jagoda, borovnica, borovnica - bilo koje bobice, čija je ukupna količina čaša. Što je više vrsta bobičastog voća, to je bogatiji okus i zdraviji smoothie. Na samom kraju dodajte 1 žlicu latica klinčića. Ako su bobice kisele, koristite med, ali ne i šećer, to će smanjiti dobrobiti.
Zanimljive činjenice o cvijeću karanfila
Karanfil je poznat od pamtivijeka. Čak su se i u staroj Grčkoj divili njezinoj ljepoti. A Teofrast ju je nazvao "Zeusovim cvijetom".
Uz ovaj cvijet povezane su mnoge legende, mitovi i vjerovanja. Gotovo svi su tužni - ponekad povezani s kugom, zatim s bijesom bogova, pa s tako strašnom bolešću kao što je kuga. Ne iznenađuje da se sorte s velikim cvjetovima često smatraju sortama oplakivanja, osobito na pogled muškaraca.
U Sovjetskom Savezu cvijet je stekao posebnu popularnost jer je postao simbol Velike listopadske revolucije. U Rusiji nosi ulogu simbola Dana pobjede u Velikom domovinskom ratu. Za jestivo cvijeće karanfila - zeljasto, tursko i kinesko - stav je mekši. Vrtlari ih jako vole i poštuju zbog njihove nepretencioznosti, dobre klijavosti i veselog izgleda. Raznolikost boja vrsta također je impresivna. Za kuhanje se češće koriste svijetle sorte, a blijede za ukrašavanje. Kome ćete dati prednost, ovisi o vama, ali morate isprobati oboje.
