Kalorijski sadržaj i kemijski sastav soje. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za uporabu graha. Kako se jede sjeme biljaka. Recepti i zanimljive činjenice. Sadržaj članka:
- Sastav i sadržaj kalorija
- Blagotvorna svojstva
- Kontraindikacije i šteta
- Kako se kuha
- Kako jedu
- Recepti za jelo
- Zanimljivosti
Soja (lat. Glycine max) mahunarka je koja se uzgaja u zemljama Sjeverne i Južne Amerike, u Srednjoj Africi, na otocima Indijskog oceana. U istočnoj Europi postoje i male plantaže - Ukrajina i Bjelorusija. Biljka izgleda kao grašak ili grah, ima plodove bež boje, smeđe ili blijedo narančaste okrugle oblike promjera oko 2 cm. Jestive su, blago gorkog okusa i blago oštre, iako nakon namakanja postaju mekše. Jedna mahuna može sadržavati od 3 do 5 sjemenki, pa čak i više. Skupite ih nakon što ljuska promijeni boju iz zelene u žutu i otvori se sama. Soja se koristi u kuhanju kao jeftin analog mesa; pržena je, kuhana, pirjana, pečena.
Sastav i sadržaj kalorija soje
Ova mahunarka sadrži više od 10 vrsta vitamina, 21 mikro- i makronutrijent, kao i lako probavljive ugljikohidrate, masne kiseline i aminokiseline.
Kalorijski sadržaj soje na 100 g je 364 kcal, od čega:
- Proteini - 36,7 g;
- Masti - 17,8 g;
- Ugljikohidrati - 17,3 g;
- Dijetalna vlakna - 13,5 g;
- Voda - 12 g;
- Pepeo - 5 g.
Vitamini na 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta -karoten - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, pantotenska kiselina - 1,75 mg;
- B6, piridoksin - 0,85 mg;
- B9, folati - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 1607 mg;
- Kalcij, Ca - 348 mg;
- Silicij, Si - 177 mg;
- Magnezij, Mg - 226 mg;
- Natrij, Na - 6 mg;
- Sumpor, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klor, Cl - 64 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Željezo, Fe - 9,7 mg;
- Jod, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Bakar, Cu - 500 μg;
- Molibden, Mo - 99 μg;
- Nikal, Ni - 304 mcg;
- Stroncij, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Krom, Cr - 16 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 11,6 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 5,7 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,01 g;
- Saharoza - 5,1 g;
- Fruktoza - 0,55 g.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 2,611 g;
- Valin -1,737 g;
- Histidin - 1,02 g;
- Izoleucin - 1,643 g;
- Leucin - 2,75 g;
- Lizin - 2,183 g;
- Metionin - 0,679 g;
- Metionin + Cistein- 1,07 g;
- Treonin - 1,506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1,696 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,67 g.
Zamjenjive aminokiseline na 100 g:
- Alanin - 1,826 g;
- Asparagid - 3,853 g;
- Glicin - 1,574 g;
- Glutamic - 6.318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Serin - 1.848 g;
- Tirozin - 1,017 g;
- Cistein- 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearinska - 0,6 g;
- Oleic (omega -9) - 3,5 g;
- Linolna kiselina - 8,8 g;
- Linolenski - 1,8 g.
Bilješka! Po svom sastavu soja nalikuje mesu toplokrvnih životinja i hladnokrvnoj ribi, ulje na njegovoj osnovi posebno je korisno.
Korisna svojstva soje
Zapravo, to je biljni analog mesa zbog visokog sadržaja proteina. Stoga korisna svojstva soje leže prvenstveno u činjenici da je idealan proizvod za vegetarijance i one koji konzumiraju nedovoljne količine mesa. Prema ovom pokazatelju, biljne su žitarice vodeće među ostalim mahunarkama. To također određuje njihovu važnost za djecu i trudnice. Lako se možete ograničiti na takav proizvod na dijetama ili u dane posta.
Soja je korisna po tome što djeluje na sljedeći način:
- Smanjuje vjerojatnost rasta raka … Izoflavoni, poznati po snažnim antikancerogenim i metaboličkim svojstvima, dopuštaju mu ometanje ovog procesa. Uz njihovu pomoć uklanjaju se štetne tvari iz tijela, pod utjecajem kojih se povećava rizik od tumora u mliječnim žlijezdama, jajnicima, jetri i drugim organima.
- Normalizira crijevnu mikrofloru … Zbog raznolikosti sastava proizvoda, ovdje se povećava broj korisnih bakterija, što sprječava pojavu disbioze i, kao posljedicu, zatvor, kolitis, polipe i čireve.
- Obnavlja metabolizam … Zbog toga se hrana brže probavlja, a hranjive tvari apsorbiraju u potpunosti. Zbog toga se smanjuje opterećenje gušterače, jetre, želuca, crijeva. Tako je osigurana prevencija pankreatitisa, kolecistitisa, gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
- Smanjuje šećer u krvi … Da biste to učinili, dovoljno je konzumirati 50-100 g biljnog "mesa" dnevno. Time se usporava apsorpcija jednostavnih ugljikohidrata i sprječava nagli porast glukoze. Zbog toga je moguće izbjeći posljedice dijabetesa - odvajanje retine, oštećenje vida, poremećaje u radu bubrega i srca.
- Osigurava normalnu funkciju srca … Dakle, proizvod djeluje zbog visokog sadržaja masnih kiselina. Ometaju apsorpciju štetnog kolesterola iz hrane, smanjuju količinu plaka na stijenkama krvnih žila i čine krv manje viskoznom. Sve to pomaže u zaštiti od smetnji srčanog ritma, tromboze, aneurizme aorte. Takve prednosti sojinog zrna objašnjavaju se visokom koncentracijom kalija, magnezija i fosfora u sastavu.
- Poboljšava stanje anemije … Proizvod sadrži folnu kiselinu i puno željeza, čiji se nedostatak pogoršava, a smanjuje se broj proizvedenih eritrocita. Zbog toga ne može u potpunosti prenijeti kisik do unutarnjih organa, što za posljedicu ima hipoksiju i smetnje u njihovom radu.
- Sprječava bolesti zglobova … Ljudi koji redovito konzumiraju soju manje su osjetljivi na artrozu i starosne degenerativno-distrofične promjene u hrskavici. To se može objasniti činjenicom da sadrži puno kalcija, neophodnog za jačanje kostiju. Iz tog se razloga preporučuju za upotrebu apsolutno svima, ali posebno osobama starijim od 60 godina.
- Promiče normalnu funkciju mozga … To je posljedica obnove njegovih stanica i živčanog tkiva, uslijed čega se poboljšava kratkotrajno i dugoročno pamćenje, razvija se analitičko mišljenje i povećavaju mentalne sposobnosti. Za to su zaslužni kolin i lecitin, sadržani u zrnu biljke.
- Pozitivno djeluje na težinu … Do gubitka težine dolazi zbog čišćenja tijela od toksina, normalizacije metabolizma i brzog zasićenja. Soja je vrlo zadovoljavajuća i hranjiva, brzo je napunite i istodobno dobijete potrebnu energiju. Lecitin, koji je dio zrna, doprinosi smanjenju volumena potkožne masti.
Važno! Soju tijelo lako apsorbira, ne ostavljajući težinu u želucu.
Kontraindikacije i šteta za soju
Konzumiranje u velikim količinama može dovesti do ubrzanja procesa starenja tijela, poremećaja endokrinog sustava i povećanog rizika od razvoja Alzheimerove bolesti. Također, hobi za njega može izazvati napade kolitisa, astme, rinitisa, ekcema i urtikarije.
Među kontraindikacijama za uporabu biljnih žitarica potrebno je istaknuti sljedeće:
- Bolest urolitijaze … Oksalati u proizvodu predstavljaju prijetnju stvaranju samih kamenaca u mjehuru koji mogu uzrokovati jake bolove u donjem dijelu trbuha.
- Trudnoća … Opasnost ovdje nastaje jer izoflavoni, koji se nalaze u zrnu, mogu izazvati pobačaj i dovesti do abnormalnosti u razvoju djetetovog mozga.
- Djetinjstvo … Ovaj proizvod ne smijete uvoditi u prehranu djeteta mlađe od 10-12 godina, može izazvati alergije i postati krivac u funkcioniranju štitnjače.
Bilješka! Soja također može biti štetna ako ne koristite organske žitarice, već uzgojene korištenjem pesticida i prerađene u proizvodnom procesu s raznim dodacima.
Kako se priprema soja?
Ovaj se proizvod može koristiti u kuhanju i u izvornom obliku, u žitaricama i kao "mesni" poluproizvod, koji se najčešće prodaje u trgovinama. Vrlo je uobičajeno sojino brašno, za koje se grah prvo dobro opere, osuši na temperaturi do 50 ° C 4 sata i samlje u mlinu ili kod kuće mlinom za kavu ili kuhačom do praha. U tom se slučaju obično uklanjaju sve ljuske i embriji jer brzo oksidiraju brašno.
Često se predlaže pravljenje "mesa" od kuhanog brašna. Također, početni proizvod za njega može biti otpad zaostao iz proizvodnje ulja. Ovaj je tekstura rezultat ekstruzije kuhanja tijesta s dodatkom gore navedenih sastojaka i vode. Nakon što primi takvu masu, ona se sjedini u jedan komad i poprimi čvrst izgled. Zatim se suši 3 sata u pećnici na temperaturi do 40 ° C, a zatim usitni. Rezultat su "mesne" polpete, mljeveno meso, gulaš, kotleti.
Drugi način kuhanja soje je klijanje. Da biste to učinili, zrna treba dobro oprati i napuniti vodom tako da budu potpuno prekrivena njome. Morate mu dodati nekoliko prstohvata sode koja omekšava zrna. Nakon toga, zrna se moraju ostaviti jedan dan, a zatim ocijediti, ponavljajući prethodne korake još 2 puta. Zatim preostaje samo osušiti grah i skuhanu soju skuhati prema odabranim receptima, dodati je u juhu, napraviti pire krumpir itd.
Od soje se proizvode maslac, mlijeko, umaci, izolat, lecitin i proteini, koji se koriste ne samo u kuhanju, već i u sportskoj prehrani, te u medicini i prehrambenoj industriji. Također je izvrstan sastojak za proizvodnju biljnog mlijeka, jogurta, kiselog vrhnja. No najpopularnija je proizvodnja tofu sira.
Kako se jede soja?
Ne konzumira se sirovo, već prethodno prženo, kuhano, pečeno, pirjano. Grah ove biljke zamjenjuje se za meso i ribu. Dodaju se juhama, koriste se za izradu kotleta i pečenja.
Soju u obliku proteina jedu sportaši i oni koji žele izgraditi mišićnu masu pijući je s puno vode ili otapajući je u tekućini.
Pire krumpir priprema se od sirovih žitarica, koje se mogu koristiti za punjenje pita, prženih pita. Na njihovoj osnovi rade se razne tepsije, a lecitin dobiven iz sjemenki aktivno se dodaje tijestu za kolačiće, kao i u majonezu, kruh, kajganu.
No najveći je interes i dalje kako jedu proklijale soje. Klice se naširoko koriste za sočenje, dodavanje salatama od povrća i voća.
Recepti od soje
Ovo je toliko svestran proizvod da s njim možete skuhati apsolutno svako jelo - prvo, drugo, priloge, grickalice, sendviče, pa čak i deserte. Tajna uspješnih kuhara temelji se na namakanju graha ili mljevenog mesa. To ih čini mekšima i uklanja gorki okus koji je mnogima neugodan.
Sljedeći recepti od soje bit će prikladni i za blagdane i radnim danima:
- Tofu … Za 4 obroka 1 kg suhog graha prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Za to vrijeme morat će nabubriti i udvostručiti veličinu, nakon čega se moraju provući kroz mlin za meso. Zatim u dobivenu masu dodajte vodu (3 l) i ostavite da stoji 4 sata. Zatim ga procijedite i stavite preostalo mlijeko u zdjelu na laganu vatru dok ne zavrije, oko 5 minuta. Zatim mu dodajte 0,5 žličice. sode po 1 litri tekućine i kad se skuta skuha, mlijeko procijedite kroz gazu, a samu masu dobro iscijedite u gazu i stavite pod prešu na 1 sat.
- Pašteta … Isperite i kuhajte u slanoj vodi dok ne skuha 300 g sirovog sojinog zrna. Zatim ga uvijte u mlincu za meso, posolite i popaprite, dodajte nasjeckani kopar i malo češnjaka. Da biste međuobroku dali još nježniji okus, ulijte 1-2 žlice. l. sojino mlijeko. Zatim ovu masu dobro promiješajte i rasporedite po tankim kriškama štruce.
- Majoneza … Samljeti soju (150 g) namočenu jedan sat u mlincu za kavu i pomiješati sa šećerom (1 žlica), limunovim sokom (10 ml), jabučnim octom (5 ml), senfom (0,5 žlice), soli i paprom po ukusu. Zatim dodajte 1 žlicu rafiniranog kukuruznog ulja i smjesu umutite mikserom.
- Kobasice … Soju (500 g) skuhajte, sameljite u mljeveno meso i namočite sat vremena u vodi (1 L) sa sodom bikarbonom (1 žličica). Ogulite luk (pola 1 kom.) I češnjak (3 kriška), zajedno s pulpom bijele štruce (2 kriške) i grahom, sve nasjeckajte. Zatim promiješajte masu, posolite i popaprite po ukusu, u nju umutite 1-2 jaja, uvijte male kobasice, uvaljajte ih u brašno i pržite s obje strane na biljnom ulju. Ako želite da budu mekši, možete ih staviti pod poklopac u vodu.
- Juha … Proklijali grah (1 šalica) namočite jedan sat i skuhajte u 2 litre pilećeg temeljca. Dok ključa, ogulite, nasjeckajte i ispržite jedan luk i jednu mrkvu na ulju. Zatim sipajte prženje u lonac sa žitaricama i nakon 5 minuta dodajte 2 krumpira narezana na kockice. Juhu začinite začinima - kurkumom, origanom, crnim paprom, cimetom (po 1 prstohvat). Nakon što ste isključili štednjak, juhu ukrasite kriškom maslaca, krumpirom i krutonima od bijele štruce.
- Tepsija … Zrna soje (500 g) sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite i popaprite po ukusu. Zatim ovu smjesu stavite u plastičnu vrećicu i kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi. Zatim ga pažljivo uklonite, stavite u posudu za pečenje, podmazanu biljnim uljem, na vrh stavite kisele krastavce narezane na krugove (2 kom.) I kockice kuhanog krumpira (2 kom.). Zatim sve to napunite s dva jaja, pospite tvrdim sirom (100 g) i stavite peći 30 minuta dok se ne stvori gusta zlatna kora.
Zanimljive činjenice o soji
Ovo je jedan od najpopularnijih usjeva zbog nezahtjevnih uvjeta uzgoja, transporta i skladištenja. Stariji je od istog graha i graška, a po sastavu je mnogo vrijedniji. Uzgoj ovog predstavnika mahunarki u Europi započeo je tek u 19. stoljeću, a Sjedinjene Države i Brazil smatraju se njegovim glavnim proizvođačima i izvoznicima.
Svake godine u svijetu se uzgaja oko 300 milijuna tona soje, a većina se konzumira u Kini. Usput, u Nebeskom Carstvu zove se "Shu", što u prijevodu na ruski zvuči kao "veliki bob". Njegova popularnost nije povezana samo s bogatim sastavom, već i s činjenicom da kao rezultat prerade ovog proizvoda praktički ne ostaje otpad. U kuhanju, medicini i veterini koriste se brašno, brašno, ulje i kolači.
Soja se uzgaja ne samo za prehranu ljudi, već i za proizvodnju uravnotežene stočne hrane. Svinje, konji, ovce vrlo se često hrane brašnom napravljenim od njega, budući da je takav grah vrlo hranjiv.
Soja se smatra nevjerojatno zdravom, ali stalni pokušaji genetičara da poboljšaju njezina svojstva narušavaju ugled proizvoda. Posljednjih godina u medijima se pojavljuje sve više informacija o velikom riziku od razvoja raka kao posljedice redovitog konzumiranja namirnica na bazi mahunarki uzgojenih na ovaj način. Također je vrijedno napomenuti da su mesne okruglice od soje, kotleti i drugi poluproizvodi doista više štetni nego korisni, budući da se u njihovoj proizvodnji koriste različiti pomoćni sastojci. Proklijali grah, koji se često može vidjeti u korejskim salatama, sadrži velike količine oligosaharida koje ljudsko tijelo slabo apsorbira. Zbog toga se nakon njihove uporabe povećava rizik od nadutosti i bolova u trbuhu.
Pogledajte video o soji:
Iz nekog razloga, očito nezasluženo, mnogi jednostavno zanemaruju soju pod izlikom visokog rizika od mutacije gena i štete po zdravlje. Ovo uvjerenje ima određeno značenje, ali ako sirovi, organski grah, kako kažu, kupujete izravno iz vrta, tada će donijeti samo koristi, i to ogromnu.
