Opis listova curryja. Kalorijski sadržaj, glavne komponente koje ih čine. Koja su korisna svojstva ovog proizvoda i ima li kontraindikacije. Kako se jedu začini, recepti za zanimljiva jela. Kao što vidite, listovi curryja nevjerojatno su zdravi. Njegova redovita uporaba dovodi do sveobuhvatnog poboljšanja organizma. Orijentalni travari začin jako poštuju: za dug i zdrav život preporučuju jutro započeti s par listova, samo ih treba žvakati ili nasjeckati te, primjerice, dodati u jogurt.
Kontraindikacije i štetnost listova curryja
Međutim, prije nego što požurite slijediti preporuke istočnjačkih iscjelitelja, morate na trenutak zastati i zapamtiti da svaki proizvod ima i indikacije za uporabu i kontraindikacije. To se posebno odnosi na egzotične namirnice, čiji su listovi curryja za naše tijelo.
Prvo, vrijedi reći da začin treba konzumirati umjereno, u tom slučaju, ako nemate nikakvih zdravstvenih problema, to će vam samo koristiti. Ali s "predoziranjem" može se primijetiti jedna ili druga neugodna simptomatologija, koja se obično očituje u želucu.
Curry listići mogu biti štetni za alergičare, s obzirom na činjenicu da je, ponavljamo, ovo za nas još uvijek egzotičan proizvod. Također je vrijedno reći da trudnice, dojilje i mala djeca trebaju biti oprezni. U odjeljku o prednostima govorili smo o činjenici da se u Indiji budućim majkama savjetuje da jedu začinjeno lišće kako bi spriječile toksikozu, ali morate shvatiti da je ovaj proizvod poznat istočnim ženama. Za buduće majke u Rusiji bolje je pronaći lijekove za toksikozu koji su poznatiji našim krajevima.
O kontraindikacijama dotičnog istočnjačkog začina ne zna se ništa drugo, ali ako imate ovakvih ili onih zdravstvenih problema, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije korištenja listova curryja u receptima!
Kako se jede curry lišće
Začin se može koristiti u kuhanju i svjež i osušen. Naravno, u svježem proizvodu sačuvano je više blagodati, ali kod nas postoji mogućnost da se lišće nađe samo u osušenom obliku, pa se možemo zadovoljiti samo ovom vrstom začina.
Međutim, na istoku se preferira, naravno, svjež, dok je zanimljivo da se proizvod ne koristi samo kao začin. U Indiji i drugim istočnim zemljama listovi currya jedu se kao zasebno jelo, u malim količinama sirovi i prilično impresivni pri kuhanju.
Ta nas činjenica ponovno čini zadivljenim odnosom ovih naroda prema začinima. Doista, u svojoj biti - izgledu, mirisu, okusu - lišće stabla Murraya vrlo je slično lovorovom listu, i, morate priznati, nikome od nas ne bi ni palo na pamet, recimo, dinstati lavrushku i pojesti ovaj "ukras" s mesom, ali u Indiji i drugim istočnim zemljama to rade.
Recepti s listovima curryja
Čim smo konstatirali da je orijentalni začin po mnogo čemu sličan dobro poznatom lovorovom listu, možemo zaključiti da uporaba listova curryja u pripremi slanih jela nije ograničena nikakvim okvirom. Začin savršeno raznoliči sve juhe i topla jela, pa ovdje postoji ogromno polje za eksperimentiranje.
Međutim, ako želite skuhati neko jelo s potpisom, poslužite se jednim od recepata koje smo vam dali:
- Ljuti škampi u kokosovom mlijeku … U duboku tavu ulijte biljno ulje (2 žlice), u njega stavite nasjeckani luk (1 komad) i pržite dok ne dobije svijetlo zlatnu nijansu. Dodajte listove curryja (2-3 komada) i češnjak (4 režnja), kuhajte par minuta. Slijede začini: kim (2 žličice), garam masala (1 žličica), crni papar po ukusu. Nakon minute stavite malo pasirane rajčice u vlastiti sok (250 grama), oguljene kozice (800 grama) i pirjajte desetak minuta, a zatim ulijte kokosovo mlijeko (250 ml), dodajte nasjeckani čili (1 komad), posolite ukus. Nakon dvije minute jelo se može pojesti, odlično se slaže s basmati rižom i svježim cilantrom.
- Juha od crvenog sočiva … Namočite leću (1 šalicu) nekoliko sati (najbolje preko noći), zatim je isperite, prebacite u lonac s vodom (4 šalice) i kuhajte dok ne omekša. Zagrijte biljno ulje (30 ml) u tavi, dodajte začine - kurkuma (1 žličica), kim (1 žličica), sjemenke gorušice (1 žličica), garam masala (2 žličice), listovi curryja (2-3 komada), češnjakova pasta (3 žličice) i asafoetida (prstohvat), nakon minute - cilantro (20 grama), sve zajedno pirjajte 2-3 minute. Smjesu premjestite u juhu, začinite solju po ukusu i maknite s vatre nakon 3-5 minuta.
- Limun riža … Zagrijte biljno ulje (2 žlice), u njega bacite sjemenke gorušice (1 žličica) i kumin (1 žličica). Kad se izražena aroma počne širiti kuhinjom, stavite suhu rižu (150 grama) u tavu i pržite je dok ne postane prozirna. Dodajte kurkumu (1 žličicu), cimet (1 štapić), listove curryja (1 komad), grožđice (60 grama), koricu limuna (od jednog limuna). Nakon minute ulijte vodu, trebala bi biti 2 centimetra iznad razine riže. Kad je spremno, dodajte sok od limuna (50 ml), nasjeckani peršin (20 grama), sol po ukusu. Ugasite vatru, ostavite posudu pod poklopcem da se kuha 5-10 minuta i pojedite.
- Curry od piletine i papra … Zagrijte biljno ulje (2 žlice) u dubokoj tavi, u njemu popržite nasjeckani luk (1 komad), dodajte češnjak (1 žličica) i pastu od đumbira (2 žličice), kao i začine - garam masala, kumin, cimet, kurkuma (Po 1 žličica), sjemenke gorušice (0,5 žličice), pirjajte 3-5 minuta. Stavite 2 velika pileća prsa narezana na kockice i 1 žličicu šećera i kuhajte 10 minuta. Dodajte rajčice narezane na kockice (150 grama), papriku (3 komada), pastu od rajčice (1 žličica), listove curryja (1-2 komada), prelijte bilo kojim temeljcem ili vodom (200 ml). Pirjajte 20 minuta. Gotovo jelo pospite korijanderom (1 žličica) i poslužite.
Općenito, gotovo su sva jela s listovima curryja, poput onih koje smo mi dali, vrlo začinjena, začinjena i aromatična - pravo indijsko kuhanje u svoj svojoj slavi. Međutim, ako mislite da za vas ima previše začina, uvijek možete smanjiti njihov broj ili dodati manje sorti. Izvorni okus će patiti, ali upoznavanje s istočnjačkom kuhinjom ipak će se održati.
Zanimljive činjenice o listovima curryja
Na stablu Murraya sazrijevaju crne bobice koje se također mogu jesti, ali im se sjeme mora ukloniti jer su otrovne. Sastav listova curryja sadrži veliku količinu eteričnih ulja, ali njihov postotak može varirati ovisno o regiji rasta u značajnim granicama, u rasponu od 0,5 do 2,5%.
Začinsko lišće Ayurveda jako poštuje, koristi se za liječenje grlobolje i drugih bolesti dišnih putova. Kao vanjski lijek, proizvod se koristi za liječenje kožnih bolesti, uključujući ekcem.
Začin se posebno preporučuje dodavati jelima od žitarica i graha jer ih čini lakšim za probavu.
U Indiji se listovi curryja zovu mitha-nim, pata ili nim.
Za pripremu lišća kao samostalnog priloga, pirja se u kokosu ili prži na biljnom ulju dok ne postane hrskavo.
Od proizvoda se priprema mirisno biljno ulje, ulijeva se u tavu u velikim količinama, kad se zagrije, dodaje se listovi curryja. Nakon nekoliko minuta uklanjaju se i odbacuju, a ulje poprima pikantnu aromu i okus.
Kada kupujete sušeni začin, morate odabrati svjetlije lišće, svježije je. Mogu se skladištiti najviše dvije godine.
Pogledajte video o listovima curryja:
Ovo je vrlo koristan proizvod koji ima snažan ljekoviti učinak na cijelo tijelo. Osim toga, to je prekrasan začin koji će svako jelo učiniti originalnijim. U našoj zemlji nije tako lako pronaći svježe listove curryja, ali postoji mogućnost kupiti osušeni. Ako imate takvu priliku, toplo preporučujemo da je iskoristite, kupite začin i s njim pripremite neko prepoznatljivo orijentalno jelo. Međutim, ne zaboravite provjeriti nemate li kontraindikacija za uporabu proizvoda.
