Raznolikost lišća grožđa, kulinarska upotreba. Sadržaj kalorija, koristi i štete kada se konzumira. Kakvu hranu i piće mogu kuhati? Zanimljive činjenice o lišću grožđa. Izravna šteta od lišća grožđa je za žene u prvom i trećem tromjesečju trudnoće. Zlostavljanje može izazvati tonus maternice i prekinuti trudnoću. Također, ograničenja se odnose na laktaciju, kako ne bi izazvala pojačanu nadutost i kronični proljev u dojenčadi.
Recepti s lišćem grožđa
Proizvod se jede sirov, kuhan, ukiseljen, posoljen. Pirja se, kuha na pari, prži. Kako skuhati list grožđa, svatko odlučuje samostalno, ovisno o vlastitom ukusu i sklonostima.
Možete čak otići do vinove loze, ubrati najsvježiji list i žvakati. Neće biti štete za tijelo. Ali nemojte se zanositi očuvanjem. Svježe lišće grožđa sadrži dovoljno kiselina i natrija, dok ukiseljeno i usoljeno lišće povećava količinu tih tvari.
Prije pripreme nacionalnih jela morate naučiti kako odabrati pravo lišće. Prednost treba dati zelenim sortama grožđa - njihove su lisne ploče mekane, sjajne, bez reljefnih rubova.
Recepti s lišćem grožđa:
- Suluguni … Suluguni sir 0,5 kg izreže se na tanke kriške i zamota u lišće. Jedan nedostaje, dva se koriste. Pomiješajte 100 g heljdinog meda s 2-3 režnja zdrobljenog češnjaka i paprikom. Zapečeni sir popržite na vrućoj tavi na mješavini maslaca i povrća. Poslužite vruće, premazano začinjenim umakom od meda.
- Dolma u lišću grožđa … Sakupite svježe veliko lišće, uklonite žilavi dio. Vene možete malo spljoštiti drvenim zgnječenjem, samo pažljivo kako ne biste probili ploču. Voda se stavlja na vatru i tamo se spuštaju plahte. Kuhajte dok boja ne potamni. Zatim stavite u cjedilo da postepeno stakne vodu. Možete pokušati blanširati lišće, ali postoji velika vjerojatnost da će se naborati i slomiti. Luk naribati na sitno ribež, meso okrenuti kroz mlin za meso. Ne smijete koristiti miješalicu, ostat će tvrde pruge i filmovi. Omjeri mesa i luka su 3: 1. Riža se kuha dok se ne skuha. Pomiješajte meso, luk i rižu, dodajte malo soli, papra. Mljeveno meso zamotajte u lišće grožđa, počevši od dijela stabljike. Rasporedite u loncu u debelom sloju, pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem dok se meso potpuno ne skuha.
- Tepsija … Na sitno ribež natrljajte jednu tikvicu srednje veličine, 100 g tvrdog sira. Zelje - cilantro i peršin se usitne, dodaju se 3 jaja, 200 g svježeg sira i 6 žlica brašna. Posolite i umijesite mekano tijesto. Pileće meso se koristi za izradu ćufti, samljevenih u mljeveno meso s lukom. Sol po ukusu. Debeli sloj lišća grožđa raširen je na lim za pečenje, na vrhu sloj tijesta, a u trećem sloju male polpete. Pećnica se zagrijava na 200 ° C, peče 40 minuta. 15 minuta prije kraja pečenja posuda se izvadi i posipa tepsijom naribanim sirom. Jelo se poslužuje toplo s kiselim vrhnjem.
- Pripreme za zimu … Većina hranjivih tvari zadržava se ako je lišće smrznuto. Da biste to učinili, sakupite neoštećene ploče, bez suza, s cijelim sočnim elastičnim rezanjem. Složene su jedna na drugu, zapečaćene, smotane u jake role i omotane prozirnom folijom. U ovom obliku stavljaju se u zamrzivač. Ako je zelje prethodno oprano, morate ga temeljito osušiti. Postoje i drugi načini berbe: dolma se pravi od konzerviranog lišća grožđa, uključeni su kao sastojci u salate, ali je poželjno zamrzavanje - sve korisne tvari koje se unište tijekom toplinske obrade čuvaju. Za odmrzavanje, lišće se prvo potopi u hladnu vodu, a zatim u toplu vodu.
- Salata od kupusa … 200 g listova bijelog kupusa usitni se, listovi grožđa izrežu se na tanke trake kako bi nastale 4 žlice. Naribati 4 zelene jabuke na krupno ribež, zdrobiti 4 režnja češnjaka, samljeti 2 žlice oraha. Svi sastojci su pomiješani. Salata je začinjena domaćim jogurtom ili nezaslađenim jogurtom, te posoljena po ukusu.
- Konzervacija … Znajući kako ukiseliti lišće grožđa, dolmu možete kuhati tijekom cijele godine. Otkinuti listne listiće zajedno s reznicama, oprati, položiti na papirnati ubrus kako bi se uklonila višak vlage. Osušeno lišće se smota. Staklenke se steriliziraju, na dno svake razmaže se 4-5 zrna crnog papra i 2 papra, 2 pupoljka klinčića, 3 lovorova lista. Zapremina limenki nije veća od 0,5 litara, budući da se role valja postaviti okomito, napunivši limenku bez praznina. Posudu prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, ostavite 8 minuta. Ulijte vodu u emajliranu posudu, stavite je na vatru, posolite bez joda i šećera u istoj količini. Kad se svi začini potpuno otope, ulijte 9% octa, odmah isključite. Za 1 litru vode - 1 žlica soli i šećera, 2 - ocat. Presavijeno lišće prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u široki lonac s kipućom vodom da se sterilizira. Poklopci koji se namotaju steriliziraju se zasebno. Nakon 15 minuta staklenke se zatvore, okrenu i stave pod deku da se ohlade. Najbolje čuvati u hladnjaku.
- Kiflice u listovima grožđa s janjetinom … Meso se čisti od filmova, ukiseljeno lišće grožđa prelije hladnom vodom kako bi se uklonio okus začina i višak soli. Janjetina i komad masnog repa okreću se s lukom, u mljeveno meso se dodaje sirovi oprani bulgur i začini po vašem izboru. Ako je mljeveno meso gusto, razrijedite ga kuhanom vodom do željene konzistencije. Listovi se operu, lagano osuše ručnikom, položeni licem prema dolje. Formiraju se kupusne kiflice. Rasprostiru se u nekoliko slojeva u loncu prema sljedećem principu: prvi sloj je lišće, drugi dolma itd. Pokrijte tanjirom odozgo, poput ugnjetavanja, ulijte malo posoljenu vodu, kuhajte 30-40 minuta. U tavi otopite maslac, uklonite pjenu s površine, ispržite nasjeckanu mješavinu listova mente i luka. Ulja bi trebalo biti dovoljno da ne ispari. Čim luk postane mekan, maknite tavu s vatre i dobro umutite sadržaj pjenjačom. Dolma se poslužuje s umakom od mente.
Recepti napitaka od listova grožđa
Čajevi, alkoholna pića i dekocije od listova grožđa utažuju žeđ, toniziraju, pomažu pri oporavku od fizičkog napora.
Recepti za piće:
- Infuzija … Otopite šećer u vodi u omjeru 2,5 litre tekućine po 1 čaši. Staklenku čvrsto napunite svježim, kratko izrezanim reznicama, otprilike do pola. Inzistirati najmanje jedan dan. Što duže stoji, to je okus bogatiji. Malo podsjeća na brezov sok.
- Čaj … Pomiješajte žlicu zelenog čaja, 3 nasjeckana lista zelenog grožđa i 5 zdrobljenih bobica. Ulijte čašu kipuće vode, inzistirajte na 5 minuta, udvostručite količinu tekućine, ponovno inzistirajte. Za poboljšanje okusa dodaju se med i menta.
- Vino … U veliku emajliranu posudu ulijte 7 litara vode i pustite da zavrije. Isključite, napunite 1/3 listovima grožđa. Sloj bi trebao biti gust. Za tampiranje upotrijebite drvenu drobilicu. Spremnik se umota u "vojničku" deku i ukloni 3 dana. Ne treba se tresti. Kiselo smeđa sladovina se ocijedi, pomiješa s pola čaše granuliranog šećera i 2 šake grožđica bez sjemenki. Tamo se ulijeva amonijak: na svakih 10 litara - 3 g. Ostavite da fermentira, zatvarajući grlo posude gazom, stalno provjeravajući okus. Trebalo bi biti slatko. Šećer se dodaje po potrebi. Intenzivna fermentacija prestaje kad se zatamnjena glava pjene spusti. Napitak se sipa u plastične boce, ostavljajući ih praznima za trećinu. Pasivna fermentacija se nastavlja, ako se ne poštuje preporuka, boca će se rasprsnuti. Plin se ispušta prema potrebi. Čim pasivna fermentacija završi, vino se ulije u čiste staklene boce. Čuvati na hladnom mjestu.
Zanimljive činjenice o grožđu
Listovi grožđa stekli su popularnost mnogo ranije od bobica. Na prvim trsovima bili su mali, kiseli, gotovo nikada nisu korišteni za hranu. No, već u staroj Grčkoj i Rimu vinovu lozu su zbog bobica zvali "raj" - najslađe sorte već su uzgojene.
Zanimljivo je da se povjesničari i arheolozi još uvijek raspravljaju o podrijetlu vinove loze. Biblija kaže da je prvu biljku posadio Noa na planini Ararat. A ako vjerujete u rezultate iskopavanja, tada su ulomci trepavica i lišća pronađeni u kulturnom sloju na području suvremene Turske i Irana.
Količina šećera i sadržaj hranjivih tvari u lisnim pločama ovisi o sorti grožđa. Ako su bobice crvene i crne, beta -karoten je dio hranjivih tvari, slatki - više škrobnih tvari, zeleno kiseli - povećava se količina limunske i octene kiseline.
Pogledajte video o lišću grožđa:
Ako nije cilj samo diverzificirati dnevnu prehranu, već poboljšati zdravlje, mlado proljetno lišće, prikupljeno prije cvatnje vinove loze, treba ubrati za zimu. Zahvaljujući ovoj razboritosti tijekom epidemijske sezone bit će moguće uštedjeti na antivirusnim i protuupalnim lijekovima.
