Opis i osobitosti pripreme jela. TOP 6 recepata za raviole s gljivama. Kako možete naglasiti njihov okus i aromu?
Ravioli od gljiva male su tjestenine punjene okruglicama i obično su četvrtastog oblika. Mogu se kuhati i pržiti, sve ovisi o osobnim preferencijama kuhara. Jelo dolazi iz Italije. Prvi put se spominje u 13. stoljeću. Konzumira se sam ili u kombinaciji s juhama, juhama i salatama. Ravioli se obično poslužuju odmah nakon kuhanja.
Kako pravilno skuhati raviole od gljiva?
Ravioli od gljiva izrađuju se od beskvasnog tijesta. U klasičnom receptu ne dodaje se voda. Sadrži samo pšenično brašno i jaja.
Važno je napomenuti sljedeći omjer! Za 100 g brašna potrebno vam je 1 jaje. Tada se tijesto pokaže nježnim i elastičnim.
Ako jaja nisu dovoljno svijetla, a želite nježnu zlatnu boju tijesta, tada ga možete tonirati sokom od mrkve ili kurkumom.
Nasuprot tome, nekim receptima nedostaju jaja. Zamjenjuju se kipućom vodom. Ovo jelo više liči na knedle ili okruglice na choux tijestu.
Punjenje čini oko 40-50% cijele omotnice. Jelo se poslužuje s maslacem, kiselim vrhnjem, umacima za tjesteninu ili mrvičasto sa sirom.
Dotično jelo ima posebnu tehniku kiparstva. Za razliku od istih okruglica, koje se pripremaju na izrezanim krugovima od tijesta, ravioli se rade u "paketu". Odnosno, stavite drugi na jedan sloj tijesta s nadjevom, zalijepite rubove i zatim ga izrežite. To se može učiniti i običnim nožem i posebnim uređajem koji reže valovitom linijom. Rezultat su ravne omotnice s velikim rubovima tijesta.
Kako bi se poboljšalo prianjanje, rubovi se premažu ili umućenim bjelanjkom ili vodom i pritisnu vilicom.
Ravioli mogu biti različitih oblika: četvrtasti, okrugli, trokutasti ili ovalni. Sve ovisi o osobnim preferencijama kulinarskog stručnjaka.
Jelo se odlično slaže s parmezanom, kaduljom, bosiljkom, koparom, peršinom, nanom, crnom i crvenom paprikom, muškatnim oraščićem, cimetom. Različite regije imaju vlastite sklonosti prema umacima. Primjerice, na Sardiniji je to obično kombinacija korice limuna s ricottom, u Toskani prave mješavinu špinata s muškatnim oraščićem, rajčicom i paprikom, a u regiji Abruzzo radije ga zalijevaju umakom od rajčice.
Najčešći ravioli s gljivama u kremastom umaku, jer ovo jelo ima nježan okus i nježnu aromu. Vrlo je hranjiv, a sastavne komponente pojačavaju metabolizam u tijelu i zasićuju ga potrebnim mikro i makro elementima.
TOP 6 recepata za raviole s gljivama
Svaki od dolje navedenih recepata za raviole s gljivama jedinstven je i sadrži začinske okuse, bogate arome i ugodan izgled. Jelo se često može vidjeti na svečanom stolu jer ne može a da ne privuče pažnju. Štoviše, priprema ne oduzima puno vremena.
Ravioli s gljivama u kremastom umaku
Ovo jelo je vrlo uobičajeno u Italiji i nudi se u gotovo svakom lokalnom restoranu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 245 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Šampinjoni - 250 g
- Bukovače - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Ghee - 1 žlica
- Peršin - 1 vezica
- Origano - 1,5 žličice
- Pšenično brašno - 300 g
- Krema (iznad 20%) - 250 g
- Naribani parmezan - 5 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Jaja - 3 kom., Bjelanjke - 1 kom.
- Suho bijelo vino - 4 žlice
- Svježa kadulja - nekoliko grančica
- Maslinovo ulje - 1 žlica
Korak po korak priprema raviola od gljiva u kremastom umaku:
- Prvo zamijesite tijesto. Pšenično brašno se prosija i dodaje prstohvat soli. Jaja se tuku u posebnu posudu i ulijevaju u ostale sastojke. Mijesite tijesto od ruba do sredine oko 10 minuta. U konačnici, trebao bi biti mekan i gladak.
- Pokrijte ga čistim ručnikom i ostavite da odstoji oko 70 minuta.
- U međuvremenu se priprema punjenje. Zagrijte ghee u tavi. U međuvremenu narežite gljive i luk na kockice. Ubacite u tavu i pirjajte. Redovito miješajte. Morate pržiti dok tekućina ne ispari.
- Zatim se mladi peršin usitni i zajedno s origanom baci na ostale sastojke.
- Slijedi 15 ml vrhnja i pšenično brašno. Sastojci se kuhaju, posipaju parmezanom, žličicom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
- Ponovo se vratite na test. Valja ga razvaljati oklagijom u tanki sloj i izrezati na uzdužne trake debljine 4 cm. Na jedan dio staviti nadjev, a drugi premazati umućenim bjelanjkom.
- Zalijepite rubove i pritisnite ih vilicom. Pokušajte paziti da u omotnicama ne ostane mjehurića zraka.
- U loncu zakuhajte vodu, dodajte malo soli i raviole. Kuhanje na laganoj vatri košta oko 5-6 minuta.
- U međuvremenu se pravi umak. U malom loncu skuhajte vrhnje, ulijte bijelo vino, sol i malo papra. Listovi kadulje prženi su u tavi kako bi u potpunosti otkrili svoju aromu.
- Gotove raviole stavite na tanjur, prelijte umakom, pospite kaduljom i odozgo položite parmezan.
Ravioli s gljivama i sirom
Ovaj recept neće vas ostaviti ravnodušnima. Jelo otkriva nevjerojatan buket arome i okusa. Bit će zauzeto mjesto na svakom banketu.
Sastojci:
- Češnjak - 1 češanj
- Rikota sir - 250 g
- Crni mljeveni papar - 3 žlice
- Nasjeckani peršin - 1 žlica
- Jaje - 5 kom.
- Šampinjoni - 250 g
- Sol po ukusu
- Naribani parmezan - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Pšenično brašno - 400 g
Kako pripremiti raviole s gljivama i sirom korak po korak:
- Prvo prosijte brašno kroz cjedilo. Kombinira se s biljnim uljem, kokošjim jajima i žličicom soli. Da biste dobili homogeno tijesto, treba ga mijesiti oko četvrt sata. Pokrijte ga čistim ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena na toplom i tamnom mjestu.
- Sada prelaze na pripremu nadjeva. Očistite i nasjeckajte češanj češnjaka. Operite i osušite gljive. Nasjeckajte ih na male komadiće.
- Zagrijte tavu, dodajte nekoliko žlica maslinovog ulja i pirjajte gljive. To će potrajati oko 6-7 minuta.
- Tu se dodaju i češnjevi češnjaka koji su prošli kroz prešu, začinjeni crnim paprom i solju. Pržite tri minute i maknite sa štednjaka.
- U posebnom spremniku tucite ricottu dok ne postane kremasta. Zatim na vrhu utrljajte parmezan i promiješajte.
- Nakon toga gljive se začine ovom smjesom i ostave oko 15 minuta.
- Pripremljeno tijesto ponovno se zamijesi, razvalja u tanki sloj i izreže na tanke uzdužne trake (svaka oko 4 cm).
- Zatim na polovicu traka rasporedite nadjev po žlici na udaljenosti od najmanje 2 cm jedna od druge.
- Pileće jaje umutite pjenjačom i razmažite tijesto bez punjenja kulinarskom četkom.
- Drugu polovicu traka prekrijte nadjevom. Zalijepite ga prstima na mjesta gdje nadjev ne leži.
- Sada su praznine izrezane u omotnice. Voda se kuha, posoli i ravioli kuhaju dok ne isplivaju. Gotovo jelo sameljite s nasjeckanim peršinom.
Ravioli s gljivama i svinjetinom u kremastom umaku
Proces pripreme ovog jela neće vam oduzeti puno vremena i truda. Za veću udobnost upotrijebite stroj za tjesteninu.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g
- Griz - 100 g
- Sol po ukusu
- Pileća jaja - 6 kom.
- Maslinovo ulje - 5 žlica
- Lukovi luk - 1 kom.
- Šalotka -1 kom.
- Sušene rajčice - 30 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Pileća juha - 100 ml
- Krema 30% - 100 ml
- Češnjak - 4 češnja
- Svinjsko mljeveno meso - 400 g
- Šampinjoni - 250 g
- Majčina dušica - 2 grančice
- Bosiljak - 2 grančice
- Parmezan - 50 g
Korak po korak priprema raviola od gljiva i svinjetine s kremastim umakom:
- Pšenično brašno i griz se sjedine u posudi, ubace 4 jaja i doda sol. Gnječite dok ne postane glatko.
- Tijesto je čvrsto i glatko. Nakon toga se mora zamotati u čisti ručnik i staviti u hladnjak na pola sata.
- U ovom trenutku možete kuhati mljeveno meso. U tavu ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga. Zatim se bacaju nasjeckani češnjak i luk. Pokrijte povrće i ostavite da se krčka oko 5 minuta. Ne zaboravite promiješati kako sastojci ne bi zagorili.
- Zatim dodajte gljive narezane na kockice i žlicu soli. Pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
- Nakon toga se svinjsko mljeveno meso ubacuje i prži dok se ne pojavi bijela boja.
- Slijede začini. Grančice bosiljka i majčine dušice sitno se nasjeckaju i dodaju u mljeveno meso.
- Pržite par minuta i maknite s vatre. Kad se masa ohladi, u nju se zabija jaje i nježno mijesi.
- Zatim izvade tijesto iz rashladne komore, prerežu ga na 4 jednaka dijela. Uzmite samo jedan i razvaljajte ga oklagijom u tanki sloj.
- Stavili su ga u aparat za tjesteninu i stavili na prvo mjesto. Sloj se presavija u dva sloja i prolazi kroz aparat oko 10 puta.
- Takvi se nabori moraju izmjenjivati po širini i duljini. Primijetit ćete kako se struktura testa mijenja.
- Zatim postavite željeni položaj na stroju i preskočite tijesto posljednji put. Pokrijte ga prozirnom folijom jer se brzo suši.
- Isti se postupak ponavlja i za ostale dijelove testa.
- Zatim se trake premažu žumanjkom i premažu po žličici pripremljenog nadjeva. Razmak između njih trebao bi biti najmanje 1,5 cm.
- Pokrijte drugom trakom i zalijepite ih zajedno. Pokušajte istisnuti sve mjehuriće zraka.
- Sada se ravioli bilo kojeg oblika režu valjkom. Isto se radi i s ostalim slojevima tijesta.
- Da se ravioli dobro zalijepe i da se ne raspadnu tijekom kuhanja, stavite ih u zamrzivač na 20-25 minuta.
- U ovom trenutku možete početi raditi umak. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, rajčice narežite na kockice, luk narendajte, a češnje češnjaka protisnite kroz prešu. Povrće posolite i pirjajte dok ne omekša.
- Nakon 3-4 minute ulijte suho bijelo vino i pričekajte da 1/3 tekućine ispari.
- Dodajte vrhnje i juhu, prokuhajte i maknite s vatre.
- Zatim se ravioli kuhaju u slanoj vodi oko minutu, prenose u duboku zdjelu, prelijevaju umakom od vrhnja i posipaju otrcanim parmezanom.
Ravioli s gljivama i kiselim vrhnjem
Kalorijski sadržaj raviola s gljivama i kiselim vrhnjem je mali. Jelo neće uzrokovati težinu u želucu i zasitit će tijelo svim potrebnim mineralima.
Sastojci:
- Bukovače - 250 g
- Maslinovo ulje - 5 žlica
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1, 5 žlice.
- Sol po ukusu
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Kiselo vrhnje - 0,5 žlice.
Korak po korak priprema raviola s gljivama i kiselim vrhnjem:
- Bukovače se operu pod tekućom vodom, osuše papirnatim ručnicima i nasjeckaju na kockice.
- U tavu ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga i pržite gljive s obje strane. Poprimit će nježnu zlatnu nijansu. To će potrajati otprilike 12 minuta.
- Zatim se gljive kamenice tuku u blenderu i u nastalu masu ulije svježe mljeveni crni papar i prstohvat soli.
- Pšenično brašno prosijati u zasebnu posudu, dodati sol, jaje, žlicu maslinovog ulja i malo vode. Zamijesite tijesto. Pokazat će se jednoličnim i elastičnim.
- Podijelite tijesto na dva dijela, od kojih je jedan omotan prozirnom folijom.
- Drugi dio razvaljajte u tanki sloj i kulinarskim kistom premažite razmućenim jajetom. Djelovat će kao ljepilo i držati tijesto zajedno.
- Zatim rasporedite nadjev od gljiva u žličici na udaljenosti od 3 cm jedan od drugog.
- Drugi dio tijesta također se razvalja u tankom sloju te se dio s nadjevom prekrije odozgo. Pritisnite rubove prema dolje da se dobro zalijepe, a valjkom izrežite kvadrate.
- Raviole kuhajte u slanoj vodi oko 7 minuta. Još uvijek imate punjenja od gljiva koje će vam poslužiti kao osnova za umak.
- U zdjeli miksera pomiješajte 100 g kiselog vrhnja, svježe mljeveni crni papar, sol i nadjev od gljiva. Sastojke istucite dok ne postanu glatki.
- Kad se ravioli skuhaju, sipaju se u duboku zdjelu i preliju umakom. Odozgo možete usitniti i nasjeckano začinsko bilje.
Ravioli s gljivama i orasima
Jelo dobiva neobičnu aromu i okus zahvaljujući orašastim plodovima.
Sastojci:
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1, 5 žlice.
- Šampinjoni - 100 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Bosiljak - 4 lista
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Oguljeni orasi - 30 g
- Parmezan - 20 g
- Maslac - 50 ml
- Češnjak - 1 češanj
- Peršin i kopar - nekoliko grozdova
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kuhinjska sol - po ukusu
Korak po korak priprema raviola s gljivama i orasima:
- Od pšeničnog brašna i jaja zamijesi se elastično i homogeno tijesto. Stavite ga u hladnjak na pola sata.
- Sada rade nadjev. Gljive i luk izrežite na male komadiće, pirjajte na maslinovom ulju oko 7 minuta. Zatim se maknu sa štednjaka i dodaju orasi.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte u tankom sloju, a zatim prepolovite. Nadjev se polaže na jedan dio (na udaljenosti od 3 cm), a drugi se premaže jajetom razmućenim s crnim paprom. Zatim se jedan sloj prekrije drugim, pritisne dlanovima kako bi se istisnuli mjehurići zraka, a izrežu se kvadrati s punjenjem.
- Raviole je bolje staviti u zamrzivač na pola sata kako bi imali vremena za lijepljenje.
- Kuhajte ih u slanoj vodi oko 4 minute. Postavite vatru na srednju kako se ravioli ne bi raspadali.
- Zatim se jelo prži u zagrijanoj i nauljenoj tavi s laticama bosiljka, nasjeckanim češnjakom, koprom i peršinom.
- Jelo se vruće iznosi na stol. Raviole pospite naribanim parmezanom i svježe mljevenim crnim paprom.
Ravioli s gljivama i piletinom
Jelo će impresionirati širokom paletom arome i okusa. Organizirajte kod kuće pravu gozbu talijanske kuhinje i obradujte svoju obitelj.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1, 5 žlice.
- Žumanjci - 9 kom.
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Sol po ukusu
- Šampinjoni - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Pileća prsa - 100 g
Korak po korak priprema raviola s gljivama i piletinom:
- Prije svega, procijedite pšenično brašno u zdjelu kroz cjedilo. Pomiješa se s 8 žumanjka, soli, maslinovim uljem i temeljito mijesi oko 10 minuta dok ne postane glatko. Ako je tijesto pretijesno, možete uliti malo filtrirane vode.
- Zatim se prekriva plastičnom folijom i stavlja u hladnjak na pola sata.
- U međuvremenu možete napraviti nadjev. Šampinjone i luk ogulite i narežite na kockice.
- Pileća prsa se operu, osuše papirnatim ručnicima i nasjeckaju na male kriške.
- Mrkva se prolazi kroz ribež.
- Pomiješajte nasjeckane sastojke i ulijte u nauljenu tavu, posolite.
- Moraju se pržiti do zlatno smeđe boje. Ne zaboravite redovito miješati kako povrće ne bi zagorilo.
- Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela i svaki od njih razvaljajte oklagijom u tankom sloju.
- Nadjev je točkasto nanesen na jedan sloj, a drugi je premazan umućenim žumanjkom radi boljeg prianjanja.
- Slojevi su pažljivo zalijepljeni. Pazite da ne pritisnete jako kako se tijesto ne bi rastrgalo.
- Četvrtasti ravioli režu se valjkom.
- Voda se posoli, prokuha i dodaju se ravioli. Morate kuhati oko 5-6 minuta. Jelo se poslužuje vruće s umakom od bešamela i posuto parmezanom.
Video recepti za raviole s gljivama
Dakle, u članku ste naučili kako kuhati raviole s gljivama, koje su suptilnosti ovog procesa, koji je najbolji način kombiniranja jela i kada ga poslužiti. Važno je pridržavati se točnog slijeda u receptima, i tada neće biti poteškoća. Gotovo jelo možete čuvati jedan dan. Tada će izgubiti svoja aromatična svojstva, a okus će postati bezizražajan.
