Značajke berbe grožđa za zimu. TOP-9 izvrsnih korak-po-korak recepata za svaki ukus: sok, džem, marmelada, žele i drugi. Video recepti.
Zimski recepti od grožđa nisu samo kompot ili džem. Postoji mnogo načina za očuvanje ukusnih i zdravih bobica. Može se koristiti za pripremu i slatkih deserta za svaku prigodu, i slanih zalogaja koji će poslužiti kao izvrstan prilog jelima od mesa.
Značajke berbe grožđa za zimu
Grožđe se u mnogim kulturama smatra simbolom blagostanja. I to uopće ne čudi, jer je njegov sastav, bogat vitaminima i antioksidansima, doista jedinstven. Bobice doprinose uklanjanju toksina iz tijela, jačaju imunološki sustav i sprječavaju prerano starenje.
No, istodobno je grožđe našlo široku primjenu u kuhanju: peče se, dodaje u deserte i salate, poslužuje se uz jela od mesa i bere se za zimu, a konzervirano bobičasto voće po korisnim svojstvima nije inferiorno u odnosu na svježe.
Sokovi od grožđa, kompoti, konzerve, pekmez, žele, pekmez, sljez nevjerojatno su ukusni i aromatični. Također, grožđe se može konzervirati zajedno s lubenicom, jabukama, šljivama, pa čak i rajčicama, ili napraviti međuobrok koji će nalikovati maslinama. Da bi se ostavio okus bobičastom voću, razni začini dodaju se prazninama, zrnu crnog papra, cimetu, vaniliji ili senfu.
Za pripremu praznina za zimu možete koristiti bilo koje sorte grožđa, međutim, u svakom slučaju, plodovi trebaju biti cijeli, zreli i ne prezreli. Ne smiju se nikako oštetiti.
TOP 9 gurmanskih recepata za zimu
Na bazi grožđa možete napraviti vrlo raznoliku pripremu za zimu: pekmez, pekmez, pekmez, sljez, žele, sok, voćni napitak ili kompot. Nadalje, najbolja zbirka recepata koji će vam pomoći na raznolik izbornik na originalan način.
Grožđe je poput maslina za zimu
Grožđe ubrano za masline ima slatko -kiselkasti okus i pikantnu gorčinu, zbog čega je vrlo popularno. Odlično se slaže s trzavim, jamonom, različitim vrstama sira i vrstama orašastih plodova. Osim toga, može se koristiti kao sastojak za izradu sendviča i izradu kanapea.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 45 kcal.
- Poslovi - 2 spremnika od 0,5 l
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Grožđe (produženo) - 600 g
- Senf (suhi) - 2 žličice
- Piment - 4 graška
- Crni papar - 4 prstohvata
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 1 žlica
- Jabučni ocat - 4 žlice
- Voda - 300 ml
Korak po korak priprema grožđa poput maslina za zimu:
- Prije svega, bobice treba ukloniti s četki i napuniti vodom kako bi se uklonio živi kvasac.
- Prije nego što napravite prazninu, bobice probušite, inače mogu puknuti kad ih prelijete kipućom vodom.
- Pripremljene posude napunite grožđem, prokuhajte vodu i njome napunite sadržaj staklenki.
- Kuhajte ih na pari 10 minuta, pokrivajući ih poklopcima.
- Prije zatvaranja grožđa za zimu, pripremite marinadu. Da biste to učinili, prelijte solju, paprom, senfom i šećerom s vodom, pa prokuhajte, a zatim dodajte ocat.
- Konzerve na pari ocijedite i sadržaj prelijte pripremljenom marinadom.
- Ako uvojku namjeravate čuvati na sobnoj temperaturi, u svaku posudu dodajte 1/2 aspirina.
- Staklenke s grožđem zarolajte poklopcima, pričekajte da se potpuno ohlade i dan kasnije ih premjestite na stalno skladište.
Ukiseljeno grožđe bez sterilizacije za zimu
Ukiseljeno grožđe za zimu izvorni je pripravak pikantnog okusa, koje se može poslužiti uz mesna jela i razne vrste sira. Također, uz njezino sudjelovanje možete napraviti razne salate koje će biti prikladne na svečanom stolu. Priprema se vrlo jednostavno, bez sterilizacije, koja ne traje više od 10 minuta. Grožđe se također može koristiti u bilo kojoj boji, međutim, važno je odabrati čvrsto grožđe.
Sastojci:
- Grožđe - 1 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 1 žličica
- Šećer - 2 žlice
- Ocat 9% - 70 ml
- Lovorov list - 3 kom.
- Zrna crnog papra - 9 kom.
- Mljeveni cimet - 1,5 žličice
- Klinčići u pupoljcima - 6 kom.
Korak po korak priprema kiselog grožđa bez sterilizacije za zimu:
- Grožđe natapamo neko vrijeme, odbacujući pokvarene bobice.
- Kuhajte na pari par minuta, ulijevajući vruću vodu, pa postaju mekši.
- Na dno svake staklenke, koju treba prethodno sterilizirati, stavljamo lovorov list i začine.
- Kontejnere punimo grožđem.
- Zatim pripremimo marinadu. U kipuću vodu ulijte šećer i sol, kuhajte dok se ne otope, a zatim dodajte ocat.
- Maknemo marinadu sa štednjaka i napunimo je grožđem za zimu.
- Zatvorite spremnike, okrenite ih, izolirajte i pričekajte da se potpuno ohlade, a zatim ih prenesite na stalno mjesto za skladištenje.
Sok od grožđa za zimu
Sok od grožđa za zimu vrlo je zdrav napitak koji sadrži ogromnu količinu vitamina, organskih kiselina, pektina i mineralnih soli. A priprema je lakša nego ikad ako imate sokovnik, ali možete iscijediti sok i bez nje. Najbolje je koristiti grožđe bez sjemenki. Trebao bi biti zreo, ali ne prezreo ili oštećen.
Sastojci:
- Grožđe - 3 kg
- Šećer - 200 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica
Korak po korak priprema grožđanog soka za zimu:
- Grozdovi se operu pod tekućom vodom, a zatim, bačeni natrag u cjedilo, čekaju dok se tekućina ne ocijedi. Pokvarene i letargične bobice se uklanjaju.
- Pripremljeni plodovi prolaze kroz mlin za meso ili se prešaju, a zatim se dobivena masa melje kroz sito.
- Iscijeđeni sok od domaćeg grožđa za zimu treba filtrirati gazom.
- Zatim se zagrijava ulijevanjem u emajliranu posudu na 80-85 ° C. U tom je slučaju važno ne zagrijavati tekućinu.
- U sljedećoj fazi pripreme napitka dodajte mu šećer i vanilin.
- Napunite staklenke vrućom tekućinom, pokrijte ih poklopcima i pasterizirajte na 85 ° C 15-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Za 0,5 litara trebat će 15 minuta, za litru - 20 minuta, za 3 litre - pola sata.
- Staklenke odmah zatvorite, okrenite, izolirajte i pričekajte da se ohlade.
- Čuvati i čuvati na hladnom mjestu.
Bilješka! Tijekom skladištenja taloži se talog u soku od grožđa, pa ga prije upotrebe nije potrebno protresti. Nježno filtrirajte piće pomoću gaze presavijene u nekoliko slojeva.
Džem od grožđa s orasima za zimu
Vrlo koristan i originalan recept za marmeladu od grožđa za zimu, pečenu u pećnici. Okusu možete dodati okus dodavanjem orašastih plodova i začina. Za njegovu pripremu možete koristiti bilo koju sortu grožđa, ali bolje je uzeti bobice bez sjemenki. Ovaj svestrani komad može se poslužiti uz tost, palačinke, zobene pahuljice ili koristiti kao punjenje za pitu.
Sastojci:
- Grožđe - 1-1, 2 kg
- Sok od grožđa - 200 ml
- Šećer - 600 g
- Cimet - 1-2 štapića
- Zvjezdani anis - 1-2 zvjezdice
- Orašasti plodovi - 100-150 g
Korak po korak priprema džema od grožđa s orasima za zimu:
- Grožđe napunite vodom i ostavite neko vrijeme da izvadite kvasac.
- Odvojite bobice od četki i iscijedite malo soka iz šake grožđa - ne više od 250 ml. Za to možete koristiti sokovnik ili blender.
- Ostatak bobica izlijte u kalup, dodajte šećer i začine.
- Grožđe prelijte iscijeđenim sokom i pošaljite kalup u pećnicu.
- Bobice pečemo nekoliko sati, temperatura je 150 ° C.
- Nakon 2 sata u zimnicu od džema grožđa dodajte orahe i pecite još pola sata.
- Ako ste uzeli sjemenke sa sjemenkama, možete ih ukloniti miješanjem obratka: isplivat će na površinu.
- Vreli džem spakirajte u sterilizirane staklenke, zamotajte i pričekajte da se ohladi, a zatim ga odložite na čuvanje.
Džem od grožđa za zimu
Grožđe se obično povezuje s vinom ili octom. Međutim, ova sočna bobica izvrsna je za pripremu ukusnog džema. Da bi mu dala koricu, kora se ne uklanja s voća, osim toga, sadrži mnogo vitamina. Međutim, važno je koristiti sortu bez sjemena.
Sastojci:
- Grožđe - 500 g
- Šećer - 170 g
Korak po korak priprema džema od grožđa za zimu:
- Isperite grozdove i odvojite bobice od četki. Uklonite oštećeno i tromo voće.
- Stavivši grožđe u lonac, morate ga malo zgnječiti, a zatim ga poslati na štednjak.
- Pirjajte 10-12 minuta dok ne dobije sok.
- Nadalje, prema receptu za berbu grožđa za zimu, bobice se protrljaju kroz sito kako bi se uklonila kožica.
- U dobivenu masu ulijte šećer i ponovno kuhajte džem 15-20 minuta, čineći vatru jakom. Ne zaboravite promiješati da ne zagori.
- Da biste provjerili njegovu spremnost, morate na tanjurić ispustiti malo mase: ne smije se širiti.
- Napunite staklenke vrućim domaćim džemom od grožđa za zimu. Ne zaboravite ih prvo sterilizirati.
- Zatvorite, okrenite i pričekajte da se praznine potpuno ohlade, a zatim spremite.
Kompot od grožđa Isabella za zimu
Grožđe Isabella obično se koristi u vinarstvu, ali je pogodno i za izradu kompota koji će vam dobro doći za vrijeme gozbi u hladnoj sezoni. Budući da su bobice jako slatke, piću se mora dodati limunska kiselina. No, i okus se može prilagoditi smanjenjem količine šećera.
Sastojci:
- Grožđe - 350 g
- Voda - 1,3 l
- Šećer - 110 g
- Limunska kiselina - 0,5 žličice
Korak po korak priprema kompota od grožđa Isabella za zimu:
- Grozdove peremo pod tekućom vodom i uklanjamo bobice s četkica.
- Punimo ih u banke, koje prvo treba sterilizirati.
- Nadalje, prema receptu za kompot od grožđa za zimu, svakom od njih dodajte limunsku kiselinu.
- Sada pripremimo sirup. U kipuću vodu dodajte šećer i promiješajte da se otopi.
- Dobivenom tekućinom napunite sadržaj staklenki i odmah je zarolajte.
- Okrećemo posude s kompotom od grožđa za zimu, zamotamo ih, pričekamo da se potpuno ohlade i boja pića postane zasićena.
- Stavili smo ga u ostavu radi skladištenja.
Žele od grožđa za zimu
Žele od grožđa za zimu nevjerojatno je apetit slatkog okusa i bogate arome. Nitko od ukućana i gostiju definitivno neće ostati ravnodušan! Za pripremu poslastice može se koristiti bilo koja sorta grožđa, ali bolje je koristiti slatko grožđe kako se ne bi dodalo puno šećera.
Sastojci:
- Grožđe - 1 kg
- Šećer - 200 g
- Agar -agar - 1 žličica
- Limunska kiselina - 3 prstohvata
- Voda - 100 ml
Korak po korak priprema žele od grožđa za zimu:
- Isperite grožđe i uklonite bobice s četki. Možete ih namočiti u vodi neko vrijeme.
- Izlijte voće u lonac, dodajte im šećer i limunsku kiselinu.
- Nakon temeljitog miješanja sadržaja, spremnik se šalje na štednjak.
- Ulijte malo vode u lonac i pričekajte da smjesa zakipi.
- Prema receptu za domaći žele od grožđa za zimu, pirjajte pripravak 20 minuta, dok se bobice "ne otvore".
- Nakon navedenog vremena vatra se isključuje, a dobivena masa se melje pomoću cjedila.
- Kolač se uklanja, a sok se sipa u lonac i dodaje mu se agar-agar.
- Smjesa se zagrijava nekoliko minuta, a možete je uliti u prethodno sterilizirane staklenke.
- Spremnici su dobro zatvoreni, ostavljeni da se potpuno ohlade, bez okretanja i odloženi za skladištenje.
Namočeno grožđe sa senfom
Stari recept koji vam omogućuje pripremu grožđa bez toplinske obrade, čime se čuva najveća količina hranjivih tvari u njemu. Ovaj lagani zalogaj može se poslužiti kao samostalni obrok ili koristiti u zimskim salatama.
Sastojci:
- Grožđe - 10 kg
- Voda - 5 l
- Šećer - 150 g
- Sol - 50 g
- Senf (u prahu) - 50 g
Korak po korak priprema natopljenog grožđa sa senfom:
- Prije svega, grožđe morate temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim odvojiti bobice od četki.
- Uklanjajući pokvareno i tromo voće, grožđe se sipa u čistu posudu.
- Zatim, posudu treba prekriti gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili čistom krpom.
- Stavite ugnjetavanje na vrh spremnika. Istodobno, važno je kontrolirati kako se bobice ne bi oštetile ili napukle.
- U sljedećoj fazi pripreme grožđa za zimu morate napraviti marinadu. U kipuću vodu ulijte sol i šećer, miješajte dok se sastojci ne otope.
- Pričekajte da se salamura ohladi i dodajte joj senf.
- Dobivenu tekućinu treba preliti preko grožđa, ostaviti posudu toplom i namakati 3-5 dana.
- Nakon navedenog vremena posudu izvadimo na hladno mjesto, a nakon još mjesec dana namočeno grožđe možemo poslužiti za stol.
Grožđe s lubenicom za zimu
Jedan od najoriginalnijih recepata za zimu od grožđa prema kojem možete napraviti ukusno šareno predjelo. Ako je vaša lubenica slatka, šećer se ne smije koristiti tijekom kuhanja. Prilikom prelijevanja bobica salamurom preporučuje se dodavanje zrna papra.
Sastojci:
- Lubenica - 400 g
- Grožđe - 250 g
- Voda - 1 l
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 1 žličica
- Ocat - 2 žlice
- Češnjak - 1 češanj
Korak po korak priprema grožđa s lubenicom za zimu:
- Lubenicu isperite, narežite, okusite kako biste odredili količinu šećera i narežite na kriške ili kvadrate.
- Grozdove grožđa isperite i otkinuti bobice s četkica, zatim ih treba sipati u duboku posudu i namočiti neko vrijeme kako bi se uklonili svi prisutni kvasci, u protivnom se obradak može pokvariti i fermentirati.
- Stavite lubenicu u staklenku i dodajte grožđe, napunivši do ramena.
- Zatim morate pripremiti salamuru. Zakuhati vodu, uliti u posudu, pokriti limenim poklopcem i ostaviti 15 minuta da se pari.
- U lonac ulijte sol, šećer, dodajte češnjak, prethodno oguljen i narezan na ploške, te zrna papra.
- Sadržaj lonca prelijte vodom iz staklenke i pustite da zavrije.
- U marinadu ulijte ocat i prelijte grožđe i lubenicu.
- Staklenke dobro začepite, pričekajte da se praznine ohlade i stavite ih u skladište.
