Značajke džema od rovana, sastav, sadržaj kalorija. Koliko je desert koristan, kome može biti štetan?
Džem od šipka je desert koji se sastoji od bobica kuhanih u slatkom sirupu. Takav džem nije čest gost na našim stolovima: domaćice ga se boje skuhati, budući da su bobice vrlo tvrde, trpkog su okusa, a crveni planinski pepeo također ima izražene gorke note. No, uz pravilnu pripremu, ti su strahovi uzaludni: kad se skuha u šećeru, orah omekša, a okus postane potpuno drugačiji - slatkast, s laganim kiselkastim notama - ako džem od aronije, ako je desert od crvene, postoji i ugodna pikantna gorčina u okusu … Jesti pekmez od rovana, čak i samo u zalogaju uz čaj, već je vrlo ukusno, ali ga i dalje možete dodavati raznim jelima - pitama, kolačićima, kolačima itd. Međutim, važno je znati da džem od rovana nije samo desert, ali i zdrav proizvod, koji zimi štedi od nedostatka vitamina i povoljno djeluje na zdravlje općenito, naravno, uz umjerenu uporabu.
Značajke džema od rovana
Značajke pripreme deserta ovise o tome koja bobica se uzima kao osnova. Iako način kuhanja može biti isti, postupak pripreme voća za toplinsku obradu bit će drugačiji. Dakle, ako se crne bobice beru, operu i nakon što se već mogu skuhati, tada se i crvene moraju staviti u zamrzivač nekoliko dana prije nego što gorčina nestane. Ako planirate kuhati puno bobica, a vaš zamrzivač ima ograničen prostor, namakanje u slanoj vodi dobro će djelovati kao alternativa za uklanjanje gorčine.
Moguće je, međutim, potpuno izbjeći ove postupke, ali u ovom slučaju bit će potrebno sakupljati bobice za pekmez od crvenog rovana ne kad su zreli, već tek kad nastupe prvi mrazevi. U tom će slučaju rad zamrzivača ili slane vode obaviti sama priroda.
Postoji mnogo načina kuhanja pekmeza od rovana, ali to se smatra klasičnim: bobice su prekrivene šećerom, smjesa se ostavi preko noći, zatim stavi na vatru i kuha dok se ne zgusne. Postoji i mnogo načina za zgušnjavanje džema, možete samo kuhati desert oko 40-50 minuta, ili ga možete kuhati nekoliko puta po 5-10 minuta, potpuno ga ohladiti prije svakog sljedećeg kuhanja. Obje metode će vam omogućiti da dobijete gusti sirup, ali vrlo dugo oduzimaju vrijeme. Brz način da dobijete ukusan gusti pekmez od pepela je da ga prokuhate 5-10 minuta, ali u vrijeme vrenja dodajte zgušnjivač - želatinu, pektin, agar.
Važna značajka pripreme deserta je da bez obzira na recept za pekmez od rovana, ako vidite da je bobica dala vrlo malo soka, možete sigurno dodati vode. Ipak, planinski pepeo je gusta bobica, pa čak i dugo "odležavanje" šećera ne može dati željeni rezultat u obliku velike količine soka.
Ako ste ljubitelj bogatog džema bez dodavanja vode, situaciju možete spasiti dodavanjem drugih mekših bobica koje će dati više soka - planinski pepeo odlično se slaže s krkavinom, viburnumom. Također, džem od rovana često se priprema s jabukama; crno voće zvuči posebno skladno s ovim voćem.
Odvojeno, valja istaknuti "živi" džem, koji ne uključuje toplinsku obradu. U tom slučaju, bobičasto voće i voće jednostavno se umuti u miješalici, doda se šećer po ukusu, a dobivena smjesa se zamrzne. Ovo nije samo brži način pripreme plodova za zimu, već je i korisniji - "živi" proizvod bolje zadržava korisne komponente.
Sastav i sadržaj kalorija u džemu od rovana
Na fotografiji pekmez od rovana
Energetska vrijednost deserta određena je vrstom bobice koja se koristi kao osnova, kao i količinom šećera dodanog tijekom kuhanja.
U prosjeku, kalorijski sadržaj pekmeza od planinskog pepela u omjeru 1: 1 sa šećerom iznosi 300 kcal na 100 g. Istodobno, slatkiš od crnog pepela se pokazao zadovoljnijim - 390 kcal na 100 g, a od crvenog - svjetlijeg - 190 kcal na 100 g.
Prosječni omjeri BJU -a su sljedeći
- Proteini - 0,4-0,8 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 64-75 g.
Može se primijetiti da bez obzira na sortu bobica, uglavnom je marmelada izvor ugljikohidrata, također sadrži zanemarivu količinu proteina i praktički nema masti. Važno je napomenuti da ako mu dodate manje šećera, bit će manje hranjiv i sadržavati manje ugljikohidrata.
Rowan, osim proteina, masti i ugljikohidrata, sadrži i druge važne hranjive tvari - prvenstveno vitamine i minerale. Važno je da postoje temeljne razlike u sastavu pekmeza od rovana, ovisno o kakvoj je bobici riječ. Dakle, aronija je bogata vitaminom K i selenom, a crvena - vitaminom A, C, beta -karotenom i magnezijem.
Sastav crvenog rowana na 100 g
- Vitamin A, RE - 1500 mcg;
- Beta karoten - 9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 70 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,5 mg;
- Kalij - 230 mg;
- Kalcij - 42 mg;
- Magnezij - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Željezo - 2 mg;
Sastav aronije na 100 g
- Vitamin A, RE - 200 mcg;
- Beta karoten - 1,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B4, kolin - 36 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 mg;
- Vitamin B9, folati - 1,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinski - 15 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 80 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,6 mg;
- Niacin - 0,3 mg;
- Kalij - 158 mg;
- Kalcij - 28 mg;
- Silicij - 10 mg;
- Magnezij - 14 mg;
- Natrij - 4 mg;
- Sumpor - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Klor - 8 mg;
- Željezo - 2 mg;
- Aluminij - 20 mcg;
- Bor - 4, 8 mcg;
- Vanadij - 9 mcg;
- Željezo - 1,1 mcg;
- Jod - 5 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Litij - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,5 mcg;
- Bakar - 58 mcg;
- Molibden - 8,7 mcg;
- Nikal - 11 mcg;
- Rubidij - 3,4 mcg;
- Selen - 22,9 mcg;
- Stroncij - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Cink - 0,01 mcg;
- Cirkonij - 2 mcg.
Također, obje bobice bogate su prirodnim organskim kiselinama, vlaknima, pektinom, taninima, eteričnim uljima, flavonoidima, specifičnim antioksidativnim i protuupalnim komponentama - terpenoidima, antocijaninima, rutinom itd.
Korisna svojstva džema od rovana
Bogat kemijski sastav određuje ogromne prednosti džema od rovana. Istodobno, ovisno o tome koju ćete bobicu zatvoriti u staklenke, dobit ćete malo drugačiji učinak. I premda će općenito svaki džem imati sveobuhvatan pozitivan učinak na organizam, crni plodovi bit će iznimno korisni za zdravlje štitnjače i krvožilnog sustava, a crveni će biti izvrsna prevencija kožnih bolesti, oftalmoloških bolesti i ojačati kardiovaskularni sustav.
Korisna svojstva džema od rovana:
- Jačanje imuniteta … Pekmez od bilo koje vrste bobica bit će vrlo koristan za poticanje obrane tijela. Zato je toliko važno zatvoriti staklenke s njim za zimu: ukusan lijek ne samo da će spriječiti ARVI ili pomoći u borbi protiv njih, već će vas i spasiti od nedostatka vitamina.
- Normalizacija kardiovaskularnog sustava … Bobice pomažu poboljšati rad srca i krvnih žila: stabiliziraju tlak i ritam, jačaju krvne žile i čine ih elastičnijima. Vitamin K u crnog pepela ima važan učinak na stanje krvi, sprječava njeno zgušnjavanje, što znači da štiti od tromboze, što zauzvrat može dovesti do akutnog srčanog stanja.
- Blagotvorno djeluje na probavni sustav … Bobice sadrže veliku količinu vlakana koja imaju važnu ulogu u normalnoj pokretljivosti crijeva, pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela. Osim toga, slasni desert pozitivno utječe na metabolizam, a kad se konzumira umjereno, čak potiče vitkost.
- Protuupalni i antioksidativni učinak … Zbog sadržaja najkorisnijih biljnih komponenti, pekmez od rowa ima protuupalni učinak te je u stanju spriječiti mnoge bolesti, pa čak i liječiti neke u ranoj fazi. Zbog prisutnosti u sastavu velike količine antioksidansa, proizvod pomaže u borbi protiv prekomjerne razine slobodnih radikala, što zauzvrat sprječava stanične mutacije, rano starenje i razvoj raka.
- Prevencija anemije i bolesti štitnjače … Jam-mix crnog i crvenog rowana pravo je otkriće za modernu ženu. Činjenica je da se dijagnoza anemije (anemija) i hipotireoze (nedovoljna sinteza hormona štitnjače) postavlja danas vrlo često, a razlog njihovog razvoja često je banalni nedostatak određenih minerala, u prvom slučaju željezo igra ogromnu ulogu (ima ga puno u crvenim, a u crnim plodovima), u drugom - selen (aronija je njima izuzetno bogata).
- Poboljšanje vida … Vrijedi posebno spomenuti marmeladu od crvenog rovana jer sadrži ogromnu količinu vitamina A i beta -karotena (više nego u mrkvi!) - sastojaka koji su toliko važni za zdravlje naših očiju. Stoga se ovaj desert posebno preporučuje starijim osobama. Međutim, mladima to neće biti suvišno, jer stalno smrzavanje u gadgetima, definitivno, utječe na vid.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Zdrav desert ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava. Tonizira, poboljšava raspoloženje, ublažava umor, razdražljivost, nervozu, stabilizira emocionalno stanje, a uz stalnu uporabu može čak pomoći u borbi protiv nesanice.
Općenito, kao što vidite, džem od rovana nije samo ukusna poslastica, već pravi lijek. Naravno, morate shvatiti da svježe bobičasto voće sadrži više vitamina, minerala i drugih komponenti važnih za tijelo od džema, ali, ipak, i nakon kuhanja ostaju u značajnim količinama.
Pročitajte više o prednostima džema od kupina
Kontraindikacije i štetnost pekmeza od rovana
Međutim, unatoč brojnim korisnim svojstvima, ne biste trebali odmah trčati i saznati kako napraviti pekmez od pepela, jer, kao i svaki drugi proizvod, ima kontraindikacije i s njima se morate prvo upoznati.
Prvo o čemu treba raspravljati je koliko desert može pojesti čak i zdrava osoba? U tom smislu postoji tanka granica između koristi i štete pekmeza od rovana, no unatoč činjenici da su bobičasto voće vrlo korisne, šećer nije najdraži gost u našem tijelu. Zato 2-4 žličice. marmelada dnevno bit će dovoljna da iskoristite prednosti bobičastog voća, ali ne i trpite štetu šećera.
Vrijedi napomenuti da je to norma za zdravu osobu, ako imate dijabetes, pretilost i druge metaboličke bolesti, svakako provjerite možete li jesti ovu poslasticu. Važno je napomenuti da džem od rowina može nanijeti štetu svima koji se pridržavaju medicinske prehrane, a prethodno se nisu posavjetovali s liječnikom u vezi uvođenja proizvoda u prehranu.
Džem od šipka definitivno je zabranjen za osobe s visokom kiselošću, gastritisom, koronarnom bolešću srca, koje su pretrpjele srčani i / ili moždani udar.
Rowan se smatra prilično jakim alergenom, pa trudnicu, dojilje i malu djecu treba s velikom pažnjom uvesti u prehranu. Možete početi s pola žličice, a zatim postupno povećavati količinu ako nije bilo negativnih simptoma unutar 24 sata nakon testa.
Također imajte na umu da je domaći pekmez od rovana uvijek bolji od trgovinskog, jer se potonjem često dodaju razne štetne komponente - arome, stabilizatori itd.
Bilješka! Kombinacija prirodnih organskih kiselina i dodanog šećera u džemu štetna je za caklinu, pa stoga, nakon što pojedete poslasticu, svakako dobro isperite usta vodom.
Zanimljive činjenice o džemu od rovana
Stupanj slatkoće planinskog pepela ovisi o mjestu rasta pa vrt sadrži do 8% šećera, a u divljini ih nema više od 5%. To znači da pri pravljenju džema od domaćih bobica možete dodati manje šećera od divljih.
Kako biste džem spasili od kvarenja na kraju njegove pripreme, svakako dodajte malo limunske kiseline, to će spasiti ne samo od širenja plijesni, već i od šećera.
Pokušajte u kasno u jesen ili ranu zimu pojesti zaostatke pekmeza od rovana jer skladištenje uništava korisne komponente, pa stoga staklenka košta više, ona postaje manje vrijedna.
Pogledajte video o džemu od rovana:
Marmelada od rowana iznimno je zdrav desert. Ne samo da poboljšava raspoloženje, već i sveobuhvatno pomaže našem tijelu da radi glatko i pouzdano. Iako je, naravno, važno poštivati razumne mjere njegove uporabe. Nekoliko žlica za vaš ručak šalica čaja je ono što vam treba!
