Značajke pripreme talijanskog deserta. TOP -6 recepata za semifredo - u klasičnoj verziji i s raznim nadjevima.
Semifredo je desert podrijetlom iz Italije, koji je sladoled s raznim nadjevima - bobičastim voćem, voćem, orašastim plodovima, karamelom, čokoladom itd. U prijevodu na ruski, naziv deserta znači „poluzaleđen“. Jednostavno rečeno, semifredo je kolač od sladoleda. Klasično se pravi od vrhnja, sirovih jaja i šećera, konzistencije je sličan smrznutom pjenu, a okus izrazito sladak i kremast. Obično se poslužuje u obliku "balvana", ukrašeno bobičastim voćem. Desert je idealan za ljetovanje kao zamjena za klasične kolače.
Značajke kuhanja semifreda
Polufredo za desert priprema se u tri faze. Prvi je miješanje glavnih komponenti, drugi je zamrzavanje, a treći posluživanje. Štoviše, valja napomenuti da treća faza nije manje važna od ostalih. Ipak, semifredo se smatra izvrsnim desertom, pa stoga bez odgovarajućih "atributa" može izgubiti svoju individualnost.
Govorimo li o profesionalnim zamršenjima kuhanja, važno je znati da su omjeri tekućih, suhih i "zračnih" komponenti u pripremi semifreda različiti nego u pripremi klasičnog talijanskog sladoleda od sladoleda, u kojem je oko 60 % tekućih i suhih komponenti, preostalih 40% - zrak, koji nastaje pri šibanju mase. U semifredu, bičevanje se odvija na drugačiji način, pa se tako dobiva 50% suhih i tekućih komponenti, a još 50% ostaje za zrak. Zato, ako se "gelato" prevede kao "smrznuto", onda je semifredo "poluzmrznuto", mjehurići zraka kojih u potonjem ima više, ne dopuštaju da se desert "čvrsto" uhvati i stoga se topi brže od sladoleda, ali istodobno nježnije i vrhnje. Doslovno se topi u ustima - radi se o semifredu.
Međutim, čak i ne razmišljajući o tim suptilnostima, promatrajući proporcije sastojaka u receptima, lako možete skuhati pravi semifredo kod kuće. Glavna stvar je pronaći dobro masno vrhnje i svježa jaja, to je već 80% uspjeha u pripremi ukusnog deserta.
Vrijedi napomenuti da u većini varijacija semifredo recepata jaja ne uključuju toplinsku obradu, bolje je ne davati sladoledni desert pripremljen prema jednom od njih djeci, a trebali biste ga jesti samo ako ste potpuno sigurni o kvaliteti jaja.
TOP-6 recepata za kuhanje semifreda
Desert semifredo potječe iz Italije, ali danas se voli i jede u cijelom svijetu, pa otuda i mnoge varijacije pripreme. Semifredo se pravi klasično kremasto, čokoladno, voćno, bobičasto s raznim nadjevima - orašastim plodovima, keksima, bezema itd. Također eksperimentiraju s posluživanjem koliko god mašta igrala. Pa, netko si čak dopušta promijeniti glavne komponente recepta i zamjenjuje, na primjer, vrhnje sa svježim sirom. Pa, pogledajmo neke zanimljive recepte za talijanski desert od sladoleda.
Klasični polufredo recept
Naravno, krenimo od klasičnog recepta za desert semifredo. Istina, moram reći da na internetu možete pronaći mnogo varijacija čak i klasične metode kuhanja, ali jedno je uvijek - za to su nam potrebna samo jaja, vrhnje i šećer. Međutim, za okus, receptu možete dodati i vaniliju i druge sastojke po vlastitom nahođenju, uključujući i za posluživanje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileće jaje - 3 kom.
- Žumanjci - 2 kom.
- Krema 33% - 500 ml
- Šećer - 220 g
- Vanila po ukusu
Korak po korak priprema klasičnog recepta semifredo:
- Razbijte jaja i žumanjke u mali lonac, dodajte šećer, vaniliju, stavite u vodenu kupelj.
- Neprestano miješajući masu, zagrijte je.
- Nakon otprilike 10 minuta počet će se zgušnjavati, a boja će postati bliža bijeloj - u ovom se trenutku lonac može izvaditi iz vodene kupelji i ostaviti da se ohladi.
- U međuvremenu mikserom istucite vrhnje do hrskavih vrhova.
- Sjedinite kremu sa smjesom od jaja.
- Prenesite desert u jedan veliki ili više malih limenki i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
Klasični kremasti semifredo odlično se slaže sa bilo kojim sastojkom za posluživanje: možete koristiti bobičasto voće, komade svježeg voća, čokoladu, orahe itd. No, valja napomenuti da je najbolje u skladu s bobičastim voćem, jer njihova lagana kiselost savršeno ističe slatkoću od deserta.
Također imajte na umu da se ovaj semifredo može davati i djeci jer je jajima potrebno dosta vremena da se zagriju.
Čokoladni semifredo
Semifredo s čokoladom jedna je od najpopularnijih vrsta deserta. Često se predlaže kuhanje s kakaom, ali preporučujemo da kupite dobru pločicu prave čokolade i upotrijebite je, to je jedini način da dobijete dubok bogat okus čokolade.
Sastojci:
- Krema 33% - 300 ml
- Šećer - 150 g
- Čokolada - 150 g
- Pileće jaje - 3 kom.
Korak po korak priprema čokoladnog semifreda:
- Čokoladu naribati na sitno ribež.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka.
- Šećer podijelite na pola, jedan dio ulijte u bjelanjke, drugi u žumanjke. Naizmjenično umutite obje mase.
- Vrhnje posebno umutiti u zdjeli.
- Kombinirajte sve pripremljene umućene mase i čokoladu, lagano promiješajte.
- Stavite u posudu za stvrdnjavanje, stavite u zamrzivač.
Kad dođe vrijeme za posluživanje deserta, izvadite ga i posebnom žlicom za sladoled od mase oblikujte kuglice, stavite na zdjele. Ukrasite strugotinama bijele čokolade, nasjeckanim orasima.
Semifredo s malinama od svježeg sira
Korištenje svježeg sira za semifredo nije tako čudna praksa. Činjenica je da mu se kod kuće često dodaje nježan mascarpone sir koji ima dosta zajedničkog okusa s nježnim tučenim svježim sirom. U ovom receptu možete koristiti i mascarpone, ali ako ga ne možete pronaći u trgovini, djelovat će i masni svježi sir.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 žlica.
- Masni svježi sir - 125 g
- Krema 33% - 1, 5 žlice.
- Šećer - 125 g
- Maline - 200 g
- Žumanjci - 3 kom.
- Vanilin - po ukusu
Korak po korak priprema semifreda s skutama od malina:
- Razbijte jaja i žumanjke u mali lonac, dodajte 50 g šećera, vaniliju, stavite u vodenu kupelj.
- Zagrijte i miješajte oko 10 minuta, a zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- Pomiješajte mlijeko s 50 g šećera i vanilijom, pustite da zavrije na laganoj vatri.
- Mlijeko pažljivo ulijte u žumanjke pazeći da se ne uviju.
- Pirjajte, miješajući, na vatri još 3-5 minuta i isključite štednjak.
- Svježi sir istucite mikserom, dodajte mu preostali šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete teksturu kreme.
- Skutu sjediniti s pripremljenom masom od mlijeka i jaja i dobro promiješati.
- U masu dodajte maline i opet dobro promiješajte.
- Prenesite desert u kalup, stavite ga u zamrzivač.
Prilikom posluživanja ovaj desert odlično se slaže s drugim bobičastim voćem, idealno je polufredo od maline poslužiti s borovnicama, kupinama, borovnicama - bobice će izgledati vrlo lijepo u kontrastu.
Semifredo od banane s vinom
Često se, radi raznolikosti okusa deserta, receptu dodaje vino. Naravno, takav se semifredo definitivno može poslužiti samo na blagdane za odrasle.
Sastojci:
- Krema 33% - 300 ml
- Šećer u prahu - 120 g
- Sok od limuna - 40-50 ml
- Žumanjci - 6 kom.
- Banane - 3 kom.
- Suho bijelo vino - 80 ml
Korak po korak priprema banana semifredo s vinom:
- Pomiješajte žumanjke i šećer, ulijte vino, stavite kuhati na vrlo laganu vatru ili organizirajte vodenu kupelj.
- Pirjajte smjesu oko 10 minuta, neprestano miješajući.
- Za to vrijeme masa će se zgusnuti i pobijeliti, nakon čega se može skinuti s vatre.
- Posebno umutiti vrhnje.
- Zgnječite banane u blenderu ili ih sitno nasjeckajte i istucite mikserom.
- U banane dodajte sok od limuna.
- Kombinirajte pripremljene smjese - žumanjke, vrhnje, banane; nježno promiješajte.
- Prenesite desert u kalupe i zamrznite.
Polufredo od banane odlično se slaže s umakom od čokolade i karamele.
Polufredo s pistaćima, meringom i kavom
Ovaj recept za semifredo vjerojatno je problematičniji od ostalih jer zahtijeva prethodno kuhanje beze, ali rezultat je vrijedan toga. Hrskava beza s nježnim kremastim sladoledom - okus koji će zavesti sve.
Sastojci:
- Krema 33% - 600 ml
- Bilo koje bobice - 500 g
- Šećer - 1 čaša
- Pistacije - 70 g
- Proteini - 7 kom.
- Kava - 1 žličica.
- Krema - 3/4 žlice (za umak)
- Voda - 65 ml (za umak)
- Med - 1 žlica (za umak)
- Maslac - 1,5 žlice (za umak)
Korak po korak priprema semifreda s pistaćima, meringom i kavom:
- Istucite 3 bjelanjka s kavom i 50 g šećera dok vrh ne postane stabilan.
- Dodajte pistacije, dobro promiješajte.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, dobivenu masu rasporedite visine oko 2 cm. Ne pokušavajte staviti beze u lijep oblik, pa ćete je, na ovaj ili onaj način, morati slomiti. Za pečenje će trebati oko sat vremena, ali će se temperatura morati prilagoditi tako da beze odmah uzmu, morate je postaviti na najmanje 180 ° C, zatim temperatura pada, do 100-120 ° S.
- Dok se beze peku, mikserom posebno umutiti vrhnje do čvrstih vrhnja, a zatim preostalo bijelo s preostalim šećerom.
- Bobice nasjeckajte.
- Gotovu beze ohladite, samovoljno je razlomite.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke, stavite u kalup, stavite u hladnjak.
- U međuvremenu napravite umak: pomiješajte vodu, med i vrhnje, stavite na laganu vatru, dodajte maslac, pričekajte da se otopi, lagano umutite i maknite s vatre.
Idealno je ovaj desert poslužiti s toplim umakom, pa je stoga bolje započeti s kuhanjem malo prije posluživanja.
Semifredo na jastuku od kolačića s "pijanim" umakom
Još jedan ne jednostavan recept za semifredo, koji će vas, međutim, oduševiti ne samo svojim okusom, već i šarenim prikazom. U idealnom slučaju, talijanski keksi savoyardi trebali bi se koristiti kao kolačići u ovom receptu. Ako takvo što niste pronašli u trgovini, postoje dva izlaza: kupite nešto slično (najbliži će vam biti kolačići poput "Ladies Fingers") ili sami skuhajte savoyardi. U receptu ćemo vam pokazati kako to učiniti.
Sastojci:
- Šećer - 100 g
- Krema 33% - 100 ml
- Mlijeko - 100 ml
- Jako kuhana kava - 50 ml
- Jaja - 6 kom.
- Želatina - 5-7 g
- Voda - 1 žlica.
- Brašno - 65 g (za kolačiće)
- Jaja - 3 kom. (za kolačiće)
- Šećer -2 žlice (za kolačiće)
- Vanilin, sol - prstohvat svakog (za kolačiće)
- Zamrznute bobice - 500 g (za umak)
- Šećer - 100 g (za umak)
- Konjak - 50 g (za umak)
Korak po korak priprema semifreda na jastuku od kolačića s "pijanim" umakom:
- Prvo pripremite kolačiće. Pomiješajte žumanjke sa žlicom šećera, soli i vanilijom, mutite mikserom dok se ne pojave mjehurići. Bjelanjke umutiti s drugom žlicom šećera dok ne postanu hrskavi. Bjelanjke i žumanjke sjedinite, umiješajte prosijano brašno. Koristeći slastičarsku vrećicu, kolačiće stavite na lim za pečenje, pecite 8-10 minuta dok ne porumene na 180 ° C.
- Sada napravimo semifredo. Želatinu prelijte s 50 ml vode, ostavite pola sata.
- Skuhajte jaku kavu, dodajte preostalu vodu, dodajte šećer, stavite na štednjak i miješajući pirjajte dok se šećer ne otopi.
- Želatinu ulijte u mlijeko, promiješajte i lagano zagrijte smjesu, želatina bi se trebala potpuno otopiti.
- Jaja umutite mikserom.
- Posebno umutiti vrhnje.
- Pomiješajte mlijeko, umućena jaja, vrhnje.
- Kekse stavite u sirup od kave, trebali bi malo omekšati.
- Zatim kolačiće stavite u posudu za zamrzavanje, pomiješajte sirup s ukupnom kremastom masom i stavite na kolačiće.
- Desert stavite u zamrzivač.
- Pripremite umak: bobice stavite u lonac, ostavite da se odmrznu. Kad se bobice odmrznu, stavite ih na vatru - tijekom toga će se otpustiti puno vode, ne morate ništa dodatno dodavati. Bobice zakuhajte, pirjajte oko 5 minuta, ohladite, dodajte konjak, promiješajte.
Po vašem nahođenju desert možete poslužiti s umakom s cijelim bobičastim voćem ili ih možete prethodno istući za gušći pire od umaka. Prilikom posluživanja, osim umaka od bobičastog voća, bit će prikladno koristiti i naribanu čokoladu i orahe.
