Opis, sastav i sadržaj kalorija u daikonu. Koliko je kultura korisna za muškarce, žene, trudnice i djecu? Kontraindikacije vrijedne pažnje. Kako odabrati, kako jesti i što skuhati od japanske rotkve?
Daikon je korjenasto povrće koje pripada vrsti rotkvica, obitelji kupusnjača. Ipak, plod jako sliči mrkvi, samo bijelo -krem boje i velike veličine - ovisno o sorti, daikon može narasti do 60 cm u duljinu, a težina se kreće od 500 g do nekoliko kilograma. Daikon je najpopularnija sjemenska kultura u Japanu, pa stoga ne čudi što je ovo voće svakodnevno prisutno u prehrani zemlje. Također je vrlo popularan u jugoistočnoj Aziji, Europi, Americi. U Rusiji se ne uzgaja aktivno. Zauzima značajno mjesto u japanskoj kuhinji, priprema se kao prilog, pretvara se u svojevrsni začin, namoči u ocat, doda u poznatu miso juhu, pirja, stavlja u salate i konzervira za zimu. Daikon je, važno je napomenuti, cijenjen ne samo zbog svestranosti u kuhinji i izvrsnog okusa, već i zbog brojnih korisnih svojstava.
Sastav i sadržaj kalorija daikona
Na fotografiji daikon
Japanska rotkvica je vrlo niskokaloričan proizvod, pa stoga vrijedi obratiti pažnju čak i na one koji ograničavaju prehranu.
Kalorijski sadržaj daikona je 21 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,2 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 4, 1 g;
- Vlakna - 1,4 g;
- Voda - 95 g.
S niskim sadržajem kalorija, japanska rotkvica je vrlo hranjiva u smislu vitaminsko -mineralnog sastava.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 10 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 18 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 30 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 2 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 280 mg;
- Kalcij - 27 mg;
- Magnezij - 9 mg;
- Natrij - 16 mg;
- Sumpor - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Klor - 7 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 0,84 mg;
- Jod - 2,1 mcg;
- Mangan - 0,75 mcg;
- Bakar - 10 mcg;
- Selen - 0,8 mcg;
- Cink - 0,18 mg.
Također je važno napomenuti da daikon sadrži posebne komponente poput fitoncida, eteričnih ulja, enzima, pektina.
Korisna svojstva daikona
Daikon je vrlo vrijedna kultura. Njegove prednosti su posljedica sadržaja velike količine biološki aktivnih tvari neophodnih za naše tijelo svaki dan. Posebno se ističe prisutnost vitamina B, kao i mangana - svi ti elementi igraju ključnu ulogu u mnogim metaboličkim procesima, osiguravajući odgovarajuću razinu energije, odgovarajuću apsorpciju hranjivih tvari, bistrinu misli i snagu, proces propadanja starih i sintezu novih stanica. Osim toga, zdravstvene prednosti daikona leže u visokom sadržaju vitamina C - snažnog antioksidansa koji nas štiti od mnogih bolesti i sudjeluje u proizvodnji kolagena, osiguravajući našu mladost. Fitoncidi imaju ulogu prirodnog antibiotika, enzimi pomažu boljem upijanju hrane, vlakna normaliziraju pokretljivost crijeva. Općenito, svaka će osoba u daikonu pronaći svoju korist.
Prednosti daikona za muškarce
Navodno japanska rotkvica sadrži posebne tvari koje pozitivno utječu na povećanje potencije i seksualne želje kod muškaraca. Na istoku se koristi kao afrodizijak, djelujući, međutim, ne samo na muškarce, već i na žene.
Daikon ima sposobnost izvlačenja jakih toksina iz tijela, poput teških metala, budući da mnoge muške profesije uključuju interakciju sa štetnim čimbenicima, ovo je svojstvo posebno vrijedno za jači spol. Alkoholni metaboliti su među jakim otrovima kojima se daikon može suprotstaviti.
Ne može se ne primijetiti pozitivan učinak povrća na srce - normalizira ritam i pritisak, snižava razinu kolesterola u krvi, pa je muškarcima vrlo važno uključiti daikon u svoju prehranu, budući da statistika srčanog udara među muškarcima, čak su i mladi neumoljivi.
Smatra se da općenito japanska rotkvica povećava performanse, što je važno za jači spol, koji se, naravno, podvrgava mnogo većem tjelesnom stresu od žena.
Prednosti daikona za žene
Jedan od glavnih faktora u ovom slučaju je niski sadržaj kalorija u daikonu. Za žene koje vole brinuti o svojoj vitkosti, ovo je vrlo važan parametar. Osim toga, povrće ne samo da ne daje dodatne kalorije, već i pomaže ubrzati metabolizam, uklanjajući nakupljene toksine i otrove iz tijela.
Korisna svojstva daikona nalaze se i tijekom sinteze hemoglobina, povrće sprječava razvoj anemije, što je posebno važno za djevojčice koje svaki mjesec tijekom menstruacije izgube određenu količinu krvi.
Vitamin C koji se nalazi u povrću potiče sintezu kolagena, pomažući ženama da duže zadrže mladost - elastična elastična koža, jaki zglobovi, jaka kosa.
Proizvod dobro smiruje živčani sustav, što je također važno za žene koje karakterizira povećana aktivnost.
Korisna svojstva daikona za djecu
Visok sadržaj vitamina C u daikonu štiti djecu od raznih bolesti, potiče imunološki sustav, dok fitoncidi (snažni prirodni antibiotici) pomažu u borbi protiv bolesti u pupoljku, a da ne dovedu do komplikacija. Dodatni antibakterijski učinak osigurava specifični enzim fetusa - lizozim.
Povrće dobro djeluje na epidermu, štedi od akni, akni, iritacija, što pomaže adolescentnoj djeci da se riješe kožnih problema koji se javljaju tijekom hormonalnih promjena.
Prednosti daikona za trudnice
Daikon je u stanju smanjiti simptome toksikoze, što je vrlo važno za buduće majke. Da biste poboljšali stanje, proizvod ne možete samo uvesti u prehranu, već i žvakati mali komad rotkvice u ustima kako biste uklonili mučninu.
Još jedna prednost daikona za trudnice je njegov diuretski učinak. Oticanje je prilično čest problem s kojim se žena suočava, osobito u kasnijim fazama. Rotkvica pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela.
Kontraindikacije i štetnost daikona
Unatoč brojnim korisnim svojstvima, daikon ima kontraindikacije. Budući da sadrži veliku količinu eteričnih ulja, ne preporučuje se osobama s bolestima probavnog sustava. Znakovito je da eterična ulja samo pomažu zdravom gastrointestinalnom traktu da radi još bolje, dok pacijent, naprotiv, može naštetiti.
Daikon također može naštetiti osobama s bolestima bubrega i jetre. Bilo koje začinjeno povrće, bilo da je riječ o hrenu, senfu ili japanskoj rotkvi, potiče stvaranje purina koji, ako postoje problemi s tim organima, mogu dovesti do pogoršanja stanja.
Neka opasnost leži u povrću za one koji imaju problema sa štitnjačom, jer sadrži takozvane cijanogene glikozide, koji mogu dovesti do razvoja guše. Međutim, ta se činjenica ne odnosi na termički obrađeno voće.
Naravno, ne zaboravite na umjerenost u konzumaciji, ova se preporuka odnosi na sve ljude, uključujući i one koji nemaju zdravstvenih problema ili posebnih stanja. Ne zaboravite da je ovaj proizvod poznat Japanu, ali se u nas ne nalazi često, pa stoga postoji mogućnost individualne netolerancije ili alergije. Iz tog razloga alergičari moraju biti oprezni s tim.
Djeca i trudnice koje prvi put pokušavaju fetus trebaju preferirati mali komad. Bolje je da dojilje u prva 3 mjeseca potpuno napuste povrće jer može potaknuti povećanu proizvodnju plinova. Osim toga, proizvod može promijeniti okus mlijeka, čineći ga gorkim.
Bilješka! Ako imate gore navedeno zdravstveno stanje, ali uključuje terapijsku prehranu, prije uvođenja zdrave japanske rotkvice u prehranu trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.
Kako odabrati daikon?
Nije tako lako upoznati daikon u našim supermarketima, ali ako imate sreće pronaći ovo korisno voće, nemojte žuriti po prvi koji nađete. Postoje brojni znakovi da morate provjeriti povrće kako biste bili sigurni u njegovu kvalitetu.
Prije svega, bolje pogledajte ima li na njemu lišća, odnosno vrhova i u kakvom je stanju. Ako korijen prate svježi zeleni vrhovi, to znači da je proizvod svjež, ako su listovi već požutjeli / suhi ili ih uopće nema, najvjerojatnije takvo voće nije prve svježine.
Osim toga, pri odabiru povrća obratite pozornost na kožu, trebala bi biti glatka i sjajna, bez mehaničkih oštećenja. No, veličina i oblik daikona mogu biti vrlo različiti, sve ovisi o sorti, od kojih povrće ima veliku raznolikost.
Sorte Daikon prema zahtjevima za određene uvjete tla:
- Minovase … Sorta s visokim stupnjem produktivnosti, sazrijeva za dva mjeseca, dubina pojavljivanja je 3/4 duljine. Plod je snježnobijele boje, sočan, oštrina nije jasno izražena. Oblik je izduženo-cilindričan, približna veličina je 40-50 cm. Dobro podnosi sušu.
- Ninengo … Plod ima oblik produženog cilindra ili konusa, potpuno leži u zemlji, izuzetno je nepretenciozan - ne zahtijeva visoke karakteristike tla, ne boji se hladnoće. Naraste do 60 cm za otprilike 2,5 mjeseca.
- Očnjak slona … Najpoznatija sorta u našoj zemlji. Oblik je izduženo-cilindričan, boja je čisto bijela, ali mogu se pojaviti svijetlozelene mrlje. Male je veličine - do 20 cm. Okus je ljut, ali i izražene slatkoće. Sazrijeva cijelo ljeto, nije pogodno za sjeverne geografske širine.
- Nerima … Sorta, koja je uronjena u zemlju samo za 2/3 korijena, sazrijeva dugo - do 100 dana, ali raste veliko - do 70 cm. Voli rastresita tla. Posebno dobro kad se soli.
- Miyashige … Jedna od najnepretencioznijih i brzo sazrijevajućih sorti, može narasti čak i na ilovači i to za samo 60 dana. Plod je srednje duljine, cilindričnog oblika, svijetlozelene boje. Ima zanimljiv pikantan okus, koji se još više otkriva tijekom kuhanja.
- Shiroagari … Sorta je malih dimenzija - do 30 cm, korijen je samo trećina u zemlji. Berba se pokaže dobrom čak i na siromašnom tlu.
- Kameido … Liliput u svijetu daikona: veličina - samo 15 cm, dok je 1/3 ploda iznad površine. Dobro raste na pjeskovitim tlima, u obliku konusa. Pikantnost je mekana, ugodna, izvrsna za salate.
Sorte Daikon, ovisno o uvjetima i razdobljima sazrijevanja:
- Haru ili proljeće … Sve ove sorte mogu se uzgajati tijekom cijele godine, pod odgovarajućim klimatskim uvjetima. U našoj traci mogu se posaditi u rano proljeće i ubrati početkom lipnja, a zatim prije jeseni imati vremena napraviti drugu sjetvu i ubrati drugu berbu.
- Hatsu ili ljeto … Ranozrele sorte koje sazrijevaju za 50-55 dana sade se ili ljeti ili u kasno proljeće. Sve ljetne sorte pogodne su uglavnom za salate.
- Aki ili jesen … Ove se sorte sade sredinom kolovoza, a dozrijevaju cijelu jesen, dok su u pravilu osobito velike veličine i visoki prinosi.
- Fuyu ili Winter … U našem podneblju te se sorte ne uzgajaju, jer nemamo priliku uzgajati povrće zimi.
Također je vrijedno napomenuti da u Rusiji postoje posebne uzgojne sorte daikona.
Rano zrele sorte daikona koje sazrijevaju za 40-50 dana:
- Saša … Sorta otporna na hladnoću, veličina-6-12 cm, težina-300-500 g. Plod ima tanku kožicu i bijelu pulpu izvrsnog okusa.
- Danski princ … Vrlo nježno voće, a kad biste na fotografiji vidjeli takav daikon, mogli biste pomisliti da je to naša uobičajena rotkvica, samo velike veličine, budući da je kora danskog princa karakteristične grimizne boje.
- Snjeguljica … Ova se sorta dugo skladišti - može ležati bez gubitka okusa do šest mjeseci, ima izraženu oštrinu.
Daikon sorte srednje sezone koje sazrijevaju za 60-80 dana:
- Zmaj … Plod je cilindričnog oblika, naraste do 60 cm, teži oko 1 kg. Ugodnog je slatkastog okusa, dobro se slaže s bilo kojim dodatnim sastojcima.
- Dubinushka … Ukratko, ali šire od prethodnog, njegova masa doseže 1200-1300 g. Okus je svjež, pikantnost se praktički ne osjeća.
- Car … Posebna sorta, otporna na bolesti i štetočine, izvana plodovi nalikuju velikoj ledenoj ledenici, ali oštrog izgleda ima bijelu, nježnu slatkastu pulpu.
Kasnozrele sorte daikona, sazrijevaju od 3 mjeseca ili više, u našem se podneblju praktički ne uzgajaju. Međutim, u južnim geografskim širinama mnogi pokušavaju uzgojiti takav daikon, budući da ima impresivnu veličinu. Dakle, sorta zvana japanska duga može narasti do 3 kg i dugo se skladištiti.
Kako se jede daikon?
Okus daikona ovisi o sorti, međutim, na ovaj ili onaj način, izgleda kao rotkvica, ali budući da ne sadrži senfova ulja, okus mu je ugodniji, aromatičniji i suptilniji.
Daikon je od posebne vrijednosti za Japan; pojavljuje se na stolovima stanovnika ove zemlje jednako često kao i na našem krumpiru. Priprema se kao prilog - kuhano, pirjano, prženo, dodaje se u salate, juhe, sashimi, ukiseljeno. Prisutan je i na stolu siromašnih i na stolu bogatih.
Japanska rotkvica odlično se slaže s bilo kojom hranom, ali u svakoj kategoriji postoje posebno dobre kombinacije. Ako pripremate jelo od mesa s daikonom, odaberite piletinu ili govedinu, ako izmišljate salatu, uzmite sastojke kao što su jaja, kukuruz, krastavac, sir, začinsko bilje, sezam, orasi, češnjak. Za preljev koristite biljno ulje, med, limunov sok, sojin umak, kiselo vrhnje.
Značajno je da se japanska rotkvica odlično slaže i s voćem, osobito s kruškama, jabukama i narančama.
Daikon recepti
Kao što ste možda pretpostavili, postoji mnogo recepata s daikonom, među njima postoje i tipični japanski i istočnjački, te bliži ruskoj kuhinji i kuhinji drugih zemalja - to je rezultat popularizacije zdravog povrća oko svijet. Pogledajmo neke zanimljive recepte za daikon.
Daikon juhe
Počnimo, očekivano, s prvim jelima - laganom talijanskom mineštrom, izdašnom irskom juhom od variva i klasičnim japanskim misom:
- Začinska minestrona od povrća … Očistite 1 mrkvu, 2 mala krumpira, 1/3 velikog daikona, 1 luk i 1/3 korijena celera. Cvjetove odvojite (100 g) od cvjetače. Ekstrakt sjemenki paprike (1 komad). Sve pripremljeno povrće narežite na uredne kockice - pokušajte se pridržavati iste veličine kako bi juha izgledala posebno lijepo i apetitno. Zeleni luk (6 pera), stabljike celera (2 komada), šparoge (4 stabljike) nasjeckajte na kolutiće. Višnju (6 komada) nasjeckajte na četvrtine. Uzmite veliki lonac, zagrijte ghee (1 žlicu) u njemu, dodajte crveni luk i ljutiku, pirjajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu, krumpir, celer, lavrushku (2 lista), promiješajte i posolite. Nakon nekoliko minuta dodajte korijen celera i prelijte povrće - voda bi ih trebala samo lagano prekriti. Voda se može zamijeniti juhom - povrtnom ili mesnom. Par minuta nakon vrenja dodajte daikon, majčinu dušicu (10 g), po potrebi dodajte još vode / juhe tako da povrće bude prekriveno tekućinom. Zakuhajte vodu zasebno i u nju ubacite papriku, ocijedite nakon minute. Također u zasebnom loncu blanširajte cvjetaču minutu. Takva podjela nužna je kako ti izraženi proizvodi ne bi ubili ansambl cijele juhe. Nakon blanširanja, hrana se može dodati u zajednički lonac, zajedno sa šparogama i ukloniti prethodno stavljeni timijan. Juhu kuhajte 10 minuta, na kraju dodajte zeleni luk, cherry rajčice, češnjak (2 režnja) i druge omiljene začine. Ugasite vatru, dodajte maslinovo ulje (2 žlice). Poslužite juhu sa sitno sjeckanim začinskim biljem (10 g) i bosiljkom (15-20 listova), nakon što ste izvadili režnjeve češnjaka i lovorov list.
- Irska juha … Teleće meso (1 kg) grubo nasjeckajte, stavite u zdjelu, na njega dodajte sol i crni papar (po malo prstohvata), timijan (3-4 grančice). Mesu dodajte naribanu mrkvu (100 g), luk narezan na kockice (200 g) i celer (100 g), prelijte tamnim pivom (500 ml). Marinirajte barem jedan dan, najbolje dva, u hladnjaku. Marinadu ocijedite i usitnite u blenderu. Meso ispržite na mješavini maslaca (50 ml) i ghee (100 g) do zlatno smeđe boje - važno je meso "zapečatiti" tako da iznutra bude sirovo, a izvana smeđe, ako je posuda mala, pržiti u obrocima, inače velika količina tekućine neće dopustiti da se meso pravilno pripremi. Premjestite ga u lonac, dodajte rajčice iz konzerve (200 g), tamno pivo (1 litra), pirjajte oko sat vremena na laganoj vatri. U međuvremenu pecite krumpir (500 g) u pećnici, daikon (500 g) zasebno pirjajte. Nakon sat vremena dodajte marinadu, zeleni grašak (500 g) i pripremljeno povrće. Začinite solju, paprom, dodajte nasjeckani peršin, ugasite vatru nakon 5 minuta.
- Miso juha … Osušene alge (50 g) narežite na kvadrate, stavite u lonac, prelijte vodom i prokuhajte. Dodajte konzerviranu tunu (100 g), miso pastu (2 žlice), smanjite vatru na minimum. Krumpir narežite na kockice (2 komada), mrkvu (1 komad), daikon (po ukusu ovisno o veličini), dodajte u lonac i kuhajte 20 minuta. Ulijte soja sos (1 žlica) i kuhajte još 10 minuta. Poslužite sa zelenim lukom.
Druga jela s daikonom
A sada analizirajmo druga jela iz daikona - s mesom, peradom, ribom i plodovima mora, kojima možete zadovoljiti sebe i iznenaditi goste:
- Slatka piletina sa začinjenom salatom … Ispecite cijelu piletinu (1 komad), izrezanu na komade. U lonac ulijte soja sos (100 ml), med (50 g) i pileću juhu ili vodu (500 ml), pirjajte dok se malo ne zgusne. Dodajte sjeckani đumbir (50 g), cilantro (20 g), čili (2 komada). U ovom umaku ispržite komade piletine. Pripremite salatu: kineski kupus (1/2 glavice), mrkvu (300 g) i daikon (300 g) nasjeckajte na tanke trakice. Za preljev pomiješajte u blenderu koricu limete (1 voće), riblji umak (100 ml) - možete ga pronaći u supermarketu na istočnom odjelu za kuhanje - češnjak (4 režnja), čili pasta (50 g). Pomiješajte povrće s preljevom, salatu romano (1/2 vezice) i poslužite s piletinom.
- Škampi s tikvicama … Kozice ogulite (4 komada) i tikvice (70 g), potonje narežite na krugove. Pržite na maslinovom ulju (3 žlice) prvo škampe - pola minute sa svake strane, zatim tikvice - isto toliko. Povrće i škampe stavite na ubrus tako da višak ulja bude stakleno, a zatim premažite začinjenom vrućom Kochudyan pastom (30 ml) - možete je pronaći u odjeljku Azijati. Krugove tikvica stavite na tanjur, premažite majonezom (10 g), najbolje domaćom, pa na vrh stavite škampe i majonezu (još 10 g). Majoneza se može pomiješati s čili umakom po ukusu. Narežite čili (3 g), krastavac (15 g), daikon (15 g) na trakice. Pripremite preljev: Pomiješajte sok naranče (5 ml), limuna (5 ml) i limete (5 ml). Na već položene tikvice i škampe staviti pripremljeno povrće, lišće cilantre (5 g), preliti preljevom i umakom od soje (30 ml). Ukrasite sezamom po želji, posolite i popaprite.
- Mješavina riže … Skuhajte svoju omiljenu rižu (300 g). Pripremite umak: u lonac sipajte sezamovo ulje (2 žlice), sojin umak (2 žlice), čili pastu (1/2 žličice), dodajte nasjeckani češnjak (2 režnja) i šećer (1/2 žličice), kuhajte par minuta. Govedina (60 g), mrkva (60 g), tikvice (60 g), gljive shiitake (60 g), daikon (60 g) izrezane na trakice, zasebno pržite u woku. Jaja (2 komada) pecite jedno po jedno, poput običnog pečenog jaja. Sastavite jelo: prvo stavite rižu, prelijte je umakom, dodajte meso, povrće i gljive, zatim jaje i na kraju pospite pinjolima po ukusu.
- Bakalar s cvjetačom i daikon … Nasjeckajte ljutiku (2 komada), češnjak (2 režnja) i ispržite u gheeju, dodajte suho bijelo vino (100 ml), isparite na jakoj vatri, kad pola ispari, dodajte juhu ili vodu (500 ml) - idealno za ovu kombinaciju nekoliko juha - povrtnih, mesnih i ribljih. Dodajte komade bakalara (1 kg), kuhajte oko 7 minuta. Stavite ribu, procijedite juhu, dodajte joj vrhnje (100 ml), kuhajte dok se ne zgusne, dodajte kavijar od bakalara (50 g), sol i papar po ukusu. Daikon (300 g) i cvjetaču (300 g) narežite na tanke ploške. Ribu stavite u tanjur, prelijte povrćem, pospite koprom i umakom.
Daikon salate
No, naravno, najveća kategorija recepata su salate od daikona, ovdje vam je dopušten pun polet mašte, ali evo nekoliko primjera ako ne želite sami sastavljati jela:
- Najjednostavnija salata na ruskom … Mrkvu (200 g) i daikon (200) naribati na krupno ribež. Začinite solju, promiješajte i ostavite pola sata da se povrće soči. Iscijedite sok, pomiješajte s majonezom (50 g), dodajte papra po ukusu i začinite povrće dobivenim umakom.
- Japanska salata s medom i soja umakom … Daikon (600 g) ogulite i naribajte na krupno ribež ili narežite na tanke trake. Crveni luk narežite na pola prstena (1 komad). Mahune (100 g) kuhajte 3-5 minuta, izrežite na male komadiće. Sve promiješajte, pripremite preljev - umutite sezamovo ulje (2 žlice) s medom (2 žlice) i rižinim octom (2 žlice). Začinite salatu, ostavite da se namače sat vremena. Prilikom posluživanja možete dodati sezam i soja umak.
- Salata od lignji … Mrkvu (100 g) i daikon (100 g) kuhajte nekoliko minuta - povrće bi trebalo samo malo omekšati, a ne kuhati dok ne omekša. Skuhati lignje (150 g). Izrežite sve kako želite, pomiješajte, dodajte kukuruz iz konzerve (100 g). Pripremite preljev: Kombinirajte soja sos (3 žlice), rižin ocat (3 žlice), šećer (2 žlice), sake (1 žlica). Pomiješajte povrće i preljev, možete poslužiti s začinskim biljem.
Originalna jela s daikonom
Na kraju, razmislite o još nekoliko originalnih recepata za daikon:
- Tuna sushimi … Pripremite sos od citrusa, zasigurno ćete morati posjetiti istočni dio supermarketa, ali tada ga možete koristiti za mnoga jela. Pomiješajte soja sos (150 ml), sok od limuna (100 ml), liker Cointreau (20 ml), sok od đumbira (5 ml), mirin (50 ml), japanski začin ajinomoto (1 g), kombu alge (3 g), limunova korica (5 g), promiješajte, ostavite jedan dan, uklonite kombu. Umak se može čuvati u hladnjaku do 3 dana. Zagrijte tavu, položite stražnju stranu tunjevine (100 g), pržite s obje strane, riba iznutra trebala bi ostati gotovo sirova. Jabuku (10 g), krastavac (5 g), daikon (5 g) i mrkvu (5 g), koricu naranče (10 g) narežite na tanke strugotine. Ohlađenu tunu narežite, stavite na tanjur, odozgo stavite povrće i jabuku, prelijte umakom (30 g).
- Kiflice sa daikonom … Daikon ogulite, narežite na ploške debljine najviše 3 mm, pa na tanke trake. Skuhajte rižu za kiflice prema uputama. U sredinu rasporedite lišće norija, rižu, trakice daikona i svježi sir ili sir Philadelphia. Zamotajte roladu u roladu i izrežite.
- Ukiseljeni daikon … Vrlo često na jelovniku sushi barova možete pronaći kiflice s ukiseljenim daikonom, da biste ih ponovili kod kuće, povrće morate prvo sami marinirati. Evo kako to učiniti. Daikon (100 g) ogulite i narežite na kockice, okomito preklopite u staklenku. Pomiješajte rižin ocat (100 ml), šećer (1 žlica), sol (1 žličica). Zakuhajte vodu (3 žlice), u nju stavite šafran. Procijedite vodu od šafrana i dodajte u marinadu s octom. Marinadu sipajte u staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak. Sve će biti spremno za tjedan dana.
Zanimljive činjenice o daikonu
Daikon ima nekoliko alternativnih naziva, zajedno s japanskom rotkvicom, naziva se i kineska rotkvica i bijela rotkvica.
U prijevodu s japanskog, "daikon" znači "veliki korijen", što u potpunosti odražava izgled povrća.
Najpopularnija sorta daikona u Japanu je aokubi-daikon, ima stožast oblik, sam plod je dug, ali tanak. Najoriginalnija sorta je sakurajima, korijenje izgleda poput ogromne repe, težine do 50 kg!
Daikon je obožavan kao materijal za rezbarenje - umjetnost rezbarenja povrća. Njegova je pulpa gusta, ali mekana i daje snježnobijele cvjetove nevjerojatne ljepote.
Ako se u Japanu daikon jede uglavnom sirov ili dodaje raznim raznim redovitim jelima - juhama, salatama itd., Tada se u Kini od ovog povrća najčešće rade posebne pite - kimchi.
Daikon zelje je vrlo ukusno, a njegove koristi čak i nadmašuju korjenasto povrće, međutim, prilično su hiroviti u skladištu, pa ih mogu kušati samo oni koji povrće uzgajaju sami.
Pogledajte video o svojstvima daikona:
Daikon je kod nas malo poznato povrće, ali je nepretenciozan u uzgoju, vrlo koristan i svestran u kuhanju pa stoga preporučamo svima da ga svladaju. Međutim, morate biti oprezni u njegovoj uporabi za one koji imaju određene bolesti, a ne zaboravite na umjerenu konzumaciju povrća.
