Lecho: koristi, šteta, priprema, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Što je lecho, kako se proizvodi u industrijskom okruženju i kako se priprema kod kuće. Nutritivna vrijednost, sastav, dobrobiti i štete za tijelo. Primjena u kuhanju, recepti.

Lecho je koncentrirana mješavina povrća, klasično jelo mađarske nacionalne kuhinje čiji su glavni sastojci rajčica, paprika i luk. Postoji mnogo recepata: sastojci mogu biti sirovi, kuhani, pirjani. Struktura je heterogena, osjećaju se komadi povrća; tekstura - gusta, pastozna; boja - crvena ili narančasta; okus - slatkasto -kiselkast, začinjen; miris - može biti slab ili bogat, ovisno o količini začina. Poslužuje se kao začin, prilog ili glavno jelo.

Kako se radi lecho?

Proizvodni proces je 90% automatiziran. Sastojci dolaze nakon primarne prerade, odnosno povrće je već oprano, uklonjena je prljavština iz kućanstva i strani dodaci.

Linija za preradu opremljena je sljedećim jedinicama

1. Stroj za rezanje papra, pranje s uklanjanjem preostalog sjemena provodi se u centrifugi s konstantnim protokom vode i vodoravnim bubnjem. Zanimljivo je da se plodovi ručno stavljaju u posebna gnijezda.
2. Uređaj za guljenje i rezanje luka.
3. Miješalica za miješanje pripremljenog povrća.
4. Za toplinsku obradu koristi se blanšer ili autoklav s tlačnom komorom. Na ovaj način moguće je očuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari.
5. Za pripremu lechoa u industrijskim uvjetima, izlijevanje iz rajčice vrši se zasebno. Pasta od rajčice dolazi gotova, a kako bi se postigla željena konzistencija i okus, koriste se grijaće posude i miješalice.
6. Limenke se stavljaju u automatsku perilicu posuđa i dodatno steriliziraju parnim mlazom. Zatim se spremnici instaliraju na vrtuljak i napune kriškama povrća. U liniju se montira uređaj za predtiskanje ili se taj postupak izvodi ručno.
7. Punjenje se cijevima dovodi u vakuumsko punilo kako bi se uklonilo stvaranje mjehurića zraka tijekom punjenja.
8. Konzerve povrća usmjeravaju se po transporteru do punila, a zatim do stroja koji uvija poklopce - "twist -off".
9. Zatim prave lecho kao i sve povrće iz konzerve, odnosno šalju se u autoklav na sterilizaciju, zatim se limenke operu, osuše i zalijepe etikete.

Nakon proizvodnje, proizvodi se otpremaju u skladište, gdje se ugrađuju u kutije s nekoliko odjeljaka. Rok trajanja lecho ne računa se od trenutka isporuke, već od datuma proizvodnje i stavljanja u skladište. Unatoč činjenici da je mikroklima prostorije na razini od 8-10 ° C, u trgovini se konzerviranje čuva na 18-24 ° C.

Prije nego što kupite lecho, preporučljivo je obratiti pozornost na sljedeće znakove

• rezanje - što je veće, začin je ukusniji;
• vrsta komada - moraju se zdrobiti na istu veličinu;
• ujednačenost marinade;
• nepropusnost pakiranja.

Svijetlocrvena boja umaka ukazuje na to da sadrži umjetne boje. Kvalitetno zasjenjenje je umjereno crveno s narančastom bojom. Nakon otvaranja limenke, čuvajte je najviše 2 dana u hladnjaku.

Kako sami skuhati lecho:

1. Klasičan recept za zimu … Prvo, oni se bave punjenjem goriva. Rajčice (2 kg) se prekidaju, dodaju se sol (1 žlica. L. s toboganom) i šećer (pola čaše), stave pirjati na vrlo malu vatru, neprestano miješajući. Bugarski papar (boja nije bitna, ali bolje je odabrati crvenu ili zelenu, mesnatu, začinjenu) izrezanu na latice, uklanjajući pregrade i sjemenke. Luk se uzima po ukusu (250-500 g), ali možete i bez njega. Ako pretjerate s ovim sastojkom, bit će gorak. Komadi papra (2,5 kg) i kriške luka umočeni su u kipući sok od rajčice i ulije se suncokretovo ulje (0,5 šalice), kuhano 30 minuta. Bolje je prvo dodati vatru, a zatim je pričvrstiti. Neposredno prije isključivanja, ulijte 1 žlicu. l. ocat i promiješajte. Ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Za bolje skladištenje možete sterilizirati dodatnih 15 minuta. Ohladite konzervu ispod deke okretanjem limenki.
2. Svježi lecho … Svo povrće se pere - međutim, dobroj domaćici takva uputa nije potrebna. Bugarski papar (3 kom.) Izrežite na latice ili kolutiće, uklonite sjemenke i pregrade, nasjeckajte luk (1 glavicu) i pirjajte na suncokretovom ulju. Naribana mu je mrkva, a zatim papar. Dok se sve pirja pod poklopcem, bave se rajčicom (1 kg). Morate se riješiti kože. Da biste to učinili, plodovi se urone u kipuću vodu 1-2 minute ili se okrenu u stroju za mljevenje mesa ili usitne miješalicom i protrljaju kroz sito. Ulijte umak od rajčice, kad paprika i mrkva omekšaju, dodajte protisnuti češnjak, posolite, popaprite, miješajte 10-15 minuta. Domaći umak gotovo je homogeno, kuhano povrće. Svježi lecho ne može se dugo skladištiti.

Dodatni sastojci začina mogu biti svježi krastavci, tikvice, patlidžani. Možete beskrajno eksperimentirati s brzim svježim receptom. No, kako biste napravili visokokvalitetni domaći lecho za zimu, morate slijediti određena pravila kuhanja. Birajte mesnato povrće, ogulite rajčice, uklonite sjemenke papra. Usput, pasta od rajčice često se koristi kao punjenje - 1,5 kg rajčice zamijenjeno je 300 g paste razrijeđene u 1 litri vode.

Ako se jelo jede svježe, tada možete koristiti različite vrste začina - svježe začinsko bilje, pikantno bilje, provansalsku smjesu itd. Ocat nije potreban, za razliku od zimskih priprema. No, u njima je bolje ograničiti se na tradicionalnu sol, papar i češnjak. Ovako je bolje spremljeno, a prije posluživanja dodaju se dodatni okusi.

Sastav i sadržaj kalorija lechoa

Na fotografiji lecho

Hranjiva vrijednost začina malo ovisi o recepturi proizvodnje.

Kalorijski sadržaj lechoa je 68-89 kcal na 100 g, od čega

• Bjelančevine - 1,2 g;
• Masti - 2,6 g;
• Ugljikohidrati - 7,2 g;
• Dijetalna vlakna - 1,7 g;
• Pepeo - 0,9 g;

Ostatak je voda.

Budući da se lecho najčešće poslužuje za stolom u obliku domaćeg pripravka, razmotrit ćemo vitaminsko -mineralni sastav upravo takvog proizvoda.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A - 531,9 mcg;
• Beta karoten - 3,192 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
• Vitamin B4, kolin - 1,67 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,111 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,224 mg;
• Vitamin B9, folati - 9.414 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 106,92 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,696 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 4,4 mcg;
• Vitamin PP - 0,8791 mg;
• Niacin - 0,711 mg

Makronutrijenti na 100 g

• Kalij, K - 191,12 mg;
• Kalcij, Ca - 13,52 mg;
• Magnezij, Mg - 15,64 mg;
• Natrij, Na - 102,23 mg;
• Sumpor, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Klor, Cl - 163,07 mg.

Mikroelementi po 100 g

• Aluminij, Al - 60,4 μg;
• Bor, B - 28,7 μg;
• Željezo, Fe - 0,619 mg;
• Jod, I - 0,5 μg;
• Kobalt, Co - 1,534 μg;
• Litij, Li - 1.122 μg;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Bakar, Cu - 28,11 μg;
• Molibden, Mo - 2,02 μg;
• Nikal, Ni - 3.242 μg;
• Rubidij, Rb - 38,2 μg;
• Selen, Se - 0,118 μg;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Krom, Cr - 1,25 μg;
• Cink, Zn - 0,0514 mg.

No, koristi i štete lechoa nisu posljedica samo najbogatijeg kompleksa vitamina i minerala. Sastav sadrži nebitne i nezamjenjive aminokiseline - 12 odnosno 8 vrsta, fitosterole, likopen, pektine, organske kiseline, eterična ulja.

Ne morate se bojati, čak i uz svakodnevnu uporabu nećete se udebljati. Domaći lecho sadrži malu količinu biljnog ulja, ali to ne znači da štetni kolesterol ulazi u tijelo.

Masti po 100 g

• Zasićene - 0,3 g;
• Mononezasićeni - 0,6 g;
• Polinezasićene - 1,5 g;
• Steroli - 5 g.

Svježe pripremljeni začini mogu se dodati u prehranu za mršavljenje, koristiti za poticanje apetita kod pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti, starijih osoba i djece u dobi od 1, 5 godina.

Korisna svojstva lechoa

Umak s komadićima povrća dijetetski je obrok i pomaže u suočavanju s mnogim organskim problemima zbog bogatog sastava.

Prednosti lechoa

1. Pojačava proizvodnju enzima u gušterači i želucu, ubrzava probavu hrane, zaustavlja truležne i fermentacijske procese crijeva i poboljšava brzinu peristaltike.
2. Aktivira metabolizam.
3. Ubrzava uklanjanje toksina i toksina.
4. Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, povećava tonus kapilara, čime se poboljšava kvaliteta površinskog epitela.
5. Potiče rad folikula dlake, sprječava odvajanje ploča nokta.
6. Suzbija proizvodnju atipičnih stanica, smanjuje vjerojatnost razvoja i degeneracije kancerogenih tumora.
7. Zbog činjenice da lecho sadrži bogat kompleks vitamina B, redovita uporaba normalizira živčani sustav, pomaže u nošenju s depresijom i oporavku od emocionalnog preopterećenja, poboljšava san i izbjegava živčane slomove.
8. Normalizira krvni tlak, povećava vaskularni tonus.

Velika količina askorbinske kiseline u sastavu lecha pomoći će aktivirati imunitet tijekom sezone epidemije, smanjiti vjerojatnost da će se razboljeti i izbjeći komplikacije ako nije bilo moguće spriječiti unošenje virusa. Fitosteroli, koji po strukturi nalikuju ljudskim hormonima, poboljšavaju funkcioniranje endokrinog sustava, produljuju mladost i čuvaju žensku ljepotu.

Kontraindikacije i štetiti lecho

Redovitim uvođenjem jela od povrća u svakodnevni jelovnik vrijedi analizirati vlastite osjećaje i pratiti stanje male djece. Uostalom, crvena boja je velika alergijska opasnost, osim toga u sastavu ima mnogo ljutih začina koji mogu izazvati razvoj disbioze.

Nemojte dodavati sastojke koji izazivaju alergijsku reakciju domaćim proizvodima. Ako prehrana sadrži sam pripremljeni lecho, mogu se izbjeći simptomi individualne netolerancije - poremećaji prehrane i opijenost. Međutim, vrijedi razmotriti moguću mikrobiološku opasnost - botulizam se razvija ne samo upotrebom nekvalitetnog mesa i ribe u konzervi, već i kada se krše sanitarna i higijenska pravila pri rezanju, uvijanju i skladištenju domaće konzerve.

Dok se kiselost može prepoznati po izgledu i okusu, bakterije koje uzrokuju botulizam ni na koji način ne utječu na izgled i nutritivnu kvalitetu proizvoda. Stoga je pri liječenju djece, trudnica, žena s laktacijom i osoba sa slabim imunitetom poželjno 30 minuta prethodno sterilizirati obradak na 80 ° C. Kompleks vitamina i minerala blago će patiti, a količina likopena, tvari s antioksidativnim svojstvima, samo će se povećati. Pamuk koji se pojavi kada otvorite limenku nije jamstvo kvalitete.

Mikrobiološka opasnost za proizvode kupljene u trgovini je niska, ali tijekom proizvodnje nužno se uvode stabilizatori, konzervansi i arome. Upravo te komponente mogu imati negativan učinak na organizam osoba koje su u "posebnom statusu" - male djece i ljudi sa sklonošću čestim alergijskim reakcijama. Osim toga, treba imati na umu da se, unatoč GOST lecho 34126-2017 odobrenom 2017., recept može promijeniti, iako neznatno.

Beskrupulozni proizvođači ponekad uvode dodatne sastojke, umjesto svježeg ili smrznutog povrća koriste sušeno povrće ili uvode boje. Trebali biste biti oprezniji i izbjegavati nepoznate robne marke, prije kupnje pažljivo pročitajte ono što je napisano na pakiranju.

Zlouporaba lecho lezija uzrokuje povećanu osjetljivost sluznice koja oblaže gastrointestinalni trakt, s pogoršanjem ulkusne bolesti ili upalnim procesima mokraćnog sustava - s pijelonefritisom, cistitisom. Nemojte se zanositi začinima za kronični pankreatitis i bolest žučnog kamenca. Svojstvo ubrzavanja lučenja žuči može izazvati napredovanje kamenca i uzrokovati bolne kolike.

Lecho recepti

Kao što je već spomenuto, začini su univerzalni. Može se jesti kao samostalno jelo ili koristiti kao prilog ili umak.

Lecho recepti:

• Svinjski gulaš … Pulpa (1,5 kg) izrezana je na male komadiće i pržena u vlastitoj masnoći. Kotao ili lonac od lijevanog željeza možete prvo podmazati biljnim uljem, samo uzmite dosta, tada će se mast otopiti i utopiti vanjski okus. Kad se pojavi zlatno smeđa kora, ulijte vodu (0,5 l), pirjajte 25 minuta, dodajte prethodno prženo brašno (60 g), sol, papar. Promiješajte, stišajte vatru na minimum. Nakon 5 minuta ulijte 400 ml lecha, prokuhajte i pirjajte dok se meso potpuno ne skuha. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
• Pizza s lechoom … Kod kuće, ako imate podlogu za pizzu, jelo se može skuhati u roku od 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, stavite radni komad na lim za pečenje, lagano nauljen, ulijte lecho, na vrh stavite prženi luk, komade kobasice i sve pospite naribanim sirom. Kad se otopi, možete ga jesti. Temelj možete napraviti sami: umijesite tijesto na bazi brašna (2 žlice), majoneze (2 žlice) i jednog jajeta, malo posolite. Bolje je napraviti pizzu od tijesta u multicookeru ili koristiti silikonski kalup umjesto pleha.

Pogledajte i kako pripremiti lecho od paprike za zimu.

Zanimljive činjenice o lechou

Lecho je jedno od jela koje nema stalan klasičan recept. Često se uspoređuje s ratatouilleom, već je to prilagođena verzija talijanskog pišta i marokanskog (izraelskog) umaka od matbuha. Prvi spomen lecha može se pronaći u kuharicama iz 17. stoljeća, no sam naziv pojavio se tek 1930., a moderna verzija nalazi se tek u kuharicama iz 1940. godine. Tvrtka Globus počela je proizvoditi proizvod pod modernim imenom.

Zanimljivo je da papriku, koja se smatra glavnim sastojkom začina, mađarske domaćice u sastav ne dodaju. Koristi se svijetli i sočni kalifornijski papar, koji sam po sebi nema aromu, kao i svijetao okus. No, zadržava hrskavost nakon toplinske obrade i nema "konkurenata" u ovoj kvaliteti dok je svjež.

Okus dodaje paprika sorte Segeda koja se bere prije sazrijevanja. Zbog posebne kvalitete - jedinstvenog sastava eteričnih ulja - klasični umak ne dodaje se začinima, već je ograničen na sol.

Sastojci kasnijih verzija lechoa su marokanski i obični luk, paprika, crvena, zrela paprika, češnjak i začini. Na kraju se naziv "lecho" počeo davati svim umacima s komadima povrća natopljenim umakom od rajčice. Postoje čak i ljubavnici koji paradajz preliju mahunama ljute paprike.

Kako kuhati lecho - pogledajte video:

Ne biste trebali odustati od ukusnog i zdravog dodatka prehrani. Svježi začini oduševit će ljeti, a konzervirani - zimi će napuniti zalihe vitamina i minerala. No, ako imate izbor, trebali biste dati prednost domaćim pripravcima ili obratiti pozornost na gornje preporuke za odabir proizvoda u trgovini.