Sadržaj i sastav kalorija, prednosti marmelade od malina i kontraindikacije za uporabu. Kako napraviti džem od malina, u kojim se receptima može koristiti?
Marmelada od malina je desert napravljen kuhanjem bobica u slatkom sirupu. Priprema se uglavnom radi očuvanja dobrobiti maline za zimu - džem se stavlja u sterilizirane staklenke i zarola. Tijekom kuhanja i daljnjeg skladištenja mnogi se vitamini gube, međutim, desert, ipak, zadržava neka korisna svojstva i nije samo delicija, već i izvrstan lijek, osobito za vrijeme prehlade. Ukusan džem od malina može se jesti uredan kao zalogaj uz čaj ili dodati u razna jela, uglavnom deserte, ali čini i izvrsne originalne umake za meso.
Sastav i kalorijski sadržaj džema od malina
Na fotografiji džem od malina
Marmelada od malina obično se kuha u bogatom šećernom sirupu, što uvelike utječe na nutritivnu vrijednost proizvoda.
Kalorijski sadržaj džema od malina je 273 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,6 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 70,4 g;
- Dijetalna vlakna - 2 g;
- Voda - 26 g.
Na ovaj ili onaj način, u usporedbi s klasičnim slasticama - slatkišima i kolačićima, džem od malina može se smatrati niskokaloričnim, pa ako ga ne namažete na debeli komad kruha, lako ćete pronaći mjesto za njega u svojoj prehrani.
Marmelada od malina također sadrži male količine vitamina i minerala.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 3 μg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mcg;
- Vitamin B9, folati - 2 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 7,4 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,5 mg;
- Niacin - 0,4 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 168 mg;
- Kalcij - 19 mg;
- Magnezij - 10 mg;
- Natrij - 14 mg;
- Fosfor - 16 mg
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 1,2 mg na 100 g.
Također treba napomenuti da maline sadrže eterična ulja, acetilsalicilnu kiselinu te druge prirodne antioksidanse i antibiotike. Kad se skuhaju, dijelom ostavljaju bobice, ali ostaju u određenoj količini.
Korisna svojstva džema od malina
Domaći džem od malina koristio se od davnina kao lijek za prehladu. Danas, kada je sastav delicije već poznat, jasno je da je izbor predaka bio razuman. Činjenica je da bobice sadrže acetilsalicilnu kiselinu - ova komponenta je aktivni sastojak u dobro poznatoj tableti aspirina. Tako, baš kao i pilula, maline mogu ublažiti groznicu i glavobolju, ali za razliku od lijeka, lišena je svog glavnog nuspojave - nadražujućeg djelovanja na sluznicu želuca.
Dakle, glavno korisno svojstvo deserta je protiv prehlade, pa je jednostavno potrebno kuhati marmeladu od malina za zimu. No, najbolje je uzeti narodne lijekove pri prvim simptomima bolesti ili općenito kao profilaksu. Pijenje toplog čaja s džemom od malina i medom nakon duge zimske šetnje odličan je način da ostanete sigurni. No, liječenje već zanemarene bolesti desertom od bobica nije učinkovito.
Prednosti džema od malina:
- Poboljšava probavu … Desert sadrži vlakna i prirodni pektin koji pomaže normalizirati pokretljivost crijeva. Marmelada od malina ima blagi laksativni učinak i potiče poboljšanje stolice. Pektin, između ostalog, pomaže u vezivanju toksina u crijevima i njihovom brzom uklanjanju iz tijela.
- Olakšava … Acetilsalicilna kiselina univerzalni je lijek protiv bolova koji je učinkovit ne samo kod prehlade. Posebno je dobar kod glavobolje.
- Sprječava edem … Pekmez ima blagi diuretski učinak, čime se smanjuje vjerojatnost razvoja edema.
- Smanjuje vjerojatnost razvoja tromboze … Spomenuta acetilsalicilna kiselina uključena je u proces razrjeđivanja krvi, pa je stoga učinkovita za sprječavanje zgušnjavanja krvi, kao i, shodno tome, razvoj tromboze i akutnih srčanih stanja.
- Bori se protiv slobodnih radikala … Maline sadrže posebnu elaginsku kiselinu koja se ne raspada ni nakon dugog vrenja. Antioksidans je i smanjuje aktivnost slobodnih radikala u tijelu, spašava stanice od oštećenja i sprječava rak. Ista kiselina pomaže u određenoj mjeri neutralizirati karcinogene, pa će, ako jedete prženu hranu, gusti džem od malina biti dobar desert.
Vrijedi istaknuti opći pozitivan učinak proizvoda na tijelo zbog prisutnosti u sastavu širokog spektra vitamina i minerala, iako u malim količinama. Marmelada od malina povoljno djeluje na živčani sustav, liječi kožu, poboljšava imunitet i pomaže trudnicama da se spasu od anemije.
Pročitajte i o korisnim svojstvima marmelade od marelica
Kontraindikacije i štetnost džema od malina
Unatoč brojnim zdravstvenim prednostima, džem od malina namirnica je koju treba jesti s oprezom. Prvi je problem što desert sadrži veliku količinu šećera čija se potrošnja već povećava u klasičnoj prehrani. Jedite džem samo ako zamjenjuje druge slatkiše i ne više od 2-3 žlice dnevno. Posebno je potrebno pomno slijediti normu za one koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu i pridržavati se dijetetske prehrane.
Marmelada od malina može naštetiti onima koji pate od dijabetesa ili imaju predispoziciju za ovu bolest, u pravilu je u ovom slučaju desert strogo zabranjen.
Džem od malina također je zabranjen onima koji imaju bolesti:
- Probavni sustavjer obilje voćnih kiselina u bobicama može nadražiti sluznicu. Ako imate određenu bolest, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom možete li jesti pekmez ili ne.
- Krv: ako vas karakterizira hemofilija - tekuća krv, tada su proizvodi za razrjeđivanje krvi zabranjeni.
- Genitourinarni sustav - u ovom slučaju diuretski učinak može izazvati pogoršanje bolesti.
Također je vrijedno napomenuti da su maline vrlo čest alergen, a šećer povećava alergenost, stoga je marmelada zabranjena tijekom dojenja, a djeci također treba dati oprez da je probaju prvi put.
Kvaliteta marmelade od velike je važnosti: idealna je ako se kuha kod kuće s minimalnom količinom šećera i kratko vrijeme - na primjer, petominutni džem od malina. Ako kupujete proizvod u trgovini, svakako pročitajte sastav, osim šećera i bobičastog voća, možda ćete u njemu pronaći i mnoge druge dodatke koji će negativno utjecati na vaše zdravlje.
Bilješka! Zabranjeno je korištenje džema od malina kao antipiretika ako je temperatura iznad 37,5O.C. Osim toga, ne možete jesti desert neposredno prije izlaska, čak ni u zdravom stanju.
Nekoliko zanimljivih recepata kako napraviti marmeladu od malina:
- Jam-minute … Sortirajte bobice (1 kg), uklonite loše, dobre stavite u posudu za kuhanje, prelijte šećerom (1 kg), ostavite 3-5 sati. Za to vrijeme bobice će pustiti sok. Bez dodavanja vode, stavite posudu na vatru, pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta i ulijte u sterilizirane staklenke. Pokrijte dekom, premjestite na hladno mjesto za jedan dan.
- Živi džem … Korak po korak recept za živu marmeladu od malina je najjednostavniji. Maline (1 kg) sortirajte, stavite u kuhaču, po ukusu dodajte šećer. Za laganu slatkoću dovoljno je 300-400 grama, za jaku uzmite 800-1000 g. Bobice istucite sa šećerom, ulijte u sterilne staklenke, čuvajte u hladnjaku.
- Malina na medu … Prije nego napravite takav džem od malina, morate kupiti svježi med - ništa dobro neće doći od meda iz stare berbe. Zgnječite bobice (500 g) drvenom žlicom ili tučkom, sameljite s medom (500 g) - najprikladnije je staviti neke bobice u već sterilizirane staklenke, uliti u njih malo meda, umijesiti maline, pa postupno dodavati bobice i med, nastavljajući mijesiti. Staklenke zatvorite, čuvajte u hladnjaku.
- Marmelada od malina sa zaslađivačem … Pospite bobice (1 kg) sorbitolom (1,5 kg), ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi. Kuhajte 15 minuta svaki dan 3 dana, a zatim zarolajte u staklenke.
- Marmelada od malina bez šećera … Maline stavite u staklenku, ulijte vodu do grla, staklenku stavite u veliki lonac na nekoliko puta presavijeni komad pamučne tkanine. Uključite vatru, zagrijte vodu do vrenja i prokuhajte bobice. Tijekom kuhanja dodajte još bobica. Koliko ćete skuhati takav džem od malina, sami odlučite kada dobijete potreban stupanj gustoće.
Imajte na umu da, ako želite, prilikom kuhanja možete dodati koricu citrusa, nanu, drugo bobičasto voće i sve što vam mašta kaže da dodate raznolikost i učinite desert što je više moguće vašim ukusom.
Recepti od džema od malina
Marmelada od malina sama je po sebi dovoljna i ukusna u svom čistom obliku, ali se može dodati i raznim jelima, uglavnom, naravno, desertima.
Nekoliko recepata s džemom od malina:
- Hrskavi keksi … Umutiti žumanjak (1 komad) sa šećerom (100 g) dok se ne pojave mjehurići. Otopite maslac (100 g), dodajte smjesi šećera i jaja. Prosijte brašno (2,5 šalice), dodajte prašak za pecivo (1/2 žličice). Pomiješajte sve sastojke, zamijesite tijesto, zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na par sati. Izvaditi, podijeliti na 10-12 komada, smotati kuglice. U svakoj kuglici napravite udubljenje, unutra ulijte malo džema od malina (10 žličica) i zatvorite kuglicu. Stavite na podmazan pleh, šavom okrenutom prema dolje. Peći na 220O.C 10-15 minuta.
- Otvorena pita s džemom od malina … Maslac (150 g) držite neko vrijeme na sobnoj temperaturi da omekša. Pomiješajte ga s brašnom (300 g), dodajte šećer (3 žlice), kiselo vrhnje (3 žlice) i jaje (1 komad). Zamijesite tijesto, razvaljajte ga, stavite u kalup, stavite u hladnjak na pola sata. Pripremite nadjev: Marmeladu od malina (5 žlica) pomiješajte s brašnom (1 žlica). Nadjev također pripremite zasebno: pomiješajte vrhnje (300 g), kiselo vrhnje (500 g), brašno (50 g), šećer (3 žlice). Izvadite obrazac, prvo ulijte pekmez, pa nadjev. Pecite 30-40 minuta na 180 ° C.
- Kolačići od džema od malina … Pomiješajte brašno (750 g), kvasac (8 g), šećer (50 g). Odvojeno umutite jaja (3 komada) s biljnim uljem (100 ml). U suhu smjesu ulijte blago zagrijano mlijeko (500 ml), pa dodajte jaja s maslacem i dobro zamijesite tijesto. Zatim zarolajte u kuglu i stavite na toplo mjesto sat vremena. Gotovo tijesto podijelite na male komade, razvaljajte svaki komad i u sredinu stavite marmeladu od malina (250 ml), a zatim uštipnite. Pecite pite na 180 ° C 30-40 minuta. Gotove pite premažite maslacem (50 g).
- Zobene pahuljice s bananom i kakaom … Zobene pahuljice (60 g) skuhajte u vodi ili mlijeku prema uputama. U kašu dodajte maslac (15 g). U dubokom tanjuru banane (1 komad) narežite na ploške, stavite kašu, dodajte kakao (1 žličica) i džem od malina s bobičastim voćem (1 žlica). Promiješajte i jedite.
- Volovany s kavijarom i džemom … Gotovo lisnato tijesto razvaljajte (500 g), kalupom izrežite krugove promjera oko 5 cm, trebali biste dobiti 60 krugova. Izrežite prstenove iz polovice krugova pomoću manjeg oblika. Stavite velike šalice na lim za pečenje, premažite umućenim bjelanjkom (2 komada). Stavite prstenove na vrh, također ih namastite proteinima. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 15-20 minuta. Volovany ohladite, lagano gurnite sredinu, na dno stavite maslac (50 g), pa ga pospite džemom (50 g) i na vrh stavite kavijar (300 g).
- Janjetina s kvinojom i originalnim umakom … Pomiješajte soja umak (2 žlice), maslinovo ulje (2 žlice), sitno sjeckani češnjak (2 glavice), cilantro (1 hrpa), mješavinu papra po ukusu. Janjetinu (400 g) naribajte s marinadom, ostavite marinirati 1-2 sata, a zatim pecite izravno u marinadi sat vremena na 200 ° C. Skuhajte 1 šalicu kvinoje prema uputama na pakiranju. Pripremite umak: U malom loncu pomiješajte džem od malina (100 g), šećer (1 žlica), umak od soje (1 žlica), balzamični ocat (1 žličica). Pustite da zavrije, pirjajte par minuta i maknite s vatre. Janjetinu poslužite s kvinojom i umakom.
Pogledajte i recepte s džemom od limuna.
Zanimljive činjenice o džemu od malina
16. kolovoza u Rusiji se obilježava Dan džema od malina, no ovaj je blagdan mlad, počeo se slaviti tek 2015. godine.
Prilikom pripreme džema od malina preporučuje se miješanje drvenom žlicom ili lopaticom, metal može uništiti ionako krhki vitamin C koji se nalazi u bobicama.
Kako biste marmeladu zaštitili od razvoja gljivica plijesni, prije valjanja uzmite krug papira za pečenje, umočite ga u alkohol i stavite izravno na bobice.
Prilikom pravljenja džema od malina nikada nemojte dodavati vodu, osim ako to recept zahtijeva. Bobica već daje puno soka, a ako dodate vode, marmeladu ćete morati jako dugo kuhati da biste postigli normalnu gustoću, a dugotrajno kuhanje, kao što smo već rekli, doprinosi gubitku korisnih svojstava.
Tajna je kako brzo skuhati gusti džem od malina: za to je potrebno samo koristiti sredstvo za želiranje - agar, želatinu, pektin.
Pogledajte video o džemu od malina:
Marmelada od malina prilično je kontroverzan desert. Svakako zadržava korisne komponente, ali prisutne su u mnogo manjim količinama nego u svježoj bobici. Osim toga, džem sadrži puno šećera ako se priprema prema klasičnoj recepturi. Da biste izvukli maksimum iz toga, pokušajte ga skuhati sami, brzo i dodati što manje šećera. No, na ovaj ili onaj način, desert ne biste trebali pretjerano koristiti.
