Što je češnjakova pasta, metode proizvodnje. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za tijelo. Korištenje kuhanja.
Češnjakova pasta je međuobrok, čiji su glavni sastojci strelice višegodišnje biljke iz roda Luk i sol. Boja - svijetlo zelena, poput umaka od avokada; struktura - homogena; konzistencija - gusta, moguće prošarana pojedinim sastojcima. Okus - pikantan, slan, ugodnog maslačkog okusa. Miris je karakterističan, ali slabiji od onog češnjaka. Koristi se svjež i kao priprema za zimu.
Kako se pravi pasta od češnjaka?
Uobičajeno je da se strelice koriste kao sirovina za tijesto od češnjaka, ali ako ih nema dovoljno, uzima se svježe zeleno lišće i zračne lukovice. Strelice se režu blizu žarulje, ispiru u tekućoj vodi i uklanjaju se vrhovi. Da biste uklonili gorčinu iz prezrelih izdanaka i lišća, umočite ih u kipuću vodu 30-40 sekundi.
Kako sami napraviti pastu od češnjaka:
- Pesto od češnjaka … 200 g mladih strijela i 100 g lišća prekriveno je s 1-2 žlice. l. sol, crni papar u prahu (na vrhu noža) i ostavite stajati 10-15 minuta. Usitnite nožem na proizvoljne dijelove, prebacite u blender, sameljite u pastozno stanje. Da biste dodali kiselost, ulijte limunov sok - 0,5 žličice, ponovno temeljito promiješajte. Pesto od češnjaka nije potrebno stavljati u sterilizirane staklenke. Može se spremiti u brzo zamrzivač u prozirnu foliju. Kako bi se sastav vitamina i minerala u potpunosti očuvao, treba ga odmrznuti ne pod tekućom toplom vodom, već na sobnoj temperaturi.
- S rajčicama … Kroz mlin za meso prođe 0,5 kg strelica i 100 g kopra. Pržite 2-3 minute, neprestano miješajući, u biljnom ulju, dodajte 2 žlice. l. pulpe rajčice, prokuhajte, posolite i ostavite pod poklopcem 10-15 minuta.
- S pastom od rajčice … Za pripremu paste od češnjaka za zimu, glavnim sastojcima poželjno je dodati ocat i crvenu papriku. Strijelci (1 kg) pripremaju se prema opisu. Izrežite na proizvoljne komade, zajedno s hrpom kopra i peršina. Odreže se vrh crvene paprike, uklone se sjemenke i pregrade. Samljeti kuhačom u pastozno stanje od 1 žlice. l. sol. Marinadu skuhajte: malo vode, 3 žlice. šećera, 20 graška crnog papra, 500 g paste od rajčice. Kad marinada zakuha, pire izbojci se umoči i kuha dok se ne zgusne. Neposredno prije isključivanja ulijte 50 ml biljnog ulja, pola čaše 6% octa i pustite da zakuha. Položene su u sterilizirane staklenke i čvrsto začepljene poklopcima.
- S uljem za kuhanje … Zdjela kuhače napunjena je izbojcima češnjaka (300 g), svinjskom masti bez kože, hrpom kopra (100 g), 1 žličicom. kuhinjska sol, 1 g mljevenog crnog papra. Samljeti do pastozne konzistencije. Ovaj recept za izradu paste od češnjaka može se koristiti za konzerviranje zimi, samo se količina soli poveća na 1,5 žličice. i ulijte 1 žlicu. l. bijeli ocat 9%.
- S maslacem … Samljeti 1 kg mladih izbojaka sa 100 g maslaca i 3 žličice. sol. Maslac se može zamijeniti suncokretovim uljem (2 žlice).
- S đumbirom … 150 g strelica češnjaka, 100 g korijena đumbira, malo soli i prstohvat paprike provucite kroz mlin za meso. Može se jesti svježe ili staviti u sterilizirane staklenke i ohladiti.
- Harissa … Nekoliko sjemenki kima i korijandera kalcinirano je u suhoj tavi. Mahunu čilija sameljite (ako želite oštrije, sjemenke i pregrade se ne uklanjaju). Posudu mješalice začinite sa 150-200 g češnjaka, prženim zrnima začina, hrpom cilantra (srednje veličine), sokom od pola limuna. Sol po ukusu. Gusta pasta se polaže na sterilizirane staklenke, površina se prelije maslinovim uljem i pokrije poklopcima.
Ako nije potrebno dugotrajno skladištenje češnjakove paste, pire od slanih izbojaka možete začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem. Senf ili crvena paprika koriste se kao aditivi za arome.
Sastav i kalorijski sadržaj paste od češnjaka
Na fotografiji pasta od češnjaka
Korisna svojstva paste od češnjaka čuvaju se 1,5 godine od datuma pripreme, možete je koristiti bez dodatne obrade. Primjena - univerzalna, kao međuobrok, vitamin i lijek.
Kalorični sadržaj paste od češnjaka iz strelica, soli i soka od limuna je 25,9 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 1,41 g;
- Masti - 0,11 g;
- Ugljikohidrati - 3,76 kcal
Kalorični sadržaj paste od češnjaka s masnoćom za kuhanje, začinskim biljem i začinima - 306,8 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 4,1 g;
- Masti - 30,7 g;
- Ugljikohidrati - 3,7 g;
- Dijetalna vlakna - 0,9 g;
- Pepeo - 8,819 g;
- Voda - 56 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa karoten - 0,02 mcg;
- Beta karoten - 1,928 mg;
- Beta kriptoksantin - 0,041 mcg;
- Likopen - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,045 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, kolin - 9,06 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,702 mg;
- Vitamin B9, folati - 27,705 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 21,42 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gama tokoferol - 0,011 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,066 μg;
- Vitamin K, filokinon - 117,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niacin - 0,171 mg;
- Betain - 0,015 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 190,58 mg;
- Kalcij, Ca - 71,42 mg;
- Silicij, Si - 6,689 mg;
- Magnezij, Mg - 26,86 mg;
- Natrij, Na - 436,21 mg;
- Sumpor, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Klor, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Aluminij, Al - 73,6 μg;
- Bor, B - 139,3 μg;
- Vanadij, V - 16,38 mcg;
- Željezo, Fe - 1,083 mg;
- Jod, I - 10,74 mcg;
- Kobalt, Co - 5,7 μg;
- Litij, Li - 4,382 μg;
- Mangan, Mn - 1.1114 mg;
- Bakar, Cu - 311,95 μg;
- Molibden, Mo - 38,155 μg;
- Nikal, Ni - 8,105 μg;
- Rubidij, Rb - 49,2 μg;
- Selen, Se - 9,894 μg;
- Stroncij, Sr - 43,33 μg;
- Fluor, F - 18,23 μg;
- Krom, Cr - 29 μg;
- Cink, Zn - 1,1586 mg.
Pasta od češnjaka sadrži kolesterol (29,7 mg na 100 g), fitosterole, alicin, eterična ulja, organske kiseline (0,1 g na 100 g), 5 vrsta esencijalnih aminokiselina, 7 nebitnih.
Vitaminsko -mineralni sastav termički obrađene paste od češnjaka ostaje gotovo nepromijenjen, ali se fitosteroli i alicin - tvari s baktericidnim svojstvima - raspadaju. No, međuobrok s pastom od rajčice obogaćen je likopenom, spojem protiv raka.
Korisna svojstva paste od češnjaka
Međuobrok ima svojstva imunomodulatora. 1 žličica tijekom doručka tijekom sezone epidemije smanjuje vjerojatnost da se razbolite za 1, 6 puta.
Prednosti paste od češnjaka
- Vraća rezerve vitamina i minerala.
- Ima antimikrobna i anthelmintička svojstva.
- Potiče proizvodnju enzima odgovornih za probavu hrane i apsorpciju hranjivih tvari.
- Poboljšava cirkulaciju krvi, povećava razinu hemoglobina u krvi, zaustavlja stvaranje kolesterola. Sprječava razvoj anemije i ateroskleroze.
- Povećava ukupni tonus tijela.
- Smanjuje razinu šećera u krvi.
- Smanjuje vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka, razrjeđuje krv, smanjuje mogućnost dobivanja proširenih vena.
- Normalizira rad jetre, potiče lučenje žučnih soli, zaustavlja stvaranje kamenca u žučnom mjehuru i kanalima.
- Ima slab analgetski i izražen protuupalni učinak.
Češnjakova pasta s rajčicom nema antivirusno djelovanje i ne inhibira vitalnu aktivnost patogenih bakterija, ali druga korisna svojstva ostaju nakon kratke toplinske obrade (ne više od 15 minuta). Zalogaj s takvim sastavom zaustavlja proizvodnju atipičnih stanica, suzbija malignost neoplazmi, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u krvotoku i crijevnom lumenu.
