Što je mirin, metode proizvodnje. Sadržaj kalorija i kompleks vitamina i minerala u sastavu. Učinci na tijelo, kulinarska uporaba, povijest proizvoda.
Mirin je vrlo slatko rižino vino, proizvod nacionalne japanske kuhinje, koje se češće koristi kao začin ribljim jelima ili raznim umacima. Miris je suptilan, bez trunke kaše; okus je sladak, pomalo slatkast; boja - svijetla, ponekad prozirna, ali može biti svijetložuta. Konzistencija ovisi o vrsti pića - može biti tekuće, blago viskozno i nalikovati sirupu. Hon mirin sadrži 14% alkohola, sio-1,5% i slanog je okusa, mirin-fu-chomiryu ima okus sličan vinu, ali jačine 1%. U svim varijantama šećera 45-50%.
Kako se proizvodi rižino vino mirin?
Tijekom obiteljskih večera rijetko se na japanskom stolu može vidjeti slatko rižino vino - rasprodano je samo za praznike. No analog s niskim udjelom alkohola popularniji je jer se dodaje u mnoga jela. No, mirin proizvode i s visokim i s niskim udjelom alkohola, na gotovo isti način.
Jedan od glavnih početnih sastojaka je mreža. Ovo je destilirana japanska mjesečina od riže jačine 36-45%. Unatoč činjenici da se snaga ne smanjuje tijekom pripreme prije prodaje, Japanci razrjeđuju piće na 25%. U Zemlji izlazećeg sunca nije uobičajeno konzumirati alkohol u više stupnjeva.
Drugi sastojak je polirana riža. Ljuske žitarica i endosperm potpuno se uklanjaju. Tijekom prerade gubi se do 30% hranjive vrijednosti.
Kako se pravi rižino vino
- Uglačana riža dugo se kuha na pari dok se potpuno ne mrvi.
- Ohladiti i staviti konzi kalup. Spremnik se čuva u vlažnoj toploj prostoriji 36 sati.
- Dodajte starter kulturu u mrežu i prenesite međuproizvod za fermentaciju u hladniju prostoriju - s temperaturom od 15-20 ° C. Tijekom tog procesa povećava se postotak šećera. Kraj fermentacije određuje se empirijski.
- Procijedite tinkturu, iscijedite kvasac i stavite tekućinu da se taloži u hladnoj komori ili podrumu.
- Gotovo piće se filtrira. Rižino vino pripremljeno prema tradicionalnoj recepturi ostavljeno je stajati nekoliko mjeseci.
- Ako u budućnosti planiraju napraviti umak, piće se ispari, postotak alkohola se smanjuje šećerom. Ako je potrebno, umiješajte sol.
Gore navedeni način pripreme mirina nije jedini. Trenutno se alkohol proizvodi u industrijskim razmjerima, koristeći posebne instalacije za fermentaciju, aparate za zgušnjavanje, komore za hlađenje i fermentaciju. I svaka obitelj vjerojatno ima svoju tajnu kako napraviti mirisni umak od slabog alkohola.
Kako napraviti vino od riže koristeći europske sastojke
- Polirana riža temeljito se opere, a zatim namoči 1-2 dana, ispuštajući mutnu tekućinu. Morate se riješiti škroba.
- Oprane žitarice poparite kipućom vodom i prokuhajte. Rasporedite u tankom sloju tako da se ravnomjerno osuši, ali ne namota.
- Pomiješajte s kvascem ili vinskim kvascem, dodajte šećer, sve protresite.
- Kiselo tijesto se pomiješa s vodom, sastojci se sipaju u bocu, ugrađuje se brtva za vodu - gumena rukavica s probijenim prstom. Spremnik se ostavi u prostoriji s temperaturom od 20-25 ° C. Vino od riže fermentira se kod kuće oko 2 tjedna.
- Čim tekućina prestane mjehurirati i rukavica otpadne, međuproizvod se filtrira, sladovina se iscijedi i stavi dozrijevati u hladan podrum (na 5-15 ° C).
- Napitak se mora filtrirati nekoliko puta - talog se mora pažljivo ukloniti.
- Ako se koji koristio umjesto vinskog kvasca ili kvasca, dobiveni napitak se pasterizira u vodenoj kupelji, zagrijavajući na najviše 70 ° C kako bi se uništila flora plijesni. Ako gljive ostanu u vinu, nakon konzumacije može se razviti intoksikacija.
Kako napraviti domaće rižino vino koji od gljiva:
- 900 g polirane riže okruglog zrna prelije se hladnom vodom (1: 3) i kuha 1 sat.
- Oprano, filtrirano i ponovno kuhano 15 minuta. Opet oprano.
- Ohladite, umiješajte 5 g koji, 1 žličicu. pšeničnog brašna i sok od pola malog limuna.
- Prebacite u keramičku posudu, zatvorite i u sredini oblikujte udubljenje.
- Spremnik je umotan u prozirnu foliju i stavljen na toplo mjesto (možete ga pritisnuti uz bateriju). Prati se stvaranje tekućine.
- Nakon 2-3 tjedna riža se iscijedi, a tekućina izlije u staklenu posudu. Zatvorite ga poklopcem i stavite na policu hladnjaka. Talog se povremeno uklanja.
- Nakon mjesec dana piće se sterilizira u vodenoj kupelji i puni u boce.
Domaće rižino vino razlikuje se po okusu i konzistenciji od pravog japanskog mirina, ali se može koristiti kao sastojak za jela od ribe i nacionalne umake japanske kuhinje. Da bi se postigla gusta konzistencija, tekućina se ispari u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri. Da biste smanjili snagu, dodajte šećer - 1 žlica. l. 0,5 l, protresite i ostavite 2-3 dana.
Također eksperimentiraju s okusom mirina - smanjiti ili povećati postotak zaslađivača, dodati začine. Gotov proizvod se flašira i čuva u hladnjaku ili u podrumu.
Sastav i sadržaj kalorija u rižinom vinu mirin
Na fotografiji, rižino vino mirin
Ni piće ni začini ne sadrže GMO proizvode, konzervanse ili stabilizatore. Svi sastojci su prirodni. Hranjiva vrijednost rižinog vina i umaka ne razlikuje se značajno.
Sadržaj kalorija Mirina je 230-258 kcal na 100 g, od čega
- Bjelančevine - 0,2 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 52, 2 g.
Kompleks vitamina i minerala predstavljaju tokoferol, karoten, vitamini B - B1, B2, B6, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo, selen, cink i bakar. Količina natrija ovisi o vrsti proizvoda. Nema ga puno u vinu od riže - ne više od 2 mg na 100 g, ali u sio umaku sadržaj doseže 12-18 mg za istu količinu proizvoda. Jod je čak pronađen u sastavu mirina, napravljenom prema tradicijama kulinarskih stručnjaka Zemlje izlazećeg sunca. U europskom analogu vina od prokuhane riže i kvasca nema.
Korisna svojstva mirininog rižinog vina
Službeno je dokazan pozitivan učinak fermentirane hrane na ljudski organizam. Unatoč udjelu alkohola, negativan učinak na probavni sustav minimiziran je.
Mirinove prednosti
- Ubrzava metaboličke procese, uklanja stagnirajuće pojave u crijevima, zaustavlja fermentaciju i truljenje.
- Povećava ukupni tonus, jača krvne žile, normalizira rad kardiovaskularnog sustava, povećava krvni tlak.
- Jača živčani sustav, pomaže u brzom oporavku od emocionalnog stresa. Olakšava uspavljivanje, pomaže pri opuštanju.
- Produžava životni ciklus hepatocita, usporava razvoj masne jetre.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, poboljšava probavu.
- Povećava vitalnost.
- Suzbija vitalnu aktivnost patogenih bakterija. Ima anthelmintičko djelovanje.
U Japanu se vino od slatke riže smatralo pićem za žene ne samo zbog svoje slatkoće. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju ženama koje ulaze u menopauzu da piju 30-40 g dnevno kako bi smanjile učestalost bolnih simptoma - glavobolje, valunga, promjena raspoloženja. Poželjno je uzeti "smjesu" prije spavanja, 30-40 minuta unaprijed.
