Što je tempura brašno i kako ga možete sami napraviti? Kemijski sastav i hranjiva vrijednost. Korisna svojstva i štetnost sastojka za tijesto, recepti i zanimljive činjenice o njemu.
Tempura brašno je sastojak za tijesto pripremljeno posebnom tehnologijom. Sastav uključuje: fino brašno od tvrde pšenice, škrob od krumpira, rižino brašno, morsku sol i nekoliko vrsta začina. Često se preferira suhi češnjak i crni papar. Koristi se u nacionalnoj kuhinji istočnoazijskih zemalja (uglavnom u Japanu) za pripremu nekoliko skupina proizvoda - povrća, voća, kiflica, jegulja i škampa.
Značajke pripreme tempura brašna
Da biste napravili pravo japansko jelo, sastojak za tijesto najbolje je kupiti u trgovini. Japanski kuhar koji poštuje sebe nikada nikome neće reći kako napraviti tempura brašno za pohanje - svaka škola ima svoju tradiciju.
Ako ne možete kupiti željeni proizvod, sastojak se miješa nezavisno: po 1 dio krumpirovog škroba, pšeničnog, kukuruznog ili rižinog brašna, malo morske soli - tako da se okus malo osjeti. Ponekad dodaju mljevenu papriku i suhi češnjak, ali na vrhu noža. Nepoželjno je uvoditi dodatne začine. Međutim, još uvijek neće uspjeti napraviti tijesto, kao u japanskim restoranima.
No ako želite tijesto za tempuru učiniti nježnijim, kako biste povećali svojstva omotača, upotrijebite običan prašak za pecivo. Jelo pripremljeno sa sličnim sastojkom ima gotovo isti okus kao u japanskim restoranima. Glavna stvar je pravilno napraviti tijesto, poštujući nacionalne tradicije i omjere navedene u receptima.
Važno! Zahvaljujući tijestu s tempurinim brašnom, proizvodi dobivaju poseban okus i zadržavaju sva korisna svojstva. Postaju sočniji i brže se upijaju.
Sastav i kalorijski sadržaj tempura brašna
Hranjiva vrijednost sastojka za tijesto je prilično visoka. Gubitak kilograma trebao bi razmisliti o uvođenju jela napravljenih pomoću posebne tehnologije u svoju prehranu.
Kalorijski sadržaj tempura brašna je 334 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10, 8 g;
- Masti - 1,3 g;
- Ugljikohidrati - 69,9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotinska kiselina - 0,6 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Folati - 8 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,47 mg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 77 mg;
- Kalij - 150 mg;
- Kalcij - 45 mg;
- Magnezij - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Željezo - 0,6 mg;
- Cink - 0,3 mg;
- Bakar - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempura brašno sadrži najviše tih tvari. Također sadrži malu količinu kompleksa lutein + zeaksantin, betain, kobalt, molibden.
Značajka japanske kuhinje je njezina višekomponentna priroda, a jela koja pripremaju vješti kuhari standard su zdrave hrane. Japansko tijesto mogu koristiti i oni koji su zbog individualnih kontraindikacija već zaboravili okus pržene hrane.
Korisna svojstva tempura brašna
Zbog složenog sastava, proizvod blagotvorno djeluje na organizam, iako nema terapeutski učinak.
Prednosti tempura brašna:
- Usporava nastanak dobnih promjena na staničnoj razini, potiče regeneracijske procese u epitelu i ima protuupalna svojstva.
- Poboljšava rad mozga, povećava koncentraciju.
- Normalizira broj otkucaja srca.
- Povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica, ubrzava protok krvi, povećavajući tonus krvnih žila.
- Sprječava razvoj stomatitisa i konjunktivitisa.
- Stabilizira rad vidnog živca, smanjuje učestalost noćnog sljepila.
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i karijesa, smanjuje pogoršanje artritisa i reume, poboljšava kvalitetu zuba, kose i noktiju.
- Povećava lokalni imunitet kože.
- Potiče metabolizam, metabolizam lipida i proteina, potiče asimilaciju vitaminsko-mineralnog kompleksa iz proizvoda koji se konzumiraju tijekom obroka.
- Normalizira rad mišićnog i živčanog tkiva, suzbija grčeve, sprječava razvoj nesanice, pomaže u oporavku od fizičkog i emocionalnog preopterećenja.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih soli.
- Pomaže u zadržavanju tekućine u tijelu.
Korisna svojstva tempurinog brašna uključuju činjenicu da se proizvodi u tijestu od njega mogu, iako u malim količinama, unijeti u prehranu pacijenata s dijabetesom mellitusom i aterosklerozom. Preporuka: pažljivo analizirati koji se proizvodi prže kako se stanje ne bi pogoršalo.
Kontraindikacije i štetnost tempura brašna
Apsolutna kontraindikacija za kuhanje po ovoj tehnologiji, s dodatkom sastojka za tijesto, je individualna netolerancija na sastojke brašna. Ako ga sami napravite, neželjena se komponenta može ukloniti. Za osobe koje pate od polivalentnih alergija, bolje je potpuno napustiti trgovinski proizvod. Ne zna se što je točno uključeno - kao što je već spomenuto, proizvođači čuvaju profesionalne tajne.
Tempura s brašnom može naštetiti ljudima koji pate od bolesti probavnog trakta - peptičkog ulkusa, Crohnove bolesti, divertikulitisa. Ali ovo se upozorenje odnosi samo na redovitu uporabu. Prženo povećava mogućnost maligne erozije i neoplazme.
Ne biste se trebali upoznati s novim jelom za kronični pankreatitis i bilijarnu diskineziju u fazi pogoršanja. Ako je volumen figure daleko od savršenog ili postoji povijest pretilosti, morat ćete ograničiti potrošnju na mali komad.
Recepti brašna Tempura
Osobitost pripreme tijesta je miješanje. To je potrebno učiniti na način da se sačuvaju grudice brašna i, naravno, mjehurići zraka. Skladištenje nije dopušteno. Ako namjeravate kuhati za veliki broj gostiju, tijesto se ažurira nekoliko puta. Ne možete stavljati različite vrste povrća u istu smjesu.
Smatra se kulinarskim zločinom ako se nakon prženja morskih plodova isto tijesto koristi za kuhanje povrća ili obrnuto.
Recepti za brašno Tempura:
- Škampi … Količina tijesta predviđena je za 0,5 kg sirovih kraljevskih kozica. Japanski kuhari nikada si neće dopustiti korištenje smrznutih plodova mora, ali u europskim uvjetima nemoguće je pronaći svježe. Ispravno čišćenje provodi se prema sljedećem algoritmu: škampi se odmrzavaju, glave se odvajaju, a rep se lagano povlači rukom kako bi se uklonila cijela ljuska. Kako bi se olakšalo djelovanje, noge se najprije odrežu - ako je na njima vrećica kavijara, polaže se, a zatim se ljuska na trbuhu prereže oštrim nožem. Nakon uklanjanja hitina izvlači se tamni jednjak s otpadnim tvarima. Očišćeni škampi se operu pod mlazom hladne vode. U ledenu vodu, 1 čašu, ubacite jaje i ulijte tempurino brašno. Količina se određuje na oko - konzistencija tijesta treba biti ista kao i za pečenje palačinki, odnosno ne jako tekuća. Miješajte odozdo prema gore tako da u tijestu bude maksimalna količina mjehurića zraka. Zagrijte tavu, ulijte suncokretovo ulje, tako da se škampi utapaju u njoj. Uzimaju svaki za rep, uranjaju u tijesto, a zatim ga prenose u posudu. Pržite s obje strane 1, 5-2 minute. Kuhane škampe položite na debeli papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja.
- Povrće s umakom … Prvo se prave dvije vrste umaka. Za pripremu Romesca stavite pećnicu zagrijati (regulator je postavljen na 200 ° C. Na lim za pečenje, obilno namazan rafiniranim suncokretovim uljem, rasporedite 4 cijele rajčice, pola glavice češnjaka, bez tvrde kore, 2 španjolske slatke paprike (sorta niorra), 1 komad pečen 10 minuta, uklonite papar i kruh, a ostatak ostavite u pećnici još 15 minuta Očistite povrće, izrežite kruh na komade, sve stavite u zdjelu miksera i dodajte 1/3 mahuna čilija, 50 g prženih badema, 20 g lješnjaka, vinski ocat - 1 žlica. l., malo soli. Sve pomiješajte, ulijte pola čaše maslinovog ulja i uključite miješalicu. Za drugi "Tartar" umak, izrežite 2 glavice luka sa zelenim perjem, ulijte u zdjelu miksera, tamo stavite žumanjak kuhano jaje i ulijte čašu majoneze. Oba umaka stavljaju se u hladnjak i bave se povrćem. Ogulite 3 luka i narežite ih na kolutiće, 2 slatke paprike u boji - izrezane na debele trake, dio tikvica i patlidžan posuti krugovima. Tek se tada miješaju sastojci za tijesto - u 150 ml tamnog piva prethodno ohlađenog u zamrzivaču ulije se žumanjak i ulije 150 g tempure. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi s debelim stijenkama, u nju umočite povrće na žlicu s prorezima 2 minute. Obrišite papirnatim ručnicima i odmah stavite na tanjure. Povrće poslužite toplo, a umaci hladni.
- Riba s brašnom za tijesto od tempure, koju ste sami napravili. Bijela riža se pere i suši jedan dan prije planirane pripreme jela. Zatim se samlje na mlincu za kavu. Pomiješajte u omjeru: pšenično i rižino brašno, škrob - 2: 1: 1. 500 g fileta morske ribe izrezano je na duguljaste porcije, luk - 2 komada - na kolutiće. Papirnati ručnici se rašire unaprijed kako bi se kasnije riješili viška ulja. Za tijesto istucite 3 bjelanjka s 1/4 žlice. ohlađeno bijelo vino i 100 g ledene vode, dodajte mješavinu domaćeg brašna, promiješajte. Suncokretovo ulje zagrijava se u kotlu tako da zakuha, komadići ribe se spuste. Kad se pojavi rumena korica, sve rasporede na papirnati ubrus. Druga serija tijesta se miješa - sada se u njemu prži povrće. Prilikom prženja morate paziti da ulje upije tijesto, a povrće samo malo omekša. Ni Japanci ne kuhaju ribu, ali okus je za Europljana previše neobičan. Dok se ulje cijedi, brzo se napravi salata: naribani daikon pomiješa se s narezanim algama, šakom kuhane riže, wasabijem i začini soja umakom. Vruća tempura poslužena sa salatom izvrstan je međuobrok.
- Uvaljati u tempura brašno … Riža, 100 g, oprana u hladnoj vodi, kuhana 15 minuta, neka se kuha pola sata. Uliveno u žitarice u 1 žlica. l. šećera, morske soli i ulijte istu količinu rižinog octa. Nori namočiti, prerezati na 2 dijela. Rasporedite prostirku u obliku kolutića, nori položite naopako, raširite rižu u ravnomjernom sloju. 40 g blago slanog lososa izreže se na tanke ploške i stavi na rižu, posipajući mrvicama krem sira. Oblikujte roladu. Prema istom algoritmu, srušen je još jedan. Zagrijte kotao na vatri, ulijte suncokretovo ulje i brzo zamijesite tijesto. Umutite 1 jaje u ledenoj vodi, dodajte malo morske soli i brašno. Treba vam toliko tempure da napravite tijesto kao za palačinke. Kiflice se prže s obje strane minutu držeći štapićima. Nakon uranjanja u tijesto, možete ga umočiti u krušne mrvice. U japanskim restoranima jelo se zove američko Roru.
Japanci ne koriste tempurino brašno samo za izradu tijesta. S njim se kuha riža s vinskim umakom, dodaje se u rezance od heljde.
Zanimljive činjenice o tempura brašnu
Unatoč činjenici da se tehnologija kuhanja smatra japanskom, prvi proizvođači posuđa bili su portugalski katolički misionari. U nepoznatim uvjetima s hranom koja nije poznata europskim želucima, post i održavanje energije bilo je vrlo teško, a kako bi povećali hranjivu vrijednost, Portugalci su počeli pržiti povrće u tijestu.
Japancima se svidio način kuhanja i, poboljšavši recept za podlogu od tijesta, stvorili su cijeli kult "tempure". Postoje sljedeće teorije o podrijetlu imena. Od portugalskog "hram" - "templo" ili "začin" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Izvorni japanski naziv bio je "namban riori", odnosno "barbarska kuhinja". Tehnologija je dobila svoje moderno ime prije 400 godina, nakon poboljšanja.
Upravo su japanski kuhari predložili miješanje brašna od nekoliko sastojaka, "izbacili" kvasac iz sastava i uveli različite začine. Ako su Portugalci u tijestu pržili samo ribu, Japanci su u nju uronili morske plodove, povrće, pa čak i voće, eksperimentalno odredili optimalno vrijeme kuhanja, pri kojem su korisna svojstva proizvoda u potpunosti sačuvana.
Kako kuhati tempura škampe - pogledajte video:
