Karakteristika Lor peyniera i razne mogućnosti proizvodnje. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za tijelo. Uporaba kuhanja i povijest turske skute.
Lor Peinir je meki, neslani turski sir zrnaste teksture koji konzistencijom podsjeća na skutu. Okus može biti bljutav, nejasan ili slan, čak i blago gorak, boja je bijela ili tamna, miris mliječan, blago kiselkast. Pakirano je u prozirnu foliju, vakuumsko pakiranje ili plastičnu ambalažu za hranu. Farma verzija se može utisnuti u male glave, u obliku diska, loptice ili "kapljice". U Turskoj se preferira neslani sir.
Kako se proizvodi Lor Peynier?
U turskoj kuhinji postoji nekoliko mogućnosti za izradu skute. Kao sirovine koriste se sve vrste mlijeka - kravlje, kozje, ovčje, mješavina nekoliko vrsta, kao i sirutka preostala nakon pripreme druge sorte.
Svaki poljoprivrednik ima svoj recept koji objašnjava kako napraviti Lor Peinier:
- Od mlijeka … Skuta napravljena po ovom receptu obično se pravi za vlastite potrebe. Sirovo mlijeko, 4 kg, zagrijava se do vrenja i u ovoj fazi 250 ml svježe iscijeđenog soka od limuna i 1 žlica. l. jabučni ocat ili balzamični ocat. Kuhajte 5-6 minuta. Ako planirate nabaviti slanu verziju, posolite. Kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Bacaju se natrag u cjedilo, prekriveni gazom, presavijeni u nekoliko slojeva, dobro stisnuti. Ostavite da odstoji u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite. Sada se proizvod prema ovom receptu počeo proizvoditi u tvornicama mlijeka. Zove se Kakhvaltilik Lor, a okus je najbliži europskom svježem siru.
- Sa serumom … S dodatnim sastojkom priprema se Lor Peinir, kako je već opisano u prethodnom receptu, ulijte samo sirutku - na svaku 1 litru mlijeka uzima se 5 litara. Polazni materijal prvo se dobro prokuha uz stalno miješanje kako se ne bi zalijepilo za dno posude. Ulijte hladnu sirutku, octenu kiselinu i limunov sok. Sadržaj spremnika mijesi se dok sirutka ne postane potpuno prozirna. Za potpunije zgrušavanje, posuda s međuproizvodom stavlja se u umjereno zagrijanu pećnicu i drži oko sat vremena. Zatim se serum ocijedi, čvor s gazom se suspendira 2-3 sata. Sol se, ako je potrebno, dodaje i u fazi vrenja. Kako bi se masa sira zbijela, stavlja se pod ugnjetavanje, 4-6 sati, povremeno je okrećući.
- Lor Peinier kiselog okusa … Početne faze slične su onima koje su opisane, ali kada se masa sira istisne, ponovno se razbije na male komadiće, opere sirutkom i protrlja žlicom. Ponovno iscijedite i ponovno isperite.
Promjena načina pripreme Lor Peinier ima značajan utjecaj na okus i teksturu. Može biti potpuno bljutav, kiselkast i s različitim stupnjem slanosti, gorak; mrvičast i gust, sa sitnim zrncima ili nježne, gotovo jednolike konzistencije. Tvornice mlijeka često proizvode proizvod s malom količinom soli ili potpuno bljutav, ali je poljoprivredni proizvod slan, s gorčinom, masniji.
Sastav i kalorijski sadržaj sira
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovina i načinu pripreme. Kad se koristi ovčje ili kozje mlijeko, ono je veće, kravlje mlijeko je manje, čime se smanjuje nutritivna vrijednost dodatka sirutke.
Kalorijski sadržaj klasičnog Lor Peynira sa sirutkom je 72 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10, 34 g;
- Masti - 6, 66 g;
- Ugljikohidrati - 0,29 g.
Vitamini su zastupljeni vitaminom A - 8 mg na 100 g.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 372 mg;
- Kalij -137 mg;
- Kalcij - 86 mg;
- Željezo - 0,16 mg.
Kalorijski sadržaj Lor peynira, napravljenog na osnovi mješavine mlijeka, iznosi 97 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 11, 15 g;
- Masti - 38,6 g;
- Ugljikohidrati - 3, 39 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Folna kiselina - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0,160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 82 mg;
- Magnezij - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrij - 365 mg;
- Željezo - 0,08 mg;
- Kalij - 103 mg;
- Cink - 0,42 mg.
Masti na 100 g:
- Kolesterol - 16 mg;
- Trans masti - 0, 905 g.
Za osobe s poviješću dijabetesa melitusa, pri sastavljanju dnevnog jelovnika potrebno je uzeti u obzir sadržaj mliječnog šećera u Lor peyniru - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ima veći sadržaj kalorija - 122 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 16 g;
- Masti - 3, 8 g;
- Ugljikohidrati - 6,1 g.
Kalorijski sadržaj sira Kahvaltilik Lor je 175 kcal na 100 g. Sol se ne dodaje tijekom proizvodnje
Prilikom odabira turskog svježeg sira morate se usredotočiti ne samo na vlastiti ukus, već i na sadržaj masti proizvoda u smislu zaostale suhe tvari - od 3 do 6%. Europljanu je teško kretati se prvi put, jedan te isti proizvođač može ponuditi i svježe i slane proizvode. Stoga je isprva poželjno kupiti vaš omiljeni Lor u supermarketima.
Korisna svojstva proizvoda
Verzije svježeg sira bez soli mogu se uvesti kao dodatak djeci od najranije dobi, trudnima i dojiljama, kako bi se napunile zalihe vitamina i minerala. Sirovine se kuhaju, pa je mikrobiološka opasnost niska.
Prednosti Lor Peinier:
- Povećava aktivnost lakto- i bifidobakterija koje naseljavaju tanko crijevo, poboljšava peristaltiku, zaustavlja fermentaciju i truležne procese, pomaže se riješiti lošeg zadaha.
- Zahvaljujući proteinu sirutke, jača imunološki sustav. Ista komponenta ima antioksidativna svojstva, zaustavlja degeneraciju postojećih neoplazmi i smanjuje učestalost raka dojke i rektuma.
- Kompleks kalcij-fosfor obnavlja opskrbu energijom, ima tonik i sprječava razvoj osteoporoze i degenerativnih promjena u koštanom tkivu. Zubi i nokti postaju gušći, kosa raste brže i ne cijepa se.
- Zahvaljujući kaliju u sastavu, normalizira rad srca i stabilizira rad miokarda.
- Vitamini B poboljšavaju provođenje živčanih impulsa, razvijaju pamćenje i povoljno djeluju na sluh.
Lagano soljeni proizvod regulira acidobaznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu. Svježe - snižava krvni tlak. S visokim udjelom soli - sprječava gubitak tekućine i ublažava napade hipotenzije.
Niskokalorična skuta pomaže brzo se riješiti prekomjerne težine, sprječavajući gubitak hranjivih tvari potrebnih za potporu metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Sportašima se savjetuje da koriste sorte s relativno visokom energetskom vrijednošću, takva prehrana ubrzava oporavak od iscrpljujućih treninga i zacjeljivanje poderanih mišićnih vlakana nakon preopterećenja.
