Rižoto je multivarijantno jelo, gdje je baza uvijek riža. U nju se mogu dodati sve vrste sastojaka, u raznim kombinacijama i omjerima. Danas ću podijeliti recept za rižoto s piletinom i vinom, a vrhunac će biti crvena riža.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Rižoto s piletinom najpovoljnija je opcija za pripremu obilnog i ukusnog jela koje je potpuno jednostavno za pripremiti. Rižoto apsolutno nije talijanska sorta pilava, a zasigurno ni talijanska rižina kaša. Ovo je posebno jelo, zbog čega se priprema na poseban način. Riža za ovo jelo trebala bi biti bogata škrobom. To mogu biti sljedeće sorte: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Također, crvena i crna riža imaju slično svojstvo. Zrna ovih sorti čuvaju tajne spravljanja izvrsnog rižota. Razlikuju se od drugih sorti po tome što tijekom kuhanja jelu daju potrebnu baršunasto-kremastu teksturu. Istodobno se ne kuhaju i ne pretvaraju u kašu. Stoga ne štedite novac za kupnju kvalitetne riže. Omogućit će vam kuhanje najdelikatnijeg i najukusnijeg rižota!
Druga značajka ovog jela je da se riža prethodno prži dok ne postane prozirna. Još jedna tajna rižota je da se tekućina ne ulijeva u cijelu rižu za kuhanje, već se postupno dodaje u malim obrocima, a sljedeći dio tekućine ulijeva se kada se prethodni potpuno „upije“. Drugi važan detalj je vino. Ovo je prva tekućina koju riža mora upiti. I tek tada ulijte juhu, u rijetkim slučajevima, vodu. A rižoto se poslužuje na stol odmah nakon kuhanja, dok je vruć. Također u Italiji je običaj da se parmezan dodaje na samom kraju kuhanja u posljednjem trenutku. Ali to je na zahtjev domaćice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 118 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Bilo koji dio piletine - 700 g
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Crvena riža - 150 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Maslinovo ulje - za prženje
- Juha od povrća ili mesa - 300 ml
Kako pripremiti rižoto s piletinom, bijelim vinom i crvenom rižom korak po korak:
1. Operite piletinu ili pileće dijelove i osušite papirnatim ubrusom. Kako biste smanjili sadržaj kalorija u jelu, uklonite kožu s kriški, sadrži puno kolesterola. Stavite posudu na štednjak. Ulijte maslinovo ulje i zagrijte. Postavite vatru na visoku i meso stavite na roštilj. Pržite ga do srednje zlatne boje.
2. Crvenu rižu ulijte u sito i operite. Zatim dodajte u tavu s mesom i pržite oko 7 minuta s mesom, povremeno miješajući.
3. Ulijte malu količinu vina u tavu i kuhajte rižoto na umjerenoj vatri uz redovito miješanje. Kad u tavi nema više vina, ulijte ga još malo i slijedite isti postupak - pirjajte, povremeno miješajući, dok riža potpuno ne upije tekućinu.
4. Kad u tavu ulijete svo vino, počnite juhu sipati u dijelovima. Rižoto kuhajte na isti način kao i s vinom dok riža ne bude spremna, što znači da postaje mekana. Iako ga možete ostaviti unutra malo tijesnim, Talijani vole državu al dente. Po želji, na kraju kuhanja u tavu dodajte naribani sir i promiješajte. Vruću hranu poslužite odmah nakon kuhanja.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti rižoto. Recept iz Talijana.
