Tajne talijanske kuhinje. TOP 5 ukusnih recepata za rižoto: u kremastom umaku i vinu, s dodatkom raznih dodatnih sastojaka - povrća, gljiva, začinskog bilja, sira itd.
Rižot od piletine talijansko je jelo koje se pravi od posebno pripremljene riže s dodatkom pilećeg mesa i drugih dodatnih sastojaka. Rižoto je jedno od jela koje se pojavilo zahvaljujući sretnoj nesreći: prema legendi, kuhar je zaboravio na rižinu juhu, a sva je juha isparila, no u loncu je pronašao ne sumnjivo pivo, već slasnu slasnu rižu. Prvi recepti za jelo proširili su se po Italiji već u 16. stoljeću, a danas u cijelom svijetu postoje tisuće varijacija kuhanja rižota. Rižoto s piletinom jedan je od najjednostavnijih, a opet ukusnih recepata.
Značajke kuhanja rižota s piletinom
Tehnologija pripreme rižota je jednostavna: prvo se pripremljeni nadjev prži u dubokoj tavi na maslacu ili maslinovom ulju (često i njihova mješavina), zatim se dodaje suha riža i jelo se neko vrijeme kuha bez tekućine. Konačno, u nju se ulije juha, često zajedno s vinom, te se kuha dok potpuno ne ispari.
Juha se može koristiti na razne načine - mesnu, riblju, povrtnu, ali, naravno, pileća juha skladnije će zvučati u receptima za rižoto s piletinom. Umjesto toga, uvijek možete koristiti običnu vodu, ali u ovom slučaju okus jela će se pokazati manje zasićenim.
Čini se da je recept vrlo jednostavan, međutim, kako biste dobili savršeni rižoto, važno je uzeti u obzir neke posebnosti. Prvo, za ovo jelo trebate uzeti posebne sorte riže, bogate škrobom, koje kuhanju daju rižotu poseban kremast okus. Najpopularniji od njih su Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli i Carnaloli. Istodobno, posljednje tri sorte smatraju se najboljima od svih navedenih. Nažalost, prilično ih je teško pronaći na policama naših trgovina, međutim, arborio, koji će također vrlo dobro zvučati u rižotu, danas je u gotovo svakom većem supermarketu. Također, uvijek možete sigurno uzeti pakiranje na kojem piše "Riža za rižoto".
Druga važna točka su omjeri dodavanja juhe ili vode. Budući da riža uvijek uzima malo drugačiju količinu tekućine, ne postoji točan udio za klasični rižoto s piletinom, određuje se u prilično širokom rasponu - za 1 čašu riže uzimaju se 3-4 čaše tekućine. Zato se, kako ne biste pogriješili, preporučuje postupno dodavanje juhe i dolijevanje prema potrebi.
Treća značajka jela je uporaba visokokvalitetnog ulja koje također uvelike utječe na okus. Za klasični recept za rižoto od piletine upotrijebite maslac, maslinovo ulje ili oboje.
Konačno, još jedan "trik" rižota je dodavanje male količine maslaca i / ili sitno naribanog parmezana na kraju kuhanja. Ova tehnika pomaže poboljšati kremavost dobivenog jela i učiniti ga posebno nježnim.
TOP 5 recepata za pripremu rižota s piletinom
Pripremanje pilećeg rižota kod kuće nije teško ako ste juhu unaprijed pripremili i kupili prave proizvode - pravu vrstu riže i kvalitetno ulje. Odlično je i ako imate pri ruci parmezan, iako se ovaj posljednji može zamijeniti drugim dobrim tvrdim sirom, kao i šafranom - u Milanu se ni ne počinju kuhati bez ovog začina.
Rižoto s piletinom i vrhnjem
Najjednostavniji, možda, a ujedno i vrlo ukusan recept za rižoto je recept u kremastom umaku od češnjaka. Dodatni plus - rižoto s piletinom možete napraviti vrlo brzo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 250 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta
Sastojci:
- Pileća prsa - 200 g
- Riža za rižoto - 200 g
- Voda - 750 ml
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Parmezan - 50 g
- Krema - 100 ml
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Maslac - 30 g
- Talijansko bilje - prstohvat
- Sol, papar - po ukusu
Korak po korak priprema rižota s piletinom i vrhnjem
- Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac.
- Pileća prsa narežite na kockice, luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Luk prvo stavite u tavu i pržite ga na umjerenoj vatri dok ne omekša.
- Sada dodajte pileća prsa, češnjak, talijansko bilje, kuhajte dok piletina ne pobijeli.
- U tavu stavite rižu, dobro promiješajte, ulijte vodu.
- Kuhajte, povremeno miješajući, dok riža ne zauzme svu vodu.
- U međuvremenu naribajte sir, lagano umutite vrhnje i pomiješajte sa sirom.
- Smjesu izlijte u vrući rižoto, promiješajte i isključite vatru.
Ovaj rižoto izvrsno je jelo za večeru i savršen je uz sitno sjeckano svježe začinsko bilje i čašu bijelog vina.
Rižoto s piletinom i povrćem
Još jedna dobitna kombinacija je rižoto s piletinom i povrćem, a možete uzeti razno povrće po svom ukusu. Dajemo recept za rižoto s piletinom, paprikom i kukuruzom.
Sastojci
- Riža za rižoto - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Pileći file - 400 g
- Kukuruz iz konzerve - 200 g
- Slatka paprika - 1 kom.
- Polusuho bijelo vino - 200 ml
- Parmezan - 100 g
- Pileća juha - 1,2 l
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Sol - 1 žličica
- Šafran - na vrhu noža
- Papar - 1/4 žličice
Korak po korak priprema rižota s piletinom i povrćem
- Luk, piletinu i paprike narezane na kockice sitno nasjeckajte.
- U tavi zagrijte ulje, dodajte prvo luk, nakon par minuta piletinu i, kad pobijeli sa svih strana, papar.
- Kuhajte zajedno oko 5 minuta, dodajte šafran, sol, papar i na kraju rižu.
- Sadržaj tave dobro promiješajte da se riža zasiti uljem i začinima, nakon 2-3 minute počnite dodavati vino - ulijte mali dio, pričekajte da ispari, a zatim dodajte novu.
- Kad je sve vino dodano, nastavite s dodavanjem juhe, također je potrebno uliti u malim obrocima, ostaviti malo juhe.
- Na kraju dodajte kukuruz, promiješajte i pirjajte dok riža ne bude gotova, po potrebi dodajte još juhe.
- Sir sitno naribajte, pospite ga po gotovom rižotu.
Rižoto s piletinom, povrćem i sirom važno je jesti odmah sa štednjaka, vrlo vruć sve dok sir zadrži polutekuću teksturu.
Rižoto s piletinom i gljivama
Gljive više nisu tako dobitna komponenta kao povrće, ne vole ih svi, a takav je proizvod kontraindiciran za malu djecu. Međutim, vrlo je popularan sastojak rižota. Dakle, ne možete bez korak-po-korak recept za rižoto s gljivama s piletinom u našem TOP-u.
Sastojci
- Riža za rižoto - 400 g
- Luk - 1 mali
- Crveni luk - 1 mali
- Stabljika celera - 1 kom.
- Pileća juha - 1,5 l
- Lisičarke - 200 g
- Pileća prsa - 200 g
- Češnjak - 4 češnja
- Peršin - 20 g
- Krema - 100 ml
- Maslac - 100 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Sol, papar - po ukusu
Korak po korak priprema rižota s piletinom i gljivama
- Nasjeckajte gljive i namočite ih u čistoj toploj vodi.
- Pileća prsa narežite na kockice.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Stabljiku celera također sitno nasjeckajte.
- Zagrijte polovicu maslinovog ulja i maslaca u tavi, dodajte pripremljeno povrće i kuhajte dok ne omekša.
- Operite gljive i dodajte pola u tavu, stavite piletinu tamo, pirjajte dok gljive ne omekšaju - u pravilu bi u ovoj fazi trebalo biti dovoljno ulja i soka od lisičarki i piletine kako bi se sadržaj tave skuhao bez gori, ali ako je tekućine premalo, nemojte riskirati i dodajte malo juhe.
- Dodajte rižu, dobro promiješajte sa sadržajem posude, kuhajte zajedno nekoliko minuta.
- Ulijte otprilike trećinu juhe, posolite i popaprite, pirjajte na laganoj vatri, postupno dodajući juhu.
- U međuvremenu u drugoj tavi zagrijte drugu polovicu ulja, u nju stavite preostalu polovicu gljiva. Kad prestanu davati vodu i počnu se pržiti, dodajte sitno sjeckani češnjak, kuhajte par minuta, pa dodajte sitno sjeckani peršin i isključite vatru.
- Kad je riža gotovo gotova, ulijte vrhnje, dobro umiješajte u ukupnu masu, isključite vatru.
- Rižoto podijelite u zdjele na porcije, na vrh stavite gljive pržene u češnjaku.
Ovaj rižoto s piletinom i lisičarkama u kremastom umaku neće samo postati izvrsna svečana večera u običnoj obitelji, već će zadiviti i iskusnog gurmana.
Rižoto s piletinom, špinatom i sirom
Špinat je još jedan prilično popularan sastojak rižota, zahvaljujući kojem jelo postaje ne samo zanimljivije, već i zdravije. Slijedi jedna od mogućnosti za recepte za rižoto s piletinom i špinatom.
Sastojci
- Pileća prsa - 1 kom.
- Riža za rižoto - 1 žlica.
- Špinat - 1 velika gomila
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 češnja
- Maslac - 60 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Juha - 3 žlice.
- Sol, začini - po ukusu
Korak po korak priprema rižota od piletine, špinata i sira
- Pileća prsa narežite na kockice, marinirajte u omiljenim začinima.
- Namastite tavu s malo maslaca, zagrijte i brzo ispecite piletinu dok ne porumeni s obje strane.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Preostalo ulje stavite u tavu, stavite luk i češnjak, pržite na umjerenoj vatri dok ne omekša.
- Izložite rižu, dobro promiješajte, kuhajte 2-3 minute.
- Dodajte piletinu i kuhajte još nekoliko minuta.
- Vino počnite ulijevati postupno, nemojte ulijevati novi dio sve dok stari ne ispari.
- Kad je sve vino na pladnju, juhu jurite na isti način postupno.
- Pripremite špinat: isperite, ocijedite.
- Stavite u posudu 10 -ak minuta prije nego što je riža gotova, promiješajte.
- Riža u rižotu smatra se gotovom kada više nije tvrda, ali još nije kuhana - kad dostigne ovu fazu, dodajte naribani sir i odmah poslužite.
Često se rikola dodaje i rižotu sa špinatom kako bi jelo postalo svjetlije i začinjenije.
Milanski pileći rižoto s rajčicom i vinom
Teško je zamisliti bilo koje talijansko jelo bez dodatka rajčice, a naravno postoji i dosta recepata za rižoto s rajčicama, poput ovog milanskog recepta. Imajte na umu da u Milanu postoji poseban stav prema šafranu, pa ako je jeftin šafran u prahu prikladan za bilo koji drugi recept, onda za ovo jelo morate pronaći skupocjen u prašnicima za kuhanje. Za rajčice postoje i posebni zahtjevi jer se koriste svježi za posluživanje, pa je važno da budu slatki i čvrsti, poput talijanskih. U našim uvjetima stabla trešnje sasvim ih dobro zamjenjuju.
Sastojci
- Riža - 400 g
- Pileća juha - 1,5 l
- Pileća prsa - 200 g
- Luk - 200 g
- Poriluk - 100 g
- Češnjak - 2 češnja
- Šafran - na vrhu noža
- Parmezan - 50 g
- Rajčice - 100 g
- Maslac - 100 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Suho bijelo vino - 200 ml
- Peršin - 20 g
- Sol, papar - po ukusu
Korak po korak priprema milanskog pilećeg rižota s rajčicom i vinom
- Šafran prelijte kipućom vodom (50 ml).
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, većinu spremite za rižoto, a samo malo za posluživanje s rajčicama.
- Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi, stavite pripremljeno povrće, kuhajte dok se ne pojavi svijetla aroma češnjaka.
- Dodajte piletinu, kuhajte 5-7 minuta, zatim dodajte rižu i dobro promiješajte.
- Kad je riža dobro zasićena uljem, možete početi ulijevati vino i juhu - u ovom receptu izlije se sve vino i trećina juhe odjednom, preostali dio potonjeg dodaje se postupno.
- 5 minuta nakon dodavanja vina ulijte infuziju šafrana.
- Da biste utvrdili spremnost, okusite rižu kad vam se učini da je gotovo sva mekana i tek negdje duboko u samom središtu je malo tvrda, rižoto je potrebno posoliti, popapriti, dodati mu sjeckani peršin i isključiti vatru nakon par minuta.
- U međuvremenu nasjeckajte rajčice, pomiješajte s lukom i češnjakom, pokapajte maslinovim uljem.
Ovaj se rižoto poslužuje na sljedeći način: dio tople riže s piletinom polaže se na tanjure, a na vrh se stavlja mala salata od svježih rajčica, luka i češnjaka. Na kraju jelo posipamo naribanim parmezanom.
