Kako skuhati ukusan roštilj? TOP 8 recepata za marinade za meso. Kulinarski savjeti i tajne. Video recept.
Piknik s roštilja događaj je koji zahtijeva pripremu. Svaki ćevap će biti mnogo ukusniji, nježniji, mekši i sočniji ako je meso prethodno marinirano. Postoji izbor marinada za svačiji ukus, čak i najfinije. Meso se marinira vinom, octom, majonezom, kivijem, limunom, kefirom, rajčicom, začinskim biljem, lukom … Ne postoji jedinstveni recept. Sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa. Eksperimentiranjem i dodavanjem različitih začina i začina u marinadu, pronaći ćete za sebe najprikladniji i svoj jedinstveni recept s potpisom.
Marinada s roštilja - tajne kuhanja
- Prva tajna je da ne morate marinirati mlado meso. Dovoljno ga je posoliti i popapriti. No, želite li mesu dati bogatiju aromu i neobičan okus, možete upotrijebiti bilo koju od marinada. U tom slučaju meso se ne smije upariti, nakon klanja životinje treba ležati najmanje 5 sati.
- Piletinu je dovoljno držati u marinadi pola sata, a svinjetinu, govedinu i janjetinu - 2 sata.
- Ako je meso staro ili niste sigurni u njegovu kvalitetu, marinirajte ga dulje kako bi omekšala vlakna, pa će ražnjići biti sočniji. Piletina marinirati - 2 sata, svinjetina - 4 sata, janjetina i govedina - 6 sati.
- Meso starih i mladih životinja može se marinirati dan ili čak dva.
- Ćevap će biti mekši ako se meso malo marinira prije mariniranja.
- Meso će biti sočnije i mekše ako ga opteretite marinadom.
- Ako se meso mora brzo marinirati, držite ga na sobnoj temperaturi, ali ne više od dva sata. Za daljnje mariniranje bolje je staviti u hladnjak.
- Luk ima antibakterijska svojstva u marinadama.
- Ako ćete za marinadu koristiti vino, uzmite crveno ili bijelo, ali suho. Marinada na bazi vina najbolje pristaje uz govedinu.
- Kako ne biste prekinuli okus mesa, u marinadu nemojte stavljati puno začina.
- Ovisno o vrsti mesa, reže se na različite načine: svinjetinu narežite na velike komade, a govedinu i janjetinu na manje komade.
- Marinirajte ćevape u staklenoj, keramičkoj ili emajliranoj posudi.
- Luk i začinsko bilje za marinadu zapamtite rukama tako da daju sok.
Pogledajte i kako kuhati svinjske ražnjiće u marinadi od luka.
Marinada od kivija za goveđi ćevap
Ovo malo egzotično voće, zdrobljeno u stanje nalik pireu, učinit će kilogram najtvrđe pulpe sočnim i nježnim u samo nekoliko sati. I ne samo govedina, već i janjetina i svinjetina. Ali s kivijem, budite oprezni! Ne marinirajte meso dulje od 2 sata, inače će se meso "uvući" u vlakna.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 352 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Govedina - 1 kg
- Majčina dušica - 1 grančica
- Limun - 1 kom.
- Sol - prstohvat
- Kivi - 1 kom.
- Mješavina papra - prstohvat
Kuhanje marinade od kivija za goveđi ćevap:
- Kivi ogulite i nasjeckajte mikserom ili naribajte.
- Operite limun, prepolovite ga i iscijedite sok iz 1/4 ploda.
- Kombinirajte pire od kivija, limunov sok, majčinu dušicu i papar po ukusu.
- Svinjetinu narežite na komade 3x4 cm i umiješajte marinadu.
- Ostavite da se marinira najviše 2 sata.
- Ukiseljeno meso stavite na ražnjeve, posolite i kuhajte na dobro zagrijanom ugljenu.
Savjet: limun možete poslati iz marinade na ugljen. Mesu će dati ugodan okus.
Marinada od svinjskog ćevapa
Klasična marinada za mariniranje bilo koje vrste mesa je marinada s octom. Jednostavan je i mnogima dobro poznat, a pogodan je za bilo koju vrstu mesa.
Sastojci:
- Svinjska kaša - 1 kg
- Luk - 3 kom.
- Stolni ocat - 1,5 žlice
- Sol - 1 žličica
- Lovorov list - 3 kom.
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
Kuhanje marinade od pilećeg kebaba:
- Ogulite i operite luk. Polovicu posluživanja narežite na kolutiće za uporabu na ražnju, a drugu polovicu sitno naribajte.
- U pire od luka dodajte lovorov list s crnim mljevenim paprom, ulijte ocat i dobro promiješajte rukama.
- Meso operite, narežite na komade i pošaljite u marinadu.
- Dodajte mu narezane kolutiće luka.
- Sve promiješajte i ostavite marinirati 6 sati, idealno je ostaviti preko noći u hladnjaku.
- Marinirani ćevap posolite neposredno prije kuhanja, naboden na ražanj.
Marinada sa sokom od nara za ražnjeve od puretine
Pečena puretina na vatri nešto je posebno, aromatično, mekano i nježno. Kod kuće, u pećnici ili na fritezi, takav ćevap, poput ugljena, nikada se ne može skuhati. A zahvaljujući soku od nara meso dobiva boju jantara.
Sastojci:
- Puretina - 2 kg
- Sok od nara - 600 ml
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje marinade sa sokom od nara za ražnjeve od puretine:
- Pomiješajte sok od nara s maslinovim uljem, dodajte crni papar i promiješajte.
- Puretinu sameljite na srednje kriške i umočite u pripremljenu marinadu.
- Hranu dobro promiješajte rukama i stavite teret na vrh.
- Puru marinirajte najmanje 4 sata.
- Meso posolite prije pečenja na drveni ugljen.
Marinada s tkemalijem za roštilj od janjetine
Šalša u tkemali umaku i s vinskim octom bit će nevjerojatno ukusna, aromatična, nježna i mekana, a napravljena od bilo koje vrste mesa.
Sastojci:
- Janjeća rebra - 1 kg
- Tkemali umak - 100 ml
- Vinski ocat - 0,25 žlice
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 žličica
- Češnjak - 1 kriška
- Đumbir - 0,5 žličice
- Sol - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje marinade s tkemalijem za roštilj od janjetine:
- Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk, đumbir i češnjak.
- Povrću dodajte tkemali umak, vinski ocat, biljno ulje i crni papar.
- Janjeća rebra operite, narežite na kosti i marinirajte.
- Stavite ih pod prešu 3-4 sata.
- Zatim stavite na rešetku i pecite preko vrućeg ugljena.
Marinada od kefira za pileće ražnjiće
Jedinstven okus i svijetla aroma … Ispada da je ćevap od piletine mariniran na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Marinada od kefira daje mesu mekoću i pikantnost. Jelo će stvoriti ugodnu atmosferu i učiniti rekreaciju na otvorenom nezaboravnom.
Sastojci:
- Pileće nogice - 1 kg
- Kefir - 1,5 žlice.
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice
- Crni papar - 0,5 žličice
- Limun - 0,25 h
- Curry - 0,25 žličice
- Češnjak - 4 češnja
- Luk - 4 kom.
- Sol po ukusu
Kuhanje marinade od kefira za pileći roštilj:
- Pileće krakove podijelite na 5-6 jednakih dijelova.
- Operite limun, osušite ga, iscijedite sok i pokapajte po piletini.
- Češnjak i luk ogulite, operite i sameljite u blenderu.
- U smjesu od luka i češnjaka ulijte kefir, dodajte curry i crni papar.
- Marinadu dobro promiješajte i dodajte piletinu.
- Ostavite pticu da se marinira 4-6 sati.
- Piletinu stavite na rešetku i kuhajte na dobro zagrijanom ugljenu.
Marinada za roštilj s octom i kivijem
Ako postoji potreba za brzim kuhanjem mesa za seoska okupljanja, sigurna je opcija kebab mariniran u octu i kiviju.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg
- Kivi - 1 kom.
- Stolni ocat - 1,5 žlice.
- Sol - 1 žličica
- Luk - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje marinade za kebab s octom i kivijem:
- Luk ogulite, operite i naribajte na sitno rende.
- Kivi ogulite i naribajte na sitno rende.
- Kombinirajte nasjeckani luk s kivijem, ulijte ocat i crni papar.
- Svinjetinu operite, narežite na veće komade i marinirajte u umaku.
- Ostavite da se marinira 30 minuta, ali ne dulje od 2 sata, inače će se meso raspasti na vlakna.
- Mariniranu svinjetinu nabodite, posolite i pecite na ugljenu do zlatno smeđe boje.
Korejska marinada za ćevape s umakom od soje
Mnogi okusi utječu na okus mesa, ali glavna stvar je marinada. Meso kuhano u umaku od soje bit će začinjeno, nježno, sočno i aromatično.
Sastojci:
- Govedina - 2 kg
- Soja sos - 200 ml
- Crno suho vino - 0,5 žlice.
- Smeđi šećer - 50 g
- Bijeli luk - 1 kom.
- Češnjak - 4 kriška
- Sezamovo ulje - 2 žlice
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje marinade od ražnjića u korejskom soja umaku:
- Bijeli luk i češnjak ogulite i sitno naribajte.
- Prelijte soja sos vinom, maslacem, šećerom i crnim paprom.
- Dodajte masu luka i češnjaka i ponovno promiješajte.
- Meso stavite u marinadu, narezanu na srednje komade.
- Ostavite goveđu aromu 4 sata.
- Zatim meso stavite na ražnjeve, posolite i pecite na roštilju.
Marinada za ćevape s limunom i tijestom od rajčice
Ova jednostavna i ukusna marinada savršena je ne samo za govedinu, već i za janjetinu, svinjetinu, pa čak i perad. Za kuhanje je potrebno samo nekoliko minuta, a meso se ispostavlja kao neobično i bogato.
Sastojci:
- Govedina - 2 kg
- Bijeli luk - 10 kom.
- Zrna papra - 1 žlica
- Lovorov list - 3 kom.
- Limun - 1 kom.
- Paradajz pasta - 200 g
- Suho bijelo vino - 200 ml
- Stolni ocat 6% - 100 ml
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
Kuhanje marinade za ćevape s limunom i tijestom od rajčice:
- Iscijedite sok iz limuna na bilo koji prikladan način.
- Kombinirajte limunov sok s pastom od rajčice, octom i vinom.
- Dodajte lovorov list koji ručno izmrvite, papar u zrnu i crni papar.
- Narezano meso stavite u zdjelu i ostavite marinirati 7-8 sati.
- Na vrh stavite težak teret, težak oko 7 kg.
- Prije prženja meso začinite solju.
