Detaljan kemijski sastav chipotle papra. Sve korisne tvari koje sadrži. Korak po korak upute za pušenje i recepti s ovim proizvodom. Zanimljivi podaci o začinu. Bilješka! Ogromne prednosti chipotle paprike očuvane su i nakon toplinske obrade. Istodobno, postaje manje otrovan i manje opasan za želudac.
Šteta i kontraindikacije za uporabu chipotle papra
Proizvod sadrži visok postotak grubih vlakana koja nadražuju crijevnu stijenku kada ih ima previše u tijelu. Stoga se nikako ne preporučuje jesti u čistom obliku. Pogotovo je nemoguće to učiniti na prazan želudac. Također je važno da začin može izazvati alergije, koje se očituju u crvenilu kože, kašlju, grlobolji, mučnini. Često se takvi problemi javljaju kod trudnica, starijih osoba i djece.
Među strogim kontraindikacijama valja istaknuti sljedeće:
- Čir na želucu i dvanaesniku. S takvom bolešću može se otvoriti unutarnje krvarenje, pojaviti se povraćanje i jaka bol.
- Alergijske reakcije. U tom će slučaju ometati mučnina, bolni osjećaji u trbuhu, slabost, crvenilo i svrbež kože.
- Oboljeli bubrezi. Govorimo o prisutnosti mikrolita i kamenja u organu, pijelonefritis.
- Kolitis i gastritis. Budući da je ova paprika jako ljuta, može uzrokovati opekline sluznice i potaknuti razvoj čira.
Važno! Povrće treba jesti vrlo pažljivo u slučaju upalnih procesa u ždrijelu, jer nadražuje sluznicu.
Chipotle recepti
Potrebno je odabrati zrelo voće, s tvrdom kožom, bez velikih praznina, povreda integriteta i pjega. Da biste dobili 1 kg gotovog proizvoda, trebat će vam oko 5 kg izvornog. Treba ga kupiti ili sakupiti najranije 1-2 dana prije pušenja. Kuhajte povrće na otvorenoj vatri pomoću dima. Da biste to učinili, morate unaprijed pronaći pušnicu i drva za ogrjev, po mogućnosti hrast.
Daljnje upute izgledaju ovako:
- Pripremite papriku - operite je, odrežite "noge" i repove, izvadite sjemenke.
- Sipajte drvnu sječku u pušač, zapalite je i pričekajte da se vatra još više rasplamsa.
- Crvene čili papričice čvrsto stavite na rešetku.
- Povrće poprskajte vodom i pušite 15 minuta.
- Okrećemo ih na drugu stranu i stojimo još 20 minuta.
- Maknite rešetku s vatre i pustite da se začini ohlade.
Paprika ne smije pocrnjeti, ako se to dogodi, možemo pretpostaviti da je pokvarena - u njoj su nastali kancerogeni i toksini.
Gotov proizvod pakiran je u platnene vrećice koje se objese o zid i čuvaju na suhom mjestu na temperaturama od 0 ° C do + 10 ° C.
Chipotle recepti:
- Rebra … Dobro ih isperite (1 kg), natrljajte solju i paprom, pustite da se kuha jedan sat. U ovom trenutku dimljenu papriku (100 g) morate kuhati 15 minuta, prethodno je očistivši od sjemenki, "nogu" i repova. Sada nasjeckajte češnjak (6 češnja), nasjeckajte luk (2 kom.). Sve to popržite, sjedinite s glavnim povrćem i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Zatim narežite goveđa rebra na male komadiće, prelijte pripremljenim preljevom, rižinim octom (1 žlica) i crnim vinom (2 žlice). Smjesu posolite i popaprite te ostavite da se krčka na laganoj vatri, dodajući 1 šalicu prokuhane vode. Vrijeme kuhanja je 2 sata.
- Pečena piletina … Da biste napravili 5 obroka, prvo morate ispržiti luk (2 komada) i češnjak (5 režnja). Zatim očistite trup, natrljajte ga solju i marinirajte u otopini od 2 litre vode, 3 žlice. l. jabučni ocat i 3 žlice. l. sok od limuna. Ostavite da djeluje oko 3 sata dok pripremate nadjev. Ovdje trebate uviti 3 komada u mlincu za meso.popaprite i sjedinite s ostalim sastojcima. Masu treba posoliti i upotrijebiti za punjenje piletine. Zatim se stavi u dobro zagrijanu pećnicu i peče sat vremena.
- Umak … Ogulite i ispecite glavicu češnjaka. Nakon hlađenja nasjeckajte ga i pomiješajte s uvijenom paprikom (100 g). Zatim dodajte prstohvat klinčića, vaniliju i korijander. Zatim ulijte 2 žličice. ocat, 1 žličica. javorov sirup i 2 šalice rajčice bez sjemenki. Sve to posolite i pirjajte na laganoj vatri sat vremena. Nakon toga smjesu sameljite i premjestite u staklenku, koju treba čuvati u hladnjaku. Pripremljeni umak poslužuje se uz priloge i juhe u posebnim jelima.
- Ljuto varivo … Skuhajte bijeli grah (200 g), pirjajte krumpir narezan na kockice (3) i nasjeckani luk (2). Zatim dodajte pulpu od 3 režnja češnjaka, sol po ukusu i papar (2 kom.). Zatim prelijte masu sokom od limuna (3 žlice) i maslinovim uljem (50 ml), postavljajući da se dinsta 30 minuta. Na kraju u njega dodajte nasjeckani cilantro.
- Mesne okruglice … Namočite 3 nezaslađena prezla u 100 ml mlijeka. Pržite tri nasjeckana komada mesnog oraha do zlatno smeđe boje i ostavite da se osuše na ubrusu. U preostaloj masti u tavi pirjajte nasjeckani češnjak (6 češnja), luk (2 komada) i papar (150 g). Ulijte malo vode u smjesu i pustite da ispari. Zatim dodajte sve sastojke u masu pripremljenu od mlijeka i prezle. Sada umutite 1 jaje, po ukusu posolite i nasjeckajte peršin, što će biti dovoljno za 10 g. Zatim smotajte male loptice, sameljite ih s brašnom i pržite na biljnom ulju na laganoj vatri. Ako nema kontraindikacija za chipotle papar, tada se gotove ćufte mogu koristiti kao glavno jelo i kao komponenta za izradu juha, priloga, salata.
Zanimljive činjenice o chipotle papru
U istočnoj Europi gotovo je nemoguće pronaći Jalapenos u vrtovima, od kojih se priprema konačni proizvod. Umjesto toga, naširoko se uzgaja obični čili, koji je duži. Možda je to zbog činjenice da je potrebno najmanje 3 mjeseca za sazrijevanje. Dolazi u dvije boje - zelenoj i crvenoj. Prvi kaže da sezona berbe još nije stigla, pa takvo voće nije prikladno za dimljenje.
Naziv "Jalapeno" dolazi od grada u kojem se uzgaja paprika - Jalapa. Sav rad s njim treba izvoditi u rukavicama, jer dodir s kožom može izazvati alergijsku reakciju - svrbež, crvenilo, iritaciju. Prije pušenja čuva se u staklenim posudama ili se smrzava. Zahvaljujući upotrebi dima, proizvod je potpuno siguran za zdravlje.
Chipotle u gotovom obliku podsjeća na suho suho voće - datulje ili suhe šljive. Nakon takvog tretmana jako potamni, postane naborano i gorko. Zbog toga kora postaje tvrda pa se ne preporučuje gristi povrće zubima. Prilikom pušenja u dimu više od 80% izvornog volumena povrća gubi se isparavanjem vlage.
Lider u proizvodnji chipotle paprike je meksička država Chihuahua. Upravo on najčešće služi kao glavni sastojak za pripremu jednog od najpoznatijih umaka u kuhanju - tabasca.
Ne morate ga sami pušiti; gotov proizvod možete pronaći u trgovinama, na odjelu začina. U osnovi, njima se trguju predstavnici istočnih nacionalnosti. Važno je napomenuti da se tako ukusan začin praktički ne izvozi iz Meksika u druge zemlje.
Pogledajte video o chipotle papru:
Chipotle papar je ono što će vam pomoći u pripremi ukusnih jela. Bez toga kuhanje, naravno, neće biti izgubljeno, ali će definitivno izgubiti mnogo. Umjereno začinjen, naglasit će besprijekoran okus umaka, priloga od povrća i mesa, sendviča i još mnogo toga. Ovdje je najvažnije odabrati zanimljive recepte s chipotle paprikom i strogo ih se pridržavati.
