Što je ružičasti papar, nutritivna vrijednost i sastav začina. Koristi i štete kada se konzumiraju, koriste se u kuhanju. Povijest začina, neprehrambena upotreba.
Ružičasti papar je začin napravljen od dvije vrste biljaka shinus, mekih i pistacija, koje se nalaze u suptropskoj klimi Južne Amerike. Svježi grašak podsjeća na koštice, pripremljene za uporabu - gusti ružičasti grašak. Aroma ružičastog papra može se osjetiti tek nakon mljevenja - slaba je, lako je osjetiti nijanse limunove, narančaste, borove smole u buketu. Okus je svjež, slatkast, s okusom mente i đumbira. Nekoliko minuta nakon što ste pojeli ružičasti papar, osjetit ćete lagano peckanje na jeziku. Začin se naširoko koristi u kuhanju - uvodi se u jela meksičke i brazilske, kao i europske kuhinje. Drugi naziv je kineski.
Značajke izrade ružičastog papra
Chinus je mekan i širokolisan, od čijih se plodova koristi ružičasti papar - tropska stabla, patuljci u usporedbi s predstavnicima okolne flore. Dosežu visinu od 10-12 metara. Gornje grane vise, s grubom sivom korom, listovi su perasto složeni, do 25 cm, pojedinačnih listova. Crveno bobičasto voće doseže 5-7 mm u promjeru, nastalo od malih bijelih mirisnih cvjetova, sakupljenih u metlice.
Berba se vrši u vrijeme pune zrelosti, kada je većina plodova grimizna, a nedozrela već poprimi ružičastu boju. Četke se režu posebnim noževima zajedno s grančicama, zatim se bobice sakupljaju i podvrgavaju posebnoj obradi. Najprije se zamrznu ili mariniraju, a zatim dehidriraju na otvorenom, na suncu ili u posebnim instalacijama.
Potrošačima se ne nudi mljeveni začin poput crvene paprike ili paprike. Ružičasti papar cijenjen je po mirisu - nježnom, drvenasto -voćnom, koji brzo isparava. Rok trajanja graška je 1-2 godine od datuma navedenog na pakiranju. Na hladnom tamnom mjestu zadržava sva korisna svojstva.
U Ukrajini je cijena ružičastog papra 15 grivna za 10 g začina, u Rusiji - 35 rubalja za isti iznos. Prilikom kupnje začina trebate obratiti pozornost na boju i cjelovitost graška. Svijetla, glatka, "lakirana" površina ukazuje na visoku kvalitetu.
Unatoč činjenici da je naribani crveni grašak jedan od sastojaka začina “4 paprike”, teško je procijeniti aromu i okus - gotovo su ga “začepile” vrste s izraženijim oštrim mirisom.
Važno! Začin se ne preporučuje kupiti od lokalnog stanovništva Južne Amerike. Ako se sušenje provodi bez primarne obrade, velika količina toksina ostaje u plodovima.
Sastav i sadržaj kalorija ružičastog papra
Na fotografiji je ružičasti papar
Ružičasti grašak, koji podsjeća na suhe brusnice, ima nizak sadržaj kalorija u svježem stanju - 15-25 kcal na 100 g. No, kao začin ružičasti papar koristi se tek nakon dehidracije, hranjiva vrijednost začina je velika, što ne čudi. Uostalom, plodovi od kojih se pravi male su bobice s velikim koštunicama i slatkastog okusa, s visokim udjelom ugljikohidrata.
Kalorijski sadržaj zrna ružičastog papra je 250-296 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 44 g;
- Dijetalna vlakna - od 33 g.
Prevladavajući vitamini u sastavu ružičastog papra su askorbin i niacin, ekvivalent niacina, tokoferol, biotin, cijela skupina B (ponajviše folna kiselina). Među mineralima valja istaknuti kalcij, kalij, fosfor, natrij, mangan, fosfor i željezo.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 0,626 g;
- Mononezasićeni - 0,789 g;
- Polinezasićene - 0,616 g;
- Fitosteroli - 55 mg
Kao dio ružičastog papra:
- antocijani - antioksidansi s antivirusnim i antibakterijskim djelovanjem;
- galna kiselina - fenolni spoj koji ima antiparazitski učinak, inhibira malignost, povećava zgrušavanje krvi;
- bioflavonoidi - usporavaju starenje tijela i štite ga od utjecaja slobodnih radikala.
Nemojte se bojati dobiti na težini zbog visokog sadržaja kalorija ružičastog papra. Da biste postigli željeni okus, samo prstohvat koji stane na vrh noža. Ova količina začina nema utjecaja na stvaranje masnog sloja.
Korisna svojstva ružičastog papra
U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke. Znanstvenici iz Brazila i južnih država Sjedinjenih Država trenutno proučavaju njegova ljekovita svojstva.
Prednosti ružičastog papra:
- Djeluje kao antibiotik, inhibira vitalnu aktivnost bakterija. Dokazano je da je učinkovit u liječenju infektivnog enteritisa.
- Izolira i uklanja slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen, smanjuje učinak zračenja.
- Suzbija rast stanica raka, usporava brzinu uništavanja jetre u cirozi.
- Smanjuje razinu glukoze u krvi, dopušteno je koristiti za poboljšanje okusa jela s dijabetesom melitusom.
- Ubrzava regenerativna svojstva tijela, potiče zacjeljivanje rana i postoperativnih šavova.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Astringentno, zaustavlja proljev.
- Ublažava simptome artritisa, gihta i reume.
- Ubrzava oporavak od akutnih respiratornih virusnih infekcija.
- Povećava vaskularni tonus, normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
No, to nisu sve zdravstvene prednosti ružičastog papra. Potičući okusne začine, začin povećava proizvodnju sline. Kiselo-bazna ravnoteža u ustima prelazi na kiselu stranu pa začin inhibira razvoj patogenih bakterija, zaustavlja razvoj karijesa i parodontopatije. Osim toga, začinska slatkoća izaziva užitak, koji potiče proizvodnju serotonina. Postaje lakše nositi se s emocionalnim iskustvima, raspoloženje se poboljšava.
Ljudi koji moraju stalno pratiti količinu pojedene hrane iz straha od debljanja, poželjno je u sva jela unijeti ružičasti papar kao začin. To će ubrzati probavni proces, povećati lučenje enzima koji razgrađuju masti. Čak i uz lagano prejedanje, nećete se bojati da će se pojaviti celulit. Nutritivni savjet je dodati šaku začina u preljeve od ulja ili majoneze.
