Cvjetovi nevena u kuhanju, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Korisna svojstva imotskog šafrana i kontraindikacije za uporabu. Recepti za jela s dodatkom začina, zanimljivosti o zdravoj biljci. Neveni su cijenjeni od strane kulinarskih stručnjaka zbog okusa i arome koje daju eterična ulja:
- Limonen potiče aktivnost leukocita;
- Citral ima analgetsko i protuupalno djelovanje;
- Sabinen smiruje, inhibira impulsnu aktivnost;
- Ocytomen, prirodni cistamin, ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju, normalizira pravilnost ovulacije i poboljšava kvalitetu spermija.
Također u sastavu imotskog šafrana postoje biološki aktivne tvari koje još nisu u potpunosti proučene.
Korisna svojstva imeretskog šafrana
Blagotvornost nevena prvi su cijenili iscjelitelji starih Etruščana, a kasnije su ih narodni iscjelitelji Europe i Azije aktivno koristili za proizvodnju napitaka i lijekova. Ljekovita svojstva crnog brijača potvrđena je službenom medicinom. Složeno djelovanje komponenti nevena:
- Povećavaju imunološki status tijela, tijekom sezone epidemije pomažu izbjeći infekciju ili spriječiti razvoj komplikacija;
- Oni inhibiraju vitalnu aktivnost patogenih bakterija, virusa i gljivica, uništavajući spore i micelij na staničnoj razini;
- Koristi se kao antiseptik, potiču regeneraciju epitela i sluznice probavnog trakta;
- Normalizirati rad gušterače, spriječiti razvoj pankreatitisa;
- Imaju sedativni učinak, smiruju i pomažu pri oporavku od iscrpljujućeg fizičkog i, što je još važnije, mentalnog stresa;
- Imaju analgetski učinak, ublažavaju bolne simptome u slučaju crijevnih grčeva i upale genitourinarnog sustava;
- Imaju antiparazitski učinak, koriste se za liječenje helmintičkih invazija;
- Imaju blagi diuretski učinak, uklanjaju edeme;
- Ubrzati peristaltiku crijeva, pomoći u uklanjanju toksina, spriječiti zatvor;
- Sprječavaju razvoj ateroskleroze, jačaju stijenke krvnih žila, ne dopuštaju stvaranje plakova kolesterola;
- Sprječava stvaranje katarakte, stimulira vidni živac;
- Ubrzati regeneraciju kože nakon kršenja integriteta, nakon akni, ubrzati zacjeljivanje furunkuloze.
Lokalna upotreba nevena u prahu ili eteričnog ulja pomaže smanjiti fine bore, čini kožu glatkom i sprječava gnojno-upalne procese.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu nevena
Začin ima bogat svijetli okus, ali ne može svatko uživati u njemu.
Kontraindikacije za upotrebu nevena su sljedeće:
- Trudnoća, do sredine 3. tromjesečja. Učinak na živčani sustav toliko je izražen da će minimalno predoziranje, koje će samo poboljšati okus jela, izazvati tonus maternice i prekomjerno uzbuđenje živčanog sustava fetusa, što može izazvati prijevremeni porod.
- Sklonost proljevu. Prilikom upotrebe začina povećava se pokretljivost crijeva, što može izazvati spastičnu bol i pogoršati stanje.
- Dermatološke bolesti kronične prirode: psorijaza, ekcem, neurodermatitis.
Začini mogu izazvati alergijske reakcije na hranu i dišne puteve. Simptomi negativnih manifestacija: svrbež u nosnoj šupljini, često kihanje, crvenilo usne sluznice i konjunktive, suzenje, mučnina, proljev. Liječenje je simptomatsko, primjenom antihistaminika i enterosorbenata. U budućnosti se upotreba imotskog šafrana potpuno napušta.
Začin se dodaje s oprezom jelima za djecu stariju od 3 godine, analizirajući percepciju. Za dijete mlađe od 3 godine tradicionalni i blaži začini koriste se kao dodaci aromi, budući da crijevna mikroflora još nije u potpunosti formirana.
Recepti s imeretskim šafranom
Pravi šafran skup je začin, a svatko može sam skuhati imeretski. Da biste to učinili, dovoljno je u vašem području uzgajati uspravne nevene, bez hranjenja tvarima koje sadrže dušik, kako biste odvojili glavice u vrijeme intenzivnog cvjetanja. Zatim se latice odrežu (po mogućnosti s čašicama), osuše u prozračenoj prostoriji. U posudu se ulije mali prstohvat začina, inače će okus biti gorak.
Recepti sa imeretskim šafranom:
- Krastavci za zimu … Broj dodataka izračunat je za 2 limenke od 3 litre. Krastavci se čvrsto stavljaju u posudu bez probijanja ili odsijecanja vrhova. U svaku staklenku ulijte 2 lovorova lista, 5 zrna crnog papra i 2 gorka graška, trećinu žlice imotskog šafrana ili 3 sušena crna strugotina, 3 klinčića. Prelijte kipućom vodom i ostavite da se skuha. Nakon 40 minuta ulijte tekućinu sa začinima u posudu, prokuhajte, u posljednjim minutama dodajte 6 žlica šećera i 4 soli. Čim se sastojci otope, ulijte 6 žlica octa i ponovno ulijte u staklenke. Zarolajte steriliziranim poklopcima.
- Uzbekistanski pilaf … Bez žličice imotskog šafrana nemoguće je dobiti žućkastu nijansu i nježan okus riže. Izračun proizvoda za 1 kg janjetine (moguće je zamijeniti govedinu dovoljnom količinom masti) i 450 g riže. Riža se temeljito opere hladnom vodom tako da posljednja tekućina iz čaše bude prozirna, prelije se kuhanom vodom 2 prsta iznad površine i ostavi da odstoji. Tada se usitni 700 g mrkve, prvo uzdužno, a zatim se svako "zalijepi" koso. 500 g luka sitno se nasjecka. Janjetinu narežite na male komade, sa strana ne više od 2 cm. Pripremite zirvak: u zagrijanoj tavi s visokim rubovima i debelim dnom pomiješajte 200 ml kukuruznog ulja i 50 ml sezamovog ulja. U zirvaku počinju pržiti mrkvu, zatim meso, a zatim luk. Trebate gledati pečenje i stalno miješati kako ne biste dobili grubu koricu. Začini se miješaju zasebno, mjereno žličicama: 0, 5 - ljuta paprika, 1 - imotski šafran, 2 - paprika, 3 - sol, 4 - kim, 5 - bobice žutike. U tavu ulijte prokuhanu ohlađenu vodu 1 cm iznad površine mesa, pojačajte vatru da zavrije, a zatim stavite na vrlo malu vatru da se ugasi. Ako nema dovoljno soli, dodajte je; jelo treba malo posoliti jer riža zauzima sol. Iz njega se ispušta voda, bolje je koristiti sito s finom mrežicom, rasporediti rižu po mesu kako se ne bi promiješalo, uliti vruću vodu. Razina vode je 1,5 cm iznad sadržaja posude. 3 glavice češnjaka podijeljene su na režnjeve, gornja gusta tamna kožica se uklanja, ostavljajući bijelu, dno se reže. Češnjak se utisne u rižu. Ostavite da se krčka pola sata ispod poklopca, a kako para ne bi izlazila, pokrijte ručnikom. Nakon isključivanja, ostavite da se kuha još 20 minuta. Prije posluživanja lagano promiješajte, ali da ne dobijete rižinu kašu.
- Salata … 1 bijela rotkvica se nariba tako da se dobiju duga vlakna, iscijedite višak soka. Ogulite 3 kisela krastavca srednje veličine, istrljajte po rotkvici na istom ribežu. 100 g kuhane govedine izreže se na ploške (moguće je zamijeniti dimljenom govedinom). Pekinški kupus je djelomično nasjeckan, nužno ostavljajući nekoliko cijelih listova, koji se zatim ručno rastrgaju. Crveni luk, 2 glavice luka, izrezati na kolutiće i odvojiti jedan po jedan prsten. U zasebnoj šalici pomiješajte žličicu sjemena imederanskog šafrana i piskavice, sameljite. Svi sastojci salate se pomiješaju, začine sezamovim uljem po ukusu i po potrebi posole. Ukrasite pekinškim listovima kupusa i laticama nevena.
- Kruh u aparatu za kruh … Na dnu zdjele aparat za kruh prelije se kefirom da se potpuno zatvori, to je otprilike pola čaše, te se doda ista količina prokuhane vode. Ulijte 10 g (pakiranje) brzog kvasca, 2 žlice pšeničnih ili zobenih mekinja, 400 g brašna, pola žličice imotskog šafrana, 2,5 žlice granuliranog šećera i 1,5-2 žlice soli. Boljeg je okusa kad je kruh slan. Gnječenje tijesta stavlja se na program "okruglice". Nakon što se zamijesi, postavite način "dijeta". 1,5 sati prije kraja pečenja u posudu ulijte 2 žlice lanenog ulja.
- Ukiseljeni neveni … Rasol se kuha: stavi kuhati vodu, dodajući sol, zrna crnog papra. Izračun: 1 kg latica nevena, 2 žlice krupne soli, 3 zrna papra. Kuhajte 4 minute, ulijte 0,5 litara 9% octa. Cvijeće s salamurom slaže se u sterilizirane staklenke i smotano steriliziranim poklopcima.
Prilikom pripreme jela kod kuće, najbolje je prvo dodati prah šafrana iz Imereta, a zatim dodati šaku latica. Možete poboljšati okus slastica, dodati u marmeladu i kompote.
Zanimljive činjenice o nevenima
Cvijet simbolizira lava. U drevnom Meksiku i Peruu, ratnici su uz pomoć dekocija pokušavali sebi dodati snagu i hrabrost prije bitaka. U 16. stoljeću biljku su konkvistadori donijeli u Španjolsku i odatle se proširila po Europi i Aziji.
Postoji kršćanska legenda koja spominje nevene. Prije nego što je kralj Herod organizirao "pokolj beba", Josip i Marija pobjegli su u Egipat. Banda lopova pretekla je Svetu obitelj i oduzela novčanik. No umjesto novca iz njega su ispale glave nevena. Zlikovci su ukradenu robu bacili na tlo i otišli. U Josipovim rukama cvjetnice su se opet pretvorile u novčiće. Uspio je zadržati svoju ušteđevinu i opskrbiti Mariju i Bebu. Dugo cvjetanje - od početka lipnja do mraza. Biljka je toliko nepretenciozna da se može uzgajati bez redovitog zalijevanja. Zanimljivo je da lišće nevena miriše mnogo "svjetlije" od cvijeća, a latice počinju ispuštati začinski miris tek nakon sušenja.
Neveni, koji se koriste u prehrambene svrhe, prodaju se u obliku praha. Ako latice namjeravate koristiti u medicinske svrhe, tada se kupuju u ljekarni u neobrađenom obliku.
Beskrupulozni prodavači ne nude pravi šafran umjesto imotskog, košta puno više, ali u začin mogu dodati crvenu mljevenu papriku ili kurkumu. Neveni imaju svijetlu pješčanu nijansu, pa čak i mala količina aditiva promijeniće boju u bogatu, narančastu ili crvenkastu. Ne preporučuje se kupnja takvog proizvoda.
Korisna svojstva biljke primijetili su vrtlari. Ako se neven sadi u blizini vrta s krastavcima, ne možete se bojati invazije lisnih uši. Osim toga, prinos će se povećati: oštar miris lišća biljke privlači medonosne biljke koje oprašuju okolne zasade.
Pogledajte video o imotskom šafranu:
Ako nema individualne netolerancije, imotski šafran može biti obavezan dodatak jelima. Ne samo da će se poboljšati okus, već i boja. A redovitom uporabom, nakon 1-2 tjedna, počinju osjećati ljekovito djelovanje: nesanica nestaje, a ujutro se osjeća val energije.
