Koje su karakteristike okusa i arome cvjetova ljubičice? Kemijski sastav, koristi i štete. Zašto biste trebali kontrolirati njihovu upotrebu. Kako se jede omiljeno jelo bavarske kraljice Elizabete. Recepti za kuhanje.
Kontraindikacije i šteta cvjetova ljubičice
No, unatoč tako opsežnom popisu pozitivnih svojstava, biljka ima negativne osobine. Cvijeće ljubičice može biti štetno za one koji pretjeruju s proizvodom. U tom slučaju može doći do alergijskog osipa i mučnine. Također, morate biti oprezni s proizvodom (čak i u malim količinama) za trudnice, alergije i bebe. Cvijeće ljubičice strogo je zabranjeno:
- Imaju velike kamence u bubrezima i mjehuru. Diuretski učinak sposoban je izazvati kretanje kamenja.
- Pate od kamenja u žučnom mjehuru. Ovdje kretanje kamenja može biti uzrokovano koleretičkom sposobnošću.
- Čirevi. Povećana proizvodnja želučanog soka može pogoršati bolest.
Kako se jedu ljubičice
Prije svega, vrijedi utvrditi koje su ljubičice jestive, a koje nisu. Sve vrste domaćeg cvijeća i vrtnih maćuhica mogu se koristiti kao hrana. No, omiljena od mnogih vrtlara "Matiola" ili, kako se još naziva, noćna ljubičica, otrovna je. Najčešće se ova biljka dodaje desertima i pićima. U prilozima, grickalicama, mesnim ili ribljim jelima obično ima samo dekorativnu ulogu.
Budući da se cvjetovi ljubičice jedu uglavnom gotovi, izuzetno ih je teško pronaći u trgovinama. To je zbog činjenice da se uopće ne skladište, odvojeni od biljke. Ako imate sreću sresti ovaj proizvod na policama supermarketa, najvjerojatnije će vam se pojaviti u osušenom obliku i zgužvat će se na policama za čaj. Najčešće se može naći u ljekarni.
Recepti za cvijet ljubičice
Cvjetovi prekrasne viole postali su jedno od gastronomskih obilježja očaravajuće Austrije. Tamo će vam za puno novca biti ponuđena razna izvrsna slatka jela na bazi cvjetnog sastojka. No jednu od najpopularnijih bečkih poslastica lako možete napraviti sami. Postoji mnogo recepata za kandirane ljubičice. Međutim, postoji klasična verzija, s kojom vas pozivamo da se upoznate.
Za pripremu ovog jela najprikladnije su ljubičice tamnih sorti, na primjer, ljubičaste. Uzmite sobnu ljubičicu i iz nje pažljivo izrežite svježe cvijeće, što bliže korijenu. Trebat će vam 50 g proizvoda. Za šećerenje upotrijebite šećer u prahu ili miješan šećer. Trebate 100 g. Zatim odvojite žumanjak od bjelanjka, umočite svaki cvijet u bijelo i lagano ga otresite. Na tanjur stavite sloj šećera, na vrh sloj cvijeća, a zatim ponovo prosijte šećerom pomoću sita. Ostavite da odstoji par minuta, a zatim otresite preostali šećer. Cvjetove stavite na lim za pečenje na pergament i stavite peći u pećnicu na 60 ° C 2-3 sata. Šećerna kora trebala bi se stvrdnuti i postati prozirna, a kroz nju bi se trebala pojaviti svijetla boja i uzorak ljubičica. Možete ih jesti sami ili možete ukrasiti bilo koje jelo s njima.
Ali nemojte se zadržavati samo na ovom jelu. Pozivamo vas da se upoznate s ostalim receptima za ljubičice. Vrlo nježan i aromatičan, nadopunit će sljedeće deserte:
- Zračni kolač … Počnite tako što ćete napraviti sirup od ljubičice. Da biste to učinili, uzmite 100 g svježih cvjetova ljubičice, dobro ih isperite pod mlazom vode, dodajte 100 g šećera, dodajte 50 ml vode i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 5-10 minuta. Zatim ga isključite, dodajte mu 2 žlice konjaka ili ruma, poklopite i ostavite da se kuha dok se ne ohladi s zatvorenim poklopcem. Zatim procijedite. Samljeti 60 g badema i 20 g šećera u prahu do brašna. Dodajte prstohvat vanilije. Odvojite 3 pileća žumanjka od bjelanjaka. Pomiješajte 100 g šećera sa 150 g omekšanog maslaca, sirupom od ljubičice. Mutite mikserom, postupno dodajte jedan po jedan žumanjak. Bez prestanka miješanja, dodajte mrvice badema, 100 g brašna, 20 g kukuruznog škroba, dovedite do homogene mase. Bjelanjke posebno istucite i dodajte ih u tijesto. Stavite ga u namašćen pleh i pecite 35 minuta na 170 ° C. Dok se kolač peče, napravite mu fondan. Uzmite pola proteina jednog kokošjeg jaja, dodajte par kapi limunovog soka i 3 žlice šećera u prahu, mutite dok se ne stegne. Kad se kolač ohladi, po njemu rasporedite beze i ukrasite svježim cvjetovima ljubičice.
- Pana cotta od voća … Postoji mnogo varijacija na temu voća i kremastih želea. Ali ovaj recept je neusporediv sa bilo čim. To je zahvaljujući cvijeću ljubičice. Izlijte žele u slojevima, ostavljajući svaki novi da se pravilno stvrdne. Stoga je to dug posao, ali toliko ukusan i aromatičan da se isplati. Pa krenimo sa slojem maline. Za to uzmite čašu svježih ili smrznutih malina. Ako uzimate smrznute, ostavite ih da se zagriju. Zatim stavite maline u blender, dodajte mu 2 žlice šećera i dobro propasirajte. Zatim pire protrljajte kroz fino sito kako biste odvojili sjemenke. Uzmite želatinu ili agar-agar (njegova količina ovisi o proizvođaču, pazite na omjere na pakiranju proizvoda), razrijedite vodom i zagrijte na vatri ne dopuštajući da zakipi. Ulijte ga u pire od malina, dobro promiješajte, ulijte u kalupe, ohladite i pošaljite u hladnjak dok se ne stvrdne - oko 1,5-2 sata. Uzmite 50 g cvjetova ljubičice, izrežite nožem, pošaljite u 100 ml kipućeg mlijeka, dodajte 2 žlice šećera. Neprestano miješajte i pustite da ključa par minuta. Procijedite, u tekućinu dodajte 100 ml gustog vrhnja, zagrijte, dodajte rahlu želatinu, malo ohladite i ulijte u žele od malina. Također ostavite da se smrzne u hladnjaku. Ako kuhate za djecu, ukrasite svježim malinama i laticama mente i poslužite. Za odrasle pripremite drugi sloj. Za to zagrijte želatinu i dodajte je u 50 ml slatkog crnog vina, razrijeđenog s 50 ml soka od trešnje ili grožđa. Krem pjenu od ljubičice prelijte tankim slojem, postavite i poslužite.
- Umak od sladoleda … U plitki lonac ulijte 200 ml svježeg grejpa, 100 ml vode i dodajte 100 g šećera i 100 g cvjetova ljubičice. Pustite da zavrije, pirjajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Ohladiti, procijediti, dodati procijeđeno sok od 3 limuna ili 2 limete, ohladiti. Kuglice s kremastim sladoledom rasporedite po zdjelicama i obilno prelijte umakom, ukrasite svježim cvjetovima ljubičice.
Recepti napitaka od cvijeta ljubičice
Cvjetovi biljke bit će izvrstan dodatak mnogim pićima - toplim i hladnim, alkoholnim i bezalkoholnim.
Najpopularnija pića od cvijeta ljubičice su sljedeća:
- Aromatični čaj … Za pripremu čaja od ljubičice trebat će vam 1 žlica nasjeckanog svježeg cvijeća ili 1 žličica suhih ljubičica. Obično se kuha sa zelenim čajem. Da biste to učinili, pomiješajte dio ljubičica s dijelom listova čaja i prelijte ga kipućom vodom. Ostavite da se kuha 5-7 minuta i upotrijebite vruće ili ohlađeno, sa šećerom, medom ili bez dodataka. Poznavatelji čaja napominju da prelijevanjem kipuće vode gubi većinu korisnih sastojaka, no upravo ga ovaj način pripreme čini aromatičnijim. Što odabrati - korist ili okus - svatko odlučuje za sebe pojedinačno.
- Cvjetno mlijeko … Ovo je piće izvrsna alternativa poznatom i mnogima ne voljeno mlijeko za prehladu. Djeca starije školske dobi bit će posebno sretna s njim. Ovdje su prikladnije bijele ljubičice. Oni će dati okus, ali neće obojati mlijeko sivkasto. Uzmite žlicu nasjeckanog cvijeta ljubičice, prelijte 1 šalicom kipućeg mlijeka, poklopite i ostavite da se kuha par minuta. Procijedite, dodajte med, komadić maslaca veličine graška i sodu bikarbonu na vrhu noža. Poslužite vruće.
- Proljetni koktel … Za pripremu podloge uzmite 50 g cvjetova ljubičice, sameljite ih i ulijte 50 ml votke. Ulijte u staklenu posudu, dobro zatvorite i ostavite dan na tamnom, ne hladnom mjestu. Dodajte 50 ml bijelog vermuta, 100 ml šampanjca i 200 ml pjenušave neutralne mineralne vode (neslane). Poslužite preko leda.
Zanimljive činjenice o cvjetovima ljubičice
Uz ovaj cvijet povezani su mnogi mitovi, legende i vjerovanja. Prema jednom od njih, ljubičica je ljupka nimfa, koju je Zeus pretvorio u cvijet, radi zaštite od Apolona. Prema drugom mitu, viole su oči znatiželjnih mladića koji su špijunirali Afroditu kako se kupa u špilji, a za to ga je kaznio isti Zeus.
Ljubičica je dugo godina jedno od najpopularnijih kulinarskih cvjetova. Uz cvijeće tikvica, nasturtium, ružu i lavandu, viola se koristi ne samo za ukrašavanje jela, već i kao sastojak u njima.
No danas je ovaj proizvod dostupan širokom rasponu kupaca, a nekad se smatrao uistinu kraljevskim. Ljubičice su bile omiljena poslastica austrijske kraljice Elizabete od Bavarske. Time je cvijet postao ikoničan u Austriji, a danas se nemilosrdno koristi u turističkoj industriji.
Postoji vjerovanje da je ljubičica čuvar obiteljske sreće. Stoga je potrebno staviti cvijet na prozorsku dasku u spavaćoj sobi ne samo za ljepotu, već i za jačanje bračnih odnosa. A ako smatrate da je njegova aroma afrodizijak, onda kako biste ih zagrijali.
Bijele ljubičice smatraju se idealnima za djecu - pomažu im u prevladavanju strahova i ublažavaju živčanu napetost. Crveni se bore protiv loših navika svojih vlasnika. Ljubičaste pojačavaju inteligenciju i daju mudrost. Pogledajte video o cvjetovima ljubičice:
Ako je pozitivan psiho-emocionalni učinak korištenja ljubičica u dekoru samo teoretsko pitanje, tada je pozitivan učinak na tijelo tijekom kulinarske uporabe praktičan. Dakle, staviti ljubičicu na prozorsku dasku ili ne - morate razmisliti o tome, ali morate je bez oklijevanja dodati u desert!
