Značajke kuhanja ribe. TOP-6 recepata za oradu. Kako ga pravilno odabrati?
Dorada je morska riba, koja se naziva i zlatnim spartom ili morskim šaranom. Živi, u pravilu, u Sredozemnom i Crnom moru. Orada je prilično velikih dimenzija, riba može doseći 70 cm duljine i 12 kg težine. Riba ima ovalno spljošteno tijelo, prekriveno sivim ljuskama. Vrlo ga je jednostavno razlikovati od drugih vrsta. Na čelu, između očiju, nalazi se zlatna pruga.
Značajke kuhanja orade
Dorada je zaštitni znak mediteranske kuhinje. Može se pronaći na jelovnicima mnogih ustanova. Jedna od najpopularnijih opcija kuhanja je pečenje u ljusci soli. U tom slučaju riba je potpuno prekrivena solju i pečena. Ovo je definitivno win-win. Prvo, vizualno izgleda vrlo lijepo. Ova prezentacija će zasigurno obradovati goste. I drugo, također je vrlo praktično. U tom slučaju oradu nije potrebno prethodno ukiseliti. Zahvaljujući slanoj kori, riblje meso dobiva osebujan okus i postaje nježnije.
Dorada nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava. U svom sastavu sadrži vitamine A, D i E. Osim toga, sadrži veliku količinu joda, mangana i cinka, što pozitivno utječe na probavne procese. Dorada je bogata proteinima. Liječnici preporučuju njegovu uporabu za normalizaciju razine kolesterola i šećera u krvi.
Ne zaboravite da ova riba pripada dijetalnim proizvodima. Kalorijski sadržaj orade na 100 g je samo 96 kcal. To znači da se može konzumirati čak i na najstrožim dijetama.
Praktički nema kontraindikacija za uporabu Dorado. No, kao i svaka druga morska riba, može izazvati alergije.
Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje orade. Savršen je za pečenje u pećnici, kuhanje na pari ili roštilj, kao i za prženje, pa čak i dimljenje. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama i raspoloživosti vremena za njegovu pripremu. Stoga doista može biti mnogo recepata.
Što se tiče umaka, tartar ili umak od vrhnja savršen je za morsku ribu. Dorada se dobro slaže sa svježim povrćem ili povrćem na žaru. Kao prilog možete koristiti i razne vrste riže, uključujući rižoto s povrćem.
Sama Dorada ima prilično bogat okus, koji ne smije prekidati jaki alkohol. Uobičajeno je uz morsku ribu poslužiti bijelo suho ili polusuho vino.
Beskrupulozni prodavači naučili su maskirati već pokvarenu ribu. Kako ne biste naštetili vlastitom zdravlju i ne kupili pokvarenu ribu, morate znati nekoliko tajni:
- Prilikom odabira orade, prije svega, morate obratiti pozornost na njezin miris. Svježa riba ne smije imati izraženu riblju aromu. U blizini škrga trebao bi mirisati po jodu ili moru. Miris amonijaka ukazuje na to da je riba već pokvarena.
- Također je vrijedno pogledati boju škrga. Moraju biti prilično bogate boje. Kad škrge potamne ili postanu sivkastožute, to je prvi znak da je riba već pokvarena. Ne biste ga trebali kupiti ako se škrge slijepe ili na njima ima sluzi - takvu ribu ne treba jesti.
- Suh rep još je jedan znak ustajale ribe.
- Kvalitetu orade mogu odrediti i njene oči. U svježoj ribi će biti ispupčene i neće biti zamućene.
- Bolje preplatiti, ali kupiti cijelu ribu, glavom. Beskrupulozni prodavači često režu glavu kako bi sakrili svježinu ribe.
- Meso ne smije imati svijetlu boju koja signalizira umjetne boje. Dodaju se kako bi ribama dali tržišniji izgled.
- Kvalitetu i svježinu orade možete provjeriti klikom na njeno tijelo. Na njemu ne bi trebalo biti udubljenja.
- Prilikom odabira svježe ribe iz akvarija obratite pozornost na vodu. Mora biti čist. Ne birajte tromu oradu koja lebdi iznad. Bolje je uzeti onu koja pluta na dnu akvarija i dovoljno je pokretna.
- Ako odaberete smrznutu oradu, pogledajte led. Sloj leda na ribi trebao bi biti tanak. Ako na njegovoj površini ima mnogo pukotina, to znači da je riba više puta zamrzavana. A kao što znate, može se zamrznuti samo jednom, inače gubi i okus i korisna svojstva.
- Suzdržite se od kupnje dorado fileta. Izuzetno je rijetko ukloniti kosti s ribe vlastitim rukama. Obično se puni posebnom kemijskom otopinom koja otapa kosti.
TOP-6 recepata za oradu
Na našim šalterima dorada se u posljednje vrijeme sve češće nalazi. Stoga neće biti suvišno naučiti kako ga ukusno skuhati. Predstavljamo vam TOP-6 recepata za oradu.
Dorada pečena u ljusci od soli
Želite li ugoditi i ugodno iznenaditi svoje goste, skuhajte pečenu doradu u slanoj ljusci. Ona će zasigurno ukrasiti vaš svečani stol. Ne brinite da će na taj način riba ispasti ludo slana. Dorada će uzeti samo onoliko soli koliko joj treba. A zahvaljujući ljusci soli, riblje meso će se pokazati nevjerojatno nježnim i aromatičnim. Jedna od prednosti ovog recepta je ta što u ovom slučaju ribu nije potrebno prethodno marinirati i oguliti. Možete ga ispeći cijelog. Vage su također izborne. Kad se skuha, ljuskice i koža će se ukloniti zajedno s gornjom kuglom ljuske soli, ostavljajući čisto meso.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 96 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
- Dorada - 1-2 kom.
- Kamena sol - 1,2 kg
- Bjelanjke - 3 kom.
- Sok od limuna po ukusu
- Peršin - 1 vezica
- Limeta - 1 kom.
- Svježi ružmarin - 1-2 kom.
- Češnjak - 3 češnja
Korak po korak priprema orade pečene u slanoj ljusci:
- Operite i osušite ribu. Vage nije potrebno čistiti. Napravite rez na trbuhu, očistite doradu iznutra.
- U dubokoj zdjeli istucite snijeg od bjelanjaka dok ne postane pjenast. Ulijte mješavinu proteina i dobro umijesite rukama. Ako se pokaže da je smjesa suha, možete dodati malo vode.
- Limetu narežite na male kriške. Češnjak naribajte na sitno ribež ili ga cijelog stavite u ribu. Na isto mjesto stavite komade limete i grančice ružmarina i peršina.
- Lim za pečenje obložite pergamentom, na vrh stavite malo soli, poravnajte. Na vrh stavite ribu. Napunite je preostalom masom soli.
- Ribu pecite 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 200-220 stupnjeva. Za to vrijeme solna kora će dobiti smećkastu nijansu. Nakon isteka vremena izvadite iz pećnice i poslužite. Ljuska od soli neće biti jako izdržljiva. Može se razbiti žlicom ili suprotnom stranom noža.
Važno je znati! Otprilike na isti način oradu možete ispeći u lisnatom tijestu. Prvo se mora očistiti od ljuskica i zamotati u tijesto. Takva riba neće biti ništa manje ukusna.
Punjena orada
Dosta hrabra kombinacija proizvoda koji vam se na prvi pogled čine potpuno nespojivi. Ali morate ga samo jednom probati da vidite koliko je ukusan. Dorada je punjena mljevenim mesom, umotana u komade slanine i poslužena s povrćem na žaru. Ova verzija jela savršena je za večeru i zasigurno će obradovati vaše najmilije.
Sastojci:
- Dorada - 2 kom.
- Slanina - 20 pruga
- Majčina dušica - 2 grančice
- Kadulja - 2 grane
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Češnjak - 4 češnja
- Limun - 1 kom.
- Masline - 15 kom.
- Mljeveno meso - 250 g
Korak po korak priprema punjene orade:
- Prvo morate pripremiti ribu. Dobro isperite i izvadite utrobu. Zatim ga stavite na ubrus.
- Oradu napunite mljevenim mesom i zamotajte u slaninu.
- Lim za pečenje namažite maslinovim uljem i na njega stavite ribu. Stranice ukrasite maslinama, češnjakom, majčinom dušicom i kaduljom. Za ukras možete izrezati i limun na tanke kolutiće. Prelijte maslinovim uljem.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 minuta. Preokrenite ribu nakon 20 minuta.
- Nakon isteka vremena poslužite izravno na plehu. Povrće s roštilja poslužite kao prilog.
Dorada u kokosovom mlijeku
Glavna tajna ovog jela leži upravo u dodavanju kokosovog mlijeka. Nemojte ga zamijeniti nikakvim drugim ili kremom. Kokosovo mlijeko učinit će ribu sočnijom i nevjerojatno mirisnom. Još jedna tajna ovog jela je gotov ukras iznutra, koji je također dobro zasićen mlijekom i dobiva osebujan okus.
Sastojci:
- Dorada - 1 kom.
- Riža - 50 g
- Limun - 1 kom.
- Majčina dušica - 3 grančice
- Crne masline - 10 kom.
- Kokosovo mlijeko - 400 ml
- Sol - 1 žličica
- Crni papar - 1 prstohvat
Korak po korak priprema orade u kokosovom mlijeku:
- Rižu je potrebno prethodno skuhati do pola kuhane.
- Ribu dobro operite, ogulite i izvadite crijeva. Zatim obrišite suhom krpom kako biste uklonili višak vlage.
- Riži dodajte koricu limuna i listove majčine dušice te malo posolite. Napunite ribu rižom.
- Namastite duboku posudu za pečenje s par kapi maslinovog ulja. Položite ribu.
- Na to stavite masline i limun narezan na kolutiće. Ulijte kokosovo mlijeko i pecite 25 minuta na 200 stupnjeva.
- Poslužite u obliku. Večera je 3 u 1: riba, prilog i umak.
Dorada u vinskom umaku
Pripremanje obroka u restoranu kod kuće mnogo je lakše nego što mislite. Nježni bijeli fileti orade u aromatičnom vinskom umaku s karameliziranim kriškama naranče još je jedna izvrsna opcija za večeru. Prilog u ovom slučaju bit će očito suvišan.
Sastojci:
- Dorado file - 500 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Voda - 50 ml
- Naranča - 2-3 kom.
- Masline - 8 kom.
- Šećer - 400 g
- Svježe bilje - za ukrašavanje
Korak po korak priprema orade u vinskom umaku:
- Prvo morate pripremiti naranče. Da biste to učinili, dobro ih isperite i izrežite na kolutiće. Kriške potopite u kipuću vodu na 5 minuta. To će pomoći ukloniti gorčinu iz naranči. Zatim izvadimo komade i stavimo ih na papirnati ubrus.
- Sipajte malo šećera na dno dubokog lonca, pa rasporedite kriške naranči. Polažemo ih u slojeve, svaki posipamo šećerom. Zatim sve napunimo vodom. Naranče moraju biti potpuno potopljene u vodu. Pustite da zavrije, malo smanjite vatru i nastavite kuhati još sat i pol. Kora u narančama trebala bi biti mekana.
- U međuvremenu prijeđimo na kuhanje ribe. U dubokom loncu pomiješajte vino, vodu i malo soka od naranče. Pustite da zavrije. U tavu stavite riblje filete i pržite nekoliko minuta, a zatim ih okrenite i prelijte vinskim umakom te ostavite u tavi još 5-7 minuta. Zatim maknite sa štednjaka.
- Riblje filete stavite na ravni tanjur. Po vrhu pospite svježim začinskim biljem. Stavite karamelizirane naranče na bočni tanjur i poslužite.
Pečena dorada na jastuku od povrća
Ako ne znate što skuhati za večeru kako bi jelo bilo što dijetalnije i brže, recept za oradu pečenu na jastuku od povrća je samo za vas. Vaša će večera biti vrlo lagana, ali u isto vrijeme zasitna i nevjerojatno ukusna.
Sastojci:
- Dorado file - 400 g
- Tikvice - 2 kom.
- Gljive (šampinjoni) - 150 g
- Mrkva - 2 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Slatka paprika - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 1/2 žličice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Rukola - za ukrašavanje
Korak po korak priprema orade pečene na jastuku od povrća:
- Prvo morate pripremiti povrće. Tikvice, mrkvu i papriku narežite na trakice. Šampinjone prepolovite. Povrće i gljive pržite par minuta dok se napola ne skuhaju na maslinovom ulju. Posolite i popaprite.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom, na njega stavite povrće. Odozgo staviti filete. Opet sol i papar. Nisu potrebni dodatni začini. Zahvaljujući povrću, riba će biti prilično aromatična.
- Pečemo u pećnici 25 minuta na 180 stupnjeva.
- Nakon isteka vremena izvadimo ga iz pećnice, prebacimo ribu i povrće na tanjur. Na vrhu ukrasite svježom rukolom i poslužite. Možete posipati i naribanim parmezanom.
Dorada marinirana u umaku od mente i limuna
Dorada je sama po sebi prilično ukusna riba i ne zahtijeva nikakvu posebnu marinadu. Kako ne bi bilo suho, prvo ga treba poprskati limunovim sokom. A ako ribu prije prženja prelijete umakom od limunove mente, učinit će je ne samo mekom i sočnom, već i ludo mirisnom.
Sastojci:
- Dorada - 1 kom.
- Menta - 20 g
- Peršin - 20 g
- Sok od limuna - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Ružmarin - 1 grančica
Korak po korak priprema orade marinirane u umaku od mente od limuna:
- U zdjeli miješalice pomiješajte maslinovo ulje i limunov sok. Dodajte listiće mente i peršina. Tucite par minuta dok ne postane glatko.
- Ribu dobro operite, uklonite ljuske. Otvorite trbuh i dobro isperite.
- Doradu stavite u duboku zdjelu i prelijte pripremljenim umakom. Pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na par sati.
- Nakon isteka vremena izvadite iz hladnjaka i pecite na žaru dok ne omekša. Zatim ukrasite ružmarinom i poslužite.
