Chutney umak u indijskoj kuhinji, recept s mangom. Energetska vrijednost i učinci na tijelo. S kojim se jelima poslužuje umak, kako je završio na stolu europskog potrošača?
Mango Chutney gusti je indijski umak, svestrani začin koji se ne može koristiti sam. Konzistencija može biti mrljasta, s komadićima voća, ili pastozna, homogena. Aroma je začinska, intenzivna; okus - sladak, kiselkast, začinjen. Poslužuje se odvojeno od glavnog jela, ohlađeno, u utičnicama ili zdjelama za umak.
Kako se pravi chutney od manga?
Postoji mnogo recepata za umak na bazi manga, popis sastojaka može varirati ovisno o varijacijama kuhanja chutneyja, moguće je pripremiti začine sa i bez toplinske obrade.
Recepti za mango chutney:
- Jednostavan umak od chutneyja … Nekoliko svježih, ali čvrstih manga, 4-5 komada, ogulite i narežite na jednake kocke. Mahune ljute zelene paprike, 8 kom., Samljeti u kašu zajedno s pulpom 2 kokosa, prethodno ocijedivši sok. Sve pomiješaju, posole, po ukusu dodaju šećer, ako je jako gust, razrijedi tekućinom iz kokosa. Najbolje je ostaviti stajati 2 sata na hladnom mjestu ispod poklopca, ali se može poslužiti odmah bez inzistiranja.
- Brzi recept za mango chutney recept … Plodovi - glavni sastojci - pripremaju se kao u prethodnom receptu. 6 žlica. l. grožđice se prelijevaju kipućom vodom 15 minuta. Zatim se tekućina pažljivo filtrira. U loncu s debelim zidovima otopite 1,5 šalice smeđeg šećera, ulijevajući istu količinu jabučnog octa. Kad se pojave mjehurići, dodajte sitno sjeckani mango, grožđice i naribani korijen đumbira, neosušen, 6 žlica. l., papar i sol. Kad je konzistencija gusta, isključite je. Vrijeme kuhanja - od 15 minuta do 1 sata. Inzistirati najmanje 3 tjedna u hladnjaku, u zatvorenoj posudi.
- Višekomponentni indijski chutney … 3-4 velika ploda manga, prosječno po 350 g, se usitne. U istu posudu dodajte 2-3 zgnječena češnjaka i 6 g naribanog svježeg korijena đumbira. U dubokoj tavi - ovo je najprikladnije jelo za dugotrajno kuhanje - zagrijavaju 1,5 žlice. l. maslinovog ulja, dodajte češnjak i đumbir, ostavite 30 sekundi i dodajte začine: po 0,75 žličice. kurkuma i cimet, po 1, 5 žličice mljeveni korijander, plodovi tamarinde i kima, 3 žlice. nigella, grubo prstohvat soli i muškatnog oraščića, 3 pupoljka klinčića. Kad se pojavi bogat miris (to se dogodi nakon nekoliko sekundi), na redu su glavni sastojci. Mango, 100 g kokosovog šećera stavite u posudu, ulijte sirup od artičoke - 150 ml, kao i 75 ml balzamičnog octa. Kuhajte oko sat vremena.
- Mango Chutney recept za europski … Voćna pulpa, 500 g, pomiješana s 2 nasjeckana zuba bijelog luka i pusti da se skuha. U loncu s debelim zidovima otopite četvrtinu šalice običnog šećera s 2 žlice. l. meda i 4 žlice. l. balsamico ili bijeli ocat. Čim se šećer otopi, vatra se smanjuje tako da smjesa propada, pa se tek tada razmaže mango od češnjaka, začinjen s 1/4 žličice. mljeveni čili i 1/4 žličice. sušeni đumbir u prahu, paprika i sjeckani cimet. Ova se opcija obično poslužuje topla.
Svi umaci od manga chutneya mogu se poslužiti odmah, topli ili hladni. No ako ga stavite u sterilizirane staklenke i pustite da se kuha 3-4 tjedna u hladnjaku, okus će postati intenzivniji.
Ako namjeravate beriti mango chutney za buduću uporabu, odaberite opcije s toplinskom obradom najmanje sat vremena, koje uključuju ocat. Banke se moraju sterilizirati. Čuvati samo na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku.
Sastav i sadržaj kalorija u mango chutneyju
Energetska vrijednost različitih umaka od chutneyja od manga, unatoč različitim količinama biljnih sastojaka i načinu prerade, ne mijenja se značajno.
Kalorični sadržaj začinskog chutneyja od manga je 107 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,6 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 24,8 g.
Količina vitamina i minerala ovisi o načinu pripreme. Ako se ne provodi toplinska obrada, tada se čuvaju gotovo potpuno korisne tvari. Zagrijavajući, djelomično se raspadaju, ali ne potpuno.
Sadržaj kalorija u višekomponentnom umaku od chitneya od manga, s dodatkom biljnog ulja - 285 kcal, od čega:
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 10, 9 g;
- Ugljikohidrati - 49,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
U chutney umaku od sirovog manga ima više hranjivih tvari. Osim već navedenih vitamina, tu su i tokoferol, biotin, vitamin K.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 1090 mg;
- Kalij - 57 mg;
- Kalcij - 23 mg;
- Magnezij - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Željezo - 2,30 mg;
- Bakar - 0,10 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Mango chutney sadrži malu količinu selena i joda
Zahvaljujući tropskom voću tijelo se nadopunjuje omega-3 i omega-6 polinezasićenim masnim kiselinama. Omega-3 ima analgetski učinak i ubrzava epitelizaciju organskih tkiva. Omega-6 poboljšava kvalitetu kose i noktiju, suzbija upalu kože. Vrlo je važno da se te tvari nalaze u ograničenim količinama. Prekomjerna količina omega-6 ima negativan učinak: zgušnjava krv, povećava učestalost kardiovaskularnih bolesti i onkoloških procesa. Sastav višekomponentnih začina je uravnotežen i nema negativan učinak na ljudsko tijelo.
Ako je potrebno kontrolirati težinu, a biljno ulje se koristi kao jedna od komponenti mango chutneyja, sadržaj kalorija u umaku izračunava se pojedinačno. Doista, u 1 žlica. l. biljno ulje 125 kcal.
Bilješka! Mango chutney može se uključiti u vegetarijanske i veganske jelovnike.
Zdravstvene prednosti mango chutneyja
Ako u pripremi začina nije korištena toplinska obrada, umak djeluje kao kompleks vitamina i minerala, nadopunjuje rezerve hranjivih tvari neophodnih za zdrav život.
Prednosti chutneyja od manga, bez obzira na tehnologiju kuhanja:
- Ubrzava peristaltiku, uklanja kronični zatvor, sprječava ponavljanje bolesti u kroničnoj opstrukciji.
- Povećava proizvodnju sline, sprječava pojavu stomatitisa i gingivitisa, parodontalne bolesti, pogoršanje tonzilitisa i faringitisa.
- Uklanja grčeve krvnih žila i crijeva.
Nekuhani indijski umak od chutneyja:
- Povećava se proizvodnja hemoglobina, sprječava se pojava anemije;
- Jača se imunitet, unošenjem patogenih mikroorganizama, makrofagi se oslobađaju u velikom broju;
- Normalizira se rad kardiovaskularnog sustava;
- Smanjuje se propusnost vaskularnih stijenki;
- Ublažavaju se bolni osjećaji i stabilizira krvni tlak;
- Rast kanceroznih formacija prestaje, proizvodnja atipičnih stanica je inhibirana;
- Podržana je funkcija reproduktivnog sustava kod muškaraca.
Kao i sva ukusna jela, mangovi povećavaju proizvodnju serotonina. Takva izloženost pomaže u suočavanju sa stresom, ublažava iritaciju i ublažava napetost.
Uvođenje začina u organizam pomaže pri mršavljenju. Metabolički procesi se ubrzavaju, oslobađa se više energije. Aktivnim načinom života i smanjenjem dnevnog unosa kalorija u prehrani počinje otapanje masnog sloja. Ovo svojstvo posebno je korisno za žene: smanjuje se broj i debljina naslaga celulita, mladost se produljuje povećanjem tonusa kože.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima chutneyja od luka
Kontraindikacije i šteta umaka od manga chutneyja
Umak koji sadrži veliku količinu sastojaka može izazvati alergijsku reakciju. Stoga upoznavanje s novim okusom treba započeti malim obrocima, pogotovo ako prije niste probali tropsko voće.
Ne biste trebali unositi začine u prehranu djece predškolske dobi, žena tijekom dojenja i osoba sa smanjenim imunitetom, posebno bez prethodne toplinske obrade, jer je učinak na tijelo nemoguće predvidjeti.
Šteta mango chutneya za trudnice uočava se zbog obveznih sastojaka - mješavine začina i korijena đumbira. Takav kompleks začina ima tonik na tijelo i može izazvati kontrakciju maternice. Ako je žena od djetinjstva navikla jesti umak, tada se može usredotočiti na vlastite osjećaje.
Nedostatak toplinske obrade povećava mikrobiološku opasnost od mango chutneyja. Unatoč velikom broju sastojaka koji imaju učinak konzervansa (sol i ocat), umak od chutneyja brzo se ukiseli. Opasno je za kuhanje koristiti nezrelo voće. Fermentirani začini ili napravljeni od zelenog voća izazivaju probavne smetnje, mučninu, proljev, bol i grčeve u crijevima, a ponekad i opijenost.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu mango chutneya su kronični pankreatitis, jetrena i bubrežna disfunkcija, relativne - kronični gastritis, čir na želucu, bilijarna diskinezija, giht, bronhijalna astma.
Potrebno je privremeno napustiti vruće začine s čestim napadima hipertenzije - zbog svojstva da toniziraju krvne žile (krvni tlak raste), a također i pri visokim temperaturama - može se još više povećati.
Ne miješajte mango chutneys s alkoholnim pićima. Izlučivanje etilnog alkohola kasni, opijenost se javlja brže. Preporuča se, u pozadini sindroma mamurluka, jesti neku vrstu jela s visokim udjelom askorbinske kiseline, što povećava brzinu peristaltike. Međutim, umak s tropskim voćem nije prikladan za tu svrhu - može izazvati sekundarnu opijenost, pojavu glavobolje i povraćanje. Može doći do nedostatka koordinacije.
Recepti za mango chutney
Univerzalni umak može se poslužiti uz jela od žitarica ili tjesteninu i začiniti njime na tepsijama. No, ponajviše se slaže s mesom - janjetinom, svinjetinom ili govedinom. Dobro začinite suhu piletinu ili ribu. No, nije uobičajeno uvoditi ga u hamburgere.
Recepti s umakom od manga i chutneyja:
- Pirjani škampi … U velikim kraljevskim kozicama uklanjaju se noge i glava, izvlači se jednjak. Ljuska se uklanja jedna po jedna. Rep se može ostaviti, igra "dekorativnu ulogu". Oguljene trupove natrljajte umakom od manga i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Pržite kolutiće crvenog luka, nekoliko listova mente, pola svježeg krastavca, izrezanog na komade, ulijte 1 žlicu. l. sok od limete i namažite škampe. Dinstajte ih 10 minuta ispod poklopca. Poslužite uz hladni chutney i pečenje.
- Janjetina na žaru … Svježi chutney miješa se s kefirom, u omjeru 1: 2. Meso se nareže na porcije, lagano istuče i ostavi marinirati u hladnjaku 8 sati. Janjetina se peče na žaru i poslužuje vruća s rashlađenim umakom od tropskog voća. Po istom receptu meso se kuha na rebrima.
Također pogledajte recepte s chutney kikirikijem.
Zanimljive činjenice o mango chutneyju
Chutney je popularan ne samo u Indiji, poslužuje se na Karibima i u Africi. U Indiji to nije samo začin, već tradicija s mnogo recepata. Postoji više od 100 opcija samo na bazi manga. Svrha umaka je potaknuti apetit, ubrzati probavu hrane, spriječiti trovanje hranom, što je vrlo važno u tropima - prirodni konzervansi produljuju rok trajanja hrane.
Kolonijalisti iz Ujedinjenog Kraljevstva prvi su probali chutney. Svoj omiljeni gusti umak donijeli su u zemlju još u 17. stoljeću. Početna verzija bila je verzija manga. Budući da je chutney bio skup, kuhari su recept prilagodili lokalnom potrošaču. Tropsko voće zamijenjeno je dinjama ili breskvama, količina začina odabrana je empirijski. Tek u 19. stoljeću Britanci su isprobali druge okuse - proizvod se stalno izvozio.
No pokušaji prilagodbe "indijskog" umaka od chutneyja od manga nisu prestali. Prema legendi engleskih kuhara, major Grey, legendarna književna ličnost, prvi je postigao izvorni okus s breskvama. U SSSR -u je postojao sličan lik - Vasilij Terkin. Mengo chutney spominje se u djelima Conana Doylea. Mogući sastojci su sok od limuna i limete, grožđice i suhe šljive, luk i češnjak, začini - cimet, đumbir u svim vrstama i razne sorte papra, šećer (obični ili trsni), stevija, sol, kurkuma, korijander i drugi.
Pogledajte video o mango chutneyju:
Iz onoga s čim se u Indiji jede chutney umak možete razumjeti kako se pripremao. Za svečane domjenke uobičajeno je poslužiti ohlađene začine od manga nakon dugotrajne probave i infuzije mjesec dana, a za dnevni obrok - mješavinu sirovog voća sa začinima. Možete odabrati bilo koju opciju koja će iznenaditi goste u Europi. Ako je na stolu neobičan i vrlo ukusan umak, čak i najslađa jela mogu postati kulinarska remek -djela.
