Sastav, komponente i kalorijski sadržaj džema od đumbira. Prednosti, šteta, značajke kuhanja. Kako jesti džem od đumbira, jednostavni recepti. Zanimljivosti.
Marmelada od đumbira jedinstven je proizvod koji zadržava svoja korisna svojstva čak i s velikom količinom šećera u svom sastavu. Nije uzalud takav pripravak nazvan desertom zdravlja i ljepote, a oni slatkiši dolaze do novih sastava od džema od đumbira, limuna, meda i drugih sastojaka. Da biste dobili maksimalnu korist i uživali u izvrsnom okusu, morate znati nijanse pripreme gorkog korijena, ali i ne zaboravite na moguće kontraindikacije.
Sastav i kalorijski sadržaj džema od đumbira
Na slici je džem od đumbira
Đumbir je prilično gorak korijen. Istodobno, ljekovita svojstva proizvoda poznata su već duže vrijeme. Ne iznenađuje da kuhari diljem svijeta pokušavaju prilagoditi zdrav proizvod gurmanima. Ljubitelji slatkog dobili su svoj recept - džem od đumbira. To je slatkoća koja zadržava svojstva glavnog sastojka.
No, kada govorimo o očuvanju korisnih svojstava proizvoda, ne treba se zavaravati. U ovom slučaju govorimo o marmeladi, što znači da će sadržaj kalorija otići izvan granica, budući da je jedan od njegovih sastojaka karamelizirajući proizvod (šećer ili med) s visokom energetskom vrijednošću.
Kalorijski sadržaj džema od đumbira varira ovisno o receptu, međutim, u prosjeku ta brojka iznosi 260 kcal ili 1089 kJ na 100 g pripravka, što je gotovo 17% dnevnog unosa za zdravog aktivnog muškarca.
Istodobno, kvantitativni sastav BZHU -a značajno se pomiče prema ugljikohidratima:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 65 g.
Ova količina ugljikohidrata pokriva prehrambene potrebe za 46% dnevno.
Omjer kalorijskog sadržaja i nutritivne vrijednosti proizvoda pokazuje da je nemoguće marmeladu učiniti temeljem prehrane. Međutim, posebna tehnologija, kako napraviti džem od đumbira, omogućuje vam da sačuvate korisne komponente korijena u desertu, što znači da dozirani unos slatkiša neće naštetiti.
Sastav džema od đumbira sadrži vitamine:
- tiamin (B1) - 0,025 mg;
- riboflavin (B2) - 0,034 mg;
- kolin (B4) - 28,8 mg;
- pantotenska kiselina (B5) - 0, 203 mg;
- piridoksin (B6) - 0,16 mg;
- folati (B9) - 11mkg;
- askorbinska kiselina (C) - 5 mg;
- alfa tokoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamin PP - 0,75 mg.
Kompleks korisnih makro i mikroelemenata također je sačuvan u slatkišima:
- kalij - 415 mg;
- kalcij - 16 mg;
- magnezij - 43 mg;
- natrij - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- željezo - 0,6 mg;
- mangan - 0,229 mg;
- bakar - 226 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- cink - 0, 34 mg.
Visoke razine kalija (17%DV), magnezija (11%), mangana (12%) i bakra (23%) čak su dovele do toga da je recept za marmeladu od đumbira, jedan od rijetkih recepata za desert, ušao na ljestvicu hranjivih tvari…
Također treba napomenuti da se šećerom i karamelizacijom korijena ne uklanja gingerol, smolasta tvar koja daje specifičan gorući okus, iako ovaj okus čini mekšim. Eterična ulja ostaju u sastavu, dajući proizvodu bogat miris.
Bilješka! Prednosti džema od đumbira povećavaju se ako mu se dodaju limuni, naranče i drugi agrumi s visokim udjelom askorbinske kiseline. U nekim slučajevima ta brojka može iznositi i do 6% dnevne potrošnje, što bi trebalo uzeti u obzir kod osoba s preosjetljivošću na vitamin C.
Korisna svojstva džema od đumbira
Korisna svojstva đumbira i jela na temelju njega poznata su odavno. I do danas je ta činjenica dokazana studijama kemijskog sastava proizvoda. Recepti džema od limuna i đumbira minimiziraju gubitak hranjivih tvari tijekom prerade. Gotovo jelo ugodnog okusa blagotvorno djeluje na sljedeće sustave:
- Probavni … Normalizacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta ne događa se samo zbog makronutrijenata sadržanih u slatkišima, već i zbog vlakana korijena, a eterična ulja također pomažu ukloniti loš zadah i prevladati gliste prisutne u tijelu. Probavne prednosti džema od đumbira također su u tome što njegov glavni sastojak potiče proizvodnju želučanog soka, poboljšava apetit, smanjuje nadutost i aktivno se bori protiv proljeva. Preporučuje se jesti onima koji su bolesni od mora, jer đumbir uklanja mučninu i povraćanje, normalizira gustoću žuči, pridonoseći njezinom normalnom odljevu kroz kanale.
- Imun … U kombinaciji s limunom i medom, džem od đumbira aktivira zaštitna svojstva tijela, tonizira, potiče apsorpciju vitamina A. Sam korijen ima antiseptička svojstva.
- Kardio-vaskularni … Bakar u sastavu deserta sastavni je dio enzima uključenih u preradu željeza, dovoljna količina minerala u tijelu omogućuje vam jačanje stijenki krvnih žila, normalizaciju krvnog tlaka i osigurava normalan prijenos srca impulse.
- Živčani … Aktivnost sustava normalizira se zbog regulacije unutarstanične ravnoteže elektrolita uz pomoć kalija.
- Respiratorni … Kod prehlade, džem od korijena đumbira potiče bolji odljev sluzi iz pluća.
- Seksualno … Redovitom konzumacijom korijena đumbira možete se riješiti neplodnosti, povećati libido i smanjiti rizik od razvoja bolesti zdjeličnih organa. Također treba napomenuti pojačavajući učinak slatkoće na ženski reproduktivni sustav. Pozitivan učinak na pozadini normalizacije ravnoteže vode i elektrolita omogućuje vam smanjenje osjetljivosti i boli tijekom menstruacije. A zahvaljujući ubrzanju metaboličkih procesa, lijepa polovica čovječanstva, koja jede džem od đumbira, znatno olakšava gubitak viška kilograma.
Unatoč činjenici da, naravno, svježi proizvodi donose više koristi, konzumacija hrane iz konzerve također će imati pozitivan učinak na dobrobit osobe.
Posebno je važno jesti džem od đumbira i limuna zimi kada:
- Aktivni mentalni rad i sjedilački način života - vitamini i spojevi ugljikohidrata uključeni u očuvanje održavaju tijelo u dobroj formi;
- Sezonski nedostatak vitamina - nema toliko vitamina u sastavu džema od đumbira kao u sintetičkim kompleksima, ali oni se potpuno apsorbiraju, a ako se agrumi poput limuna dodaju slatkoći tijekom kuhanja ili naprave marmeladu od đumbira s narančom, tada sadržaj vitamina C u njemu će se povećati nekoliko puta;
- Anemija - željezo sadržano u đumbiru tijelo potpuno apsorbira;
- Opijenost - komponente prisutne u korijenu otkrivaju, vežu i uklanjaju toksine i štetne tvari iz krvi;
- Zatvor ili neravnoteža probavnog sustava - odavno je primijećeno da konzervacija ima blagi laksativni učinak;
- Promjene povezane s dobi - opće jačanje, imunostimulirajuće, baktericidno i antimikrobno djelovanje proizvoda povoljno djeluje na fiziološke sustave cijelog organizma;
- Dermatološki problemi - redovitom konzumacijom džema od đumbira, limuna i meda primjećuje se poboljšanje stanja i izgleda kože i kose.
Bilješka! Svježi đumbir i korijen, termički obrađeni prema zasebnim tehnologijama, aktivno se koriste u kozmetologiji. Koristi se za izradu antioksidativnih, protuupalnih maski za zacjeljivanje rana i pomlađivanje maski za lice, kosu i tijelo. Prilikom korištenja takvog alata mora se imati na umu da ima snažan učinak zagrijavanja. No, džem od đumbira ne koristi se u takve svrhe, jer ne daje potreban kozmetički učinak, a velika količina šećera može imati suprotan učinak.
Kontraindikacije i štetnost džema od đumbira
Đumbir je prilično specifičan začin, koji ne samo da ima osebujan okus, već ima i karakterističan učinak na ljudsko tijelo. Prije nego što goste počastite prazninama iz ovog korijena, morate se upoznati s brojnim kontraindikacijama.
Džem od đumbira može nanijeti štetu ljudima koji pate od sljedećih patologija:
- bolest urolitijaze;
- oštećenje sluznice u ustima ili probavnom traktu;
- upalni procesi u jetri i bolesti za koje su karakteristični;
- nisko zgrušavanje krvi;
- povijest moždanih i srčanih udara;
- hemoroidi;
- povišena razina glukoze u krvi i uporaba lijekova za smanjenje šećera.
Čak i u nedostatku gore navedenih bolesti, šteta od džema od đumbira može biti nanesena sljedećim kategorijama ljudi:
- trudnice (2, 3 tromjesečje);
- dojilje;
- djeca mlađa od 2 godine.
Također, ne možete jesti konzerviranu hranu s korijenom đumbira tijekom pogoršanja kroničnih bolesti. To se može učiniti samo uz dopuštenje liječnika.
Treba imati na umu da sastav džema od korijena đumbira može uključivati začine i začine koji izazivaju alergije. Prije nego što osobu počastite takvom poslasticom, upozorite je na sastojke uključene u sastav.
Osim toga, važno je znati kako pravilno napraviti džem od đumbira jer kršenje tehnologije konzerviranja uzrokuje razvoj brojnih bakterija unutar staklenke. Kako bi se smanjila vjerojatnost pojave plijesni na kovrčama, preporuča se sterilizirati staklenke prije pakiranja proizvoda. Ako se krši tehnologija očuvanja, rizik od razvoja probavnog trovanja ili neravnoteže značajno se povećava.
Važno! Unatoč činjenici da je đumbir lijek protiv kašlja, nikako ga ne treba jesti na visokim temperaturama. Razlog ove zabrane je to što ima zagrijavajući učinak i može dodatno zagrijati tijelo u borbi protiv bolesti, što će samo pogoršati zdravstveno stanje.
Recepti s džemom od đumbira
Marmelada od đumbira s narančama, limunima, medom, cimetom i ostalim sastojcima savršeno potiče apetit i probavu pa se jelo smatra idealnim dodatkom svečanom stolu. Može se jesti samostalno ili poslužiti u utičnici za čaj zajedno s kolačićima i drugim slatkišima.
Za povećanje imuniteta morate redovito jesti 1 žlicu. l. džem od đumbira dnevno. U ove svrhe najbolje je koristiti poslasticu pripremljenu bez toplinske obrade.
Bez obzira na sastav džema od đumbira, tehnologija njegove pripreme bit će približno ista. Priprema sastojaka odvija se u nekoliko faza:
- Odabir komponenti … Koriste se samo čvrsti korijeni srednje veličine, neoštećeni truležom i plijesni. Dodatno se pripremaju i drugi sastojci (agrumi, dinje, začini).
- Čišćenje i ispiranje … Razvrstani korijen i plodovi dobro se operu, a istodobno se steriliziraju staklenke i poklopci za zatvaranje. Đumbir se oguli i otpusti iz sredine. Ovisno o receptu, očišćene sirovine se režu na trake, kriške ili naribaju.
- Ispunite … Da biste uklonili gorak okus đumbira, prelijte ga 2 dana hladnom vodom. Za to vrijeme vodu je potrebno mijenjati najmanje 5-6 puta.
Nakon pripreme komponenti, ovisno o receptu, usitnjeni korijen kuha se sam ili u kombinaciji s drugim voćem i povrćem. Gotova poslastica se polaže u banke, smota i šalje u skladište. Znajući kako napraviti pekmez od đumbira prema klasičnom receptu, možete stvoriti vlastiti dodajući mu različite komponente.
Najzanimljivije i najzdravije opcije za pripremu džema od đumbira:
- S limunom … Za 0,25 kg sjeckanog đumbira potrebne su vam 4 šalice šećera, prstohvat soli i 1/2 šalice soka od limuna. Recept za džem od limuna i đumbira uključuje korištenje vode. Njegova količina ovisi o veličini tave u kojoj će se kuhati poslastica. Najprije se đumbir stavi u posudu, potpuno napuni vodom i kuha na laganoj vatri sat vremena. U ohlađenu juhu ulije se sol, šećer i ulije limunov sok. Lonac se stavi na srednju vatru, nakon što zavrije, kuhajte još 5 minuta na jakoj vatri uz stalno miješanje. Ovo je standardni recept za pekmez koji se koristi za jačanje imuniteta. Može se izmijeniti dodavanjem limunske kiseline ili korice limuna umjesto soka od limuna.
- S tikvicama i jabukama … Za pripremu takvog džema trebat će vam 0,25 kg đumbira nasjeckanog u blenderu, 1 kg tikvica narezanih na kockice, velika jabuka, 1 kg šećera, čaša vode i sok od limuna. Prvo se skuha sirup od 1/3 šalice limunova soka i cijelog šećera. U zasebnom loncu zagrije se preostali sok s đumbirom, tikvicama i jabukom. Nakon vrenja, sadržaj obje posude se sjedini i kuha uz neprestano miješanje 40 minuta. Tikvice su neutralnog okusa i tijekom kuhanja će upiti okus đumbira, a marmelada će postati manje začinjena.
- S narančama … Ovaj citrus bogat je vitaminom C ni manje ni više nego limun, a okus džema bit će mnogo slađi od klasičnog džema od limuna i đumbira. Za njegovu pripremu potrebno vam je 6 naranči, 120 g đumbira, 3 čaše vode i 1 žličica. vanilin šećer. S naranči se skine kožica, a pulpa se nareže na ploške. U loncu se kuha sirup od vode i šećera, nakon zgušnjavanja u njega se stavljaju kriške naranče. Nakon 5 minuta, narančasti sirup se isključuje i infuzira jedan dan. Sutradan se sirup zagrijava, u njega se dodaje korica, izrezana na trakice i osušeni đumbir, vanilin šećer. Nakon vrenja džem se kuha još 5-10 minuta. Slično, možete napraviti marmeladu od naranče s dodanim đumbirom i cimetom umjesto vanilin šećera.
- S kruškama … Recept koristi samo 50 g đumbira na 1 kg oguljenih krušaka. Korijen se čisti, napuni čašom vode i prekriva šećerom. Šećer treba najmanje 0,8 kg. Od dobivene otopine kuha se sirup. Kruška izrezana na kriške stavlja se u hladni sirup i u njoj ulijeva 12 sati, nakon čega se sadržaj posude ponovno dovede do vrenja i kuha još 15 minuta. Nakon potpunog hlađenja, kuhanje se ponavlja. Džem od đumbira i kruške bit će gotov nakon 3 ciklusa kuhanja.
- S medom … Ovaj recept ne podrazumijeva toplinsku obradu, tako da se čuvaju sva korisna svojstva sastojaka uključenih u sastav. Za izradu džema trebat će vam 0,25 kg đumbira uvrnutog kroz mlin za meso i 1 čaša tekućeg meda. Proizvodi se temeljito miješaju i pakiraju u staklenku. Takva poslastica čuva se u hladnjaku. Potrebno ga je brzo pojesti, jer s vremenom mješavina meda počinje fermentirati.
Nakon što ste shvatili kako napraviti džem od đumbira, procijenite količinu sastojaka koje imate. Prvo posluživanje najbolje je napraviti iste veličine kao što je navedeno u receptu. Tada već možete eksperimentirati mijenjanjem omjera ili dodavanjem cimeta, klinčića i drugih začina u džem s đumbirom.
Bilješka! Kako biste smanjili kalorijski sadržaj džema od đumbira, bolje je umjesto šećera dodati prirodni med. Ali ovaj savjet nije prikladan za osobe koje su alergične na pčelinje proizvode. Ako u džem namjeravate dodati koricu citrusa ili kupljeno voće s kožom, najprije se riješite parafinskog sloja koji se koristi za prekrivanje u trgovinama kako biste produžili rok trajanja. Da biste ga uklonili, hrana se stavlja u vodu na sat vremena s dodatkom 1 žlice. ocat, zatim oprati i obrisati spužvom.
Zanimljive činjenice o korijenu đumbira
Ljudi znaju za visoki okus i ljekovita svojstva đumbira više od 3 tisuće godina. U početku se ovaj koristan korijen uzgajao samo u Indiji. Razvojem trgovačkih veza kultura se proširila na područje moderne Grčke, Italije i Egipta.
Mornari su raširili đumbir po cijelom svijetu: žvakali su ovaj korijen kako bi se nosili s napadima morske bolesti. Sada je znanstveno dokazano da đumbir sadrži više od 4 stotine tvari korisnih za ljude, no i bez temeljite analize naši su preci znali da su dobrobiti korijena jednostavno kolosalne. U medicini se koristio u liječenju raznih bolesti, a medu se dodavao kako bi lijek dobio ugodniji okus. Đumbir pomiješan s medom bio je prvi recept za marmeladu od đumbira.
Upotreba đumbira u kozmetologiji posebno je zanimljiva. Maske od naribanog đumbira pomlađuju kožu, vraćaju joj boju i tonus, zbog zagrijavajućeg učinka, poboljšavaju cirkulaciju krvi i aktiviraju uspavanu kosu.
Pogledajte video o svojstvima džema od đumbira:
Đumbir Jam je ukusno, ukusno i nevjerojatno zdravo jelo. Njegova priprema ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva upotrebu skupih sastojaka. Zahvaljujući kratkoj toplinskoj obradi, u njemu se čuva maksimalna količina hranjivih tvari, a recepti bez kuhanja omogućuju vam stvaranje pravog skladišta vitamina i minerala. Pa ipak, nije svima dopušteno zdravo jelo. Pacijenti s kroničnim bolestima mogu unijeti slatko od đumbira u svoju prehranu samo uz dopuštenje liječnika.
