Opis prehrambenog proizvoda i njegova korisna svojstva. Kakav je kemijski sastav marmelade od marelica? U kojim slučajevima se ne preporučuje njegova upotreba? Kulinarski recepti. Zanimljive činjenice o džemu od marelica.
Džem od marelica bogata je slatka hrana narančaste boje koja je posebna vrsta džema. Rok trajanja proizvoda kod kuće je 1 godina.
Sastav i kalorijski sadržaj marmelade od marelica
Proizvod je bogat pektinom. To je biljni polisaharid koji štiti plodove od negativnih utjecaja vanjskog okoliša i daje strukturu nalik želeu.
Kalorijski sadržaj marmelade od marelica je 209,5 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 0, 4589 g;
- Masti - 0,0551 g;
- Ugljikohidrati - 51, 4907 g;
- Etilni alkohol - 0,0187 g;
- Organske kiseline - 0, 4206 g;
- Dijetalna vlakna - 0,9902 g;
- Voda - 45, 7411 g;
- Pepeo - 0, 271 g.
Vitamini na 100 grama:
- Vitamin A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta karoten - 0,7103 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 0129 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,0262 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0, 1467 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,0308 mg;
- Vitamin B9, folati - 1, 5888 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 2.0561 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamin H, biotin - 0, 1682 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacin - 0,2874 mg
Makronutrijenti na 100 grama:
- Kalij, K - 153, 715 mg;
- Kalcij, Ca - 14, 7477 mg;
- Silicij, Si - 2, 3364 mg;
- Magnezij, Mg - 3, 9252 mg;
- Natrij, Na - 2,4159 mg;
- Sumpor, S - 3, 271 mg;
- Fosfor, Ph - 11, 9533 mg;
- Klor, C - 0,6542 mg.
Elementi u tragovima na 100 grama:
- Aluminij, Al - 180, 3738 μg;
- Bor, B - 513, 5514 mcg;
- Vanadij, V - 9, 7196 mcg;
- Željezo, Fe - 0,5883 mg;
- Jod, I - 0,6542 mcg;
- Kobalt, Co - 1,028 mcg;
- Mangan, Mn - 0, 1072 mg;
- Bakar, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibden, Mo - 3,8318 μg;
- Nikal, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidij, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stroncij, Sr - 233, 6449 μg;
- Titan, Ti - 93, 4579 μg;
- Fluor, F - 5, 8879 mcg;
- Krom, Cr - 0, 8411 μg;
- Cink, Zn - 0,0523 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 grama:
- Škrob i dekstrini - 0,3294 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 51, 3617 g.
Mikro i makroelementi koji čine džem od marelica imaju složeno djelovanje na tijelo. Stabiliziraju aktivnost kardiovaskularnog sustava, kontroliraju proces hematopoeze, uklanjaju toksine, soli teških metala, povećavaju otpornost na virusne i infektivne uzročnike.
Neki izvori tvrde da je proizvod u mogućnosti podržati zdravlje ljudi sa malignim tumorima zbog prisutnosti beta-karotena.
Korisna svojstva džema od marelica
Džem od marelica ima širi popis ljekovitih svojstava od džema. To je zbog kratkotrajnog procesa toplinske obrade. Mineralne komponente i vitamini se ne probavljaju.
Prednosti džema od marelica za tijelo su sljedeće:
- Normalizira se aktivnost gastrointestinalnog trakta … Komponente započinju detoksikaciju, čiste tijelo od toksina. Istodobno, metabolizam se ubrzava, stolica se stabilizira, a kalorije počinju brže sagorijevati.
- Jačanje imunološkog sustava … Povećava se otpornost na razne bolesti, stabilizira se tjelesna temperatura. Kemijski sastav proizvoda pomaže kod astme, kašlja i bronhitisa.
- Blagotvorni učinci na zdravlje očiju … Vitamini skupine B izoštravaju vid i doprinose dodatnoj hidrataciji mrežnice.
- Poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava … Zbog prisutnosti željeza i bakra, marmelada od marelica pomaže osobama koje pate od anemije, jača stijenke krvnih žila. Aktivne komponente izbacuju krvne ugruške, stabiliziraju krvni tlak, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi, povećavaju razinu hemoglobina i sprječavaju nastanak koronarne bolesti srca.
- Povećana mentalna budnost … Kemijski sastav džema od marelica kontrolira dotok kisika u mozak, izoštrava pažnju i poboljšava memorijske procese. Pomaže i kod psihoemocionalnih poremećaja.
- Jača kosti, nokte i kosu … Magnezij, kalcij i fosfor potiču rast koštanog tkiva, čine ga jačim, sprječavaju pojavu artritisa, koksartroze, burzitisa i osteokondroze. Kosa postaje gušća, svilenkasta, a vrhovi se ne cijepaju.
- Stabilizacija bubrega i jetre … Proizvod ima diuretski učinak, utječe na osmoregulacijsku funkciju, poboljšava filtraciju i izlučivanje.
- Poboljšanje stanja epidermisa … Karoten doprinosi elastičnosti kože, čini je svilenkastom i hidratiziranom.
Džem od marelica preporučuje se trudnicama i ženama tijekom laktacije. Uz majčino mlijeko, beba će primati brojne esencijalne vitamine i minerale. Također, proizvod treba dodati prehrani starijih osoba.
Kontraindikacije i štetnost džema od marelica
Unatoč velikom popisu korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi džemom od marelica. Dnevni unos iznosi otprilike 100 grama. Zlostavljanje može uzrokovati probleme s viškom kilograma i pogoršati stanje zubi.
Džem od marelica može naštetiti u dolje opisanim situacijama:
- Dijabetes … Nakon konzumiranja proizvoda, pacijenti imaju suha usta, mokrenje se povećava, tjelesna temperatura raste, javlja se apatija, umor i razdražljivost.
- Individualna netolerancija na komponente … Pojavljuju se opća slabost, glavobolje, mučnina praćena povraćanjem, zamagljene oči, otežano disanje.
- Trbušna nervoza … Postoje problemi sa stolicom, žgaravica, osjećaj težine, nedostatak apetita. Također se povećava stvaranje plina, a ispuštanje poprima smrdljiv miris.
- Alergijska reakcija … Koža se prekriva crvenim mrljama, začepljuje se nos, povećava se broj otkucaja srca, povećava se lakrimacija i otežava disanje. Postoji mogućnost anafilaktičkog šoka.
- Metabolička bolest … Osoba brzo počinje dobivati na težini, čak i ako je pojela malo džema od marelica. Koža postaje prekrivena aknama, nokti i kosa gube snagu, postaju lomljivi.
Kako biste bili sigurni da vam džem od marelica nije kontraindiciran, trebali biste biti na pregledu kod alergologa i gastroenterologa.
Recepti od džema od marelica
Marmelada od marelica za zimu često se zatvara, jer sadrži puno hranjivih tvari koje tijelu nedostaju u hladnoj sezoni. Priprema se kuhanjem. Voće (ne možete samljeti, već samo ukloniti sjemenke) izlije se u posudu, prelije gustim šećernim sirupom (ili medom), limunskom kiselinom i stavi na malu vatru oko pola sata. Sadržaj se mora redovito miješati kako bi se ravnomjerno zagrijao i ne zagori. Proizvod se pretvara u gustu masu, dok je struktura marelica očuvana. To je razlika između džema koji se melje radi postizanja ujednačenosti.
Džem od marelica može se koristiti kao samostalni proizvod. Odlično se slaže s biljnim čajem, mlijekom i vrućom čokoladom. Dodaje se i u sastav pita, kolača, jogurta, peciva, peciva, sladoleda, smrznute hrane i salata, namazanih na kruh ili tost. Jelima daje nježne voćne note i nježnu aromu. Jedno od najpopularnijih jela koje uključuje džem od marelica je austrijska Sachertorte.
Džem od marelica odlično se slaže s lješnjacima, bademima, ružmarinom, narančom, medom, šljivama, kardamomom, crnim paprom, bijelim vinom, breskvom i karamelom. Kombinirajte ove sastojke u jelu i bit ćete zadivljeni bogatom aromom.
U nastavku ćete pronaći recepte za ukusna jela s marmeladom od marelica, koja se lako pripremaju i ukusna su:
- Kolačići … Pjenasto umutite pileće jaje, 100 grama šećera, 50 grama mlijeka i 45 grama maslinovog ulja.70 grama pšeničnog brašna pomiješa se s 0,5 žličice praška za pecivo i doda se sastojcima. Miješajte dok ne postane glatko. Silikonski kalupi za muffine prelije se tijestom i stave u pećnicu na pola sata na temperaturu od 170-180 stupnjeva. Gotov desert premažite marmeladom od marelica i poslužite.
- Pita s džemom od marelica i beze … Pomiješajte 190 grama pšeničnog brašna s žličicom praška za pecivo i prosijte u zdjelu. Zatim dodajte 100 grama omekšalog maslaca i temeljito zdrobite u mrvice. 2 žumanjka istucite s 3 žlice šećera i sjedinite s ostalim sastojcima. Zamijesite elastično tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Prvoj dodajte 2 žlice kakaa u prahu. Komadi tijesta zamotani su u plastičnu foliju i stavljeni u hladnjak na sat vremena. Zatim se dvije vrste tijesta prolaze kroz grubo ribanje u različite posude. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Na vrh, bez nabijanja, ulijte uobičajeno tijesto. Sljedeći sloj je džem od marelica (oko 12-15 žlica). Zatim tijesto premažite kakaom. Pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva. Kolač treba peći oko 40 minuta. Za to vrijeme počnite praviti meringue. 2 pileća proteina umutite mikserom s prstohvatom soli, a zatim ulijte 4 žlice šećera. Nastaviti dok se ne stvori gusta pjena. Gotov kolač prekrijte umućenim bjelanjkom i vratite u pećnicu na 12-15 minuta. Za to vrijeme, kapa od meringue će poprimiti smeđu boju i stvrdnuti se.
- Punjeni bageli … Prosija se 330 grama vrhunskog pšeničnog brašna u kombinaciji sa 125 grama visoko gazirane mineralne vode i 125 grama biljnog ulja. Zamijesite homogeno elastično tijesto. Podijelite ga na 6 identičnih dijelova, od kojih se svaki razvalja u tanki kolač (debljine oko 1,5 mm) i izreže na 12 sektora. Džem od marelica raspoređen je po sektorima. Svaka punjena "latica" valjana je u bagel, počevši od širokog ruba. Po želji, može se saviti i po obliku podsjećati na kroasan. Desert se peče na 180 stupnjeva oko 15-20 minuta. Par minuta prije kraja premažite vrh žumanjkom za bogatu boju. Gotove pogačice pospite šećerom u prahu ili kokosom.
- Pečena krilca za roštilj … Jedan i pol kilogram pilećih krilca opere se pod tekućom vodom, osuši papirnatim ručnicima i razreže na 3 dijela. U posebnom spremniku pomiješajte naribanu koricu, sok od limuna, žličicu soli, 3 žlice sojinog umaka i žličicu mješavine paprike. 3 češnja češnjaka protisnite kroz prešu i dodajte 4 žlice marmelade od marelica. Krila se utrljaju marinadom i stave u hladnjak na 4 sata. Zatim se rasporede na lim za pečenje i stave u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, oko pola sata. Jelo se najbolje slaže sa svježim povrćem i pomfritom.
- "Sacher" … 200 grama tamne čokolade se otopi u vodenoj kupelji. 150 grama omekšanog maslaca, 8 grama vanilina i 125 grama šećera u prahu umutite mikserom. Postepeno dodajte 7 žumanjaka i dovedite u jednolično stanje. Nauljite posudu za pečenje. U zasebnom spremniku tucite 7 bjelanjaka, 125 grama šećera i prstohvat soli dok se ne pojave stabilni vrhovi. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Otopljena tamna čokolada ulije se u masu od žumanjaka. Zatim dodajte ostale sastojke i 150 grama prosijanog pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto, izlijte ga u kalup i pecite oko 50-60 minuta. Gotov kolač prereže se na pola i obilno podmaže marmeladom od marelica. Zatim se dijelovi presavijaju. Desert je sa svih strana prekriven džemom. Za glazuru morate pomiješati 170 ml vode i 250 grama šećera. Zagrijte u loncu par minuta. U rezultirajući karamel dodajte 200 grama čokolade, izlomljene na komadiće. Zamijesite sastojke i tortu zamrznite. Sacher je poželjno ne čuvati u hladnjaku jer će tada izgubiti izgled.
Oslobodite vlastitu maštu i pokušajte diverzificirati uobičajene recepte džemom od marelica.
Zanimljive činjenice o džemu od marelica
Prije nego napravite marmeladu od marelica, trebate odabrati prezrelo i mekano voće. Oni će stvoriti nježnu strukturu, a buket aroma bit će izraženiji.
U davna vremena znali su za ljekovitost marmelade od marelica, pa su se čak i izvana koristili za kožne bolesti (psorijazu, posjekotine i ogrebotine). No, to se ne smije učiniti jer proizvod sadrži voćne kiseline koje samo pogoršavaju upalu i iritiraju ranjenu epidermu.
Ako vidite da je proizvod postao pljesniv, nemojte žuriti s očajem. Nožem odrežite ovaj sloj i zakuhajte džem. No, prije nego što ponovno skuhate džem od marelica, morate odabrati emajliranu posudu i sterilizirati je. Tada okus deserta neće dobiti tračak gorčine.
Jedna od glavnih prednosti proizvoda je njegova toplinska stabilnost. Svoj okus i miris zadržava na temperaturama od -20 do +220 C, ne topi se i ne curi.
Kako napraviti džem od marelica - pogledajte video:
U našem članku saznali ste kako napraviti marmeladu od marelica i u koja je jela možete dodati. Ne zaboravite na posebne kontraindikacije i opasnosti od zlostavljanja.
