Kako izgleda vrganj i gdje raste? Značajke zbirke vrganja. TOP-6 najboljih priprema vrganja za zimu. Video recepti.
Bijela gljiva je nesumnjivo kralj svih gljiva. Svaki berač gljiva želi ga dobiti u svoju košaru, a to ne čudi, jer po nutritivnim svojstvima i količini korisnih vitamina i minerala nije inferiorno u odnosu na bilo koju vrstu mesa. Ovo je jestiva gljiva prve kategorije, pa od nje možete kuhati jela bez prethodnog kuhanja. Da biste dugo sačuvali ugodnu aromu i bogat okus darova šume, vrganje možete ubrati u staklenkama za zimu. Mogu se ukiseliti, posoliti, konzervirati cijele ili od njih napraviti kavijar. Bilo koja od ovih opcija bit će izvrstan zalogaj ne samo za jednostavnu večeru, već i za svečani stol. Zatim ćemo razmotriti kako vrganje izgleda i gdje raste, kako pravilno sakupljati vrganje i ubrati ga za zimu.
Priprema vrganja
Bijele gljive, vrganji ili samo bijele - sve su to imena jedne od najukusnijih i najzdravijih gljiva. Šešir doseže opseg 25 cm, može imati boju od svijetle do žuto-smeđe. Noga bijela je kratka, debela, promjera 2 do 5 cm. Meso je bijelo, gusto, boja mu se ne mijenja na rezu.
Vrganje se bere gotovo u cijeloj Europi. Mogu se naći i u šumama Kine, Sibira, Turske i Mongolije. Samo u Australiji nema niti jedne vrste ove gljive, a ukupno ima 18 podvrsta.
Bijelaca ima u šumama breze, hrasta, bora i smreke. Najčešće se beru u hrastovim šumama, pa otuda i njihov drugi naziv "vrganj". Vole rasti u blizini smreke, od koje uzimaju mnogo korisnih tvari, pa rastu vrlo velike. No, u šikarama johe i u nasadima jasika vrganj se ne nalazi, kao ni u mladom prirastu, za njih nema prikladne "hrane".
Bijele rijetko rastu same, ako pronađete 1 gljivu, u blizini možete pronaći cijelu obitelj. Vrganji se razlikuju po zavidnoj stopi rasta: u samo 4-5 dana mali primjerak težine do 5 g izraste u "heroja" u 250 g.
Skupljanje vrganja počinje u srpnju i nastavlja se do pojave prvih noćnih mrazeva, uglavnom do kraja listopada. U posebno toplim godinama vrganj se može ubrati u svibnju.
Izgled vrganja ovisi o mjestu rasta. Na boju klobuka i njegov oblik utječe sastav tla iz kojeg uzima sve potrebne hranjive tvari.
Glavne sorte vrganja:
- Hrastov vrganj … Ima šešir mliječne kave u opsegu do 30 cm. Baršunast na dodir. Cjevasti međusloj je svijetlo maslinast. Bijela mreža jasno je vidljiva duž cijele noge. Raste u hrastovim i lipovim šumama.
- Breza bijela … Šešir je gotovo bijel s blago uočljivom žutošću do 15 cm u obujmu. Cjevasti dio je bijel, u starijih primjeraka je žućkast. Noga je smećkasta s bijelom mrežom na vrhu. Raste u šumama breze.
- Borovica bijela … Kapa intenzivne boje vina. Cjevasti sloj je maslina. Noga je crvenkasta s mrežom.
- Smrekov vrganj … Šešir je smeđi ili crvenkastosmeđi s dugom stabljikom. Javlja se u smrekovim šumama od srpnja do kraja kolovoza.
Prilikom skupljanja vrganja glavna stvar je znati ih razlikovati od lažnih gljiva. Glavna razlika je boja cjevastog sloja ispod čepa. Glavni pandan bijele boje je žučna gljiva. Njegov cjevasti sloj ima blago ružičastu nijansu. Ako vam uđe u košaricu, cijeli će zalogaj biti gorkog okusa nakon toplinske obrade.
Ali ako zbunite bijelu sa sotonističkom gljivom, ne možete samo pokvariti okus jelu, već ga i otrovati do smrti. Cjevasti sloj sotonske gljive narančaste je do ružičaste boje, a stabljika je prekrivena crvenom mrežom. Kod takve lažne gljive rez nakon 5 minuta postane plav, a stare jedinke odišu odvratnim mirisom trulog luka.
Nakon što ste pronašli vrganj, morate ga pažljivo odrezati bliže tlu kako ne biste oštetili micelij ili ga pažljivo izvijte iz tla. Svaki primjerak, prije stavljanja u novčanik, treba očistiti od lišća, borovih ili smrekovih iglica, prljavštine, pijeska. Vrijedi uzeti samo dobre pojedince bez truleži i crva. Bolje je ostaviti velike stare primjerke u šumi, oni nisu prikladni za berbu vrganja za zimu, jer neće očuvati svoj oblik u konzervaciji te će mu dati dodatnu mlitavost.
Ubrana žetva kod kuće pažljivo se sortira, sumnjive i teško oštećene jedinke bacaju se. Ako su gljive jako prljave, namočite ih u kantu vode i pritisnite teretom. Nakon 10-20 minuta, slijepljeni ostaci lako će se očistiti s čepova. Ne morate ih duže držati u vodi jer će se zasititi tekućinom i izgubiti aromu.
Zatim se vrganj opere tekućom vodom i baca na sito tako da višak tekućine bude staklo. Ako u gljivama postoji mala crvotočina, vodu možete malo posoliti kako bi crvi napustili pulpu gljiva. Neke domaćice preporučuju, osim soli, dodavanje limunske kiseline ili octa kako bi ukiseljeni vrganj postao hrskav i ubio bakterije prisutne u voćnom tijelu.
Čiste vrganje narežite na komade iste veličine. Vrganji u staklenci izgledat će mnogo privlačnije ako se krakovi i čepovi kuhaju zasebno. Noga se može izrezati na kriške ili krugove. Kapa se reže na 4-6 kriški. Čisti, oprani, namočeni i nasjeckani vrganj može se ubrati za buduću upotrebu.
Značajke berbe vrganja za zimu
Svježe vrganje se ne može dugo skladištiti. Nakon nekoliko dana počinju venuti, prestaju biti sočni i gube nenadmašnu aromu gljiva. Nakon sakupljanja moraju se odmah očistiti, oprati, po potrebi namočiti i od njih napraviti bilo koje jelo ili pripremiti za zimu na jedan od sljedećih načina:
- Konzerviranje … Prirodne gljive iz konzerve pripremaju se sterilizacijom. Toplinska obrada ubija svu patogenu mikrofloru. Cijele gljive se mogu konzervirati, a od njih se priprema i ukusan kavijar od gljiva.
- Kiseljenje … Mikroorganizmi ne umiru samo zbog toplinske obrade, već i pod utjecajem octene kiseline i natrijevog klorida, koji su bitni sastojci ovih praznina.
- Soljenje … Soljenje vrganja prati fermentacija. Šećeri se pretvaraju u mliječnu kiselinu, koja zajedno sa soli djeluje kao konzervans. Vrganj se soli toplo i hladno uz dodatak češnjaka, papra, kopra, lišća hrena, crnog ribiza, lavrushke i drugih začina.
TOP 6 recepata za vrganje za zimu
Slani, konzervirani ili ukiseljeni vrganji izvrstan su međuobrok i za večeru i za svečane stolove. Bit će vam veliko zadovoljstvo ne samo prikupiti ove aromatične i zdrave darove šume, već i uživati u njihovom nenadmašnom okusu u dugim zimskim večerima. Kako biste iznenadili svoje goste delicijom gljiva, svaka domaćica trebala bi u svojoj kuharici imati nekoliko recepata za vrganje u staklenkama.
Kiseli vrganji s lukom
Postoji mnogo načina mariniranja vrganja, ali ovaj je recept posebno jednostavan. Ipak, vrganji su aromatični, hrskavi i nevjerojatno ukusni. Predjelo se odlično slaže s pire krumpirom i jakim jakim pićima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 24 kcal.
- Porcije - 5-8
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Ocat (6%) - 60 ml
- Voda - 200 ml
- Zrna crnog papra - 1 žličica
- Lovorov list - 4 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Klinčići s pupoljcima - 4 kom.
- Sol - 1 žlica
Korak po korak priprema kiselih vrganja s lukom:
- Vrganj isperite, nasjeckajte, stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na štednjak.
- Kad voda zakipi, premjestite lonac na malu ploču za kuhanje i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje kako ne bi zagorilo do dna.
- Kad se vrganj skuha, preklopite ga na sito.
- Od juhe od gljiva pripremite marinadu za vrganje. Da biste to učinili, posolite ga, dodajte lavrushku i papar u juhu, prokuhajte, a zatim uklonite lovorovo lišće. U tekućinu ulijte ocat, sve promiješajte i u marinadu stavite vrganje.
- Gljive kuhajte u marinadi 10 minuta, povremeno promiješajte i uklonite nastalu pjenu.
- Luku uklonite ljusku, narežite ga na kolutiće.
- Zagrijte staklenke kipućom vodom ili ih stavite u mikrovalnu na 3 minute. Bacite luk na dno.
- Ulijte prazno u staklenke, napunite marinadom i zatvorite ključem za šivanje.
- Ohlađene staklenke premjestite na hladno mjesto.
Prije upotrebe ocijedite višak marinade, gljive pospite lukom i prelijte suncokretovim uljem.
Marinirane vrganje u vlastitom soku
Ovaj recept za ukiseljene vrganje koristi vrlo malo vode, pa se vrganj gotovo u potpunosti priprema u vlastitom soku. Kako gljive ne bi izgubile boju tijekom kuhanja, dodaje se mala količina limunske kiseline.
Sastojci:
- Svježe gljive - 1 kg
- Sol - 1,5 žlice
- Voda - 500 ml
- Karanfil - 6 kom.
- Cimet - 6 kom.
- Zrna papra - 3 kom.
- Ocat - 1 žlica
- Limunska kiselina - na vrhu noža
Korak po korak priprema kiselih vrganja u vlastitom soku:
- Vrganje ogulite, isperite, usitnite velike primjerke.
- Prebacite ih u lonac, posolite, dodajte vode. Gljiva bi trebalo biti 2 puta više nego vode.
- Stavite lonac na vatru. Kad počne kuhati, smanjite vatru. Stalno miješajte i uklonite pjenu.
- Dodajte sve začine, kuhajte 15 minuta, dok se vrganje ne slegnu na dno.
- Kuhane vrganje skinite sa štednjaka, ulijte ocat, sve promiješajte i ulijte u staklenke.
- Na svaku posudu prelijte marinadu i zatvorite ključem za brtvljenje.
Vrganji pripremljeni prema ovom receptu mogu se koristiti kao sastojak u juhama i juhama od gljiva zimi. Pokazalo se da su prva jela s ovom pripremom vrlo zadovoljavajuća, bogata i ukusna.
Kiseli vrganji s octom
Znajući kako ukiseliti vrganje, uvijek možete pripremiti izvrsno predjelo, relevantno za bilo koji stol. Zbog visokog sadržaja octa, gljive su vrlo hrskave. Dodatni pikantni okus može se dobiti dodavanjem zrna papra, lavrushke, klinčića, suhe senfa ili bilo kojeg drugog začina po izboru. Mariniranje vrganja oduzet će vam nešto više od 3 sata, no nevjerojatan okus ovog predjela više će se nego isplatiti za utrošeno vrijeme.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Ocat - 200 ml
- Začini po ukusu
- Sol - 40 g
- Biljno ulje - po 1 žlica za 1 limenku
Korak po korak priprema kiselih vrganja s octom:
- Vrganje ogulite, operite, stavite u lonac i napunite vodom. Dodajte začine po želji.
- Stavite lonac na štednjak, zagrijte njegov sadržaj do vrenja, uz neprestano miješanje gljiva.
- Prije vrenja ulijte ocat, sve promiješajte. Kad prokuha, maknite posudu s vatre.
- Ulijte radni komad u sterilizirane staklenke, napunite ga marinadom, ulijte suncokretovo ulje u svaku posudu na vrhu i zatvorite ključem za šivanje. Nakon hlađenja, kovrče spremite u podrum.
Vrganje s octom ne morate namočiti ili oprati prije posluživanja, posipati zelenim lukom i poprskati biljnim uljem. Izvrsno predjelo je spremno!
Kavijar vrganja gljiva za zimu
Ako ste već umorni od mariniranja vrganja za zimu, pokušajte od njih napraviti kavijar. Ispada tako ukusno da ga ne možete samo namazati na kruh, već i jednostavno pojesti žlicama.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Rajčice - 400 g
- Češnjak - 4 češnja
- Biljno ulje - 50 ml
- Maslac - 100 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar, čili, paprika - po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od vrganja za zimu:
- Za pripremu zalogaja treba koristiti samo suhe gljive, pa se nakon čišćenja i pranja moraju temeljito osušiti. Najbolje ih je staviti na rešetku i staviti u pećnicu na par minuta, ili pričekati da vlaga sama ispari.
- Osušene gljive nasjeckajte mlinom za meso.
- Zagrijte tavu, u nju ulijte suncokretovo ulje, pa dodajte maslac.
- Kad se maslac rastopio, gljive stavite u tavu, pržite ih 15-20 minuta.
- Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, ogulite. Plodove narežite, izvadite sjemenke.
- Umiješajte meso rajčice u mlincu za meso i dodajte gljivama. Sve promiješajte i prebacite na malu ploču za kuhanje.
- Kad kavijar od vrganja počne kuhati, posolite ga, dodajte začine. Po želji se može dodati suho začinsko bilje i začini.
- Češnjaku izvadite ljusku, nasjeckajte je nožem i ulijte u tavu. Kuhajte kavijar 5-7 minuta. Po želji, predjelo se može dodatno usitniti mikserom.
- Pripremljeni kavijar zapakirajte u sterilne staklenke i zatvorite ključem za šivanje.
Pripremivši kavijar od vrganja za zimu, možete raznovrsiti svoju prehranu u hladnoj sezoni i obradovati svoje najmilije ukusnim i aromatičnim zalogajem.
Konzerve za zimu sa sterilizacijom
Ako se ne želite brinuti hoće li staklenka gljiva eksplodirati ili ne, ili vam u hladnjaku i podrumu nedostaje mjesta za praznine, jednostavno morate znati ukiseliti vrganje u steriliziranim staklenkama. Uvijanja koja su podvrgnuta dodatnoj toplinskoj obradi mogu dugo stajati u običnoj smočnici, ne moraju se čuvati na hladnom. Po ovom receptu najbolje je marinirati vrganje srednje i male veličine, veliki su jako kuhani, ispadnu manje elastični i nisu hrskavi.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Sol - 2 žlice
- Voda - 1 l
- Stolni ocat - 1,5 žlice
- Šećer - 1 žlica
- Zrna papra - 6 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Češnjak - 2 češnja
Korak po korak priprema konzerviranih vrganja za zimu sa sterilizacijom:
- Vrganj isperite, po potrebi nasjeckajte, prebacite u lonac, dodajte 1 žlicu. posolite i napunite vodom. U ovom receptu za mariniranje vrganja količina vode navedena je samo za marinadu, tekućina za kuhanje nije uključena u popis sastojaka.
- Stavite tavu na vatru, kad masa proključa, treba je smanjiti.
- Šampinjone kuhajte 15 minuta, kad ste spremni, ocijedite vodu.
- Napunite gljive novom vodom, kad zakipi, kuhajte još 15 minuta. Ponovo ocijedite vodu, gljive bacite u cjedilo.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu za piće u lonac, dodajte šećer, 1 žlicu. posolite i skuhajte. Kad tekućina počne ključati, dodajte lavrushku, zrna papra i oguljene režnjeve češnjaka. Marinadu kuhajte 5 minuta.
- U to stavite vrganje, kuhajte 5 minuta, ulijte ocat, dovedite masu do vrenja i maknite s vatre.
- Gljive rasporedite u sterilizirane posude, marinadom prelijte vješalice i pokrijte poklopcima, ali nemojte zatvarati.
- Stavite pamučnu krpu u veliki lonac na dno, napunite vrućom vodom i stavite u staklenke s gljivama ispod poklopaca.
- Sterilizirajte gljive u staklenkama od 0,5 l 10 minuta od trenutka kada voda proključa u loncu. Nakon sterilizacije zatvorite ih brtvenim ključem.
Ukiseljene vrganje zimi se može čuvati u običnom ormaru. Poslužuju se ne samo kao predjelo, već se dodaju i juhama, od njih se pripremaju pite, pizza i umaci od gljiva.
Posoljene vrganje u staklenkama
Već znate kiseliti vrganje za zimu, a sada ćemo vam reći kako ih kiseliti kod kuće. To se nekad radilo u bačvama, kadama i velikim loncima. Ova se praksa očuvala i sada u privatnim kućama, ali ova tehnika nije prikladna za stanove jer se u procesu soljenja pojavljuje miris fermentacije, plijesni i mušica. To nije baš zgodno i uzrokuje određenu nelagodu pa ćemo razmotriti kako vrganje soliti ne u kacama, već u zatvorenim staklenkama.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Voda - 0,5 žlice.
- Sol - 2 žlice
- Kopar - po ukusu
- Zrna papra - 2 kom.
- Klinčići - 2 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
Korak po korak kuhanje slanih vrganja u staklenkama:
- Od vrganja odrežite zemljane dijelove nogu, temeljito ih isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta. Usitnite velike primjerke, male ostavite netaknutima.
- Ulijte vodu u lonac, posolite je, dodajte sve začine i lišće.
- Stavite salamuru na štednjak. Kad zakuha, u njega stavite gljive.
- Smjesu zagrijte do vrenja i kuhajte 25 minuta uz povremeno miješanje i obrano.
- Kuhane gljive bacite na sito. Ne izlijevajte salamuru, već ostavite sa strane.
- Gljive rasporedite po prethodno steriliziranim staklenkama, napunite ih salamurom, zatvorite ključem za šivanje. Nakon hlađenja stavite u hladnjak ili podrum.
Slani vrganji u staklenkama za zimu bit će izvrsna alternativa kiselim. Pokazalo se da su hrskavi, elastični, savršeni za mesna jela i, naravno, za kuhani ili prženi krumpir.
