Sezam: sadržaj kalorija i korisna svojstva drevne kulture, koji ne bi trebali jesti proizvod. Značajke korištenja biljke u kuhanju - najbolji recepti. Da biste izvukli maksimum iz sezama, potrebno ih je jesti sirove ili malo zagrijane. Još je bolje ako je sjeme prethodno namočeno. Uz dugu toplinsku obradu, na primjer, prženje, sezam će se od korisnog proizvoda pretvoriti u ništa više od mirisnog začina.
Šteta i kontraindikacije za uporabu sezama
Nažalost, čak i tako koristan proizvod poput sezama može naštetiti tijelu ako se nepravilno jede i / ili u prisutnosti određenih bolesti.
Preporuke za uporabu sezama kojih se mora pridržavati svaka osoba:
- Sjemenke se ne smiju jesti natašte, to može dovesti do žeđi, mučnine i drugih gastrointestinalnih tegoba.
- Nemojte zloupotrebljavati proizvod - dnevna doza ne smije prelaziti 2-3 žličice. Prejedanje može uzrokovati vrtoglavicu i opće tegobe.
- S sezamom biste trebali oprezno koristiti u prisutnosti kroničnih bolesti: ako patite od ove ili one bolesti, provjerite sa svojim liječnikom možete li jesti ovaj proizvod.
Istodobno, postoji i skupina ljudi kojima je sezam, u načelu, kontraindiciran: to su pacijenti koji boluju od urolitijaze, poremećaja zgrušavanja krvi, proširenih vena i teških gastrointestinalnih bolesti.
Također, individualna netolerancija na komponente je kontraindikacija: ako se nakon konzumiranja sezama ne osjećate dobro, najvjerojatnije ste alergični na ovaj proizvod. Međutim, valja napomenuti da je reakcija na ovu kulturu rijetka.
Među liječnicima postoji kontradiktorno mišljenje o upotrebi sezamovih sjemenki u trudnica. S jedne strane, vjeruje se da velika količina kalcija u proizvodu ima pozitivan učinak na plod, s druge strane, sjemenke imaju učinak na hormonsku razinu i mogu dovesti do kontrakcija maternice i pobačaja.
Recepti za susam
Sezam se koristi u kuhanju ili kao začin, u tom slučaju se koriste žitarice - termički obrađene i ne, ili kao ulje napravljeno od sjemenki koje se koriste kao preljev za salate, žitarice itd. Međutim, ulje se i dalje češće koristi u medicinske i kozmetičke svrhe, a žitarice - u kuhanju.
Sjemenke sezama su jedan od najstarijih začina. U starom Egiptu od njih se radilo brašno, u Babilonu su se pite dodavale žitarice, u Rimu su se pravile pikantna pasta od sezama i kima. Korisni začini i danas su relevantni. Dodaje se doslovno posvuda u juhe, jela od mesa i ribe, peciva, salate, umake. Kod nas se sezam uglavnom koristi za vidjeti na lepinjama, a mnogi vole i kozinaki i halvu napravljenu od ovih sjemenki. No, korištenje sezama u svakodnevnim receptima izvrsna je prilika da jela učinite ne samo zdravijima, već i ukusnijima. Stoga preporučujemo da sve domaćice češće koriste ovaj začin. Evo nekoliko zanimljivih recepata s njom:
- Juha od bundeve sa sezamom … U loncu popržite malo češnjaka (2 režnja), dodajte naribanu mrkvu (1 komad), sitno sjeckani luk (1 glavicu) i celer (pola male stabljike). Prođite 5-7 minuta. Dodajte bundevu narezanu na kockice (400 grama), sve zajedno pirjajte nekoliko minuta. Ulijte vodu ili juhu tako da tekućina malo prekrije povrće, te kuhajte dok se bundeva ne skuha 20-30 minuta. Juhu malo ohladite, posolite i popaprite, istucite mikserom. Ulijte ga u zdjele, svaku porciju pospite po vrhu sezamom. Jesti takvu juhu izvrsno je s začinskim biljem i krutonima.
- Puretina s teriyaki umakom i sjemenkama sezama … Pureći file (500 grama) narežite na velike kocke, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Smanjite vatru, dodajte mesu luk (1 glavica), narezan na pola prstena, i papriku (1 komad), narezanu na tanke trake. Pirjajte nekoliko minuta i dodajte nasjeckani češnjak (2 režnja) i teriyaki umak (100 grama) - prodaje se u bilo kojem većem supermarketu, u krajnjem slučaju možete ga zamijeniti soja sosom. Pirjajte još 20 minuta. Dodajte med (1 žličica) i sezam (2 žlice), temeljito promiješajte, isključite vatru. Ovo jelo najbolje je poslužiti s rižom.
- Pastrve u sezamu … File pastrve (500 grama) uklonite s kože, narežite na velike kocke i stavite u zdjelu. Dodajte sjemenke sezama (40 grama), zatim soja sos (30 ml). Dobro promiješajte, ostavite da odstoji 5-10 minuta. Zagrijte tavu, pržite ribu na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i isključite vatru. Tikvice (600 grama) narežite na male kockice, pržite na biljnom ulju 5-7 minuta, dodajte koricu (1 žličicu) i limunov sok (20 ml), kao i sol i papar, kuhajte još 1-2 minute. Dodajte zeleni luk (50 grama), ulijte vrhnje (100 ml), pirjajte 2-3 minute, isključite vatru. Pričekajte 5-7 minuta - umak se malo zgusne. Sada uzmite tanjure, na njih stavite tikvice, a na vrh kockice lososa u sjemenkama sezama.
- Salata od povrća s preljevom od sojinog sezama … Krastavce (2 komada) i mrkvu (1 komad) narežite guljačem za povrće - trebali biste dobiti duge, tanke kriške. Pripremite preljev: ulijte soja sos (50 ml), biljno ulje (50 ml) u lonac, dodajte med (1 žličica) i zagrijte smjesu dok se potonji ne otopi. Maknite s vatre, dodajte mljevenu papriku i đumbir (po malo prstohvata), mljeveni češnjak (1-2 režnja), limunov sok (1 žlica). Pripremljeno povrće premjestite u zdjelu, prelijte preljevom. Nakon pola sata možete jesti salatu.
- Sezam Kozinaki … Pomiješajte šećer (3 šalice), vodu (0,5 šalice), limunov sok (1 žlica). Pustite da zavrije, stalno miješajući. Zatim poklopite posudu poklopcem i kuhajte 3-4 minute. Uklonite poklopac i kuhajte sirup dok se ne nazove "mekanom kuglicom", kada se mjehurići na njegovoj površini počnu povećavati i sporije pucati. Dodajte sjemenke sezama (1,5 šalice), promiješajte. Uz stalno miješanje kuhajte smjesu dok šećer ne počne peći i dok se ne pojavi karakterističan miris karamele. To bi trebalo potrajati oko 20 minuta. Maknite smjesu s vatre, dodajte ulje (2 žlice), vaniliju (1 žličica), sol (1 žličicu) i sodu bikarbonu (1,5 žličice). Sve temeljito promiješajte, ulijte smjesu u kalup, ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi. Nakon stvrdnjavanja razbijte kozinake na komade i pojedite.
- Tahini ili tahini … Sušite sjemenke sezama (100 grama) u pećnici 8-10 minuta - trebale bi postati blago zlatne. Sjemenke sipajte u blender i mutite do guste kisele pavlake, postupno dodajući ulje (oko 30-40 ml) - sezam, orah, maslinu ili u najgorem slučaju povrće. Dobiveni umak može se namazati na kruh ili pogače, ili se može koristiti kao preljev i dodatak raznim jelima.
Kao što vidite, raspon primjene sezama je zaista velik - prva, druga jela, deserti, umaci. Začini su u savršenom skladu s raznim namirnicama i začinima. Samo pronađite savršeni recept za svoj ukus i dopustite da najzdravije sjemenke postanu stalni dio vaše prehrane.
Zanimljive činjenice o sezamu
Sezam se u zapadnoj Europi naziva "sezam", a izraz "sezam, otvoren" izravno je povezan s ovim proizvodom. Mahune sezama otvaraju se s prilično glasnim pucanjem pri najmanjem dodiru, pa je stoga autor bajke o Ali Babi, koji je upotrijebio čaroliju "Sezam, otvori" kako bi s blagom ušao u špilju, želio stvoriti aluziju na lako zamahujuće mahune biljaka. U ruskom prijevodu izraz zvuči "Sim-sim, otvori", a to je i ispravno tumačenje, budući da se u arapskim zemljama sezam naziva "sim-sim".
Proizvođači sezama primijetili su zanimljiv psihološki aspekt. Kupci su spremni platiti više za paket sjemena iste boje, pogrešno vjerujući da ako se sjeme ne razlikuje po boji, proizvod je bolje kvalitete. U stvarnosti, susam jedne sorte sadrži sjemenke različitih boja i to ni na koji način ne utječe na kvalitetu. No, koristeći otkriveni fenomen, proizvođači su počeli koristiti strojno sortiranje sjemena po boji i uspjeli su povisiti cijenu proizvoda.
U antici se sa sezamom postupalo vrlo s poštovanjem, od njega su, kako smo već rekli, pokušali napraviti eliksir besmrtnosti, ali se proizvod smatrao i hranom bogova. Postojao je mit prema kojemu su, prije stvaranja svijeta, bogovi pili nektar iz sjemenki sezama. Zahvaljujući antioksidansima, sezamovo ulje može pohraniti korisne tvari i ne pokvariti se 9 godina.
Pogledajte video o sezamu:
Sezam je zdrav proizvod i ukusan začin. Ne viđate ga često u ruskim kuhinjama i šteta. Začin čini okus jela bogatijim, a izgled atraktivnijim i apetitnijim. I koristi se značajno povećavaju! Dakle, sljedeći put kad pogledate u supermarket, ne zaboravite uzeti policu sezamovog sjemena s police.
