Opis sjemena. Značajke rasta. Ono što je uključeno u crni sezam, njegov kalorijski sadržaj. Koja su ljekovita svojstva plodova? Postoji li opasnost od prekomjerne uporabe proizvoda. Kontraindikacije na začin. Recepti za začine. Ulje crnog sezama ima pozitivan učinak na epidermu i nokte, potiče procese regeneracije ranjenih područja tkiva, ublažava znakove opijenosti, omekšava i vlaži kožu, tonizira je i daje zdrav sjaj.
Šteta i kontraindikacije za uporabu crnog susama
Unatoč impresivnom popisu ljekovitih svojstava, crni sezam može izazvati tegobe i opću slabost tijela. Nepravilnim uključivanjem proizvoda u prehranu moguće je pogoršati metaboličke procese i uzrokovati smetnje u radu gastrointestinalnog trakta. Budući da su sjemenke visokokalorične, postoji rizik od brzog dobivanja tjelesne težine.
Ako se previše konzumira, crni sezam može izazvati alergijsku reakciju. Može se manifestirati kao svrbež kože, crvenilo, osip, suhe oči, konjunktivitis, oticanje sluznice, adenom gušterače. Također postoji mučnina, popraćena povraćanjem, zatvorom, proljevom, pogoršanjem peristaltike i groznicom.
Osim toga, tonus mjehura se povećava zbog visokog postotka izoleucina i triptofana. Spavanje je poremećeno zbog čestih potreba za odlaskom u toalet, kalcij i fosfor ispiru se iz kostiju, ubrzava se rad srca, javljaju se glavobolje, obilno znojenje.
Zbog prekomjerne količine sastojaka crnog susama, koncentracija pažnje se pogoršava, malo kisika ulazi u mozak, misli se usporavaju, a aktivnost središnjeg i autonomnog živčanog sustava je poremećena.
Prije dodavanja sjemena u hranu, morate biti pregledani od strane kvalificiranog stručnjaka i saznati imate li individualnu netoleranciju. Moguće je da će negativno utjecati na sluznicu i uzrokovati apscese.
Maksimalna doza sezamovog ulja dnevno je 3 žlice. Uz prekomjernu količinu, javljaju se bolni simptomi i osjećaj težine u želucu.
Apsolutne kontraindikacije za sjemenke crnog susama izolirane su za one koji imaju povećano zgrušavanje krvi i imaju problema s genitourinarnim sustavom. Komponente biljke mogu izazvati začepljenje krvnih žila, proširene vene, slabost, pospanost, krvarenje desni, povećanje hemoroida i povišenu tjelesnu temperaturu. Postoji opasnost od stvaranja bubrežnih kamenaca jer sjemenke sadrže puno magnezija i fosfora. Koža postaje žuta, miris i količina izlučenog urina se mijenjaju, pojavljuju se kiselo podrigivanje i mučnina, popraćeni povraćanjem krvi.
Kombinacija sjemenki crnog susama s aspirinom, oksalnom kiselinom i derivatima estrogena opasna je po zdravlje. Ova simbioza može izazvati tromboflebitis, oslabiti stijenke krvnih žila i poremetiti fermentaciju.
Ne koristite crni sezam za djecu mlađu od 6 godina. Veliki postotak sadržaja fitoestrogena može negativno utjecati na hormonsku podlogu, uzrokovati aritmiju i narušiti rast vezivnog tkiva.
Recepti od crnog susama
Prilikom pripreme jela sa sjemenkama crnog susama temperatura se ne smije premašiti, jer sjemenke mogu izgubiti većinu svojih ljekovitih svojstava, a karakteristike okusa neće biti izražene. Iz istog razloga, ne preporučuje se kupiti prženi sezam.
Prije nego što ga dodate u hranu, morate pokušati vidjeti je li postao gorak. Plodovi se skladno kombiniraju s pecivom, ribom, mesom, salatama od povrća, juhama, gljivama i sirom. Omogućuju isticanje okusa i naglašavanje bogate arome.
Postoje sljedeći recepti za sjemenke crnog susama, koje karakterizira njihova hranjiva vrijednost i brzina pripreme:
- Želatinska pita … Ogulite 1 luk, izrežite ga na kockice i pržite dok ne porumeni. 400 grama bijelog kupusa usitni se i baci u tavu. Kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte žličicu soli, lovorov list i prstohvat crnog papra. Promiješati. Drugi luk se također nasjecka i doda preostalim sastojcima. 350 grama mljevene piletine prži se oko 7-8 minuta. Meso se kombinira s kupusom, začinjeno solju i paprom. U zasebnoj posudi pomiješajte 10 žličica kiselog vrhnja, žličicu senfa, 4 kokošja jaja, 8 žlica brašna i 2 žličice praška za pecivo. Pripremljeno tijesto prelije se povrćem i pospe crnim sezamom i makom po vrhu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kolač se peče pola sata.
- Pljeskavice od kobasica i krumpira … 180 ml toplog mlijeka pomiješa se sa žlicom kvasca, žlicom brašna i žličicom šećera. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite 15 minuta. Zatim dodajte prstohvat soli, kokošje jaje, 60 ml biljnog ulja i 300 grama brašna. Zamijesi se tijesto i pusti kuhati 50 minuta. U međuvremenu se 250 grama krumpira oguli i skuha. Nakon toga, odgurne se sa žlicom maslaca i prstohvatom soli. Luk ogulite, narežite na kockice, pržite dok ne porumeni i dodajte u pire. Od tijesta se rade kolači, a u sredinu se stavlja nadjev s komadima kobasice. Rasporedite pite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, namažite umućenim jajetom i pospite crnim sezamom. Pećnica je zagrijana na 190 stupnjeva i pečena oko 20 minuta.
- Kruh od sezama … 250 grama griznog brašna prosija se kroz sito, pomiješano s žličicom origana i žličicom soli. Dvije žlice crnog i bijelog sjemena sezama pomiješaju se s žličicom sjemenki lana. U smjesu se ulije 70 ml maslinovog ulja i pola čaše vode. Tijesto se zamijesi i podijeli na 4 dijela, od kojih se svaki tanko razvalja i izreže na tanke trake. Zatim se namažu uljem, pospe začinima i stave u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 20 minuta.
- Chachokha … 250 grama pšeničnog brašna prosija se i pomiješa s žličicom praška za pecivo. U posebnoj posudi mikserom umutite 5 kokošjih jaja s 3 žlice kiselog vrhnja, 100 ml sirutke, prstohvatom soli i šećerom. Zatim dodajte brašno i miješajte u isto vrijeme. Zagrijte 2 posude, premažite maslinovim uljem i ravnomjerno rasporedite tijesto. Odozgo sipajte 10 grama crnog sezama i lana. Posude se pola sata stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pečene palačinke poslužuju se s umakom od češnjaka i kopra.
- Tost s maslacem od banane i badema … 200 grama prženih badema, 2 žličice meda, 2 prstohvata soli i žlica bademovog ulja prođe kroz blender. Narezani tost kruh podmaže se maslinovim uljem i suši u pećnici. 2 banane, oguljene i narezane na ploške. Preko kruha se premaže sloj bademovog ulja. Na vrh stavite banane i pospite ih crnim sezamom.
- Kokosova riža … Čaša vode i 250 ml kokosovog mlijeka ulije se u lonac, prokuha i doda se 200 grama riže okruglog zrna. Dodajte prstohvat mljevenog crnog papra i sol. Treba ga kuhati oko 5 minuta. Zatim se vatra smanji i krčka još 6 minuta. Redovito miješajte. Zatim se riža izvadi i ostavi da se ohladi. Prije posluživanja jelo se posipa kokosom i crnim sezamom.
- Mesna pita … U posudi pomiješajte 200 ml kefira, 2 čaše brašna, žličicu sode, kokošje jaje, prstohvat soli i 3 žlice maslinovog ulja. Umijesi se tijesto, po potrebi se dodaje brašno. Zatim se zamota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na pola sata. U međuvremenu se usitni 400 grama govedine, pola luka i 3 režnja češnjaka. Mljeveno meso dodaje se sjeckano zelje, prstohvat crnog papra i žličica soli. Luk se oguli, nasjecka na tanke trakice i doda u nadjev. Tamo ulijte 3 žlice vrhnja i dobro promiješajte. Ohlađeno tijesto razvaljajte u tankom sloju, namažite maslinovim uljem, a u sredinu rasporedite mljeveno meso. Slobodni rubovi spojeni su u sredini. Važno je da nigdje nema praznina, inače će tijekom procesa pečenja iscuriti začinski sok. Kolač je premazan kiselim vrhnjem i posut crnim sezamom. Zatim se na vrhu prave male praznine, bez utjecaja na dno. Pecite na 185 stupnjeva oko 35 minuta.
Crni sezam dodaje se tradicionalnim jelima u japanskoj, indijskoj, tajlandskoj, australskoj, pakistanskoj i kanadskoj kuhinji. Dodaje se tofuu, čokoladi, umacima, desertima i jelima od svježeg sira. Kozinaki i halva pripremaju se od kalciniranog i prešanog sjemena.
Zanimljive činjenice o sezamu
Sjemenke sezama su među najstarijim začinima poznatim čovjeku. Postoje zlatne boje voća, krem, crvena, smeđa, bijela i biserna.
U Indiji se biljka smatra čudotvornom, a sjemenke su simbol besmrtnosti jer blagotvorno djeluju na unutarnje organe, stabiliziraju metaboličke procese i pojačavaju zaštitnu funkciju tijela. Također postoji uvjerenje da je proizvod jedna od glavnih komponenti eliksira mladosti, čiji se recept izgubio kroz stoljeća. Asirska mitologija kaže da su bogovi prilikom stvaranja svemira okusili vino prožeto sjemenkama crnog sezama.
U arapskim bajkama često se koristi izraz "Sezame, otvori!" To je uzrokovano svojstvom kutije sjemenki crnog susama da ispuca uz karakterističan zvučan klik.
Neprerađeni sezam gubi okus i aromu nakon 3 mjeseca skladištenja. A ako ga držite zamrznutog, svojstva ne nestaju u roku od godinu dana. Sezamovo ulje zadržava svoje vrijedne komponente oko 9 godina.
Postotak kalcija u sjemenkama crnog susama toliko je visok da je to dnevna potreba odrasle osobe.
70 litara sezamovog ulja proizvodi se od 200 kilograma sjemenki.
Pogledajte video o crnom sezamu:
Široku popularnost crnog sezama zahvaljuje jedinstvenom sastavu, ljekovitim svojstvima, nutritivnoj vrijednosti i okusu. Biljka je nepretenciozna prema vremenskim uvjetima i lako se transportira.
